Fusion koktajl sezonowy: Pomarańcza & kumkwat z imbirem i pianą szałwiową (wariant: 6d17b139) - zdjęcie 1
← Przepisy

Fusion koktajl sezonowy: Pomarańcza & kumkwat z imbirem i pianą szałwiową (wariant: 6d17b139)

Napoje Kuchnia fusion 90 min Średni 4 wyświetleń ~42,14 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Orzeźwiający, sezonowy koktajl w stylu fusion łączący śródziemnomorsko-europejskie cytrusy z ostrością świeżego imbiru i delikatną, roślinną pianą z aquafaby aromatyzowaną szałwią. Napój ma intensywny, klarowny kolor bursztynu z jasnozieloną, kremową pianą na wierzchu — efektowny i przyciągający wzrok. Smak łączy słodycz pomarańczy i kumkwata, pikantne nuty imbiru oraz przyjemną kwasowość vinegretowego shrub (syropu na bazie octu), a całość łagodzi lekka, ziołowa piana. Idealny jako zimowo-wiosenny napój bezalkoholowy (możliwość dodania opcjonalnego alkoholu dla dorosłych), doskonały na spotkania towarzyskie, świąteczne przyjęcia lub jako oryginalna propozycja w menu kawiarni. Wizualnie efektowny przy serwowaniu w przezroczystych szklankach koktajlowych z plasterkiem suszonej pomarańczy i listkiem świeżej szałwii.

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Pomarańcza 3 szt.
  • Kumkwat 5.3 szt.
  • Świeży imbir 30 g
  • Cukier biały 150 g
  • Woda 300 ml
  • Ocet jabłkowy 60 ml
  • Kombucha naturalna 400 ml
  • Aquafaba (woda z ciecierzycy) 90 g
  • Świeża szałwia 0.5 pęczek
  • Kostki lodu 300 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 30 ml
  • Bourbon (opcjonalnie) 60 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~42,14 PLN (10,54 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Syrop (shrub) imbirowo-cytrusowy

1

Przygotuj składniki: umyj pomarańcze i kumkwaty. Zetrzyj cienko skórkę z 1 pomarańczy na drobnej tarce (tylko pomarańczową część, unikaj białej gorzkiej warstwy). Wyciśnij sok ze wszystkich pomarańczy do miarki — powinno wyjść około 350–400 ml soku. Przekrój kumkwaty na połówki i usuń ewentualne większe pestki pęsetą. Obierz imbir i pokrój go na cienkie plasterki.

Składniki: Pomarańcza, Kumkwat, Świeży imbir
Użyj małej tarki do skórki (zetrzyj cienko, by nie dostała się gorzka biała część). Do wyciskania soku użyj ręcznej wyciskarki do cytrusów lub elektrycznej sokowirówki. Narzędzia: deska, nóż, tarka, miarka 500 ml.
2

W dużym rondlu (1,5–2 l) połącz wodę (300 ml) i 150 g cukru. Dodaj plasterki imbiru i startą skórkę z pomarańczy. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści (2–3 minuty od czasu zagotowania). Gdy syrop zacznie się gotować, dodaj połówki kumkwatów, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 8–10 minut — kumkwaty zmiękną i oddadzą aromat, a syrop nabierze barwy i intensywności.

Składniki: Woda, Cukier biały, Świeży imbir, Pomarańcza, Kumkwat
Użyj rondla o grubym dnie, by syrop się nie przypalił. Czas gotowania licz od momentu delikatnego wrzenia. Mieszaj drewnianą łyżką. W razie potrzeby zmniejsz ogień tak, by syrop tylko łagodnie mrugał.
3

Po 8–10 minutach zdejmij rondel z ognia. Odstaw syrop na 15 minut, aby ostygł i nabrał pełnego aromatu. Następnie przez drobne sito przelej syrop do miski lub butelki: przyciśnij łyżką kumkwaty i plasterki imbiru w sicie, aby oddały jak najwięcej soku i aromatu. Do przestudzonego syropu dodaj 60 ml octu jabłkowego i 350–400 ml świeżo wyciskanego soku pomarańczowego (z kroku 1), wymieszaj i spróbuj — smak powinien być słodko-kwaskowy i wyraźnie imbirowy. Jeśli jest za kwaśny, dodaj do smaku 1–2 łyżeczki cukru; jeśli zbyt słodki, dodaj 1 łyżkę octu więcej.

Składniki: Ocet jabłkowy, Pomarańcza
Przelej syrop przez drobne sito lub gazę dla klarowności. Butelkę z syropem przechowuj w lodówce w zamknięciu — shrub nabiera smaku po kilku godzinach w chłodzie.

Piana szałwiowa

4

Przygotuj aromatyczny syrop szałwiowy: w małym rondelku rozpuść 30 g cukru (wyjęte z 150 g, jeśli chcesz zachować ilość) w 60 ml wody, dodaj 10 g świeżych listków szałwii (posiekanych) i podgrzewaj 1–2 minuty, nie dopuszczając do wrzenia, aby wydobyć aromat. Przykryj, odstaw na 10 minut do naciągnięcia, przecedź i ostudź. Ten syrop wykorzystamy do aromatyzowania piany.

Składniki: Cukier biały, Woda, Świeża szałwia
Użyj małego rondelka 0,8–1 l i sitka. Nie gotuj ziół zbyt długo — gorąca długa ekstreacja daje goryczkę. Odstaw syrop do całkowitego przestudzenia (może być chłodny).
5

Do szerokiej miski wlej 90 g aquafaby (woda z ciecierzycy), dodaj 30–40 g przygotowanego, ostudzonego syropu szałwiowego i szczyptę soli (1 g) — sól pomaga stabilizować pianę. Ubij mikserem ręcznym (na końcówkach ubijających) na średnich obrotach przez 6–8 minut, aż aquafaba zacznie gęstnieć, zwiększ prędkość i ubijaj kolejne 2–3 minuty, aż powstanie błyszcząca, sztywna piana podobna do światła bezy (piki powinny utrzymywać kształt). Piana powinna być gęsta i kremowa — jeśli jest zbyt płynna, ubijaj dłużej; jeśli zbyt sucha, dodaj 5–10 g syropu szałwiowego i wymieszaj ręcznie.

Składniki: Aquafaba (woda z ciecierzycy), Świeża szałwia, Cukier biały
Użyj elektrycznego miksera ręcznego lub stojącego z końcówkami do ubijania. Najlepiej schłodzić miskę i końcówki przed ubijaniem (wkładając je na 10–15 minut do lodówki) — pomoże to w stabilizacji piany. Ubijanie ręczne jest możliwe, ale bardzo warto użyć miksera (czas 10–12 minut).

Montaż i podanie

6

Przygotuj 4 wysokie, przezroczyste szklanki. Do każdej włóż po 70–80 g lodu (ok. 4–5 kostek). Na lód włóż po 1–2 połówki kumkwata (z kroku 1) — możesz je lekko przygnieść łyżką, by oddały aromat, ale nie całkowicie rozmiażdżać. Do każdej szklanki wlej po 80–90 g (ml) shrub-cytrusowego syropu (czyli mieszanki z kroku 3). Następnie dopełnij każdą szklankę 100 g (ml) dobrze schłodzonej kombuchy, delikatnie mieszając łyżką barmańską 1–2 obroty, aby uzyskać jednolitą, ale nie całkowicie wymieszaną warstwę (powstanie ładny gradient). Jeśli przygotowujesz porcję z alkoholowym wariantem, dodaj teraz 15 ml bourbona do jednej porcji lub rozdziel równomiernie między szklanki.

Składniki: Kostki lodu, Kumkwat, Ocet jabłkowy, Kombucha naturalna, Bourbon (opcjonalnie)
Użyj przezroczystych, wysokich szklanek typu Collins. Do odmierzania użyj miarki kuchennej (łyżki/miarka). Mieszaj bardzo delikatnie, by nie rozbić bąbelków kombuchy.
7

Na każdą szklankę za pomocą łyżki nałóż 2–3 łyżki (około 30–40 g) ubitej szałwiowej piany (z kroku 5) tak, by pokryła powierzchnię jako jasna warstwa. Piana powinna delikatnie unosić się nad napojem i tworzyć kontrast kolorystyczny. Udekoruj wierzch jedną suszoną lub cienko pokrojoną świeżą plasterką pomarańczy i jednym małym listkiem świeżej szałwii.

Składniki: Aquafaba (woda z ciecierzycy), Pomarańcza, Świeża szałwia, Miód
Nakładanie piany: użyj łyżki z prostym brzegiem i przechylaj ją blisko powierzchni napoju, aby piana nie rozpadła się. Dodatkowo można dodać odrobinę miodu (ok. 7 g) na wierzch dla połysku i słodkiego finiszu — pamiętaj, że miód nie jest wegański.
8

Podawaj od razu: najlepszy efekt wizualny i smakowy osiąga się, gdy napój jest zimny, kombucha wciąż lekko musująca, a piana świeża i stabilna. Zjedz lub usuń plasterki kumkwata po spożyciu — nadają intensywny posmak. Jeśli napój będzie przygotowany wcześniej, przechowuj shrub oddzielnie w lodówce do 5 dni; składniki chłodzące (lód, pianę) przygotuj tuż przed serwowaniem.

Składniki: Kostki lodu, Kombucha naturalna
Serwuj z długą łyżką barmańską lub słomką. Najlepiej użyć krótkich słomek do piany, by można było próbować piany oddzielnie od napoju.

Ciekawostka

💡

Shrub to tradycyjna metoda konserwowania owoców w occie, popularna w Ameryce kolonialnej; w połączeniu z kombuchą i aquafabą tworzy ciekawą fuzję tradycji i nowoczesnych technik barmańskich.

Najlepsze na

spotkania towarzyskie menu w kawiarni lub bistrze zimowo-wiosenne przyjęcia bezalkoholowa alternatywa na eventy

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w wysokich, przezroczystych szklankach (Collins) na jasnym tle — kontrast bursztynu i jasnej piany jest najbardziej efektowny. Dla wersji 'dla dorosłych' dodaj 15–30 ml bourbona do jednej porcji. Piana jest najlepsza świeża: nałóż ją tuż przed podaniem. Do dekoracji użyj cienko suszonej plasterki pomarańczy i świeżego listka szałwii.

🥡 Przechowywanie

Shrub (syrop z octem) przechowuj w lodówce w zamkniętej butelce do 5 dni. Nie mieszaj napoju z pianą na długo przed podaniem — aquafaba opadnie; pianę najlepiej ubić tuż przed podaniem i przechowywać w lodówce krytą folią do 6–8 godzin. Kombuchę przechowuj w lodówce w oryginalnej butelce i otwieraj tuż przed użyciem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Gorący cydr jabłkowo‑gruszkowy z granatem i korzenną nutą (wariant c5dcf7ab) 150 min

Gorący cydr jabłkowo‑gruszkowy z granatem ...

Napoje
Jesienny musujący napój gruszkowo-pomarańczowy z pianą z aquafaby 40 min

Jesienny musujący napój gruszkowo-pomarańc...

Napoje
Koktajl sezonowy: klementynowo-bloodorange z musem kaki i chmurką z aquafaby (wariant 46741bff) 45 min

Koktajl sezonowy: klementynowo-bloodorange...

Napoje
Wiosenny koktajl rabarbarowo‑truskawkowy z miętową pianą (wariant a5fbba66) 45 min

Wiosenny koktajl rabarbarowo‑truskawkowy z...

Napoje
Tradycyjny zimowy cydr jabłkowo‑granatowy z cynamonową pianką (Wariant 30c55b30) 90 min

Tradycyjny zimowy cydr jabłkowo‑granatowy ...

Napoje
Tradycyjny gorący kompot jabłkowo-gruszkowy z przyprawami 40 min

Tradycyjny gorący kompot jabłkowo-gruszkow...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Napoje
Napoje w: Walentynki

Romantyczne napoje, które dopełnią atmosferę i podkreślą smak potraw, idealne na walentynkową kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama