Polędwiczki wieprzowe w sosie malinowo-winnym z puree z pieczonych buraków (wariant d849a1b7) - zdjęcie 1
← Przepisy

Polędwiczki wieprzowe w sosie malinowo-winnym z puree z pieczonych buraków (wariant d849a1b7)

Pikantne Walentynki Dania główne 90 min Średni 13 wyświetleń ~51,27 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Romantyczne, sezonowe danie skomponowane z soczystych polędwiczek wieprzowych podanych na aksamitnym puree z pieczonych buraków i polanych połyskującym sosem z czerwonego wina i świeżych malin. Danie łączy tradycyjne techniki: pieczenie warzyw, pureezowanie oraz redukcję sosu, dając wyraźny kontrast kolorów — intensywną czerwień buraka i głęboki rubin sosu — co sprawia, że talerz jest bardzo atrakcyjny wizualnie. Smakowo balansuje słodycz buraka i malin z kwasowością wina oraz subtelną nutą masła, a dodatek prażonych migdałów wprowadza chrupkość. Idealne na Walentynki lub romantyczną kolację dla dwojga; można podawać z delikatną sałatką z rukoli lub lekkim winem czerwonym.

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Polędwica wieprzowa 600 g
  • Buraki surowe 600 g
  • Ziemniaki 1.3 szt.
  • Masło 50 g
  • Śmietanka 30% 100 ml
  • Oliwa z oliwek 20 ml
  • Szalotka 80 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Czerwone wino wytrawne 150 ml
  • Bulion drobiowy 250 ml
  • Maliny świeże 150 g
  • Ocet balsamiczny 15 ml
  • Tymianek świeży 0.1 pęczków
  • Skrobia kukurydziana (mąka kukurydziana) 1 łyżeczka
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 40 g
  • Miód 15 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~51,27 PLN (12,82 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie buraków

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki dokładnie pod bieżącą wodą, obetnij końce i owiń każdy burak osobno folią aluminiową (zapobiegnie to wysychaniu). Ułóż buraki na blasze i piecz przez 50-60 minut, aż będą miękkie — sprawdzisz to, wkładając mały nóż; powinien wchodzić bez oporu. Czas pieczenia zależy od wielkości buraków.

Składniki: Buraki surowe
Użyj dużej blachy do pieczenia i rękawic do wyjmowania gorących buraków. Jeśli masz termometr kuchenny, miękkość osiąga się przy ~96°C wewnątrz bulwy. Nie obieraj buraków przed pieczeniem, skórka ochroni miąższ.
2

Po upieczeniu odstaw buraki na 10 minut do przestygnięcia. Następnie usuń folię i, gdy można je chwycić ręką (uwaga — nadal gorące), obierz skórkę nożem lub odcinając ją delikatnie nożem kuchennym — skórka powinna łatwo odejść. Pokrój buraki na mniejsze kawałki do blendera.

Składniki: Buraki surowe
Użyj rękawiczek lub trzymając buraki w ręczniku, by nie poparzyć dłoni. Jeśli skórka nie schodzi, można obrać buraki po całkowitym ostygnięciu.

Puree

3

Obierz ziemniaki, pokrój na równe kawałki i włóż do garnka z zimną, osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj 15-20 minut, aż widelcem łatwo wejdzie w ziemniaka. Odcedź ziemniaki i pozostaw chwilę, by odparowały. Przełóż do blendera razem z upieczonymi burakami, dodaj 30 g masła i 50 g śmietanki. Zmiksuj na gładkie puree. Jeśli masa jest za gęsta, dodawaj po łyżce śmietanki aż do uzyskania aksamitnej konsystencji. Dopraw 1 g soli i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.

Składniki: Ziemniaki, Buraki surowe, Masło, Śmietanka 30%, Sól, Pieprz czarny
Do puree najlepiej użyć blendera kielichowego lub ręcznego z końcówką do puree. Nie miksuj za długo na wysokich obrotach — wystarczy, żeby puree było gładkie i jedwabiste. Użyj dużego garnka do gotowania ziemniaków (najlepiej 2-3 l).

Polędwiczki

4

Oczyść polędwicę z błon i nadmiaru tłuszczu (jeśli są). Przetnij długą polędwicę na 4 równe części (każda ok. 150 g) lub na 8 medalionów po 75 g; w tym przepisie zostawimy całe kawałki po 150 g, aby ładnie wyglądały na talerzu. Posól mięso delikatnie z obu stron (ok. 2 g łącznie na wszystkie kawałki) i popieprz świeżo mielonym pieprzem.

Składniki: Polędwica wieprzowa, Sól, Pieprz czarny
Użyj ostrego noża do oczyszczenia i deski do krojenia. Jeśli nie czujesz się pewnie przy porcjowaniu mięsa, poproś sprzedawcę o porcjowanie w sklepie. Mięso trzymaj w temperaturze pokojowej 15-20 minut przed smażeniem, aby nie było za zimne.
5

Rozgrzej patelnię (najlepiej żeliwną lub z grubym dnem) na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 10 g oliwy. Gdy oliwa jest gorąca (powinna lekko migotać), włóż polędwiczki i smaż 3-4 minuty z każdej strony, aż pojawi się złocista skórka. Jeśli kawałki są grubsze, skróć ogień po pierwszych 3 minutach i smaż kolejne 2-3 minuty. Po usmażeniu przenieś mięso na deskę i odstaw na 6-8 minut — odpoczynek pozwoli sokom równomiernie się rozprowadzić.

Składniki: Polędwica wieprzowa, Oliwa z oliwek
Użyj patelni o średnicy 26-28 cm, aby nie przepełnić powierzchni. Do przewracania mięsa użyj szczypiec lub łopatki. Odpoczynek mięsa jest kluczowy — krojenie natychmiast po smażeniu spowoduje wypływ soków i suchą konsystencję.

Sos malinowo-winny

6

Na tej samej patelni (bez czyszczenia — wykorzystaj smak z brązowymi resztkami) zmniejsz ogień do średniego. Dodaj 10 g oliwy i dodatkowe 20 g masła (jeśli potrzeba). Posiekaj szalotkę drobno i obierz/zmiażdż czosnek; podsmażaj 2-3 minuty, aż szalotka zrobi się szklista i miękka (nie brązowieje). Deglasuj patelnię czerwonym winem — wlej 150 ml i zeskrobuj drewnianą łyżką przypieczone resztki z dna. Gotuj 4-6 minut, aż wino zredukuje o około połowę i zapach alkoholu zniknie.

Składniki: Szalotka, Czosnek, Czerwone wino wytrawne, Masło, Oliwa z oliwek
Użyj drewnianej łyżki do zeskrobywania smaku z dna patelni. Redukcja powinna być zauważalna — objętość płynu zmniejszy się i zacznie bardziej gęsto oblepiać łyżkę.
7

Do zredukowanego wina dodaj 250 ml bulionu i 150 g malin. Gotuj na średnim ogniu 6-8 minut, aż maliny rozpadną się, a płyn nabierze intensywnego koloru. Jeśli chcesz bardzo gładki sos, zmiksuj całość blenderem ręcznym bezpośrednio na patelni (krótkimi pulsacjami), a następnie przecedź przez drobne sitko do czystego rondelka, dociskając łyżką, aby uzyskać gładką teksturę. Odważ się na smak: dodaj 15 g octu balsamicznego i 3 g soli, sprawdź balans smaków.

Składniki: Bulion drobiowy, Maliny świeże, Ocet balsamiczny, Sól
Przecedzanie sosu sprawi, że będzie jedwabisty i pozbawiony pestek malin. Jeśli nie masz sitka, możesz zostawić sos z kawałkami owoców — będzie bardziej rustykalny.
8

Sprawdź konsystencję sosu: jeśli jest zbyt rzadki, rozprowadź 5 g skrobi kukurydzianej w 15 g zimnej wody (mieszanka powinna być gładka), wlej do gorącego sosu i gotuj 1-2 minuty, mieszając, aż sos zgęstnieje. Na koniec wyłącz ogień i wmieszaj 10 g masła zimnymi kostkami, energicznie mieszając, aby uzyskać połyskującą, aksamitną emulsyfikację. Dodatkowo dodaj kilka listków świeżego tymianku (liście oberwij z gałązki). Spróbuj i dopraw solą/pieprzem wedle uznania.

Składniki: Skrobia kukurydziana (mąka kukurydziana), Masło, Tymianek świeży, Sól
Mieszankę skrobi zawsze rozprowadzaj w zimnej wodzie, by uniknąć grudek. Dodawaj mieszankę powoli i obserwuj zmianę konsystencji — sos powinien oblepiać łyżkę, ale nie być jak kisiel.

Wykończenie i dodatki

9

Jeśli używasz płatków migdałowych, rozgrzej małą suchą patelnię i praż je 1-2 minuty, potrząsając patelnią, aż zaczną lekko złocić się i wydzielać orzechowy zapach. Uważaj — palą się szybko. Odstaw na bok.

Składniki: Płatki migdałowe
Użyj płaskiej patelni o średnicy około 20 cm i drewnianej łyżki, by delikatnie przesypywać migdały. Prażenie trwa szybko — obserwuj kolor i zapach.

Montaż i podanie

10

Na nagrzanym talerzu (możesz go podgrzać w piekarniku krótko) rozsmaruj 1-2 porcje puree z buraków (około 120-150 g na osobę) łyżką, tworząc owal lub płaski kleks. Pokrój polędwiczki na 2 cm plastry (jeśli robiłeś całe kawałki) lub ułóż medaliony i ustaw na puree. Polej całość równomiernie 2-3 łyżkami sosu malinowo-winnego (około 60-80 g sosu na osobę). Posyp wierzch prażonymi płatkami migdałowymi (opcjonalnie) i udekoruj gałązką świeżego tymianku oraz kilkoma świeżymi malinami, jeśli chcesz. Podawaj od razu, póki mięso jest ciepłe, a sos lśniący.

Składniki: Polędwica wieprzowa, Masło, Płatki migdałowe, Tymianek świeży, Maliny świeże
Użyj łyżki do tworzenia puree na talerzu i małej łyżeczki do precyzyjnego nalewania sosu. Estetyczne ułożenie i kontrast kolorów (czerwone puree, rubinowy sos, jasne migdały) robi duże wrażenie na talerzu.

Uwagi końcowe

11

Przed podaniem sprawdź końcowe doprawienie sosu i puree — w razie potrzeby dodaj odrobinę soli lub kroplę octu balsamicznego do sosu. Pamiętaj, że polędwiczki będą mięknąć podczas odpoczynku, ale nie powinny być surowe wewnątrz; idealny środek to delikatnie różowy lub całkowicie przegrzany w zależności od preferencji (temperatura wewnętrzna ~63°C dla lekkiego różu).

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Ocet balsamiczny
Jeśli używasz termometru, mierz w najgrubszej części mięsa. Nigdy nie podgrzewaj całego talerza w mikrofalówce — może to zepsuć teksturę puree.

Ciekawostka

💡

Buraki były używane już w starożytności jako warzywo lecznicze i kulinarne; w połączeniu z winem i malinami tworzą słodko-kwaśną kompozycję, która podkreśla mięsne nuty wieprzowiny.

Najlepsze na

Walentynki Romantyczna kolacja Specjalne okazje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie od razu po przygotowaniu, gdy sos jest jeszcze połyskujący, a mięso ciepłe. Możesz dodać lekką rukolę z oliwą i cytryną jako przystawkę lub podać kieliszek wytrawnego czerwonego wina, które było użyte w sosie. Talerze najlepiej białe lub kremowe, aby kontrast kolorów był wyraźniejszy.

🥡 Przechowywanie

Niedojedzone składniki przechowuj osobno: sos w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni, puree w oddzielnym pojemniku do 2 dni, a mięso schłodzone nie dłużej niż 24 godziny. Do odgrzewania sos podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, a puree można odświeżyć, dodając trochę śmietanki i podgrzewając krótko. Mięso najlepiej odgrzewać w piekarniku w 120°C do osiągnięcia 50-55°C wewnątrz, aby nie przesuszyć.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tarta z owocami sezonowymi 120 min

Tarta z owocami sezonowymi

Walentynki
Zimowa zapiekanka komfortowa z dynią piżmową, ziemniakami i serem 90 min

Zimowa zapiekanka komfortowa z dynią piżmo...

Nie wiem
Elegancki grillowany filet z łososia w glazurze pomarańczowo‑miodowej z kremem z selera i karmelizowanymi burakami 90 min

Elegancki grillowany filet z łososia w gla...

Grillowanie
Zapieczony makaron dziecięcy z dynią i kurczakiem (comfort food) 90 min

Zapieczony makaron dziecięcy z dynią i kur...

Obiady dla dzieci
Mini kanapki z wędzonym łososiem 35 min

Mini kanapki z wędzonym łososiem

Walentynki
Panna cotta z sosem owocowym 300 min

Panna cotta z sosem owocowym

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Walentynki
Walentynki

Walentynki to wyjątkowa okazja, kiedy miłość i romantyzm splatają się w kulinarnych uniesieniach. To czas, gdy pary celebrują swoje uczucia, często przy wspólnym stole. Tradycyjnie w tym dniu przygotowuje się potrawy, które nie tylko cieszą podniebienie, ale także tworzą magiczną atmosferę. Czerw...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama