Gryczano-twarożkowy sernik z musem z pieczonych buraków i karmelizowanymi śliwkami - zdjęcie 1
← Przepisy

Gryczano-twarożkowy sernik z musem z pieczonych buraków i karmelizowanymi śliwkami

Desery Kuchnia regionalna Polski Zupy 150 min Średni 11 wyświetleń ~37,38 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nieszablonowy deser łączący polską tradycję twarogu i kaszy gryczanej z zimową słodyczą pieczonych buraków, jabłek i suszonych śliwek. To pół-bake'owany sernik na spodzie z palonej kaszy gryczanej — kremowy, lekko kwaskowaty dzięki maślankowemu dodatku, z rubinowym musem buraczano-jabłkowym w formie marmurkowych wstawek oraz połyskującymi karmelizowanymi śliwkami na wierzchu. Estetycznie kontrastuje barwa kremowego sera z intensywnym kolorem musu; smakowo łączy orzechowy charakter gryki, ziemisto-słodkawy burak i głęboką, lekko winogronową nutę suszonych śliwek. Podawaj schłodzony jako deser świąteczny lub zimowy finał rodzinnego obiadu — świetnie komponuje się z czarną herbatą z cytryną lub kieliszkiem lekkiego wina deserowego. Przepis zawiera praktyczne wskazówki krok po kroku, dzięki czemu nawet początkujący osiągnie efekt profesjonalnego, regionalnego deseru z twistem.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
8
  • Kasza gryczana palona 120 g
  • Masło 70 g
  • Twaróg półtłusty 500 g
  • Jajko 2 szt.
  • Maślanka 200 g
  • Burak czerwony (surowy) 300 g
  • Śmietanka 30% 100 ml
  • Woda 240 ml
  • Żelatyna 8 g
  • Śliwki suszone 12.5 szt.
  • Cukier 120 g
  • Jabłko 1.1 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Cynamon mielony (opcjonalny) 1 łyżeczka
  • Orzechy włoskie 60 g
💰 Szacowany koszt dania: ~37,38 PLN (4,67 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód

1

Przygotuj spód: odmierz 120 g kaszy gryczanej palonej. W średnim garnku zagotuj 240 ml wody. Wsyp kaszę do wrzątku, zamieszaj, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu 12-15 minut aż kasza wchłonie wodę i będzie miękka, ale nie rozgotowana. Po ugotowaniu odstaw na 5 minut pod przykryciem, a następnie rozluźnij widelcem, aby ostygła.

Składniki: Kasza gryczana palona, Woda
Użyj garnka z ciężkim dnem, aby kasza się nie przypaliła. Kasza jest gotowa, gdy ziarno jest miękkie w środku, ale nie papkowate; jeśli po 15 minutach jest jeszcze twarda, dodaj 1-2 łyżki wody i gotuj kolejne 2-3 minuty.
2

Rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół). Rozpuść 50 g masła w małym rondelku. Do miski przełóż ostudzoną kaszę, dodaj 30 g cukru i rozpuszczone masło. Wymieszaj energicznie drewnianą łyżką tak, aby ziarna wchłonęły tłuszcz i masa zaczęła się sklejać. Wyłóż tortownicę o średnicy 20-22 cm papierem do pieczenia (dno i boki) i równomiernie wciśnij masę kaszową na dno, dociskając łyżką lub dnem szklanki.

Składniki: Kasza gryczana palona, Masło, Cukier
Najlepsza jest tortownica 20-22 cm — spód powinien mieć około 1,5-2 cm grubości. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 1-2 łyżeczki roztopionego masła; jeśli zbyt mokra, posyp odrobiną bułki tartej lub dodatkową łyżką suchej kaszy.
3

Wstaw spód do nagrzanego piekarnika i piecz 12 minut na środkowej półce, aż zacznie lekko przypiekać i stwardnieje. Po upieczeniu wyjmij i odstaw do wystudzenia na kratce.

Składniki: Kasza gryczana palona
Użyj środka piekarnika — jeśli spód rumieni się zbyt mocno po bokach, przykryj luźno kawałkiem folii aluminiowej. Spód jest gotowy, gdy przy naciśnięciu nie kruszy się zbyt mocno.

Mus buraczano-jabłkowy

4

Przygotuj mus: rozgrzej piekarnik do 200°C. Umyj i owiń w folię 300 g buraków (pojedyncze, podobnej wielkości) i piecz 45-60 minut aż będą miękkie (wbij nóż — powinien wchodzić bez oporu). Po upieczeniu ostudź, obierz skórkę i pokrój w kostkę. W tym czasie obierz 200 g jabłka, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę.

Składniki: Burak czerwony (surowy), Jabłko
Jeśli nie chcesz piec buraków, możesz je ugotować 30-40 minut — pieczenie wydobywa jednak bardziej skoncentrowaną słodycz i intensywny kolor. Nożem sprawdź miękkość buraka — powinien być miękki jak ugotowany ziemniak.
5

Na średniej patelni rozgrzej 20 g masła, dodaj pokrojone jabłko i 30 g cukru. Smaż 6-8 minut na średnim ogniu aż jabłko zmięknie i zacznie się szklić. Dodaj pokrojone buraki i duś razem 3-4 minuty, mieszając. Przełóż do blendera i zmiksuj na gładkie puree. Spróbuj i ewentualnie dopraw kolejną łyżeczką cukru, jeśli buraki są bardzo ziemiste. Pozostaw do lekkiego przestudzenia.

Składniki: Jabłko, Burak czerwony (surowy), Masło, Cukier
Użyj blendera ręcznego lub kielichowego, miksuj krótko i sprawdzaj strukturę — puree powinno być gładkie, nie wodniste. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj 1-2 łyżki przegotowanej wody.

Masa serowa

6

Przygotuj masę serową: upewnij się, że twaróg 500 g jest w temperaturze pokojowej. W dużej misce lub w malakserze umieść twaróg, 50 g cukru i 2 jajka (120 g). Miksuj na niskich obrotach lub ucieraj trzepaczką/łyżką aż masa będzie gładka i bez grudek (ok. 2-3 minuty w malakserze). Stopniowo wlej 100 ml maślanki i wymieszaj do uzyskania jednorodnej, kremowej konsystencji. Dodaj szczyptę soli (1 g).

Składniki: Twaróg półtłusty, Cukier, Jajko, Maślanka, Sól
Jeśli nie masz malaksera, przecieraj twaróg przez sito drewnianą łyżką — to wydłuży pracę, ale da gładką strukturę. Masa jest gotowa, gdy nie czuć grudek twarogu i powierzchnia jest kremowa i lekko błyszcząca.
7

Wylej około 2/3 masy serowej na wystudzony spód z kaszy. Następnie na masę nakładaj łyżeczkami przygotowany mus buraczano-jabłkowy (ok. 150 g) w kilku miejscach. Resztę masy serowej nałóż na wierzch i delikatnie, końcem łyżki, przeciągnij kilka razy aby uzyskać marmurkowy efekt — nie mieszaj zbyt intensywnie, mus ma pozostać widoczny w żywych smugach.

Składniki: Twaróg półtłusty, Maślanka, Burak czerwony (surowy)
Użyj łyżeczki do nakładania musu i drewnianej łyżki do delikatnego przeciągania — zbyt energiczne mieszanie rozetrze kolor musu. Efekt marmurka jest prawidłowy, gdy w masie widoczne są płynne czerwone smugi.
8

Przygotuj kąpiel wodną: umieść tortownicę w większym brytfannie. Wlej do formy-brytfanny wrzącą wodę tak aby sięgała do połowy wysokości tortownicy. Piecz w 160°C przez 45-55 minut — brzegi powinny się ściąć, a środek pozostawać lekko galaretowaty przy poruszaniu formą. Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w zamkniętym piekarniku przez 30 minut, następnie uchyl drzwiczki i studź kolejne 30 minut. Po przestudzeniu włóż sernik na co najmniej 4 godziny do lodówki (najlepiej na całą noc).

Składniki: Twaróg półtłusty, Jajko
Użyj termometru jeśli masz — sernik jest idealny, gdy wewnętrzna temperatura sięga około 70-75°C. Studzenie w piekarniku zapobiega pękaniu powierzchni.

Karmelizowane śliwki

9

Przygotuj karmelizowane śliwki: pokrój 100 g suszonych śliwek na większe kawałki (jeśli są twarde, namocz 10 minut w gorącej wodzie i odsącz). Na patelni rozpuść 20 g masła, dodaj 10 g cukru i podgrzewaj aż cukier się rozpuści i zacznie lekko brązowieć (ok. 2-3 minuty). Dodaj śliwki, smaż 4-6 minut mieszając, aż owoce nabiorą połysku i otoczy je gęsty syrop. Jeśli używasz cynamonu opcjonalnego, dodaj 1/2 łyżeczki pod koniec.

Składniki: Śliwki suszone, Masło, Cukier, Cynamon mielony (opcjonalny)
Uważaj, żeby cukier się nie spalił — pracuj na średnim ogniu i mieszaj drewnianą łyżką. Karmelizowane śliwki są gotowe, gdy są miękkie, błyszczące i otoczone gęstym syropem.

Maślankowy krem

10

Przygotuj krem maślankowy do dekoracji: namocz 8 g żelatyny w 40 ml zimnej wody na 5 minut. W małym rondelku podgrzej 30 ml wody (nie wrzącej), dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj aż się rozpuści. W dużej misce ubij 100 g schłodzonej śmietanki 30% na miękkie piki. Delikatnie połącz ubitej śmietanki z 200 ml maślanki, dodaj 20 g cukru i stopniowo wlej rozpuszczoną żelatynę, energicznie mieszając, aby równomiernie rozprowadzić żelatynę. Wstaw krem do lodówki na 15-20 minut aż lekko zgęstnieje (ale nie stężeje całkowicie).

Składniki: Żelatyna, Woda, Śmietanka 30%, Maślanka, Cukier
Żelatyna nie powinna trafić do zimnej śmietanki w gorącej postaci — najpierw przestudź ją do letniej temperatury jeśli jest gorąca. Użyj szpatułki do łączenia śmietanki i maślanki, aby nie zbić kremu.

Montaż i dekoracja

11

Wyjmij schłodzony sernik z formy i umieść na talerzu do serwowania. Na wierzchu układaj warstwami karmelizowane śliwki (część możesz rozłożyć po środku, część przy brzegach). Za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego nałóż maślankowy krem obok lub w nieregularnych kształtach. Posyp opcjonalnie prażonymi, posiekanymi orzechami włoskimi i delikatnie oprósz cynamonem, jeśli używasz. Pozostaw sernik w lodówce jeszcze 30 minut, aby dekoracje i krem lekko się ustabilizowały.

Składniki: Śliwki suszone, Orzechy włoskie, Cynamon mielony (opcjonalny), Żelatyna, Maślanka, Śmietanka 30%
Użyj noża zanurzonego w gorącej wodzie do równania kremu i uzyskania gładkiego brzegu dekoracji. Dodatkowo można dodać posypkę z prażonego maku lub listków świeżej mięty dla kontrastu.

Podawanie

12

Przed podaniem wyjmij sernik z lodówki na 10-15 minut, aby krem lekko zmiękł i aromaty się otworzyły. Krojąc, użyj dużego, ostrego noża zwilżonego ciepłą wodą i oczyszczonego po każdym kroku — kawałki wyjdą czyste, z wyraźnymi warstwami.

Nóż mocz w gorącej wodzie i przetrzyj ściereczką przed każdym krojeniem, aby plastry były estetyczne. Sernik najlepiej kroi się, gdy jest dobrze schłodzony.

Ciekawostka

💡

Kasza gryczana i twaróg to połączenie, które w polskiej kuchni ludowej funkcjonowało głównie w formie potraw wytrawnych; tutaj używamy ich w deserze, wykorzystując gryki prażony aromat jako odpowiednik ciasteczkowego spodu — to powrót do prostych surowców z nowoczesnym twistem.

Najlepsze na

Święta zimowe rodzinny obiad przyjęcie z lokalnymi smakami

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony, pokrojony na porcje 1-2 plastry na osobę. Dla kontrastu serwuj z gorącą, czarną herbatą lub lekko słodkim winem. Aby uzyskać efekt ‘wow’, udekoruj dodatkowo cienkimi plasterkami pieczonych buraków glazurowanych w miodzie (opcjonalnie).

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykryty folią lub w szczelnym pojemniku do 3-4 dni. Karmelizowane śliwki najlepiej dodawać tuż przed podaniem (po 24 godzinach staną się zbyt miękkie). Sernik można przygotować dzień wcześniej — smaki będą pełniejsze.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Czekoladowo‑dyniowe ciasto z kremem kokosowo‑serowym (Słodki Blog) 120 min

Czekoladowo‑dyniowe ciasto z kremem kokoso...

Ciasta i wypieki
Tort czekoladowy z malinami 240 min

Tort czekoladowy z malinami

Desery
Muffiny z owocami 75 min

Muffiny z owocami

Desery
Tort Spartak 'Karmelowa Noc' 180 min

Tort Spartak 'Karmelowa Noc'

Ciasta i wypieki
Wiosenny Uśmiech: Kruche Ciasto z Rabarbarem, Jabłkami i Waniliową Kruszonką 120 min

Wiosenny Uśmiech: Kruche Ciasto z Rabarbar...

Ciasta i wypieki
Aksamitne Ciasto Marchewkowo-Bananowe z Nutą Korzenną i Kremem Serowym 150 min

Aksamitne Ciasto Marchewkowo-Bananowe z Nu...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Walentynki

Rozgrzewające zupy, idealne na romantyczną kolację, które wprowadzą w ciepły nastrój.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama