Pieczone kaki (persimon) z kremem ricotta, sosem żurawinowo-pomarańczowym i orzechowym crumble - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczone kaki (persimon) z kremem ricotta, sosem żurawinowo-pomarańczowym i orzechowym crumble

Desery Dania wegetariańskie 90 min Średni 5 wyświetleń ~42,33 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy, zimowy deser łączący słodycz pieczonych kaki (persimonów) z delikatnym kremem z ricotty, intensywnym sosem żurawinowo-pomarańczowym oraz chrupiącym, maślanym crumble z orzechami włoskimi. Danie ma kontrastową teksturę: miękkie, lekko karmelizowane owoce, aksamitny krem i kruche okruchy. Wyrazista czerwień sosu i złocisty crumble tworzą efektowną, świąteczną kompozycję na talerzu. Deser jest wegetariański, bogaty w witaminy i zdrowe tłuszcze z orzechów; świetnie sprawdzi się jako elegancki finał kolacji lub jako słodki punkt zimowego brunchu. Podawać lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej, najlepiej na jasnych talerzach, aby podkreślić kolory.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Kaki (persimon) - odmiana fuyu 4 szt.
  • Ricotta (ser włoski, pełnotłusty) 400 g
  • Miód (płynny) 4 łyżki
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Skórka z cytryny (startej) 1 szt.
  • Świeża żurawina 150 g
  • Cukier biały 100 g
  • Sok z pomarańczy (świeży) 80 ml
  • Płatki owsiane (górskie) 80 g
  • Mąka pszenna 60 g
  • Brązowy cukier 50 g
  • Masło (zimne, pokrojone w kostkę) 80 g
  • Orzechy włoskie (grubo posiekane) 80 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 4 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Skórka kandyzowana z pomarańczy 30 g
  • Płatki migdałów (prażone) - opcjonalne 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~42,33 PLN (10,58 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kaki

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyjmij kaki z lodówki na 10 minut, aby nie były lodowate. Umyj każdy owoc pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Odetnij zielony kielich (calyx) i przepołów owoce wzdłuż. Jeśli owoce są bardzo duże, możesz pokroić na plastry o grubości 1,5 cm. Ułóż półkola skórą do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop każdy kawałek równomiernie łączną ilością miodu (ok. 60 g rozdzielone na 4 porcje) — użyj łyżeczki, aby rozprowadzić miód po powierzchni.

Składniki: Kaki (persimon) - odmiana fuyu, Miód (płynny)
Użyj blachy o wymiarach co najmniej 30×20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli nie masz miodu, można użyć syropu klonowego (zmieni się aromat). Typ Fuyu: pieczemy w stanie jędrnym; Hachiya musi być bardzo miękka, więc unikaj jej do tego przepisu.

Pieczenie kaki

2

Wstaw blachę z kaki do nagrzanego piekarnika i piecz 12–16 minut w 200°C. Po 8 minutach sprawdź owoce: brzegi powinny lekko się rumienić, a miąższ stać się miękki i lekko zapadać przy dotyku widelcem. Jeśli chcesz mocniejszej karmelizacji, włącz grill (broil) na 1–2 minuty na końcu, uważając, aby nie przypalić.

Składniki: Kaki (persimon) - odmiana fuyu, Miód (płynny)
Sprawdzaj widelcem – dobry stopień wypieczenia: miąższ miękki, ale kawałki trzymają kształt. Użyj rękawic kuchennych do wyjęcia blachy; tacka i owoce będą bardzo gorące.

Krem ricotta

3

Do dużej miski włóż ricottę (400 g). Dodaj 60 g miodu (jeśli użyłaś połowy do kaki, dodaj pozostałość), 30 ml soku z cytryny, 5 ml ekstraktu waniliowego i 5 g startej skórki z cytryny. Używając trzepaczki ręcznej lub łyżki, ubijaj energicznie przez 1–2 minuty, aż masa stanie się gładka i lekko puszysta. Spróbuj kremu: powinien być słodko-kwaśny, z wyczuwalną wanilią i cytryną.

Składniki: Ricotta (ser włoski, pełnotłusty), Miód (płynny), Sok z cytryny, Skórka z cytryny (startej), Ekstrakt waniliowy
Użyj metalowej lub szklanej miski. Jeśli ricotta jest bardzo ziarnista, możesz najpierw przecisnąć ją przez sitko lub zmiksować krótkimi pulsami blenderem ręcznym, aby uzyskać bardziej jedwabistą konsystencję.

Sos żurawinowo-pomarańczowy

4

W małym garnku połącz 150 g świeżej żurawiny, 100 g cukru i 80 ml soku z pomarańczy. Dodaj szczyptę soli i 1/2 łyżeczki (ok. 1 g) skórki z cytryny, jeśli chcesz intensywniejszy aromat. Postaw na średni ogień i doprowadź do wrzenia, mieszając, aby cukier się rozpuścił. Zmniejsz ogień do małego i gotuj 8–10 minut, aż większość żurawin pęknie, a sos zgęstnieje do lekkiego lutowania (przy mieszaniu lepiej oblepia łyżkę). Jeśli wolisz gładki sos, zmiksuj go krótko blenderem ręcznym po przestudzeniu.

Składniki: Świeża żurawina, Cukier biały, Sok z pomarańczy (świeży), Sól
Użyj małego garnka o grubym dnie, aby zapobiec przypaleniu. Rozpoznasz gotowy sos po tym, że żurawiny będą pęknięte, a płyn zmniejszy objętość o około 20–30% i zgęstnieje. Schłodź sos do temperatury pokojowej przed podaniem lub podgrzej lekko, jeśli chcesz podać na ciepło.

Przygotowanie crumble

5

W dużej misce połącz 80 g płatków owsianych, 60 g mąki pszennej, 50 g brązowego cukru, 80 g posiekanych orzechów włoskich, 4 g cynamonu i 1 g soli. Dodaj zimne 80 g masła pokrojonego w małe kostki. Użyj opuszków palców lub siekacza do ciasta (pasującego do robota kuchennego) i rozetrzyj masło z suchymi składnikami, aż powstaną nierówne grudki wielkości ziaren grochu – nie rozcieraj na gładko. Połącz na blaszce i rozłóż cienką warstwą.

Składniki: Płatki owsiane (górskie), Mąka pszenna, Brązowy cukier, Masło (zimne, pokrojone w kostkę), Orzechy włoskie (grubo posiekane), Cynamon mielony, Sól
Użyj robota kuchennego z nożem (krótkie pulsacje) lub ręcznie rozcieraj masło opuszkami palców: celem jest zachowanie małych grudek, które po upieczeniu będą chrupać. Nie rozcieraj do stanu całkowitego wchłonięcia masła.

Pieczenie crumble

6

Rozgrzej piekarnik do 180°C (jeśli po pieczeniu kaki temperatura jest wyższa, obniż do 180°C). Piecz crumble 12–15 minut w jednej warstwie, mieszając raz w połowie czasu, aż będzie złociste i chrupiące. Wyjmij i całkowicie ostudź na kratce; po ostudzeniu crumble stanie się jeszcze bardziej chrupiące.

Składniki: Płatki owsiane (górskie), Mąka pszenna, Brązowy cukier, Masło (zimne, pokrojone w kostkę), Orzechy włoskie (grubo posiekane)
Użyj blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli crumble rumieni się zbyt szybko, przykryj cienką folią aluminiową i dokończ pieczenie.

Wykończenie kremu

7

Gdy ricotta została ubita i krem jest gładki, spróbuj i ewentualnie dopraw additionalną łyżką miodu (do smaku). Przykryj miskę folią i włóż do lodówki na minimum 10 minut, aby krem lekko stężał i smaki się zharmonizowały.

Składniki: Ricotta (ser włoski, pełnotłusty), Miód (płynny), Sok z cytryny, Ekstrakt waniliowy, Skórka z cytryny (startej)
Krem może być przygotowany do 24 godzin wcześniej; przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce.

Ostateczne przygotowanie sosu

8

Jeśli sos żurawinowo-pomarańczowy jest zbyt gęsty po schłodzeniu, podgrzej go delikatnie na małym ogniu, mieszając i ewentualnie dodając 1–2 łyżki (15–30 ml) wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Jeśli wolisz sos gładki, przetrzyj go przez sitko lub zmiksuj krótko blenderem ręcznym.

Składniki: Świeża żurawina, Cukier biały, Sok z pomarańczy (świeży)
Sos można przygotować do 3 dni wcześniej i przechować w lodówce w zamkniętym pojemniku.

Montaż i podanie

9

Na każdy talerz połóż 2–3 kawałki pieczonych kaki (skórą do dołu), obok wyłóż 100 g kremu ricotta (uformuj łyżką lub użyj rękawa cukierniczego). Na krem i część kaki nałóż 2–3 łyżki stołowe sosu żurawinowo-pomarańczowego. Posyp obficie 20–25 g crumble na wierzch i wokół talerza, aby dodać tekstury. Jeśli używasz, udekoruj plasterkami skórki kandyzowanej i posyp 5 g prażonych płatków migdałów.

Składniki: Kaki (persimon) - odmiana fuyu, Ricotta (ser włoski, pełnotłusty), Świeża żurawina, Płatki owsiane (górskie), Skórka kandyzowana z pomarańczy, Płatki migdałów (prażone) - opcjonalne
Użyj łyżki do nakładania ciepłego sosu i małej łyżeczki do dekoracji kremu. Serwuj od razu, gdy kaki są lekko ciepłe, a crumble chrupiące. Dodatkowo można dodać łyżeczkę kremowej śmietanki dla bogatszej konsystencji (opcjonalnie).

Finalne wskazówki

10

Przed podaniem możesz skropić talerz kilkoma kroplami miodu i posypać dodatkową skórką cytrynową dla świeżości. Upewnij się, że crumble jest dodane tuż przed podaniem, aby pozostało chrupiące.

Składniki: Miód (płynny), Skórka z cytryny (startej)
Jeśli przygotowujesz deser dla większej grupy, trzymaj sos i krem osobno, a crumble piecz kilka godzin przed podaniem. Połącz składniki 10–15 minut przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Kaki (persimmon) to owoc pochodzący z Azji (Chiny, Japonia). W Japonii dojrzałe owoce hachiya suszono na tradycyjnych suszarniach (hoshigaki), co dawało skoncentrowany, słodki przysmak – technika znana od wieków.

Najlepsze na

Świąteczna kolacja Zimowy brunch Eleganckie przyjęcie deserowe

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj deser na jasnych talerzach, aby podkreślić kontrast czerwonego sosu i złocistego crumble. Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Możesz podać do kawy espresso lub do zielonej herbaty. Dla wersji bardziej wykwintnej dodaj kulkę waniliowych lodów obok kremu.

🥡 Przechowywanie

Crumble przechowuj oddzielnie w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Krem z ricotty i sos żurawinowy przechowuj w lodówce do 3 dni. Pieczone kaki najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin; przedłużone przechowywanie w lodówce sprawi, że miąższ będzie mięknieć. Do odgrzania pieczonych kaki użyj piekarnika 150°C przez 5–7 minut, aby przywrócić lekkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Smażone pieczarki z czosnkiem 25 min

Smażone pieczarki z czosnkiem

Przekąski
Sezonowe pieczone jabłka faszerowane ricottą i musem z pieczonej dyni z sosem pomarańczowo-karmelowym 90 min

Sezonowe pieczone jabłka faszerowane ricot...

Desery
Kremowe Lody Sernikowe z Malinami i Białą Czekoladą (bez maszyny) 390 min

Kremowe Lody Sernikowe z Malinami i Białą ...

Desery
Jesienna sałatka z pieczoną dynią, quinoa i grillowanym halloumi 60 min

Jesienna sałatka z pieczoną dynią, quinoa ...

Sałatki
Delikatne Wrapy z Cukinii z Kremowym Farszem z Serka Wiejskiego i Ziół 45 min

Delikatne Wrapy z Cukinii z Kremowym Farsz...

Dania wegetariańskie
Sałatka zimowa z pieczoną dynią, halloumi i granatem — wariant efb9f03b 50 min

Sałatka zimowa z pieczoną dynią, halloumi ...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama