Elegancka terrina z wędzonego łososia z musem chrzanowym i galaretką cytrusowo-winą - zdjęcie 1
← Przepisy

Elegancka terrina z wędzonego łososia z musem chrzanowym i galaretką cytrusowo-winą

Przystawki Wigilijne Wigilia Przystawki 240 min Średni 5 wyświetleń ~100,90 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Wykwintna, zimowa przystawka świąteczna: delikatna terrina z wędzonego łososia wypełniona kremowym musem chrzanowym i przełożona przezroczystą, aromatyczną galaretką z białego wina i soku cytrusowego. Danie łączy dymny smak łososia z łagodnym, pikantnym chrzanem i subtelną kwasowością cytrusów oraz wina. Podana na cienkich grzankach żytnich i z karmelizowaną gruszką będzie wyglądać bardzo elegancko — idealna jako przystawka wigilijna lub podczas świątecznej kolacji. Wizualnie terrina prezentuje się jak szkatułka przekrojona na plastry: równomierne warstwy bieli musu i różu łososia oddają się dekoracyjnemu plasterkowi na talerzu. Smakuje wyrafinowanie, jednocześnie pozostając bliską tradycji świątecznych potraw z rybą.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
6
  • Łosoś wędzony 400 g
  • Serek śmietankowy (np. typu cream cheese) 200 g
  • Śmietana 18% 100 ml
  • Świeży chrzan tarty 30 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Białe wino wytrawne 100 ml
  • Żelatyna 12 g
  • Koperek świeży 0.5 pęczek
  • Zielona cebulka 2 pęczki
  • Gruszka 1.1 szt.
  • Masło 30 g
  • Chleb żytni (krojony, do tostów) 120 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier brązowy 20 g
  • Skórka pomarańczy (zest) 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~100,90 PLN (16,82 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie formy i łososia

1

Wybierz keksówkę o wymiarach około 24 x 10 x 8 cm lub podobną, wykładając ją szczelnie folią spożywczą tak, aby folia zwisała poza brzeg formy (ułatwi wyjęcie terriny). Ułóż plastry wędzonego łososia dnem do góry na szerokość formy, tak aby po sklejeniu brzegów powstała jednolita 'siatka' z łososia, która będzie oblewać cały zewnętrzny kształt terriny. Pozostaw wystające końce łososia na brzegach formy — posłużą do przykrycia wierzchu.

Składniki: Łosoś wędzony
Użyj keksówki lub metalowej formy o podobnych wymiarach. Folia powinna być dobrze napięta, aby nie było powietrznych kieszonek pod łososiem. Jeśli plastry są krótsze, delikatnie zachodź na siebie, nie rozrywaj ich.

Mousse chrzanowy

2

Do misy blendera włóż serek śmietankowy i śmietanę 18%. Dodaj starty świeży chrzan i sok z cytryny oraz 2 g pieprzu i 1 g soli. Miksuj na niskich obrotach przez około 40-60 sekund, aż masa stanie się gładka i jedwabista. Jeżeli masa jest zbyt gęsta, dodaj po 10 g śmietany, aż uzyskasz konsystencję łatwą do nakładania (powinna trzymać kształt, ale być kremowa). Na koniec ręcznie wmieszaj drobno posiekany koperek (8 g) i 40 g pokrojonego w kostkę wędzonego łososia, pozostawiając resztę łososia do wykończenia.

Składniki: Serek śmietankowy (np. typu cream cheese), Śmietana 18%, Świeży chrzan tarty, Sok z cytryny, Koperek świeży, Łosoś wędzony, Sól, Pieprz czarny
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego z końcówką do puree. Nie miksuj zbyt długo — nadmierne napowietrzenie sprawi, że mus nie stężeje równomiernie. Jeśli nie masz blendera, wymieszaj serek i śmietanę trzepaczką, a chrzan dodaj stopniowo.

Warstwowanie - pierwsza warstwa musu

3

Na dnie formy wyłożonej łososiem rozprowadź równomiernie około połowy musu chrzanowego (ok. 240 g). Wyrównaj powierzchnię silikonową szpatułką lub łyżką tak, aby uzyskać gładką, płaską warstwę. Wstaw formę do lodówki na 30-40 minut, aż mus zacznie się ścinać (powierzchnia będzie matowa i delikatnie sprężysta przy dotyku).

Składniki: Łosoś wędzony, Serek śmietankowy (np. typu cream cheese)
Użyj szpatułki cukierniczej lub odwróconej łyżki do wyrównania. Wstaw formę na środkową półkę lodówki, aby chłodzenie było równomierne.

Przygotowanie galaretki cytrusowo-winnej

4

Żelatynę wsyp do małej miseczki i zalej 60 g zimnej wody, odstaw na 5 minut, aby spęczniała (tzw. 'blooming'). W rondelku podgrzej białe wino z resztą soku z cytryny (30 g) i, jeśli używasz, startą skórką pomarańczy (5 g) oraz opcjonalnie 20 g cukru brązowego — podgrzewaj do temperatury 60-70°C (nie dopuszczaj do wrzenia). Dodaj napęczniałą żelatynę do ciepłego wina i mieszaj 1-2 minuty aż całkowicie się rozpuści (płyn powinien być czysty i lekko lepki). Odstaw galaretkę do ostudzenia w kąpieli wodnej z zimną wodą, mieszając co 2-3 minuty; celem jest obniżenie temperatury do około 30-35°C — galaretka powinna być lekko gęstsza, ale nadal płynna i nalewalna.

Składniki: Białe wino wytrawne, Sok z cytryny, Żelatyna, Skórka pomarańczy (zest), Cukier brązowy
Użyj termometru kuchennego, jeśli masz. Nie gotuj wina po dodaniu żelatyny — wysoka temperatura może zmniejszyć właściwości żelujących. Jeśli używasz agar-agar, postępuj zgodnie z instrukcją producenta i pamiętaj, że metoda rozpuszczania się różni.

Dokończenie i druga warstwa

5

Wyjmij formę z lodówki — pierwsza warstwa musu powinna być ścięta, ale zimna. Delikatnie wlej przygotowaną, lekko schłodzoną galaretkę na warstwę musu (powinna przykryć powierzchnię w niewielkiej warstwie; nie lej zbyt szybko, aby nie stworzyć kieszeni powietrznych). Wstaw formę ponownie do lodówki na 20-30 minut, aż galaretka stężeje (powierzchnia stanie się matowa i jędrna). Po zastygnięciu wyłóż pozostały mus chrzanowy (około 160 g), wyrównaj i przykryj wystającymi wcześniej kawałkami łososia lub dodatkową warstwą łososia, zaciągając folią tak, aby łosoś pokrywał wierzch terriny. Zakryj dodatkowo folią i obciąż lekko (np. łyżką lub małą deską), aby warstwy się ściśle zespoliły. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Składniki: Żelatyna, Serek śmietankowy (np. typu cream cheese), Łosoś wędzony
Nalewaj galaretkę cienkim strumieniem po tylnej łyżce, trzymanej blisko powierzchni musu, aby uniknąć rozbryzgów. Jeśli galaretka całkowicie spłynie przez mus, oznacza to, że była zbyt gorąca.

Karmelizowana gruszka

6

Obierz gruszkę i pokrój ją w cienkie, estetyczne plastry (ok. 3-4 mm). Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu, dodaj plastry gruszki i smaż 1-2 minuty z każdej strony aż zaczną mięknąć i lekko rumienić się na brzegach. Posyp 20 g brązowego cukru i pozwól mu się stopić; obracaj delikatnie gruszki 1-2 minuty, aż będą błyszczące i skarmelizowane. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.

Składniki: Gruszka, Masło, Cukier brązowy
Użyj patelni nieprzywierającej średniej wielkości (ok. 20-24 cm). Nie przesmażaj gruszek — mają zachować kształt. Jeśli cukier zacznie dymić, ogień jest za wysoki.

Przygotowanie grzanek

7

Kromki chleba żytniego opiecz w tosterze lub na patelni bez tłuszczu na złoty, chrupiący kolor (ok. 2-3 minuty na stronę na średnim ogniu). Po uprażeniu ustaw kromki na papierze kuchennym, aby ostygły i stały się chrupiące.

Składniki: Chleb żytni (krojony, do tostów)
Najlepiej kroić chleb na bardzo cienkie plastry przed pieczeniem — stanie się ładnie chrupki i elegancko wygląda z terriną.

Wyjęcie terriny i krojenie

8

Po co najmniej 4 godzinach chłodzenia (najlepiej noc), wyjmij terrinę z lodówki. Chwyć wystającą folię i ostrożnie podważ terrinę z formy na deskę. Usuń folię i ułóż terrinę na desce do krojenia. Używając ostrego noża (najlepiej długiego noża szefa kuchni), zanurz ostrze na 2-3 sekundy w gorącej wodzie, osusz ściereczką i stnij terrinę w grube plastry (ok. 1,5-2 cm). Powtarzaj podgrzewanie i osuszanie noża przy każdym cięciu, aby uzyskać gładkie plastry bez szarpania.

Składniki: Łosoś wędzony
Użyj mocnego, ostrego noża i czyść ostrze między cięciami — to klucz do estetycznych plasterków. Jeśli terrina przylega, wzdłuż boków możesz przejechać cienkim nożem.

Dekoracja i serwowanie

9

Na każdym talerzu ułóż 1-2 cienkie grzanki z chleba żytniego, na nie połóż plaster terriny. Obok połóż 2-3 plastry karmelizowanej gruszki. Udekoruj świeżymi piórkami koperku i cienką skórką pomarańczy (jeśli używasz). Skrop delikatnie odrobiną soku z cytryny na grzanki tuż przed podaniem, aby zapobiec ich zmiękczeniu. Podawaj od razu, zimne plastry terriny najlepiej komponują się z chrupiącym pieczywem i ciepłą, słodką gruszką.

Składniki: Chleb żytni (krojony, do tostów), Gruszka, Koperek świeży, Skórka pomarańczy (zest)
Użyj małych szczypiec do precyzyjnego układania elementów na talerzu. Serwuj talerze zimne — terrina powinna być dobrze schłodzona, ale nie zaszpikowana lodem.

Porady końcowe i alternatywy

10

Jeśli chcesz zredukować czas przygotowania, możesz pominąć karmelizowaną gruszkę i podać terrinę z cienkimi plasterkami świeżej gruszki oraz odrobiną miodu. Dla wersji wegetariańskiej użyj agar-agar zamiast żelatyny i wypieczonego, wędzonego bakłażana jako zamiennika łososia (inny profil smakowy). Zwróć uwagę, że galaretka z agar-agaru żeluje inaczej — trzeba dostosować proporcje.

Składniki: Żelatyna, Łosoś wędzony
Jeśli zastosujesz agar-agar, postępuj dokładnie według instrukcji producenta. Terrina najlepiej smakuje schłodzona, można przygotować ją dzień wcześniej.

Ciekawostka

💡

Terriny i galantyny mają swoje korzenie w kuchni francuskiej jako potrawy serwowane na zimno; w Polsce podobne techniki stosowano na świąteczne przystawki, łącząc lokalne ryby z francuską elegancją.

Najlepsze na

Wigilia Świąteczna kolacja Sylwester Eleganckie przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj terrinę mocno schłodzoną na cienkich, schłodzonych talerzach. Krojenie gorącym nożem daje najczystsze plastry. Serwuj 2-3 plasterki na osobę wraz z jedną lub dwiema grzankami i odrobiną karmelizowanej gruszki. Dobierz do dania wytrawne białe wino lub musujące wino półwytrawne.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce szczelnie owiniętą folią przez maksymalnie 48 godzin. Nie mroź terriny z galaretką (żelatyna traci strukturę po rozmrożeniu). Grzanki przygotuj tuż przed podaniem, aby pozostały chrupkie. Karmelizowane gruszki przechowuj osobno w szczelnym pojemniku do 24 godzin w lodówce i podgrzej krótko na patelni przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Karp w nowoczesnym wydaniu: sous‑vide z chrupiącą skórką, puree z selera i karmelizowaną cebulą 150 min

Karp w nowoczesnym wydaniu: sous‑vide z ch...

Wigilia
Krem grzybowy wigilijny z domowymi uszkami (kluseczkami) z kapustą i grzybami 180 min

Krem grzybowy wigilijny z domowymi uszkami...

Zupy Wigilijne
Śledzie w miodowo-musztardowej glazurze z karmelizowanymi jabłkami i orzechami 60 min

Śledzie w miodowo-musztardowej glazurze z ...

Wigilia
Sałatka z awokado i pomidorkami koktajlowymi 20 min

Sałatka z awokado i pomidorkami koktajlowymi

Walentynki
Tartinki zimowe z pieczonym burakiem, kremowym kozim serem, persymoną i granatem 75 min

Tartinki zimowe z pieczonym burakiem, krem...

Przekąski
Nowoczesny tatar z wędzonego łososia z szybkimi kiszonymi gruszkami, chrzanową pianką i chipsami z buraka 90 min

Nowoczesny tatar z wędzonego łososia z szy...

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Przystawki Wigilijne
Przystawki Wigilijne

Wigilijne przystawki to elegancki początek świątecznej kolacji - delikatne, wykwintne i pięknie podane. Śledzie w różnych wersjach: w oleju, śmietanie, z jabłkiem i cebulą, w sosie musztardowym. Pasty rybne, mousse z łososia i tartaletki z kawiorem. Carpaccio z buraka, sałatka jarzynowa i hummus ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Walentynki

Zmysłowe przystawki, które pobudzą apetyt i wprowadzą w walentynkowy nastrój. Eleganckie i pyszne!

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama