Pieczone gruszki fusion z kremem ricotta i sosem miso-karmel, kruszonką matcha-sezam i granatem (wariant 0e6667ad) - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczone gruszki fusion z kremem ricotta i sosem miso-karmel, kruszonką matcha-sezam i granatem (wariant 0e6667ad)

Desery Kuchnia fusion 90 min Średni 6 wyświetleń ~60,27 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy deser fusion łączący słodkość pieczonych gruszek z umami miso i gęstym karmelem, delikatnym kremem z ricotty i śmietanki oraz chrupiącą, zieloną kruszonką o smaku matcha i prażonego sezamu. Danie łączy kuchnię europejską (pieczenie owoców, krem serowy) z azjatyckimi nutami (miso, matcha), co daje zaskakującą głębię smaku: słodko-słony sos, świeża kwaskowość granatu i kremowa struktura ricotty. Wygląda efektownie — połówki gruszek w głębokim kolorze karmelu, kontrastują z jasnym kremem, intensywną zielenią kruszonki i rubinowymi pestkami granatu. Doskonałe jako deser świąteczny lub na kolację, podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej; świetnie komponuje się z herbatą jasminową, espresso lub kieliszkiem półsłodkiego wina deserowego.

Składniki (18)

Porcje:
6
  • Gruszka 4.4 szt.
  • Ricotta (ser) 250 g
  • Śmietanka 30% (kremówka) 200 ml
  • Cukier (biały) 120 g
  • Pasta miso (jasne miso) 30 g
  • Masło 80 g
  • Mąka pszenna 100 g
  • Płatki owsiane (górskie) 40 g
  • Sezam prażony 30 g
  • Migdały mielone 50 g
  • Jajko 1 szt.
  • Matcha (proszek) 4 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Pestki granatu 150 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Likier pomarańczowy (opcjonalny) 30 ml
  • Płatki migdałów prażone (opcjonalne) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~60,27 PLN (10,04 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie gruszek

1

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Umyj gruszki pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Przekrój każdą gruszkę wzdłuż na pół i za pomocą małej łyżeczki usuń gniazda nasienne (wycinaj delikatnie, aby nie uszkodzić zewnętrznej części). Połówki ułóż snądziem do góry w naczyniu żaroodpornym wyłożonym papierem do pieczenia.

Składniki: Gruszka
Użyj ostrego, wąskiego noża do czystego przecięcia. Naczynie żaroodporne o wymiarach ok. 20x30 cm sprawdzi się dla 6 porcji. Jeśli gruszki są duże, przekrój je na 3/4 zamiast na pół, by ładnie się prezentowały.
2

Skrop miąższ każdego owocu łyżką soku z cytryny (rozprowadzaj ręcznie) — to zapobiegnie ciemnieniu. Jeśli używasz likieru pomarańczowego, delikatnie skrop połówki teraz i odstaw na 5 minut, aby alkohol wniknął.

Składniki: Sok z cytryny, Likier pomarańczowy (opcjonalny), Gruszka
Użyj świeżego soku z cytryny i małej łyżki, by równomiernie rozprowadzić. Jeśli nie używasz alkoholu, pomiń likier.

Sos miso-karmel

3

W małym, szerokim rondelku o grubym dnie wsyp 100 g cukru i rozgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania przez 1–2 minuty, aż krawędzie zaczną się topić. Gdy cukier zacznie się barwić, delikatnie zamieszaj silikonową szpatułką, aby równomiernie rozprowadzić kolor. Karmelizuj jeszcze 1–2 minuty do złoto-bursztynowego koloru (nie dopuszczaj do ciemnienia).

Składniki: Cukier (biały)
Użyj rondelka o grubym dnie, aby uniknąć przypalenia. Jeśli masa zbyt szybko się rumieni, zmniejsz ogień natychmiast. Nie dolewaj wody ani nie odchodź od palnika — karmel szybko się przypala.
4

Gdy cukier ma ładny bursztynowy kolor, zdejmij rondel z ognia i ostrożnie dodaj 30 g masła pokrojonego na kawałki — mieszaj energicznie, masa może bulgotać. Po połączeniu masła wlej 30 g pasty miso rozpuszczonej w 20 ml ciepłej wody i 20 ml śmietanki (zarezerwuj resztę śmietanki do kremu). Wymieszaj szybko, aż sos będzie całkowicie gładki. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj po 10 ml śmietanki aż osiągnie płynną, lejącą konsystencję.

Składniki: Masło, Pasta miso (jasne miso), Cukier (biały), Śmietanka 30% (kremówka)
Miso najpierw rozpuść w małej ilości ciepłej wody, aby równomiernie się połączyło z karmelem. Użyj rękawic ochronnych lub długiej łyżki — masa będzie bardzo gorąca.
5

Spróbuj sosu łyżką (po ostudzeniu kilku sekund): powinien być słodko-słony, gładki i lekko pikantny w aromacie miso. Jeśli za słony, dodaj 10–15 g śmietanki; jeśli za słodki, szczyptę soli i 5 ml soku z cytryny. Odstaw sos na bok, zachowując go ciepłym (możesz trzymać na kąpieli wodnej w misce nad garnkiem z gorącą wodą).

Składniki: Sól, Sok z cytryny, Śmietanka 30% (kremówka)
Utrzymuj sos w temperaturze około 50–60°C, by był płynny przy nakładaniu na gruszki. Zbyt zimny zrobi się gęsty i trudny do polewania.

Pieczenie gruszek

6

Polewa: łyżką polej każdą połówkę gruszki około 10 g przygotowanego sosu (równomiernie). Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 18–22 minuty w 180°C — gruszki powinny stać się miękkie przy nakłuciu widelcem, ale nie rozpadać się. Sprawdź widelcem w najgrubszej części: gdy wchodzi gładko i opór jest miękki, gruszki są gotowe.

Składniki: Gruszka, Likier pomarańczowy (opcjonalny)
Piecz w środkowej części piekarnika. Jeśli gruszki zaczynają zbyt mocno brązowieć, przykryj luźno folią aluminiową. Czas pieczenia zależy od stopnia dojrzałości gruszek.

Krem ricotta

7

W głębokiej misce umieść 250 g ricotty, dodaj 5 g ekstraktu waniliowego i 20 g cukru. Ubijaj trzepaczką lub mikserem na niskiej prędkości przez 1–2 minuty, aby uzyskać gładką masę. W drugiej misce ubij 200 ml schłodzonej śmietanki 30% na miękkie szczyty (ok. 2–3 minuty mikserem). Delikatnie połącz ubitą śmietankę z ricottą za pomocą szpatułki, wykonując 3-4 ruchy od dołu do góry — krem powinien pozostać puszysty.

Składniki: Ricotta (ser), Śmietanka 30% (kremówka), Ekstrakt waniliowy, Cukier (biały)
Użyj zimnej śmietanki i schłodzonej miski dla łatwiejszego ubijania. Uważaj, by nie przebić śmietanki — krem powinien być lekki i napowietrzony.

Kruszonka matcha-sezam

8

W misce połącz 100 g mąki pszennej, 40 g płatków owsianych, 50 g mielonych migdałów, 30 g prażonego sezamu i 4 g matcha. Dodaj 30 g cukru i szczyptę soli. Posiekaj 30 g zimnego masła w kostkę i wetrzyj je palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż masa przypominać będzie gruboziarnistą kruszonkę (pozostaną grudki wielkości grochu). Na końcu dodać roztrzepane jajko (60 g) i szybko wymieszać, by składniki się związały; jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 5–10 g rozpuszczonego masła.

Składniki: Mąka pszenna, Płatki owsiane (górskie), Migdały mielone, Sezam prażony, Matcha (proszek), Masło, Jajko, Cukier (biały), Sól
Do wyrabiania użyj noża do siekania masła lub miksera z hakiem do ciasta. Pracuj szybko i staraj się, by masło nie rozmiękło zbytnio — w końcu chcesz chrupkości.
9

Rozgrzej patelnię teflonową na średnim ogniu i wsyp przygotowaną kruszonkę (bez dodatkowego tłuszczu). Praż kruszonkę przez 8–10 minut, mieszając często drewnianą łyżką — ma być złocista i sucha. Alternatywnie możesz rozłożyć kruszonkę na blasze i piec w 170°C przez 10–12 minut, mieszając w połowie czasu. Po upieczeniu odstaw do wystudzenia — stanie się bardziej chrupiąca.

Uważaj, kruszonka może szybko się przypalić; mieszaj często i pilnuj koloru. Najlepsza jest równomiernie zrumieniona powierzchnia bez spalenizny.

Wykończenie gruszek

10

Wyjmij gruszki z piekarnika i pozwól im odpocząć 3–4 minuty. Jeśli sos stał się zbyt gęsty, podgrzej go krótko na niskim ogniu i zamieszaj do płynnej konsystencji. Polej każdą połówkę dodatkową porcją sosu (ok. 10–15 g) tuż przed podaniem, aby błyszczały i miały intensywniejszy smak.

Składniki: Gruszka
Podawaj gruszki lekko ciepłe — wtedy krem jest chłodny, a kontrast temperatur przyjemny. Nie trzymaj polewy zbyt długo na ogniu, bo może stać się zbyt płynna.

Montaż i podanie

11

Na każdy talerz połóż łyżkę kremu ricotta (ok. 40–45 g) formując ładną porcję za pomocą łyżki lub worka cukierniczego. Obok ustaw połówkę pieczonej gruszki (skórą do zewnątrz). Posyp gruszki i krem łyżką kruszonki matcha-sezam (ok. 20 g na porcję) i obficie rozsyp pestki granatu (ok. 25 g). Na koniec polej dodatkowym 10 g sosu miso-karmel na gruszkę i talerz dla dekoru. Dodaj płatki migdałów prażonych jako opcję dekoracyjną, jeśli używasz.

Składniki: Gruszka, Pestki granatu, Płatki migdałów prażone (opcjonalne)
Użyj łyżki do lodów lub worka cukierniczego z okrągłą końcówką, by krem miał estetyczny kształt. Rozkładaj składniki symetrycznie dla ładnego efektu wizualnego.

Ostatnie wskazówki

12

Sprawdź smak końcowy: jeśli potrzebujesz więcej kwasowości, skrop odrobiną soku z cytryny na krem; jeśli chcesz intensywniejszego umami, dodaj kroplę sosu miso-karmel na talerz. Podawaj natychmiast lub w temperaturze pokojowej — deser najlepiej smakuje w ciągu 2 godzin od przygotowania.

Składniki: Sok z cytryny
Do podgrzewania sosu używaj niskiej temperatury i mieszaj, by nie dopuścić do rozwarstwienia. Jeśli przygotowujesz deser wcześniej, trzymaj kruszonkę osobno w szczelnym pojemniku, a krem schłodzony w lodówce.

Ciekawostka

💡

Miso to fermentowana pasta sojowa o długiej tradycji w Japonii; w połączeniu z cukrem tworzy ciekawy słono-słodki kontrast znany dziś w kuchniach fusion. Matcha, poza kolorem, dodaje też delikatnej goryczki, która świetnie równoważy słodycz karmelu.

Najlepsze na

Święta zimowe Kolacja dla gości Romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko ciepłe. Serwuj na płaskich, jasnych talerzach, by kolory — zielona kruszonka i czerwone pestki granatu — dobrze kontrastowały. Można dodać gałązkę mięty lub jadalne kwiaty dla eleganckiej dekoracji.

🥡 Przechowywanie

Krem ricotta przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Kruszonkę trzymaj osobno w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Upieczone gruszki najlepiej spożyć tego samego dnia; można je przechować 24 godziny w lodówce i podgrzać 5–7 minut w 160°C przed podaniem. Sos miso-karmel przechowuj w lodówce do 5 dni — przed użyciem podgrzej na małym ogniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z koziego sera i gruszkami w czerwonym winie (wariant 6051575e) 90 min

Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z ko...

Dania główne
Sałatka fusion z pieczoną dynią piżmową, jarmużem, komosą i granatem z dressingiem miso-cytrynowym 60 min

Sałatka fusion z pieczoną dynią piżmową, j...

Sałatki
Piecowane gruszki korzenne z migdałowo-owsianym crumble i sosem waniliowo-karmelowym 90 min

Piecowane gruszki korzenne z migdałowo-ows...

Desery
Pieczone gruszki w miso‑imbirze z kremem kokosowo‑mascarpone, sezamowo‑ryżową kruszonką i granatem 90 min

Pieczone gruszki w miso‑imbirze z kremem k...

Desery
Pieczone gruszki w czerwonym winie z kremem mascarpone i kruszonką migdałową (wariant f536db17) 90 min

Pieczone gruszki w czerwonym winie z kreme...

Desery
Zimowy Fusion Mocktail: Rubinowo-Złote Warstwy z Gruszką i Imbirem 60 min

Zimowy Fusion Mocktail: Rubinowo-Złote War...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama