Nerki wołowe

Opis

Nerki wołowe mają wyrazisty, lekko mineralny i nieco metaliczny smak z delikatnie sprężystą, drobnoziarnistą strukturą. Wizualnie są ciemnoczerwone z połyskiem, otoczone błonkami i tłuszczem, które warto usunąć przed obróbką, by złagodzić aromat. Są źródłem wysokiej jakości białka oraz witamin z grupy B, szczególnie B12 i ryboflawiny, a także żelaza, selenu i cynku, co wspiera krwiotwórczość i metabolizm energetyczny, lecz mają też wysoką zawartość cholesterolu, więc warto je jeść z umiarem. Kuchennie sprawdzają się duszone, smażone lub w gulaszach, dobrze łącząc się z cebulą, octem, winem, cytrusami i musztardą, które równoważą ich intensywność. Przechowywać je należy schłodzone (0–4°C) maksymalnie 1–2 dni, szczelnie zapakowane; do dłuższego magazynowania nadają się mrożone do około 3 miesięcy po wcześniejszym oczyszczeniu.