Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym

Pikantne Walentynki Dania główne 50 min Średni 7 wyświetleń ~26,73 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne polędwiczki wieprzowe w kremowym sosie śmietanowym to eleganckie danie idealne na romantyczną kolację walentynkową. Polędwica jest najchudsza i najszlachetniejsza część wieprzowiny — po odpowiednim obsmażeniu pozostaje bardzo soczysta i miękka. Sos przygotowany na bazie śmietany 30% z dodatkiem drobno podsmażonej cebuli, czosnku i odrobiny musztardy dijon (opcjonalnie) jest aksamitny, lekko pikantny i aromatyczny. Danie świetnie komponuje się z puree ziemniaczanym, kopytkami, polentą lub delikatnymi warzywami z woka; podanie można wzbogacić świeżymi ziołami i kilkoma kroplami oliwy. Wizualnie - złociste medaliony mięsa zatopione w kremowym, jasno-beżowym sosie, udekorowane zielonymi listkami tymianku lub natki pietruszki — bardzo atrakcyjne i w sam raz na wyjątkową kolację dla dwojga.

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Polędwiczka wieprzowa 600 g
  • Śmietana kremówka 30% 250 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Masło 30 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Mąka pszenna 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Białe wino wytrawne 100 ml
  • Musztarda Dijon 20 g
  • Tymianek świeży 0.1 pęczków
💰 Szacowany koszt dania: ~26,73 PLN (6,68 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Wyjmij polędwicę z lodówki na 20-30 minut przed gotowaniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową — dzięki temu smażenie będzie równomierne. Połóż mięso na desce do krojenia. Użyj ostrego noża i usuń białą błonę (tzw. 'sine' lub 'przepona') ciągnąc ją delikatnie wzdłuż mięsa, trzymając nożem pod kątem i odcinając cienkimi pociągnięciami. Następnie pokrój polędwicę na medaliony o grubości około 2-2,5 cm (powinno wyjść około 8 medalionów).

Składniki: Polędwiczka wieprzowa
Użyj ostrego, długiego noża i stabilnej deski z antypoślizgową matą. Jeśli nie czujesz się pewnie w usuwaniu błony, poproś w sklepie o jej oczyszczenie. Krojenie na równe plastry zapewni równomierne smażenie.
2

Przygotuj talerz z mąką. Oprósz delikatnie każdy medalion solą (ok. 0.3 g na medalion) oraz świeżo zmielonym pieprzem. Następnie lekko obtocz każdy medalion w mące — potrząśnij, aby usunąć nadmiar. Mąka stworzy cienką warstwę, która podczas smażenia zmieni się w złocistą skórkę i lekko zagęści sos.

Składniki: Mąka pszenna, Sól, Pieprz czarny, Polędwiczka wieprzowa
Użyj płaskiego talerza do mąki i sitka, jeśli chcesz równomiernie rozprowadzić mąkę. Nie obsypuj zbyt grubo — warstwa ma być cienka.
3

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej żeliwną lub z grubym dnem) na średnio-wysokim ogniu. Dodaj olej rzepakowy i połowę masła (ok. 15 g). Gdy tłuszcz będzie błyszczał i lekko dymić, włóż medaliony na patelnię w jednej warstwie, nie stłaczaj — smaż partiami jeśli trzeba. Smaż 2,5-3 minuty bez przekręcania aż spód będzie ładnie złocisty, następnie obróć i smaż kolejne 2-3 minuty. Mięso jest gotowe gdy na zewnątrz ma złocistą skórkę a wewnątrz temperatura osiąga około 62-65°C (możesz użyć termometru kuchennego).

Składniki: Olej rzepakowy, Masło, Polędwiczka wieprzowa
Najlepsza patelnia to ta o średnicy 26-28 cm. Użyj szczypiec lub łopatki do obracania. Nie przekłuwaj mięsa widelcem, bo uciekają soki. Jeśli nie masz termometru, sprawdź naciskiem — mięso powinno być sprężyste, ale nie twarde.

Odpoczynek mięsa

4

Po obsmażeniu przełóż medaliony na deskę i przykryj luźno folią aluminiową lub talerzem. Pozostaw do odpoczęcia 5-8 minut — soki równomiernie rozprowadzą się w mięsie i pozostanie ono soczyste.

Składniki: Polędwiczka wieprzowa
Nie zostawiaj mięsa w gorącym rondlu — wysoka temperatura dalej je suszy. Odpoczynek jest kluczowy dla soczystości.

Sos śmietanowy

5

Zostaw na patelni resztki po smażeniu (tzw. 'fond') — to baza smaku. Zmniejsz ogień do średniego. Jeśli na patelni zostało dużo tłuszczu, usuń część (odlej łyżką). Dodaj resztę masła (ok. 15 g) i drobno posiekaną cebulę. Smaż 4-5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula się zeszkli i stanie się półprzezroczysta. Nie smaż zbyt długo, aby nie zbrązowiała mocno.

Składniki: Masło, Cebula
Najlepiej użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki, aby nie zarysować patelni. Cebula powinna być miękka i lekko złocista, nie spalona.
6

Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż razem 20-30 sekund, mieszając — uwalnia to aromat, ale czosnek nie powinien się spalić. Jeśli używasz wina, wlej je teraz (100 ml) i gotuj 60-90 sekund na średnim ogniu, mieszając i zeskrobując brązowe fragmenty z dna patelni — wino ma odgazować i zredukować o połowę, co skoncentruje smak.

Składniki: Czosnek, Białe wino wytrawne
Czosnek szybko się przypala — dodaj go dopiero gdy cebula jest miękka. Jeśli nie używasz wina, możesz dodać 1-2 łyżki wywaru lub wody.
7

Wlej śmietanę kremówkę (250 ml) i dobrze wymieszaj. Zmniejsz ogień do małego/średniego i gotuj 5-7 minut, często mieszając, aż sos lekko zgęstnieje i będzie spowijać łyżkę. Jeśli chcesz dodać musztardę dijon (opcjonalnie), wmieszaj ją teraz (20 g) — nada ona sosowi pikantny akcent i pomoże konsystencji.

Składniki: Śmietana kremówka 30%, Musztarda Dijon
Gotowanie śmietany na zbyt dużym ogniu może spowodować rozwarstwienie. Utrzymuj delikatne simmerowanie (małe bąbelki), mieszaj od czasu do czasu.
8

Spróbuj sosu i dopraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem (dodaj 1-2 g soli i 1 g pieprzu, potem doprawiaj według smaku). Jeśli sos jest zbyt rzadki, rozrób 10 g mąki z 20 ml zimnej wody na gładką zawiesinę i wlej cienkim strumieniem do sosu, energicznie mieszając — gotuj jeszcze 1-2 minuty, aż osiągnie pożądaną gęstość.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Mąka pszenna
Dodawaj mączną zawiesinę bardzo ostrożnie — zbyt dużo spowoduje grudki. Lepiej dodać mało i gotować dłużej.

Montaż i podanie

9

Dodaj do sosu świeże listki tymianku (opcjonalnie) lub drobno posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj. Włóż medaliony z powrotem na patelnię do sosu na 1-2 minuty, aby się podgrzały i przeszły aromatem sosu. Nie gotuj długo — mięso ma tylko się przegotować, a nie wysuszyć.

Składniki: Tymianek świeży, Polędwiczka wieprzowa, Śmietana kremówka 30%
Upewnij się, że medaliony są równomiernie rozłożone w sosie i nie nakładaj ich jeden na drugi. Krótki czas podgrzewania zapewni, że pozostaną soczyste.
10

Przed podaniem ułóż medaliony na podgrzanych talerzach, obficie polej sosem i udekoruj świeżymi listkami tymianku. Podawaj od razu z wybranym dodatkiem (puree ziemniaczane, kopytka, kasza kuskus lub delikatne warzywa). Serwuj natychmiast, gdy sos jest jeszcze ciepły i kremowy.

Składniki: Polędwiczka wieprzowa, Śmietana kremówka 30%, Tymianek świeży
Użyj szerokiego talerza do eleganckiego podania. Jeśli chcesz, skrop odrobiną dobrej oliwy lub posyp świeżo zmielonym pieprzem.

Ciekawostka

💡

Polędwiczka wieprzowa jest jedną z najdelikatniejszych części zwierzęcia i dawniej była uważana za przysmak królewski. W kuchniach europejskich często podawano ją na uroczystościach jako wykwintne mięso.

Najlepsze na

Walentynki Romantyczna kolacja Urodziny

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podaj polędwiczki z aksamitnym puree ziemniaczanym lub delikatną polentą oraz z lekkimi, chrupiącymi warzywami (np. fasolka szparagowa, cukinia). Aby dodać kontrastu, podaj kilka kropli soku z cytryny na talerzu lub porcję karmelizowanej cebuli obok. Dla eleganckiego efektu użyj szerokich, podgrzanych talerzy i odrobinę świeżych ziół jako dekoracji.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno mięso i sos w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, mieszając, aby sos się nie zważył; jeśli sos zgęstnieje, dodaj 1-2 łyżki mleka lub śmietanki. Nie zamrażaj sosu na bazie śmietany (może się rozwarstwić) — jeśli musisz, lepiej zamrozić surowe mięso osobno.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Krem z groszku z miętą 40 min

Krem z groszku z miętą

Walentynki
Zupa grzybowa z kluskami 90 min

Zupa grzybowa z kluskami

Walentynki
Krem z brokułów z prażonymi migdałami 45 min

Krem z brokułów z prażonymi migdałami

Walentynki
Gyros wieprzowy 60 min

Gyros wieprzowy

Dania główne
Zupa pomidorowa z bazyliowym pesto 60 min

Zupa pomidorowa z bazyliowym pesto

Walentynki
Zupa cebulowa z serem gruyère 90 min

Zupa cebulowa z serem gruyère

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Walentynki
Walentynki

Walentynki to wyjątkowa okazja, kiedy miłość i romantyzm splatają się w kulinarnych uniesieniach. To czas, gdy pary celebrują swoje uczucia, często przy wspólnym stole. Tradycyjnie w tym dniu przygotowuje się potrawy, które nie tylko cieszą podniebienie, ale także tworzą magiczną atmosferę. Czerw...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama