Kokosowa panna cotta z musem z pieczonych buraków, pomarańczą i kruszonką orzechową - zdjęcie 1
← Przepisy

Kokosowa panna cotta z musem z pieczonych buraków, pomarańczą i kruszonką orzechową

Desery Dania wegetariańskie 90 min Średni 8 wyświetleń ~54,66 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatna kokosowa panna cotta zestawiona z intensywnym, naturalnie słodkim musem z pieczonych buraków oraz świeżymi segmentami pomarańczy tworzy efektowny, sezonowy deser. Kontrast bieli panna cotty i głębokiego magenta buraczanej warstwy przyciąga wzrok, a chrupiąca kruszonka z orzechów laskowych dodaje przyjemnej tekstury. Deser jest wegetariański, aromatyczny dzięki wanilii i cynamonowi, a dzięki użyciu agar-agar nadaje się dla osób unikających żelatyny (niestety nie jest wegański z powodu ricotty i śmietanki; można zastąpić roślinnym serkiem i śmietanką roślinną, co zmieni smak i konsystencję). Podawaj schłodzone w przezroczystych pucharkach lub małych kokilkach, ozdobione listkami mięty, by wydobyć kontrast barw i aromatów. Idealne na zimowe kolacje, święta lub uroczyste podanie gościom.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Śmietanka 30% 200 ml
  • Agar-agar (proszek) 4 g
  • Laska wanilii 1.6 szt.
  • Buraki (surowe) 400 g
  • Ricotta 200 g
  • Sok z cytryny 10 ml
  • Orzechy laskowe 80 g
  • Masło 30 g
  • Mleczko kokosowe 400 ml
  • Sok pomarańczowy świeży 120 ml
  • Cukier 60 g
  • Skórka z pomarańczy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 2 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 40 ml
  • Świeża mięta 0.3 pęczków
💰 Szacowany koszt dania: ~54,66 PLN (13,67 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie buraków

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (opcja: termoobieg 180°C). Umyj dokładnie buraki, odetnij korzonki i ewentualnie obetnij niewielką część górnej łodygi. Ułóż buraki w naczyniu żaroodpornym, polej 1 łyżką wody (15 ml) i szczelnie przykryj folią aluminiową lub pokrywką. Piecz 45–60 minut w zależności od wielkości bulw (sprawdź patyczkiem: burak powinien być miękki przez cały przekrój).

Składniki: Buraki (surowe)
Użyj naczynia żaroodpornego lub brytfanny. Czas pieczenia zależy od wielkości buraków; mały burak będzie gotowy po 40–45 minutach, duży może potrzebować do 60 minut. Po upieczeniu ostudź do temperatury umożliwiającej obróbkę (ok. 15–20 minut).
2

Gdy buraki ostygną na tyle, by nie poparzyć rąk, obierz je ze skórki (najłatwiej robić to ręcznie lub użyć cienkiego noża). Pokrój na mniejsze kawałki i przełóż do blendera. Dodaj ricottę, sok z pomarańczy, skórkę z pomarańczy (drobno startą), sok z cytryny, cynamon oraz ewentualnie miód (jeśli używasz). Zblenduj na gładki mus wolnymi pulsami, aby kontrolować konsystencję — mus powinien być kremowy i jednolity, bez dużych grudek. Spróbuj i ewentualnie skoryguj słodycz (dodaj miód) lub kwasowość (dodaj kilka kropli soku z cytryny).

Składniki: Buraki (surowe), Ricotta, Sok pomarańczowy świeży, Skórka z pomarańczy, Sok z cytryny, Cynamon mielony, Miód
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego z wysoką mocą. Jeśli mus jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody lub dodatkowy sok pomarańczowy (15–30 ml). Jeśli nie masz ricotty, możesz użyć jogurtu greckiego, co wpłynie na kwasowość i strukturę.

Kruszonka orzechowa

3

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posiekaj orzechy laskowe na grubsze kawałki (nie na proszek — chcemy chrupkości). W misce połącz posiekane orzechy z pokruszonym masłem i połową cukru (30 g). Umieść mieszankę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 10–12 minut, mieszając raz w połowie (konsystencja powinna być złocista, orzechy delikatnie pachnieć i stać się chrupkie). Wyjmij i ostudź; po ostudzeniu możesz lekko posiekć, jeśli są zbyt duże kawałki.

Składniki: Orzechy laskowe, Masło, Cukier
Najlepsza jest blacha z jedną warstwą orzechów, aby prażyły się równomiernie. Pilnuj czasu pieczenia — orzechy mogą się szybko przypalić. Jeśli nie masz piekarnika, możesz prażyć orzechy na suchej patelni przez 6–8 minut.

Panna cotta kokosowa

4

W średnim rondelku połącz mleko kokosowe, śmietankę 30% i resztę cukru (30 g). Przekrój laskę wanilii wzdłuż, wyskrob nasionka (użyj noża do tego; nasionka wyglądają jak małe czarne ziarenka) i dodaj zarówno nasionka, jak i pustą laskę do rondelka. Podgrzewaj na średnim ogniu mieszając, aż cukier się rozpuści i mieszanina zacznie parować (nie doprowadzaj do pełnego wrzenia — doprowadź do just-before-boil).

Składniki: Mleczko kokosowe, Śmietanka 30%, Cukier, Laska wanilii
Użyj rondelka o grubym dnie, aby uniknąć przypalenia śmietanki. Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową łopatką. Jeśli używasz ekstraktu waniliowego zamiast laski, dodaj go pod koniec podgrzewania (1–2 łyżeczki).
5

Do małej miseczki wsyp agar-agar (4 g) i zalej 30 ml zimnej wody, wymieszaj. Gdy kokosowo-śmietankowa mieszanka jest gorąca (tuż przed wrzeniem), wyjmij z niej laskę wanilii, wlej rozpuszczony agar, energicznie wymieszaj i doprowadź mieszankę do wrzenia na małym ogniu, gotuj przez 1–2 minuty (agar musi się zagotować, aby aktywować żelowanie). Po tym krótkim gotowaniu zmniejsz ogień, zdejmij rondel z palnika i odczekaj 2 minuty.

Składniki: Agar-agar (proszek)
Bardzo ważne: agar-agar wymaga zagotowania, inaczej panna cotta nie zwiąże się prawidłowo. Użyj małej miseczki do wcześniejszego rozpuszczenia agar i wlej cienkim strumieniem do gorącego płynu, mieszając równocześnie.
6

Rozlej gorącą panna cottę do 4 przezroczystych pucharków lub kokilek - po około 60–80 ml do każdego, tak aby po wylaniu warstwy musu buraczanego pozostało miejsce na dekoracje. Odstaw do przestygnięcia na blacie na 15–20 minut, następnie wstaw do lodówki na 60–90 minut, aż stężeje (panna cotta powinna być zwarta przy dotyku i nie rozlewać się po potrząśnięciu pojemnika).

Składniki: Mleczko kokosowe, Śmietanka 30%, Agar-agar (proszek)
Użyj przezroczystych naczyń, jeśli chcesz podkreślić efekt kolorystyczny warstw. Panna cotta będzie zimna i sprężysta po pełnym schłodzeniu; nie podawaj jej od razu po wlaniu, bo warstwy się połączą.

Montaż i dekoracja

7

Gdy panna cotta jest już stężona (po min. 60 minutach w lodówce), nałóż na nią warstwę musu buraczanego: użyj łyżki lub szprycy kuchennej i delikatnie rozprowadź 60–70 g musu na każdej porcji, tworząc równą warstwę. Na wierzch rozłóż świeże segmenty pomarańczy (ok. 1 pomarańcza na 4 porcje, podzielona na segmenty), posyp równomiernie przygotowaną kruszonką orzechową i dodaj listki świeżej mięty dla kontrastu.

Składniki: Buraki (surowe), Sok pomarańczowy świeży, Skórka z pomarańczy, Orzechy laskowe, Świeża mięta
Nakładaj mus delikatnie, aby nie zarysować powierzchni panna cotty. Jeśli mus jest bardzo gęsty, ogrzej go przez kilka sekund w mikrofalówce lub dodaj 1 łyżeczkę soku pomarańczowego, aby ułatwić nakładanie.

Serwowanie

8

Przed podaniem schłodź gotowy deser przez dodatkowe 10–15 minut w lodówce. Podawaj schłodzony, wyjmując pucharki prosto z lodówki. Jeśli chcesz, przed podaniem możesz lekko oprószyć wierzch odrobiną drobno startej skórki pomarańczowej dla intensywniejszego aromatu.

Składniki: Świeża mięta, Skórka z pomarańczy
Deser najlepiej smakuje lekko schłodzony, ale nie lodowaty. Podawaj w temperaturze 6–8°C. Jeżeli planujesz transport, przykryj pucharki luźno folią spożywczą, aby kruszonka nie zmiękła.

Ciekawostka

💡

Buraki od średniowiecza były cenione nie tylko za smak, ale i właściwości zdrowotne – zawierają azotany, które mogą wspierać krążenie. Współczesna kuchnia wykorzystuje ich intensywny kolor jako naturalny barwnik w deserach i napojach.

Najlepsze na

świąteczne kolacje zimowe przyjęcia romantyczne kolacje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj deser w przeźroczystych pucharkach, aby podkreślić kontrast warstw. Dodaj kilka cienkich plastrów świeżej pomarańczy po bokach talerza dla eleganckiej prezentacji. Kruszonkę dodaj tuż przed podaniem, by zachować chrupkość.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Kruszonkę przechowuj oddzielnie w papierowej torebce lub pojemniku i dodaj tuż przed podaniem, aby pozostała chrupiąca. Deseru nie zamrażaj — struktura panna cotty i musu ulegnie zmianie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Domowe Churros z Sosem Czekoladowym Chili i Słonym Karmelem 75 min

Domowe Churros z Sosem Czekoladowym Chili ...

Desery
Mus z pieczonej dyni Hokkaido z kremem kokosowo-ricottowym, owsiano-orzechową kruszonką i sosem klementynkowym (wariant e2d3cc1a) 90 min

Mus z pieczonej dyni Hokkaido z kremem kok...

Desery
Rozgrzewająca kasza gryczana z pieczonymi warzywami korzeniowymi i sosem tahini 60 min

Rozgrzewająca kasza gryczana z pieczonymi ...

Dania główne
Kremowa Zupa Dyniowa z Pieczonym Czosnkiem i Chrupiącą Szałwią 80 min

Kremowa Zupa Dyniowa z Pieczonym Czosnkiem...

Zupy
Jesienna kremowa semolina z korzennymi pieczonymi śliwkami i migdałowym crumble (wariant 27008e21) 90 min

Jesienna kremowa semolina z korzennymi pie...

Desery
Ptysie z kremem waniliowym 180 min

Ptysie z kremem waniliowym

Sylwester

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama