Grzyby suszone (borowiki, podgrzybki)

Opis

Grzyby suszone (borowiki, podgrzybki) charakteryzują się intensywnym, skoncentrowanym smakiem umami o nutach ziemistych i orzechowych oraz ciemnobrązową, pomarszczoną, twardą strukturą, która po namoczeniu odzyskuje mięsistą konsystencję. Nadają potrawom głębię i aromat, a wywar z moczenia to wartościowy dodatek do sosów i zup. Pod względem odżywczym są niskokaloryczne, źródłem białka roślinnego, błonnika, witamin z grupy B, potasu, selenu i przeciwutleniaczy; zawierają także polisacharydy (beta-glukany) wspierające układ odpornościowy. W kuchni sprawdzają się w risotto, zupach, sosach, pierogach, gulaszach i jako baza do past czy przypraw w postaci proszku. Należy przechowywać je szczelnie w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu, chroniąc przed wilgocią i owadami; po otwarciu można przechowywać w lodówce lub zamrozić, a przed użyciem namaczać 20–30 minut, zachowując wodę z moczenia.