Pieczone kaki nadziewane kremem ricotta z kompotem żurawinowo-pomarańczowym i orzechową kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczone kaki nadziewane kremem ricotta z kompotem żurawinowo-pomarańczowym i orzechową kruszonką

Desery Dania wegetariańskie 75 min Średni 54 wyświetleń ~57,36 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy deser łączący słodycz dojrzałych kaki (persymonów) z kremową ricottą, aromatycznym kompotem z żurawiny i pomarańczy oraz chrupiącą kruszonką z orzechów włoskich i płatków owsianych. Danie jest efektowne wizualnie (jasnopomarańczowe owoce wypełnione białym kremem, błyszczący bordowy sos i złocista kruszonka), smakuje kontrastem słodyczy, kwaskowości i nut korzennych. Idealne na zimowe spotkania, gdy dostępne są żurawiny i pomarańcze — podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, ozdobione drobno posiekanymi pistacjami lub kandyzowaną skórką pomarańczową. Wersja wegetariańska (bez żelatyny) — krem zagęszczony ubijaną śmietanką i ricottą. Przyciąga wzrok dzięki intensywnym kolorom i warstwom tekstur: miękkie pieczone owoce, jedwabisty krem, gęsty lśniący sos i chrupiąca kruszonka.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
6
  • Kaki (persymony) 6 szt.
  • Ricotta 500 g
  • Miód wielokwiatowy 60 g
  • Śmietanka kremówka 30% 100 ml
  • Świeża żurawina 200 g
  • Masło niesolone 40 g
  • Ekstrakt waniliowy 10 g
  • Sok pomarańczowy świeży 200 ml
  • Cukier 80 g
  • Orzechy włoskie 100 g
  • Płatki owsiane 60 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 5 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Pistacje (nieobierane) - opcjonalne 30 g
  • Kandyzowana skórka pomarańczy 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~57,36 PLN (9,56 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie owoców

1

Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Umyj kaki pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Przekrój każde kaki w poprzek na pół (wzdłuż krótszej osi), aby powstały dwie 'łódeczki'. Za pomocą małej łyżeczki lub noża wyjmij delikatnie środek z pestkami (jeśli występują) i część środka miąższu, tworząc wgłębienie o średnicy około 3-4 cm i głębokości 1-2 cm — to miejsce będzie na krem. Ułóż połówki skórą do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko posmaruj 10 g masła na każdą połówkę (rozprowadź pędzelkiem) i piecz 12-15 minut aż krawędzie zaczną lekko mięknąć, a wierzch będzie lekko złocisty. Po upieczeniu odstaw do przestudzenia na 10 minut.

Składniki: Kaki (persymony), Masło niesolone
Użyj blachy z papierem do pieczenia lub naczynia żaroodpornego. Jeśli owoce są bardzo miękkie, skróć czas pieczenia do 8-10 minut, aby nie rozpływały się. Połówki powinny być miękkie przy naciśnięciu, ale zachować kształt.

Krem ricottowy

2

W dobrze schłodzonym naczyniu (miska metalowa lub szklana) umieść ricottę (500 g). Dodaj miód (60 g), ekstrakt waniliowy (10 ml) i szczyptę soli (1 g). Użyj ręcznej trzepaczki lub miksera na niskich obrotach i mieszaj, aż składniki się połączą — powstanie gęsty, jednolity krem. W osobnej misce ubij śmietankę kremówkę (100 ml) do miękkich szczytów (ok. 2-3 minuty mikserem na średnich obrotach) — śmietanka powinna trzymać lekko kształt, ale nie być przesadnie sztywna. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę do ricotty ruchem z dołu do góry, aby zachować lekką strukturę. Spróbuj i ewentualnie dopraw miodem (dodaj do 10 g więcej jeśli chcesz słodszy krem). Schowaj krem do lodówki do czasu użycia (ok. 10-15 minut).

Składniki: Ricotta, Miód wielokwiatowy, Śmietanka kremówka 30%, Ekstrakt waniliowy, Sól
Użyj metalowej lub ceramicznej miski i dobrze schłodzonych narzędzi do ubijania śmietanki. Nie ubijaj śmietanki zbyt długo — powinna być kremowa, nie grudkowata. Jeśli nie masz miksera, możesz energicznie ubić śmietankę ręcznie trzepaczką (~5-8 minut).

Kompot żurawinowo-pomarańczowy

3

W średnim garnku o grubym dnie umieść świeżą żurawinę (200 g), sok pomarańczowy (200 ml) i cukier (80 g). Dodaj 10 g masła i 1/3 łyżeczki cynamonu (ok. 1.7 g z całości), zagotuj na średnim ogniu. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj delikatnie przez 8-10 minut, mieszając co jakiś czas — żurawiny powinny pękać i wydzielać sok, a mieszanka zgęstnieje. Jeśli chcesz gładszej konsystencji, po 8 minutach użyj blendera ręcznego na krótkie pulsy (1-2) i ponownie zagotuj. Spróbuj i dopraw do smaku — jeśli zbyt kwaśne, dodaj do 10 g cukru więcej. Odstaw kompot do lekkiego przestudzenia; powinien być lśniący i gęsty, ale jeszcze płynny.

Składniki: Świeża żurawina, Sok pomarańczowy świeży, Cukier, Masło niesolone, Cynamon mielony
Użyj średniego garnka z grubym dnem, aby uniknąć przypalenia. Mieszaj drewnianą łyżką. Kompot pogęstnieje podczas stygnięcia — nie doprowadzaj go do całkowitego wyparcia płynu.

Kruszonka orzechowo-owsiana

4

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć orzechy włoskie (100 g) i płatki owsiane (60 g) i praż 3-4 minuty, mieszając, aż pachną orzechowo i lekko się zrumienią. Przełóż do miski. Na tej samej patelni rozpuść pozostałe 20 g masła (jeśli zostało) z 20 g cukru, aż cukier zacznie się topić i delikatnie karmelizować (ok. 2-3 minuty) — pilnuj, żeby nie przypalić. Wlej karmelizowane masło z cukrem do miski z orzechami i płatkami, dodaj 1 łyżeczkę cynamonu (2.3 g z reszty) i szybko wymieszaj, aż składniki pokryją się i utworzą chrupiącą kruszonkę. Rozłóż na blasze i pozostaw do ostygnięcia (stwardnieje i będzie chrupiąca).

Składniki: Orzechy włoskie, Płatki owsiane, Masło niesolone, Cukier, Cynamon mielony
Użyj patelni nieprzywierającej średniej wielkości (ok. 24 cm). Karmelizowanie cukru jest szybkie — pracuj na średnim ogniu i trzymaj rękę przy łyżce, aby natychmiast mieszać. Zbyt wysoka temperatura spali cukier i nada gorzki smak.

Montaż i podanie

5

Wyjmij przestudzone, pieczone połówki kaki i delikatnie napełnij każde wgłębienie kremem ricottowym (użyj łyżki lub rękawa cukierniczego) — na jedną połówkę powinno przypaść około 80-90 g kremu. Na krem nałóż 1-2 łyżki (około 30-40 g) ciepłego (ale nie gorącego) kompotu żurawinowo-pomarańczowego, tak aby część sosu spływała po kremie. Posyp obficie kruszonką orzechowo-owsianą (ok. 15-20 g na porcję). Na koniec udekoruj opcjonalnie drobno posiekanymi pistacjami (ok. 5 g) i paskami kandyzowanej skórki pomarańczowej (2-3 paski). Podawaj od razu — deser najlepiej smakuje ciepły lub w temperaturze pokojowej.

Składniki: Kaki (persymony), Miód wielokwiatowy, Ricotta, Świeża żurawina, Orzechy włoskie, Płatki owsiane
Użyj rękawa cukierniczego z dużą końcówką lub łyżki do napełniania. Jeśli przygotujesz więcej kompotu, możesz podać go dodatkowo w sosjerce. Dla efektu wizualnego ułóż połówki na jasnym talerzu, sos niech lekko rozlewa się na brzeg talerza.

Ostatnie wskazówki

6

Jeśli chcesz przyspieszyć przygotowanie na większą skalę: przygotuj kompot i kruszonkę dzień wcześniej i przechowuj w osobnych pojemnikach w lodówce. Krem ricottowy najlepiej przygotować tuż przed podaniem, ale można zrobić go do 4 godzin wcześniej. Przed podaniem podgrzej kompot delikatnie w garnuszku lub mikrofalówce.

Składniki: Świeża żurawina, Ricotta, Płatki owsiane
Do podgrzewania kompotu użyj małego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając. Krem trzymaj przykryty w lodówce — jeśli zbyt stężeje, krótko wymieszaj przed napełnianiem.

Ciekawostka

💡

Kaki (persymony) mają długą historię — uprawiano je w Chinach już 2000 lat temu. W kuchni europejskiej zyskały popularność jako owoc zimowy, ceniony za słodycz i mięsistą konsystencję, która świetnie komponuje się z serami i orzechami.

Najlepsze na

zimowe spotkania rodzinne kolacja świąteczna przyjęcie dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj desery na jasnych talerzach, aby kontrastował kolor kaki i kompotu. Podawaj na ciepło (kompot lekko podgrzany) lub w temperaturze pokojowej. Dodaj kulkę waniliowych lodów obok dla wersji bardziej dekadenckiej. Dla gości przygotuj porcje na małych talerzykach, dodając łyżeczkę kompotu obok połówki dla efektu dekoracyjnego.

🥡 Przechowywanie

Krem ricottowy: przechowuj do 24 godzin w lodówce w szczelnym pojemniku. Kompot: do 5 dni w lodówce; przed ponownym użyciem podgrzać. Kruszonka: najlepiej przechowywać w suchym, szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni — wilgotnieje pod wpływem sosu. Gotowy deser: najlepiej zjeść od razu; jeśli przechowujesz napełnione owoce, zjedz w ciągu 24 godzin, aby kruszonka nie zmiękła.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sezonowe pieczone jabłka faszerowane ricottą i musem z pieczonej dyni z sosem pomarańczowo-karmelowym 90 min

Sezonowe pieczone jabłka faszerowane ricot...

Desery
Słodki Chleb Orkiszowy z Miodem i Orzechami Włoskimi 180 min

Słodki Chleb Orkiszowy z Miodem i Orzecham...

Ciasta i wypieki
Korzenny Torcik Piernikowy z Konfiturą Żurawinową i Puszystym Kremem Mascarpone 180 min

Korzenny Torcik Piernikowy z Konfiturą Żur...

Ciasta i wypieki
Letnia Herbatka Ogrodowa 'Słoneczna Polana' 30 min

Letnia Herbatka Ogrodowa 'Słoneczna Polana'

Napoje
Sezonowa sałatka z pieczoną dynią, jabłkami i prażonymi orzechami 50 min

Sezonowa sałatka z pieczoną dynią, jabłkam...

Sałatki
Gruszki konfitowane w redukcji klementynkowo-winnej z musem białej czekolady i migdałowym crumble (wariant 3fc7fa80) 90 min

Gruszki konfitowane w redukcji klementynko...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama