Pstrąg w migdałach z masłem czosnkowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Pstrąg w migdałach z masłem czosnkowym

Pikantne Walentynki Dania główne 45 min Średni 8 wyświetleń ~28,24 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne filety z pstrąga obtoczone w chrupiących płatkach migdałowych, podane z aromatycznym masłem czosnkowym z nutą cytryny i świeżej pietruszki. To eleganckie, a zarazem proste danie pochodzi z kuchni europejskiej i świetnie sprawdza się na romantyczną kolację walentynkową — jest lekkie, efektowne wizualnie (złocista panierka i połyskujące masło) oraz bogate w smaki: orzechowa słodycz migdałów, maślana głębia i wyraźna, świeża nuta czosnku i cytryny. Podawać z delikatnymi dodatkami, jak puree z selera, młode ziemniaki z koperkiem lub lekka sałatka z rukoli. Danie dobrze komponuje się z białym winem (np. Sauvignon Blanc) i wywołuje wrażenie starannie przygotowanego, świątecznego posiłku.

Składniki (12)

Porcje:
2
  • Filet z pstrąga (ze skórą) 280 g
  • Masło 80 g
  • Płatki migdałowe 60 g
  • Czosnek 3 ząbki
  • Mąka pszenna 40 g
  • Oliwa z oliwek 15 ml
  • Sok z cytryny 60 ml
  • Pietruszka świeża (posiekana) 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 1 szczypta
  • ✨ Opcjonalne
  • Kapary 20 g
  • Świeży tymianek (opcjonalnie) 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~28,24 PLN (14,12 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Wyjmij filety z lodówki na 15 minut przed gotowaniem, aby nie były lodowate — dzięki temu pieczenie/smażenie będzie równomierne. Włącz piekarnik i ustaw na 200°C (góra-dół). Przygotuj wszystkie narzędzia: patelnię żeliwną lub nieprzywierającą o średnicy 26-28 cm, małą miskę, 2 płaskie talerze lub naczynia do panierowania oraz deskę do krojenia i papierowe ręczniki.

Składniki: Filet z pstrąga (ze skórą)
Użyj piekarnika z funkcją termoobiegu, jeśli masz — wtedy ustaw temperaturę na 190°C. Jeśli patelnia nie nadaje się do piekarnika, użyj naczynia żaroodpornego do dokończenia w piekarniku.

Masło czosnkowe

2

Przygotuj masło czosnkowe: masło pokrój na kawałki i włóż do małego rondelka lub sosjerki. Czosnek obierz i drobno posiekaj nożem lub przeciśnij przez praskę. Do rondelka dodaj posiekany czosnek i sok z cytryny (wyciśnięty z 1 cytryny). Rozpuść masło na niskim ogniu — nie dopuszczaj do wrzenia. Podgrzewaj 1-2 minuty aż czosnek zacznie pachnieć, ale się nie zarumieni. Dodaj posiekaną pietruszkę i wymieszaj. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem.

Składniki: Masło, Czosnek, Sok z cytryny, Pietruszka świeża (posiekana)
Użyj małego rondelka o grubym dnie lub metalowej sosjerki. Masło podgrzewaj na małym ogniu — zbyt wysoka temperatura spowoduje rozdzielenie tłuszczu lub przypalenie czosnku i gorzki smak. Jeśli chcesz uzyskać bardzo delikatny aromat, dodaj czosnek dopiero pod koniec podgrzewania (ostatnie 30 sekund).

Panierka migdałowa

3

Na suchą patelnię wylej niewielką ilość (bez tłuszczu) i rozgrzej na średnim ogniu. Wrzuć płatki migdałowe i praż 2-4 minuty, mieszając drewnianą łopatką co kilkanaście sekund, aż zrobią się złociste i zacznie unosić się orzechowy aromat. Uważaj — płatki szybko ciemnieją. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia. Gdy ostygną, drobno posiekaj część (możesz zostawić część w większych płatkach dla tekstury). W misce wymieszaj uprażone i posiekane migdały z mąką oraz szczyptą soli i pieprzu.

Składniki: Płatki migdałowe, Mąka pszenna, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj suchej patelni teflonowej lub żeliwnej. Jeśli migdały zaczną skrzypieć lub dymić, ogień jest za duży — natychmiast zdejmij patelnię. Posiekaj nożem na desce, aby panierka lepiej przylegała do ryby.

Przygotowanie filetu

4

Filety osusz papierowym ręcznikiem z obu stron. Jeśli na skórze są łuski, usuń je delikatnie nożem wzdłuż skóry. Posól delikatnie stronę, która będzie panierowana (flesz) oraz skórę — użyj łącznie około 3 g soli. Posyp odrobiną pieprzu. Na skórę i stronę panierowaną lekko skrop oliwą z oliwek (około 1 łyżka rozprowadzić równomiernie), to ułatwi przyklejenie panierki i uzyskanie złocistej skórki.

Składniki: Filet z pstrąga (ze skórą), Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj papierowych ręczników do dokładnego osuszenia — mokra skóra nie stanie się chrupiąca. Jeśli filet ma ości, usuń je pęsetą rybną.

Panierowanie

5

Rozłóż przygotowaną mieszankę migdałowo-mączną na płaskim talerzu. Połóż filet stroną, która ma być panierowana (mięso) na talerzu i delikatnie, ale dokładnie dociskaj mieszankę migdałów tak, aby przylegała do powierzchni. Upewnij się, że panierka pokrywa równomiernie mięso; nadmiar delikatnie strzepnij. Nie panieruj skóry — panierka powinna być na górnej (mięśniowej) stronie filetu.

Składniki: Płatki migdałowe, Filet z pstrąga (ze skórą)
Dociskaj delikatnie palcami, nie rozcieraj na boki. Jeśli panierka nie przylega, zwilż lekko mięso cienką warstwą oliwy przed dociskaniem.

Smażenie

6

Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu. Wlej oliwę z oliwek (jeśli potrzeba dodaj 10 g masła z przygotowanego masła, aby nadać smaku i pomóc w przypieczeniu). Gdy tłuszcz jest gorący (po kropli wody skwierczy), połóż filety najpierw stroną z panierką (migdały) do dołu. Smaż 2-3 minuty bez poruszania, aż panierka się zrumieni. Następnie delikatnie odwróć filet na skórę i smaż 1,5-2 minuty, aby skóra ładnie się przyrumieniła i stała się chrupiąca. Celem jest krótki, mocny przyrost koloru; dalsze dopieczenie wykonamy w piekarniku.

Składniki: Oliwa z oliwek, Filet z pstrąga (ze skórą), Masło
Użyj szpatułki z cienką krawędzią lub dwóch łopatek, żeby nie uszkodzić panierki. Jeśli patelnia bardzo dymi, zmniejsz ogień. Nie przekłuwaj filetu widelcem — straci sok.

Dokończenie w piekarniku

7

Po wstępnym obsmażeniu przenieś patelnię do nagrzanego piekarnika (200°C). Jeśli twoja patelnia nie jest żaroodporna, przełóż filety do naczynia żaroodpornego panierką do góry. Piecz 6-8 minut (dla filetu o grubości około 2-3 cm) — ryba jest gotowa, gdy mięso jest matowe, łatwo rozdziela się widelcem i temperatura wewnętrzna wynosi około 55-60°C. Nie piecz zbyt długo, aby mięso nie stało się suche.

Składniki: Filet z pstrąga (ze skórą)
Użyj termometru kuchennego, jeśli masz — to najpewniejszy sposób oceny stopnia wysmażenia. Jeśli filety są grubsze, dodaj 1-2 minuty. Po wyjęciu z pieca ryba będzie się jeszcze chwilę dopiekać (tzw. carry-over).

Wykończenie

8

Wyjmij patelnię z piekarnika i od razu łyżką polej filety przygotowanym masłem czosnkowym — rozprowadź równomiernie po panierce i skórze. Odstaw filety na 1-2 minuty, aby soki się ustabilizowały. Jeśli używasz kaparów, posyp nimi delikatnie filety tuż przed podaniem; dodatkowo można dodać kilka gałązek świeżego tymianku jako dekorację.

Składniki: Masło, Pietruszka świeża (posiekana), Kapary, Świeży tymianek (opcjonalnie)
Polewanie masłem na gorące filety wydobędzie aromat czosnku i cytryny. Nie wlewaj zimnego masła bezpośrednio z lodówki — używaj masła już rozpuszczonego przygotowanego wcześniej.

Podanie

9

Na rozgrzany talerz połóż wybrane dodatki (puree, młode ziemniaki, rukola). Na środku talerza ułóż filet migdałową stroną do góry. Polej dodatkową łyżką pozostałego masła czosnkowego, posyp świeżą pietruszką i opcjonalnie rozłóż kilka kaparów i gałązkę tymianku. Podawaj od razu. Dla estetyki możesz położyć cienki plasterek cytryny obok filetu.

Składniki: Filet z pstrąga (ze skórą), Masło, Pietruszka świeża (posiekana), Sok z cytryny, Kapary, Świeży tymianek (opcjonalnie)
Serwuj gorące — chrupiąca panierka szybciej traci teksturę, gdy długo stygnie. Użyj szerokich, płaskich talerzy, by podanie wyglądało elegancko.

Czyszczenie i przechowywanie

10

Pozostałości można schłodzić do temperatury pokojowej przez maksymalnie 30 minut, a następnie przełożyć do szczelnego pojemnika i schować do lodówki. Najlepiej zjeść w ciągu 24 godzin. Do podgrzewania użyj krótkiego czasu w piekarniku 150°C przez 5-7 minut, aby nie przesuszyć ryby; nie zaleca się mikrofali (psuje teksturę panierki).

Składniki: Filet z pstrąga (ze skórą), Masło, Płatki migdałowe
Jeśli planujesz przechowywać bez panierki (np. osobno), oddziel migdały — zachowają chrupkość. Pamiętaj, że masło stwardnieje w lodówce; przed podaniem podgrzej je delikatnie i polej na rybę.

Ciekawostka

💡

Migdały jako dodatek do ryb mają długą tradycję w kuchniach śródziemnomorskich — dodają chrupkości i orzechowej nuty, nie przytłaczając delikatnego smaku ryby. Pstrąg był popularnym daniem dworskim w Europie, cenionym za delikatne mięso.

Najlepsze na

romantyczna kolacja Walentynki kolacja świąteczna specjalne okazje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj natychmiast, aby panierka pozostała chrupiąca. Do dania pasuje lekka sałatka z rukoli i cytrusów, puree z selera lub małe młode ziemniaczki. Podanie na ciepłych talerzach wydłuży czas, w którym danie pozostanie idealne.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 24 godzin. Podgrzewaj w piekarniku 150°C przez kilka minut – nie używaj mikrofali. Migdały tracą chrupkość po schłodzeniu; jeśli chcesz zachować teksturę, przechowuj filety i migdały osobno.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Krem z groszku z miętą 40 min

Krem z groszku z miętą

Walentynki
Zupa grzybowa z kluskami 90 min

Zupa grzybowa z kluskami

Walentynki
Krem z brokułów z prażonymi migdałami 45 min

Krem z brokułów z prażonymi migdałami

Walentynki
Karp po żydowsku z musem z pietruszki i karmelizowaną cebulą (elegancka wersja wigilijna) 150 min

Karp po żydowsku z musem z pietruszki i ka...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Zupa cebulowa z serem gruyère 90 min

Zupa cebulowa z serem gruyère

Walentynki
Zupa z soczewicy z przyprawami 50 min

Zupa z soczewicy z przyprawami

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Walentynki
Walentynki

Walentynki to wyjątkowa okazja, kiedy miłość i romantyzm splatają się w kulinarnych uniesieniach. To czas, gdy pary celebrują swoje uczucia, często przy wspólnym stole. Tradycyjnie w tym dniu przygotowuje się potrawy, które nie tylko cieszą podniebienie, ale także tworzą magiczną atmosferę. Czerw...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama