Elegancki grillowany filet z łososia w glazurze pomarańczowo‑miodowej z kremem z selera i karmelizowanymi burakami - zdjęcie 1
← Przepisy

Elegancki grillowany filet z łososia w glazurze pomarańczowo‑miodowej z kremem z selera i karmelizowanymi burakami

Grillowanie Dania główne 90 min Średni 11 wyświetleń ~69,64 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatny filet z łososia grillowany w aromatycznej glazurze z soku i skórki pomarańczy oraz miodu, podany na aksamitnym kremie z selera korzeniowego i masła, z dodatkiem karmelizowanych w balsamico buraków oraz świeżych nasion granatu i mikrozieleniny. Danie łączy słodycz pomarańczy i miodu z kremową strukturą selera oraz ziemistym, słodko‑kwaśnym akcentem buraków. Wygląda bardzo elegancko: kontrastujące kolory (różowy łosoś, biel kremu, rubin buraków i czerwony granat) tworzą efektowną kompozycję idealną na uroczystą kolację lub przyjęcie. Danie jest aromatyczne, ma zbalansowaną teksturę i łatwo je podać w porcjach restauracyjnych.

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Filet z łososia 600 g
  • Pomarańcza 2 szt.
  • Miód 30 ml
  • Ocet balsamiczny 30 ml
  • Oliwa z oliwek extra vergine 3 łyżki
  • Seler korzeniowy 600 g
  • Masło 50 g
  • Śmietana 30% 100 ml
  • Chrzan tarty 30 g
  • Buraki 500 g
  • Tymianek świeży 0.3 pęczków
  • Nasiona granatu 80 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Mikrozielenina (rukola/microgreens) 30 g
  • Orzechy laskowe prażone 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~69,64 PLN (17,41 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Wyjmij łososia z lodówki na 20–30 minut przed przygotowaniem, aby osiągnął temperaturę pokojową — dzięki temu mięso będzie grillować równomiernie. W tym czasie umyj pomarańcze pod ciepłą wodą, osusz. Obierz buraki (jeśli surowe) i umyj seler korzeniowy.

Składniki: Filet z łososia, Pomarańcza, Buraki, Seler korzeniowy
Użyj deski do krojenia z plastiku lub drewna. Nie kroj ryby bezpośrednio po wyjęciu z lodówki — zbyt zimna może się kurczyć podczas grillowania. Przy burakach użyj rękawiczek, by nie zabarwić dłoni.

Buraki - pieczenie

2

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Buraki dokładnie umyj, owiń każdy osobno folią aluminiową lub umieść w naczyniu żaroodpornym z przykrywką. Piecz przez 45–60 minut (w zależności od wielkości) aż widelec wchodzi w nie gładko — powinny być miękkie w środku.

Składniki: Buraki
Użyj brytfanny lub folii aluminiowej. Sprawdź miękkość widelcem wkłuwając do środka — jeśli stawia opór, piecz dalej 10–15 minut. Nie zdejmuj folii od razu po wyjęciu, odczekaj 5–10 minut, łatwiej będzie zdjąć skórkę.

Seler - gotowanie

3

Obierz seler, pokrój w kostkę około 2–3 cm. Włóż do garnka, zalej zimną wodą tak, by przykryć kawałki, dodaj 1 łyżeczkę soli (ok. 5 g). Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 20–25 minut aż seler będzie całkowicie miękki (sprawdź widelcem). Odcedź, zachowując 50 ml wody z gotowania.

Składniki: Seler korzeniowy, Sól
Użyj dużego garnka z pokrywką. Nie rozgotuj selera — ma być miękki, ale nadal trzymać formę przed ubiciem. Zachowaj wodę z gotowania, może się przydać do uzyskania idealnej konsystencji puree.

Puree z selera i emulsja chrzanowa

4

Przełóż odsączony, gorący seler do blendera. Dodaj zimne masło pokrojone na kawałki (50 g) i 100 ml śmietany. Miksuj pulsacyjnie na wysokich obrotach do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj stopniowo łyżką wodę z gotowania (z kroku 3), aż osiągniesz gładkie, lekko płynne puree (konsystencja powinna trzymać formę na talerzu, ale dać się rozsmarować). Na koniec dodaj starty chrzan (30 g), szczyptę soli (ok. 1 g) i 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu (ok. 0.5 g). Wymieszaj krótko ręcznie.

Składniki: Seler korzeniowy, Masło, Śmietana 30%, Chrzan tarty, Sól, Pieprz czarny
Użyj blendera ręcznego lub kielichowego. Miksuj na krótkie impulsy, aby nie przegrzać masy i nie rozrzedzić jej za bardzo. Spróbuj i dopraw do smaku — chrzan dodaje ostrości, więc lepiej na początek mniejszą ilość.

Buraki - karmelizacja i aromatyzacja

5

Po ostudzeniu buraków, zdejmij skórkę (ściąga się łatwo po zaparzeniu). Pokrój na ósemki lub plasterki o grubości ok. 1–1,5 cm. Na średniej patelni rozgrzej 15 g oliwy, dodaj pokrojone buraki, 15 g miodu i 30 ml octu balsamicznego oraz kilka gałązek tymianku. Smaż na średnim ogniu 6–8 minut, przewracając, aż miód i ocet się zredukują i stworzą szklistą, lekko lepką glazurę. Buraki powinny być błyszczące, a balsamiczna glazura lekko zredukowana (nie spalone).

Składniki: Buraki, Oliwa z oliwek extra vergine, Miód, Ocet balsamiczny, Tymianek świeży
Najlepsza jest szeroka patelnia z grubym dnem. Uważaj, by miód nie przypalił się — zmniejsz ogień, jeśli zaczyna się czernieć. Odstaw patelnię z ognia, gdy glazura jest gęsta i pokrywa buraki.

Glazura pomarańczowo‑miodowa

6

Zetrzyj skórkę z 1 pomarańczy (tylko pomarańczową część, nie białą) na drobnej tarce — powinna wyjść około 6–8 g. Wyciśnij sok z pozostałych pomarańczy — potrzebujesz około 120–150 ml soku (ok. 120–150 g). W małym rondelku połącz sok (120 g), miód (15 g), trochę skórki (6 g) i 1 łyżeczkę oliwy (ok. 5 g). Doprowadź do delikatnego bulgotania i gotuj 4–5 minut na średnim ogniu, aż masa lekko zgęstnieje i nabierze szklistości. Zdejmij z ognia i lekko ostudź — glazura powinna być leista, ale przylegać do łososia.

Składniki: Pomarańcza, Miód, Oliwa z oliwek extra vergine
Użyj tarki mikroplane do zesty. Jeśli glazura jest zbyt gęsta po ostygnięciu, dodaj odrobinę ciepłego soku pomarańczowego. Nie dopuszczaj do wrzenia zbyt gwałtownego, bo miód może się przypalić.

Przygotowanie łososia do grillowania

7

Osusz filety papierowym ręcznikiem. Jeśli masz skórę, możesz ją pozostawić lub zdjąć; w tym przepisie używamy filetu bez skóry dla eleganckiego wyglądu. Pokrój na 4 równe porcje (po ok. 150 g). Skrop każdą porcję odrobiną oliwy (ok. 5 g na porcję), posól lekko (ok. 0.5 g soli na porcję) i popieprz świeżo mielonym pieprzem (szczypta). Odstaw na 5 minut, by przyprawy się „przegryzły”.

Składniki: Filet z łososia, Oliwa z oliwek extra vergine, Sól, Pieprz czarny
Użyj ostrego noża do równych porcji. Nie sol ryby zbyt wcześnie (więcej niż 30 minut przed grillowaniem), bo sól może wyciągnąć wilgoć i sprawić, że mięso będzie suche.

Grillowanie łososia

8

Rozgrzej grill (lub patelnię grillową) do średnio‑wysokiej temperatury — ruszt powinien być gorący, ale nie dymiący. Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż węgle pokryją się szarym popiołem i mają stabilną temperaturę. Połóż porcje łososia na ruszcie. Grilluj około 3–4 minut z jednej strony (nie ruszaj ryby), aż boki zmienią kolor i mięso będzie od spodu lekko przyrumienione. Obróć delikatnie łopatką i grilluj kolejne 2–3 minuty. W ostatniej minucie pędzluj glazurą pomarańczowo‑miodową po wierzchu każdej porcji i pozwól jej lekko się skarmelizować. Łosoś jest gotowy, gdy mięso jest różowe i soczyste w środku, ale nie surowe — przy dotknięciu powinien lekko się rozpadać.

Składniki: Filet z łososia, Oliwa z oliwek extra vergine
Użyj szpatułki do ryb (szeroka, płaska) lub dwóch łopatek, żeby obrócić filet bez rozpadania. Nie przesuszaj — lepiej wyjąć trochę wcześniej i sprawdzić. Jeśli masz termometr, wewnętrzna temp. powinna wynosić około 52–55°C dla średnio wysmażonego.

Przygotowanie cząstek pomarańczy i sałatki

9

Obierz jedną pomarańczę i wytnij z niej czyste cząstki (supremy) — odetnij skórę i białą błonę nożem, a następnie wytnij cząstki między błonkami. Użyj pozostałej pomarańczy pokrojonej w cienkie półplasterki jako dekoracji. Pozostałe cząstki połącz w misce z nasionami granatu (80 g) i odrobiną oliwy (5 g). Dopraw szczyptą soli i pieprzu.

Składniki: Pomarańcza, Nasiona granatu, Oliwa z oliwek extra vergine, Sól, Pieprz czarny, Mikrozielenina (rukola/microgreens)
Użyj ostrego noża do supremów. Pracuj nad miseczką, aby zebrać sok, który możesz użyć do doprawienia puree lub glazury. Dodatkowo można dodać mikrozieleninę dla świeżości.

Montaż i dekoracja

10

Na podgrzanym talerzu rozsmaruj 2–3 łyżki puree z selera w formie 'smuga' (użyj łyżki i przeciągnij). Na środku połóż porcję łososia (skraw wystający), obok ułóż 3–4 kawałki karmelizowanych buraków. Rozłóż kilka cząstek pomarańczy i posyp nasionami granatu. Dodaj kilka listków mikrozieleniny i posyp lekko posiekanymi prażonymi orzechami laskowymi (jeśli używasz). Na koniec delikatnie skrop całość odrobiną oliwy i ewentualnie odrobiną świeżo zmielonego pieprzu.

Składniki: Filet z łososia, Buraki, Pomarańcza, Nasiona granatu, Mikrozielenina (rukola/microgreens), Orzechy laskowe prażone
Użyj ciepłych talerzy (podgrzej je w piekarniku na 60°C przez 5–10 minut) — danie będzie dłużej ciepłe. Dodatkowo można udekorować skórką z pomarańczy (cieniutkie paski) dla eleganckiego efektu.

Kontrola smaków i serwowanie

11

Przed podaniem spróbuj fragmentu puree i buraka, popraw ewentualnie solą lub pieprzem. Podawaj od razu — danie smakuje najlepiej ciepłe, gdy glazura jest lekko lśniąca, a puree kremowe.

Składniki: Filet z łososia, Buraki, Nasiona granatu
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Jeśli musisz przygotować składniki wcześniej, trzymaj puree i buraki w ciepłym piekarniku (nie gorącym) i grilluj rybę tuż przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Łosoś od dawna kojarzony jest z potrawami wykwintnymi — w kuchniach północnych Europy ryba ta była serwowana podczas świąt jako symbol dostatku. Połączenie pomarańczy i miodu to klasyk w kuchni francuskiej, który świetnie równoważy tłustość ryb.

Najlepsze na

romantyczna kolacja uroczysta kolacja zimowa przyjęcie dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na ciepłych talerzach w porcjach po jednej sztuce filetu na osobę. Do dania dobrze pasuje lekko kwaskowate białe wino (np. sauvignon blanc) lub musujący riesling. Zadbaj o kontrast kolorów na talerzu: wyraźny smug puree i rozsypane nasiona granatu podbijają elegancki efekt.

🥡 Przechowywanie

Elementy można przygotować częściowo: puree z selera i karmelizowane buraki przechowuj osobno w lodówce do 48 godzin w zamkniętych pojemnikach; przed podaniem podgrzej delikatnie w piekarniku lub na patelni. Grillowanego łososia najlepiej jeść od razu — przechowywany w lodówce traci strukturę; podgrzewanie sprawi, że będzie suchy. Glazurę przechowuj w lodówce do 3 dni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Noworoczna pierś z kaczki sous-vide z puree z selera, chipsami z buraka i sosem z wina oraz granatu 150 min

Noworoczna pierś z kaczki sous-vide z pure...

Dania na wyjątkowe okazje
Łosoś w miso-malinowej glazurze z różowym purée z pieczonego buraka i chrupiącym panko — walentynkowe fusion 75 min

Łosoś w miso-malinowej glazurze z różowym ...

Walentynki
Szybki łosoś z glazurą cytrusowo-granatową, kremowym puree z kalafiora i jarmużem 30 min

Szybki łosoś z glazurą cytrusowo-granatową...

Dania główne
Polędwiczki wieprzowe w sosie malinowo-winnym z puree z pieczonych buraków (wariant d849a1b7) 90 min

Polędwiczki wieprzowe w sosie malinowo-win...

Walentynki
Pieczony filet z łososia na kremowym puree z selera i karmelizowanych buraków z glazurą miodowo-musztardową 90 min

Pieczony filet z łososia na kremowym puree...

Dania główne
Słoneczne placuszki ziemniaczano-marchewkowe z jogurtowym dipem 35 min

Słoneczne placuszki ziemniaczano-marchewko...

Obiady dla dzieci

Kategorie tego przepisu

Grillowanie
Grillowanie

Grillowanie to sztuka przygotowywania potraw nad żarem - smak lata i spotkań w plenerze. Przepisy na grillowane mięsa: stek wołowy, karkówka, żeberka BBQ i skrzydełka kurczaka. Marynaty, które zmiękczają mięso i dodają aromatu: ziołowe, azjatyckie, miodowo-musztardowe. Grillowane warzywa: papryka...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama