Pieczone kaki z kremem z ricotty i białej czekolady, sosem miso-karmelowym i kruszonką pistacjową (wariant 6bc1eb29) - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczone kaki z kremem z ricotty i białej czekolady, sosem miso-karmelowym i kruszonką pistacjową (wariant 6bc1eb29)

Desery Kuchnia fusion 90 min Średni 9 wyświetleń ~31,06 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy, fusion deser łączący słodycz pieczonych kaki (persymmonów) z kremową strukturą ricotty wzbogaconą białą czekoladą, umami sosu miso-karmelowego oraz chrupiącą kruszonką pistacjową. Danie inspirowane kuchnią azjatycką (miso) i europejską techniką pieczenia i kremów, tworzy kontrast tekstur: miękkie, aromatyczne owoce, gładki, lekko słodki krem i słono-słodki, lśniący sos, a wszystko posypane zielonym, chrupiącym pistacjowym crumble. Wygląda efektownie — połówki kaki ułożone na talerzu, obok kęsy kremu, polane złocistym karmelem i oprószone kruszonką — idealne na eleganckie spotkanie zimowe lub kolację świąteczną. Smak: słodycz i kremowość złamane nutą umami i delikatną kwasowością limonki (opcjonalnie), wizualnie: pomarańczowo-złote owoce kontrastujące ze zielenią pistacji i białym kremem.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Kaki (persimmon) 5.3 szt.
  • Ricotta 250 g
  • Biała czekolada 80 g
  • Śmietanka kremówka 30% 100 ml
  • Miód 30 ml
  • Jasne miso (pastowane) 20 g
  • Cukier brązowy 40 g
  • Masło 60 g
  • Mąka pszenna 100 g
  • Pistacje (łuskane, drobno posiekane) 50 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Sok z limonki (opcjonalnie) 15 ml
  • Kandyzowany imbir (opcjonalnie) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~31,06 PLN (7,77 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem. Wyciągnij wszystkie składniki, odmierz je dokładnie i przygotuj narzędzia: blachę do pieczenia wyłożoną papierem, mały rondel, 2 miski (jedną dużą do kruszonki), trzepaczkę, łyżkę drewnianą, nóż i deskę, sitko o drobnych oczkach, łyżeczkę do odmierzania i wagę kuchenną.

Użyj dużej blachy z rantem lub prostokątnej formy do pieczenia; papier do pieczenia ułatwi zdejmowanie owoców. Termometr kuchenny nie jest niezbędny, ale przy używaniu karmelu zachowaj ostrożność.

Owoce

2

Umyj kaki pod zimną wodą i osusz. Przekrój każdy owoc wzdłuż na pół (od szypułki w dół). Jeśli owoce mają dużą twardą część przy gniazdach nasiennych, delikatnie usuń ją łyżeczką. Ułóż połówki skórą do dołu na przygotowanej blasze. Przygotuj glazurę: w małej misce wymieszaj miód (30 g) z sokiem z limonki (15 ml) jeśli używasz; mieszanina powinna być płynna i lepka. Za pomocą pędzelka kuchennego lub łyżeczki posmaruj delikatnie miąższ połów na cienką warstwę. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 12–15 minut — pieczone owoce są gotowe, gdy miąższ będzie miękki na dotyk (sprawdź delikatnym naciśnięciem łyżką) i brzegi lekko się skarmelizują. Po upieczeniu przełóż na kratkę i odstaw by lekko przestygły (5–8 minut).

Składniki: Kaki (persimmon), Miód, Sok z limonki (opcjonalnie)
Użyj pędzelka silikonowego do smarowania, aby nie uszkodzić owoców. Nie piecz zbyt długo — powinny być miękkie, ale zachować kształt; nadmierne pieczenie sprawi, że staną się papkowate.

Kruszonka pistacjowa

3

Do dużej miski włóż mąkę (100 g), cukier brązowy (40 g), drobno posiekane pistacje (50 g) oraz zimne masło pokrojone w kostkę (40 g z 60 g przeznaczonych na kruszonkę; resztę masła użyj w sosie). Palcami lub używając siekacza do ciasta rozcieraj masło z suchymi składnikami, aż powstaną nierówne okruchy wielkości ziarn grochu (ok. 2–4 mm). Kruszonka powinna być sucha, ale składać się z grudek — jeśli jest zbyt sucha, dodaj łyżeczkę zimnej wody. Przenieś kruszonkę na blaszkę wyłożoną papierem i rozprowadź równomiernie w cienkiej warstwie. Piecz w 180°C (środkowy poziom) 12–15 minut aż się zarumieni — sprawdzaj od 10. minuty, aby nie przypalić. Po upieczeniu odstaw do ostudzenia: stwardnieje i stanie się chrupiąca.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier brązowy, Pistacje (łuskane, drobno posiekane), Masło
Użyj tarki lub noża do drobnego posiekania pistacji. Jeśli nie masz siekacza, możesz wcierać masło między zimnymi palcami; trzymaj dłonie zimne by masło się nie rozpuściło. Najlepsza blacha to płaska z niskim rantem.

Sos miso-karmelowy

4

Przygotuj szybki sos: w małym, ciężkim rondelku rozsyp równą warstwą cukru brązowego (40 g). Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania przez pierwsze 2–3 minuty — cukier zacznie się topić przy brzegach. Gdy zauważysz topniejące skrystalizowane krawędzie, delikatnie potrząśnij rondlem lub użyj silikonowej łopatki by wyrównać topniejący cukier ku środkowi. Kontynuuj, aż cały cukier się rozpuści i osiągnie jasno-bursztynowy kolor (2–4 minuty więcej) — uważaj, żeby nie przypalić (czarny kolor = gorzki smak).

Składniki: Cukier brązowy
Użyj ciężkiego rondelka o grubym dnie (najlepiej stalowego) by karmel grzał równomiernie. Nie używaj plastikowych przyborów przy gorącym karmelu; miej pod ręką miskę z zimną wodą i ściereczkę. Jeśli karmel zbryli się, zdejmij rondel z ognia i delikatnie podgrzewaj od nowa na niskim ogniu.
5

Zdejmij rondel z ognia, natychmiast dodaj pokrojone masło (20 g z masła przeznaczonego do sosu) i energicznie mieszaj (uwaga: może pryskać). W oddzielnej małej miseczce wymieszaj miso (20 g) z 20 ml śmietanki (zarezerwowanej z 100 ml) aż stanie się gładkie. Podgrzej pozostałą śmietankę do momentu delikatnego wrzenia (ale nie gotuj), a następnie powoli wlewaj ją cienkim strumieniem do rondla z karmelem, cały czas mieszając — karmel zgęstnieje, ale mieszając stanie się jedwabisty. Dodaj rozpuszczone miso i łyżkę miodu (ok. 10 g) dla zrównoważenia. Postaw z powrotem na bardzo mały ogień i mieszaj 30–60 sekund aż sos stanie się jednorodny i lśniący. Odstaw do lekkiego przestudzenia — zgęstnieje podczas chłodzenia.

Składniki: Masło, Śmietanka kremówka 30%, Jasne miso (pastowane), Miód
Nie dodawaj zimnej śmietanki za szybko — wlewaj powoli, bo karmel może gwałtownie wrzeć. Użyj rózgi lub silikonowej łopatki; jeśli sos przypali się lekko, nie wyrzucaj go — skosztuj i jeśli nie jest gorzki, można użyć.

Krem ricotta-biała czekolada

6

Rozdrobnij białą czekoladę (80 g) i umieść ją w misce żaroodpornej. Podgrzej śmietankę (pozostałe 80 ml) prawie do wrzenia (małe pęcherzyki na brzegach). Zalej czekoladę gorącą śmietanką i odczekaj 1–2 minuty, a następnie delikatnie wymieszaj trzepaczką od środka na zewnątrz aż powstanie gładka, lśniąca ganache z białej czekolady. W osobnej misce wymieszaj ricottę (250 g) z ekstraktem waniliowym (5 ml) i przestudzoną ganache — najpierw połącz 1–2 łyżkami ganache z ricottą (temperowanie), potem dodaj resztę i wymieszaj, aż krem będzie jedwabisty. Jeśli chcesz ekstremalnie gładki krem, przepuść przez sito o drobnych oczkach. Schłódź w lodówce 20–30 minut (powinien być chłodny, ale nie zbyt twardy).

Składniki: Biała czekolada, Śmietanka kremówka 30%, Ricotta, Ekstrakt waniliowy
Użyj miski metalowej lub żaroodpornej do ganache i podgrzewaj śmietankę tylko do momentu parowania, nie gotuj. Przy mieszaniu ricotty z ganache używaj silikonowej szpatułki. Jeśli krem wydaje się zbyt rzadki, wstaw na chwilę do lodówki; zbyt długie chłodzenie może uczynić go zbyt twardym.

Wykończenie i montaż

7

Przygotuj talerze. Na każdy talerz połóż 1 lub 2 połówki pieczonego kaki (w zależności od wielkości). Za pomocą łyżki lub worka cukierniczego nałóż porcję kremu (ok. 60 g na osobę) obok owocu. Polej łyżką miso-karmelu (ok. 15–20 g na porcję) w połowie talerza tak, żeby część sosu spłynęła na owoc i krem. Posyp wszystko równomiernie kruszonką pistacjową (ok. 20–25 g na porcję), dodaj kilka posiekanych pistacji dla dekoracji oraz, jeśli używasz, drobno pokrojony kandyzowany imbir. Opcjonalnie skrop całość odrobiną soku z limonki (kilka kropel) tuż przed podaniem, by dodać świeżości.

Składniki: Kaki (persimmon), Ricotta, Pistacje (łuskane, drobno posiekane), Kandyzowany imbir (opcjonalnie), Sok z limonki (opcjonalnie)
Użyj metalowej łyżki o zaokrąglonej miseczce by ładnie formować porcje kremu; serwuj natychmiast jeśli chcesz zachować kruszonkę chrupiącą. Jeśli przygotowujesz wcześniej, trzymaj sos i kruszonkę osobno i skomponuj tuż przed podaniem.

Końcowe uwagi

8

Skontroluj smak przed podaniem: krem powinien być delikatnie słodki i gładki, karmel lśniący i zrównoważony nutą miso, a owoce miękkie i aromatyczne. Dopraw ewentualnie odrobiną soli do sosu (jeśli poczujesz, że potrzebuje więcej umami) i dodaj ostatnią porcję kruszonki tuż przed wejściem na stół, by zachować chrupkość.

Nie przygotowuj całości zbyt daleko przed podaniem — najlepsze wrażenie daje kompozycja z kruchą kruszonką i ciepłymi (lekko przestudzonymi) owocami. Jeśli musisz przygotować wcześniej — trzymaj kruszonkę i sos osobno w szczelnych pojemnikach.

Ciekawostka

💡

Kaki (persimmon) to owoc popularny w Azji od tysięcy lat, często spożywany świeży lub suszony; łączenie go z miso w deserze to przykład współczesnej kuchni fusion, gdzie japońskie umami łączy się z klasycznymi technikami cukierniczymi.

Najlepsze na

kolacja świąteczna zimowe przyjęcie elegancka kolacja dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj deser lekko ciepły lub w temperaturze pokojowej — krem powinien być chłodny, a owoce lekko ciepłe. Podawaj na płaskich, jasnych talerzach by podkreślić kolory: pomarańcz owoców, biały krem i zielone pistacje. Do deseru pasuje herbata jaśminowa lub słodkie, lekkie wino deserowe.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj krem i sos oddzielnie w szczelnych pojemnikach w lodówce do 48 godzin. Kruszonkę przechowuj osobno w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni (by zachować chrupkość). Upieczone owoce najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin — po dłuższym czasie tracą strukturę. Podgrzej sos lekko w kąpieli wodnej przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kokosowa panna cotta z musem z pieczonych buraków, pomarańczą i kruszonką orzechową 90 min

Kokosowa panna cotta z musem z pieczonych ...

Desery
Pieczone gruszki w miso‑imbirze z kremem kokosowo‑mascarpone, sezamowo‑ryżową kruszonką i granatem 90 min

Pieczone gruszki w miso‑imbirze z kremem k...

Desery
Aksamitny Cytrynowiec na Zimno z Nutą Białej Czekolady 45 min

Aksamitny Cytrynowiec na Zimno z Nutą Biał...

Desery
Entremet 'Cyfrowa Precyzja' o smaku maliny i białej czekolady 240 min

Entremet 'Cyfrowa Precyzja' o smaku maliny...

Desery
Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańczy i Polewą z Białej Czekolady 150 min

Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańcz...

Ciasta i wypieki
Tradycyjny tort śliwkowo‑migdałowy (wariant eb37d8ac) 90 min

Tradycyjny tort śliwkowo‑migdałowy (warian...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama