Glazura balsamiczna
Opis
Glazura balsamiczna to gęsty, lepki sos o głębokim, ciemnobrązowym połysku, łączący słodkie nuty karmelu z ostrą, lekko winno-kwaśną końcówką. Powstaje przez redukcję octu balsamicznego często z dodatkiem cukru lub miodu, dlatego charakteryzuje się skoncentrowanym smakiem i syropową konsystencją. Pod względem odżywczym dostarcza głównie kalorii z cukrów, przy bardzo niskiej zawartości tłuszczu i białka; sam ocet balsamiczny zawiera śladowe ilości minerałów i przeciwutleniaczy oraz związki kwasu octowego, które tradycyjnie wiąże się z pozytywnym wpływem na trawienie i profil mikrobioty, choć używa się jej w niewielkich ilościach. W kuchni glazura balsamiczna doskonale podkreśla smak sałatek, pieczonych warzyw, mięs z grilla, serów dojrzewających oraz deserów z owocami, dodając wyrazistego kontrastu słodko-kwaśnego. Przechowywać należy szczelnie zamkniętą w chłodnym, zacienionym miejscu; po otwarciu można trzymać w lodówce, gdzie gęstnieje — przed użyciem warto ją lekko ogrzać lub wymieszać, aby odzyskała płynną konsystencję.
