Pierś z kaczki w glazurze śliwkowo-miodowo-sojowej z puree z dyni kokosowej i chrupiącym jarmużem (fusion) - zdjęcie 1
← Przepisy

Pierś z kaczki w glazurze śliwkowo-miodowo-sojowej z puree z dyni kokosowej i chrupiącym jarmużem (fusion)

Pikantne Dania główne Kuchnia fusion 90 min Średni 14 wyświetleń ~86,01 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowe danie fusion łączące polskie smaki kaczki i dyni z azjatycką nutą słodko-słonej glazury oraz świeżym akcentem mango-chili. Soczysta, rumiana pierś z kaczki z lśniącą glazurą ze śliwek, miodu i sosu sojowego podana na gładkim puree z pieczonej dyni doprawionym imbirem i mlekiem kokosowym oraz z chrupiącymi listkami jarmużu. Danie efektownie wygląda dzięki kontrastowi kolorów (rubinowa kaczka, intensywna pomarańczowa dynia, zielony jarmuż i jasnożółty sos mango) i łączy kremową teksturę puree z chrupkością dodatków. Świetne na jesienne lub zimowe kolacje, na przyjęcie rodzinne lub jako danie główne na kolację świąteczną w nowoczesnym stylu.

Składniki (20)

Porcje:
4
  • Pierś z kaczki 4 szt.
  • Suszone śliwki 100 g
  • Miód 50 ml
  • Sos sojowy 60 ml
  • Czosnek 3 ząbki
  • Świeży imbir 20 g
  • Dynia (miąższ) 800 g
  • Mleko kokosowe 200 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Jarmuż 200 g
  • Mango (do sosu) 300 g
  • Sok z limonki 30 ml
  • Brązowy cukier 20 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • Papryczka chili 0.7 szt.
  • Kolendra świeża 0.5 pęczek
  • ✨ Opcjonalne
  • Masło 30 g
  • Sezam 10 g
  • Mikrozielenina (do dekoracji) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~86,01 PLN (21,50 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Wyjmij piersi z kaczki z lodówki na 20-30 minut przed przygotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Umyj i osusz dynię, obierz i pokrój na kawałki ok. 4-5 cm. Obierz czosnek, zetrzyj imbir na drobnej tarce, obierz i pokrój mango w kostkę. Umyj i osusz jarmuż, oderwij twarde łodygi i posiekaj liście na mniejsze kawałki.

Składniki: Pierś z kaczki, Dynia (miąższ), Czosnek, Świeży imbir, Mango (do sosu), Jarmuż
Użyj dużej deski do krojenia i ostrego noża. Osusz mięso papierowym ręcznikiem - sucha skóra lepiej się rumieni. Jeśli dynia hokkaido jest świeża, możesz piec ze skórą; w razie wątpliwości obierz.

Marynata i glazura

2

Do rondelka włóż suszone śliwki (100 g), miód (50 g), sos sojowy (60 ml), starty imbir (10 g z 20 g) i 1 ząbek czosnku (5 g z 15 g) drobno posiekany. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aby miód się rozpuścił. Zmniejsz ogień i gotuj 8-10 minut aż suszone śliwki miękną i masa zgęstnieje. Zblenduj sos blenderem ręcznym na gładko, a następnie przetrzyj przez sitko, aby uzyskać lśniącą glazurę. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj 1-2 łyżki wody.

Składniki: Suszone śliwki, Miód, Sos sojowy, Świeży imbir, Czosnek
Użyj średniego rondla z grubym dnem, aby zapobiec przypaleniu. Blenduj ostrożnie gorący płyn (przykryj blender zabezpieczeniem lub ostudź 2 minuty). Glazura powinna mieć konsystencję syropu, lekko lepić się do łyżki.

Puree z dyni

3

Rozgrzej piekarnik do 200°C (opcja termoobiegu 180°C). Ułóż kawałki dyni na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop 1 łyżką oleju rzepakowego (15 g) i posól odrobiną soli (1 szczypta). Piecz 35-40 minut aż dynia będzie miękka (wciskając nóż powinien wchodzić bez oporu i miąższ będzie miękki). Wyjmij, przestudź kilka minut, a następnie przełóż do blendera lub miski i zmiksuj z mlekiem kokosowym (200 ml) i z pozostałym imbirem (10 g) na gładkie puree. Jeśli używasz masła (opcjonalnie 30 g), dodaj je na końcu i wymieszaj, aż się rozpuści.

Składniki: Dynia (miąższ), Mleko kokosowe, Olej rzepakowy, Świeży imbir, Masło
Foremka/blacha powinna mieć odstępy między kawałkami dyni, by skóra lekko przyrumieniła się. Sprawdź miękkość widelcem. Jeśli puree jest zbyt gęste, dodaj 1-2 łyżki mleka kokosowego.

Sos mango-chili

4

W rondelku połącz pokrojone mango (300 g), papryczkę chili (10 g) bez nasion jeśli chcesz łagodniej, sok z limonki (30 ml), brązowy cukier (20 g) i 1 łybek czosnku (5 g). Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na małym ogniu 6-8 minut aż mango zmięknie. Zblenduj na gładko, spróbuj i dopraw odrobiną soli (1 szczypta). Sos powinien być jasny, lekko pikantny i jedwabisty.

Składniki: Mango (do sosu), Papryczka chili, Sok z limonki, Brązowy cukier, Czosnek
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę cukru; jeśli za słodki, więcej soku z limonki.

Przygotowanie jarmużu

5

Na dużej patelni rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g) na średnim ogniu. Wrzuć jarmuż (200 g) partiami, podsmażaj 3-4 minuty mieszając, aż liście zwiędną i lekko zbrązowieją na brzegach, ale nadal będą miały strukturę. Pod koniec posyp solą (1 szczypta). Jeśli używasz sezamu (opcjonalnie 10 g), podpraż go na innej suchej patelni 1-2 minuty i posyp na końcu.

Składniki: Olej rzepakowy, Jarmuż, Sól, Sezam
Najlepsza jest patelnia o średnicy 26-28 cm. Nie smaż zbyt długo, jarmuż ma pozostać chrupiący w części, a nie miękki jak szpinak.

Smażenie piersi z kaczki

6

Przygotuj piersi: osusz ponownie, natnij skórę w kratkę ostrym nożem (nie nacinaj mięsa, tylko skórę i warstwę tłuszczu). Posól (2 szczypty) i popieprz (1 szczypta) obie strony. Rozgrzej suchą patelnię (najlepiej żeliwną) na średnio-wysokim ogniu. Połóż piersi skórą do dołu bez oleju (tłuszcz z kaczki się wytopi). Smaż 6-8 minut, aż skóra będzie złocista i tłuszcz mocno się wytopi (patelnia powinna skwierczeć). Odlej nadmiar tłuszczu do naczynia, obróć piersi i smaż 3-4 minuty dla średnio wysmażonego (medium). Temperaturę wewnętrzną można kontrolować termometrem: 58-62°C dla medium. Po usmażeniu odstaw na deskę i pozwól mięsu odpocząć 8-10 minut.

Składniki: Pierś z kaczki, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj termometru kuchennego jeśli masz; jeśli nie, przekrój jedną pierś po odpoczynku, aby sprawdzić stopień wysmażenia. Nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas smażenia - straci soki.

Glazurowanie i wykończenie mięsa

7

Po odpoczynku ponownie podgrzej glazurę na małym ogniu. Umieść usmażone piersi na blaszce lub patelni i pędzlem nałóż grubą warstwę glazury z śliwek (przygotowanej wcześniej). Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200°C na 3-4 minuty aby glazura się skarmelizowała i nabrała połysku. Wyjmij, odczekaj 2 minuty, a następnie pokrój piersi na plastry przy skosie (grubość 1-1,5 cm).

Składniki: Pierś z kaczki, Suszone śliwki, Miód, Sos sojowy
Do glazurowania użyj pędzelka silikonowego. Uważaj, by glazura nie przypaliła się w piekarniku – obserwuj proces. Krojąc krojysz przeciw włóknom mięsa, co zapewnia delikatność.

Montaż i podanie

8

Na ciepłych talerzach rozsmaruj 3-4 łyżki puree z dyni jako bazę. Ułóż obok kilka plasterków kaczki z błyszczącą glazurą. Obok połóż porcję podsmażonego jarmużu. Polej kaczę cienką linią sosu mango-chili i dodaj krople odsączonej glazury dla dekoracji. Posyp posiekaną świeżą kolendrą (ok. 15 g) i ewentualnie prażonym sezamem (opcjonalne). Na wierzchu dodaj mikrozieleninę dla świeżości i efektu wizualnego.

Składniki: Pierś z kaczki, Dynia (miąższ), Mleko kokosowe, Jarmuż, Mango (do sosu), Kolendra świeża, Sezam, Mikrozielenina (do dekoracji), Suszone śliwki, Miód, Sos sojowy
Podawaj talerze od razu po przygotowaniu, gdy mięso jest ciepłe. Użyj pęsety do precyzyjnej dekoracji mikrozieleniną. Dodatkowo można dodać masło do puree dla bogatszego smaku.

Ciekawostka

💡

Kaczka była jednym z pierwszych ptaków udomowionych w Chinach; sosy słodko-słone pochodzą z azjatyckiej kuchni, a połączenie z dynią to naturalny efekt jesiennej kuchni w Europie — stąd danie łączy kuchnię europejską i azjatycką.

Najlepsze na

kolacja jesienna przyjęcie świąteczne romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj talerze gorące, porcje układaj asymetrycznie: puree jako baza, plasterki kaczki lekko nachodzące na puree, jarmuż po jednej stronie. Możesz podać dodatkową miskę z glazurą obok dla chętnych. Do picia pasuje czerwone, lekkie wino (Pinot Noir) lub zielona herbata jaśminowa.

🥡 Przechowywanie

Gotowe składniki najlepiej przechowywać oddzielnie: plastry kaczki w lodówce do 24 godzin w szczelnym pojemniku, puree i sos mango w osobnych pojemnikach do 3 dni. Ogrzewaj delikatnie w piekarniku 160°C przez 8-10 minut lub na patelni, aby nie przesuszyć mięsa. Glazurę można podgrzać w rondelku na małym ogniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Łosoś w miso-malinowej glazurze z różowym purée z pieczonego buraka i chrupiącym panko — walentynkowe fusion 75 min

Łosoś w miso-malinowej glazurze z różowym ...

Walentynki
Tofu przemiana życia — karmelizowane tofu miso-limonkowe z sosem tahini 75 min

Tofu przemiana życia — karmelizowane tofu ...

Dania wegańskie
Sercowe ravioli buraczane z kremowym nadzieniem z ricotty i koziego sera, sosem z pieczonych buraków i granatem 90 min

Sercowe ravioli buraczane z kremowym nadzi...

Walentynki
Polędwica z dorsza w miso‑cytrusowej glazurze z purée z selera i prażonymi kasztanami, chipsami z buraka i sosem ponzu z granatem 90 min

Polędwica z dorsza w miso‑cytrusowej glazu...

Kuchnia fusion
Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z koziego sera i gruszkami w czerwonym winie (wariant 6051575e) 90 min

Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z ko...

Dania główne
Kremowe zapiekane gnocchi z pieczoną dynią, szpinakiem i szałwią 90 min

Kremowe zapiekane gnocchi z pieczoną dynią...

Dania wegetariańskie

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama