Nowoczesny łosoś z orzechową skorupką, purée z selera i jabłka oraz glazurowane buraki z chipsami z jarmużu - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesny łosoś z orzechową skorupką, purée z selera i jabłka oraz glazurowane buraki z chipsami z jarmużu

Dania główne Kuchnia fusion 90 min Średni 35 wyświetleń ~72,26 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowe, zimowe danie główne łączące delikatny pieczony łosoś z chrupiącą, aromatyczną skorupką z orzechów włoskich i natki pietruszki, kremowe purée z korzenia selera i jabłka oraz lśniące, słodko-kwaśne buraki glazurowane miodowo-pomarańczowo-balsamicznie. Danie ma nowoczesny charakter: kontrast tekstur (kremowe, kruche, miękkie), kontrast kolorów (różowy łosoś, głęboka czerwień buraków, zielone chipsy jarmużu) i wyrafinowaną, ale prostą kompozycję smakową. Idealne na zimową kolację lub eleganckie przyjęcie, dobrze komponuje się z lekkim winem białym (Sauvignon Blanc) lub bąbelkami. Walory wizualne podkreślają: połysk glazury na burakach, złocista skorupka łososia i kwestia precyzyjnego poukładania purée jako bazy na talerzu.

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Filet z łososia 600 g
  • Korzeń selera 2.5 szt.
  • Jabłko 0.8 szt.
  • Buraki 400 g
  • Pomarańcza 0.8 szt.
  • Miód 30 ml
  • Masło 40 g
  • Orzechy włoskie 80 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Jarmuż (jarmuż kale) 80 g
  • Cytryna 0.4 szt.
  • cukier 10 g
  • Ocet balsamiczny 20 ml
  • Mleko 40 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Natka pietruszki 1 pęczek
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Parmezan tarty 40 g
  • Sezam prażony 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~72,26 PLN (18,07 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na 15-20 minut przed rozpoczęciem — łosoś powinien być w temperaturze pokojowej (nie dłużej niż 30 minut). Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg 180°C). Przygotuj dwie blachy do pieczenia, papier do pieczenia, blender ręczny lub tłuczek do ziemniaków, tarkę do skórki pomarańczy, miskę do mieszania i patelnię żeliwną lub nieprzywierającą.

Składniki: Filet z łososia, Korzeń selera, Buraki, Jarmuż (jarmuż kale)
Użyj dużej ostrej deski i ostrego noża do obierania i krojenia warzyw. Pieczenie w nagrzanym piekarniku daje równomierne przyrumienienie. Nie wyjmuj łososia z lodówki na zbyt długo.

Buraki - pieczenie i glazura

2

Umyj buraki pod bieżącą wodą, odetnij liście (można zachować). Owiń każdy burak osobno w folię aluminiową. Umieść na blasze i piecz w rozgrzanym piekarniku 45-60 minut, aż widelec wbity w środek wchodzi gładko (po około 45 minutach sprawdź miękkość). Po wyjęciu odstaw do przestygnięcia przez 10 minut, następnie ostrożnie zdejmij skórkę (powinna schodzić łatwo przy pocieraniu ręcznikiem).

Składniki: Buraki
Użyj rękawic kuchennych przy zdejmowaniu folii. Czas pieczenia zależy od wielkości buraków; mniejsze pieką się szybciej. Jeśli buraki są bardzo małe, sprawdź po 35 minutach.

Buraki - glazura

3

Gdy buraki są obrane i jeszcze lekko ciepłe, przygotuj glazurę: w małym rondelku połącz sok wyciśnięty z pomarańczy (od jednej pomarańczy), miód (30 g), ocet balsamiczny (20 g) oraz cukier (10 g). Podgrzewaj na małym ogniu 3-5 minut aż cukier się rozpuści i mieszanka lekko zgęstnieje. Dodaj 10 g masła i mieszaj 30 sekund na ogniu, by uzyskać połysk. Polej glazurą obrane buraki i piecz razem jeszcze 5-7 minut w 180°C, aż glazura ładnie się skarmelizuje.

Składniki: Pomarańcza, Miód, Ocet balsamiczny, cukier, Masło, Buraki
Użyj małego rondelka z nieprzywierającą powłoką. Mieszaj cały czas, aby glazura się nie przypaliła. Glazura powinna być lepka i połyskująca; jeśli jest zbyt rzadka, gotuj dodatkowe 1-2 minuty.

Purée z selera i jabłka

4

Obierz korzeń selera i pokrój w kostkę ok. 2 cm. Obierz jabłko, usuń gniazdo nasienne i pokrój w mniejsze kawałki. Włóż seler i jabłko do garnka, zalej zimną wodą tak, by woda przykryła składniki o 1-2 cm, dodaj 2 g soli. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie gotuj na małym ogniu 18-22 minut, aż seler będzie miękki (sprawdź widelcem). Odcedź (zachowaj trochę wody z gotowania), wróć do garnka, dodaj masło (20 g) i mleko (40 ml). Zblenduj blenderem ręcznym na gładkie purée lub tłuczkiem, aż będzie kremowe. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj 1-2 łyżki wody z gotowania. Dopraw do smaku solą i 1 g pieprzu.

Składniki: Korzeń selera, Jabłko, Masło, Mleko, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj garnka o średnicy 18-20 cm z pokrywką. Jeśli nie masz blendera ręcznego, użyj zwykłego blendera kielichowego (ostrożnie z gorącą masą). Purée jest gotowe, gdy jest jedwabiste, bez grudek i lekko lśniące od masła.

Przygotowanie orzechowej skorupki

5

Wysusz orzechy włoskie na suchej patelni przez 2-3 minuty na średnim ogniu, aż zaczną pachnieć. Odstaw do ostudzenia. Zmiel orzechy w malakserze na grubszy piasek (nie na pastę). Do zmielonych orzechów dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki (z 30 g pęczka) i, jeśli używasz, starty parmezan (40 g). Dopraw 1 g soli i 1 g pieprzu. Dodaj 10 g rozpuszczonego masła lub 10 g oliwy i wymieszaj, aż masa lekko się skleja — powinna przypominać wilgotne okruchy.

Składniki: Orzechy włoskie, Natka pietruszki, Masło, Parmezan tarty, Sól, Pieprz czarny mielony, Oliwa z oliwek
Użyj malaksera z pulsacyjnym trybem, aby kontrolować rozdrabnianie. Masa nie powinna być całkowicie zmielona na pastę — zachowaj małe kawałki orzecha dla tekstury.

Przygotowanie łososia

6

Podziel filet z łososia na 4 równe porcje (ok. 150 g każda). Osusz każdy kawałek ręcznikiem papierowym. Skórę naciąć delikatnie w dwóch miejscach (wzdłuż), posmarować cienko 10 g oliwy z oliwek i doprawić z obu stron solą (2 g na całość) i pieprzem (1 g). Na wierzch każdego kawałka nałóż równomiernie warstwę orzechowej skorupki tak, by przylegała — lekko dociskaj łyżką.

Składniki: Filet z łososia, Orzechy włoskie, Natka pietruszki, Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny mielony, Parmezan tarty
Użyj ostrego noża do porcjowania. Jeśli skorupka nie chce się trzymać, posmaruj najpierw cienką warstwą musztardy lub roztrzepanego białka (opcjonalnie) — nie jest to konieczne, jeśli masa jest lekko wilgotna.

Smażenie i dopieczenie łososia

7

Rozgrzej patelnię żeliwną lub ciężką nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu. Gdy patelnia jest gorąca, umieść porcje łososia skórą do dołu (jeśli jest skóra) i smaż 1,5-2 minuty, aby skóra ładnie się przyrumieniła. Następnie przełóż patelnię do piekarnika rozgrzanego do 200°C i piecz 6-8 minut (czas zależy od grubości filetów). Łosoś jest gotowy, gdy mięso jest nieco matowe na zewnątrz i łatwo rozdziela się widelcem, a wewnętrzna temperatura wynosi około 50-54°C dla średnio-wysokiego stopnia wysmażenia.

Składniki: Filet z łososia, Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny mielony, Orzechy włoskie
Użyj rękawic kuchennych przy przenoszeniu patelni do piekarnika. Jeśli nie masz patelni żaroodpornej, przesuń łososia na blachę do pieczenia z papierem pergaminowym po krótkim podsmażeniu skórą do dołu.

Chipsy z jarmużu

8

Podczas gdy łosoś dochodzi w piekarniku, odetnij grube łodygi z liści jarmużu i porwij liście na kawałki wielkości kęsa. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop 10 g oliwy z oliwek i delikatnie wymieszaj ręką tak, aby liście były lekko pokryte. Posyp 1 g soli. Piecz w 160°C przez 8-10 minut, aż liście staną się chrupiące — kontroluj, aby się nie przypaliły. Po upieczeniu odstaw na bok; stwardnieją po ostygnięciu.

Składniki: Jarmuż (jarmuż kale), Oliwa z oliwek, Sól
Najlepiej piec jarmuż na innej blasze niż buraki lub łosoś. Jeśli liście są mokre, osusz papierowym ręcznikiem przed pieczeniem, inaczej nie zrobią się chrupiące.

Wykończenie glazurą i cytryną

9

Tuż przed wyjęciem łososia z piekarnika, podgrzej pozostałą przygotowaną glazurę (jeśli wystygła) i lekko nią posmaruj górę każdego fileta. Po wyjęciu z piekarnika skrop filety świeżym sokiem z połowy cytryny (około 10-15 g) — to podbije smak i doda świeżości.

Składniki: Cytryna, Miód, Pomarańcza, Ocet balsamiczny, Masło, Filet z łososia
Użyj pędzelka silikonowego do równomiernego rozprowadzenia glazury. Nie przesadzaj z ilością soku z cytryny, ma podkreślić smak, nie dominować.

Montaż talerza

10

Na każdy talerz wyłóż 2-3 łyżki purée (ok. 100 g na porcję) i rozprowadź delikatnie łyżką tworząc „gniazdko”. Na purée połóż porcję łososia z orzechową skorupką. Obok ułóż 2-3 kawałki glazurowanych buraków. Dodaj garść chipsów z jarmużu dla koloru i tekstury. Jeśli używasz, posyp wierzch sezamem prażonym (10 g rozdzielone) i lekko skrop odrobiną oliwy. Podawaj od razu.

Składniki: Filet z łososia, Korzeń selera, Buraki, Jarmuż (jarmuż kale), Sezam prażony, Parmezan tarty
Układaj elementy w sposób przemyślany: purée jako baza, łosoś ustawiony lekko od środka, buraki i chipsy obok. Danie najlepiej smakuje i wygląda, gdy podawane jest gorące.

Ewentualne korekty i serwowanie

11

Spróbuj dania i ewentualnie dopraw solą lub pieprzem. Podawaj z plasterkiem cytryny obok. Serwuj od razu po przygotowaniu, aby skorupka była chrupiąca a purée gorące.

Składniki: Cytryna, Sól, Pieprz czarny mielony
Jeżeli przygotowujesz wcześniej składniki, piecz łososia na końcu. Buraki i purée można przygotować do 24 godzin wcześniej i lekko podgrzać przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Orzechy włoskie i cytrusy były cenione już w starożytności - włoskie orzechy pojawiały się na stołach rzymskich, a połączenie orzechów z rybą to tradycyjny sposób wzbogacenia tłustości i aromatu dania.

Najlepsze na

Kolacja zimowa Eleganckie przyjęcie Romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na dużych, białych talerzach aby podkreślić kolory. Na talerzu zostaw przestrzeń między elementami; purée posłuży jako baza i wchłonie soki z łososia. Do dania dobrze pasuje lekkie, owocowe białe wino (Sauvignon Blanc) lub lekko musujące wino. Można dodać cienkie plasterki marynowanej czerwonej cebuli jako dodatek dla kontrastu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno: łososia (bez skorupki) i purée w szczelnych pojemnikach w lodówce do 24 godzin. Buraki przechowuj w osobnym pojemniku do 48 godzin. Chrupiące elementy (kruche skorupki, chipsy) przechowuj osobno w suchym miejscu i dodaj tuż przed podaniem. Podgrzewanie: łososia najlepiej krótko podgrzać w piekarniku 5-7 minut w 160°C przykryte folią, aby nie przesuszyć; purée podgrzewaj na małym ogniu z łyżką masła lub odrobiną mleka.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kotlety mielone z ziemniaczkami i surówką z białej kapusty 90 min

Kotlety mielone z ziemniaczkami i surówką ...

Dania główne
Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową, karmelizowanymi jabłkami i prażonymi orzechami 90 min

Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową,...

Sałatki
Pieczona kaczka z jabłkami i glazurowaną czerwoną kapustą 150 min

Pieczona kaczka z jabłkami i glazurowaną c...

Dania główne
Piersi z kaczki z glazurą z granatu, puree z selera i chipsami z buraka 90 min

Piersi z kaczki z glazurą z granatu, puree...

Dania główne
Tradycyjny pieczony schab z jabłkami i rozmarynem z pieczonymi warzywami 150 min

Tradycyjny pieczony schab z jabłkami i roz...

Dania główne
Pierś z kaczki w glazurze pomarańczowo-granatowej z purée z pieczonych buraków i chipsami z jarmużu 90 min

Pierś z kaczki w glazurze pomarańczowo-gra...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama