Jasny sos sojowy

Opis

Jasny sos sojowy to klarowny, bursztynowy płyn o intensywnym umami, wyraźnej słoności i delikatnej słodkawej nucie otrzymywanej z fermentowanych ziaren soi (często z dodatkiem pszenicy). Ma lekką, rzadką konsystencję i przejrzysty kolor, dzięki czemu nadaje się do doprawiania bez znacznego przyciemniania potrawy. Pod względem odżywczym jest niskokaloryczny, zawiera niewielkie ilości białka i aminokwasów powstałych w procesie fermentacji oraz przeciwutleniacze, jednak charakteryzuje się wysoką zawartością sodu, dlatego warto stosować go z umiarem; osoby z nietolerancją glutenu powinny sprawdzać etykiety. W kuchni jasny sos sojowy używa się jako podstawowego doprawienia do stir‑fry, marynat, sosów do makaronów i zup oraz jako składnik dressingów i dipów, gdzie dodaje głębi smaku bez nadmiernego ściemniania. Przechowuje się go w chłodnym, ciemnym miejscu przed otwarciem, a po otwarciu najlepiej trzymać w lodówce, szczelnie zamknięty, aby zachować aromat i ograniczyć utlenianie.