Ravioli z ricottą w sosie truflowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Ravioli z ricottą w sosie truflowym

Walentynki Przystawki 90 min Średni 14 wyświetleń ~41,36 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne, ręcznie robione ravioli nadziewane kremową ricottą, podane w aksamitnym sosie śmietanowo-maślanym z dodatkiem oleju truflowego. Danie łączy prostotę włoskiej kuchni z luksusowym aromatem trufli, co czyni je idealną przystawką na Walentynki — elegancką, intymną i pełną aromatu. Ciasto na ravioli jest cienkie i miękkie, nadzienie lekko słone i kremowe, sos bogaty i jedwabisty; wizualnie danie prezentuje się romantycznie: małe kwadraty ravioli błyszczące sosem, posypane parmezanem i opcjonalnie kilkoma plasterkami świeżej trufli lub cienkimi niteczkami natki. Podawać gorące natychmiast, najlepiej z kieliszkiem białego, delikatnego wina (np. Pinot Grigio) lub bezalkoholową wersją na bazie musującej wody z cytryną.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 200 g
  • Jajko 3 szt.
  • Ricotta 250 g
  • Parmezan 50 g
  • Masło 50 g
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Olej truflowy 3 łyżeczki
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • Pieprz czarny 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeża trufla 10 g
  • Mascarpone 30 g
  • Natka pietruszki 1 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~41,36 PLN (10,34 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj powierzchnię roboczą (czysty blat lub dużą deskę). Przesiej mąkę na stolnicę i ułóż ją w kształcie kopczyka. Zrób szerokie wgłębienie na środku (tzw. 'wulkan') o średnicy ok. 6-8 cm. Do wgłębienia wbij 120 g jajek (2 szt.). Dodaj 1 g soli (część soli zostanie dodana do nadzienia).

Składniki: Mąka pszenna, Jajko, Sól
Użyj szerokiej stolnicy lub dużej miski. Jeśli nie masz stolnicy, możesz mieszać w dużej misce. Przesiewanie mąki pomaga uzyskać delikatne ciasto.
2

Używając widelca lub paznokcia, zacznij delikatnie wymieszać jajka w środku, stopniowo zbierając mąkę z boków do środka. Nie rozbijaj ścianek kopczyka od razu — mieszaj powoli, aby mąka wchłaniała płyny stopniowo. Gdy masa przestanie być płynna, użyj dłoni by zebrać resztę mąki i zacząć zagniatanie.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko
Użyj widelca, a później dłoni. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj maks. 1 łyżeczkę (5 g) wody; jeśli zbyt lepkie, dosyp odrobinę mąki. Nie dodawaj za dużo wody na początku.
3

Zagnieć ciasto energicznie przez 8-10 minut: użyj opuszka dłoni, składniki przyciskaj i przesuwaj do siebie, następnie składuj. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, elastyczne i już nie klei się do rąk (jeśli lekko przykleja, delikatnie podsyp mąką). Uformuj z ciasta kulę.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko
Użyj drewnianej stolnicy lub silikonowej maty. Jeśli nie chcesz wyrabiać ręcznie, użyj miksera planetarnego z hakiem do ciasta przez 5-7 minut na niskich obrotach.
4

Owiń kulę ciasta folią spożywczą lub włóż do miski przykrytej ściereczką i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Odpoczynek pozwoli glutenowi się zrelaksować i ułatwi wałkowanie.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko
Nie pomijaj odpoczynku — jeśli zaczniesz wałkować od razu, ciasto będzie się kurczyć i trudniej będzie je rozwałkować cienko.

Nadzienie

5

Przygotuj nadzienie: do miski włóż ricottę (250 g), dodaj 60 g jajka (1 szt.), 50 g świeżo tartego parmezanu, 1 g gałki muszkatołowej i 1 g świeżo zmielonego pieprzu oraz 2 g soli (ok. pół łyżeczki). Jeśli używasz mascarpone (opcjonalnie 30 g), dodaj go teraz. Wymieszaj łyżką lub szpatułką na jednolitą, gładką masę. Spróbuj (małą ilość) i dopraw w razie potrzeby — nadzienie powinno być lekko wyraziste, ale nie przesolone.

Składniki: Ricotta, Jajko, Parmezan, Gałka muszkatołowa, Pieprz czarny, Mascarpone
Jeżeli ricotta jest bardzo wodnista, odsącz ją przez gazę lub drobne sitko przez 15-30 minut przed mieszaniem. Użyj łyżki lub małej szpatułki — nie miksuj wysokoobrotowo, by nie napowietrzyć nadmiernie masy.

Formowanie ravioli

6

Podziel odpoczęte ciasto na 2-4 części, aby łatwiej je wałkować. Weź jedną część, trzymaj pozostałe pod przykryciem, aby nie wyschły. Rozwałkuj cienko wałkiem (lub użyj maszynki do makaronu) na prostokąt o grubości około 1-1,5 mm. Jeśli robisz wałkowanie ręczne, równomiernie rozciągaj ciasto, obracając je o 90 stopni co kilka pociągnięć wałka.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko
Jeśli masz maszynkę do makaronu, zacznij na najszersym ustawieniu, kilkukrotnie składając i przewijając ciasto, następnie stopniowo zmniejszaj ustawienie aż do cieńszej warstwy (2-3 przejścia na średnich ustawieniach). Posyp lekko mąką, aby ciasto się nie kleiło.
7

Na rozwałkowanym płacie rozłóż niewielkie porcje nadzienia — użyj łyżeczki do herbaty lub małej łyżki i nakładaj porcje co ok. 4-5 cm. Każda porcja powinna ważyć około 18-22 g (w praktyce mała czubatka łyżeczka). Zachowaj równe odstępy, bo złożysz drugi płat ciasta na wierzch.

Składniki: Ricotta, Parmezan
Dla równego rozłożenia użyj miarki lub wyznacz ołówkiem (niewidoczna strona) miejsca. Nie przesadzaj z ilością nadzienia — zbyt duża porcja utrudni sklejenie brzegów i ravioli mogą pęknąć podczas gotowania.
8

Przykryj nadzienie drugim płatem ciasta i delikatnie dociśnij wokół każdej porcji, wypychając powietrze na zewnątrz (ważne, by nie pozostały kieszenie powietrza). Użyj radełka lub ostrego noża, aby wyciąć kwadraty ravioli o boku ~5-6 cm. Brzegi dobrze dociśnij palcem lub widelcem (tworząc delikatny wzorek), aby szczelnie skleić ravioli.

Składniki: Mąka pszenna, Ricotta
Przy sklejaniu możesz zwilżyć brzegi ciasta niewielką ilością wody (palec maczany w wodzie) — to poprawi przyczepność. Używaj delikatnej siły, by nie rozciągnąć ciasta.

Sos truflowy

9

W średniej wielkości rondlu rozgrzej 50 g masła na średnim ogniu aż zacznie się topić i lekko pienić — nie pozwól mu się zbrązowić. Zmniejsz ogień na niski i wlej 200 ml śmietany kremówki, mieszając łyżką drewnianą. Podgrzewaj delikatnie przez 4-5 minut, aż sos zacznie lekko gęstnieć (powinien pokrywać tył łyżki).

Składniki: Masło, Śmietana kremówka 30%
Użyj szerokiego rondla o pojemności ok. 1-1.5 litra, by móc później delikatnie wymieszać ravioli z sosem. Nie dopuszczaj do wrzenia (intensywnego bulgotania), bo śmietana może się zwarzyć.
10

Po 4-5 minutach, wyłącz ogień i dodaj 15 g oleju truflowego. Energicznie wymieszaj, tym samym emulgując olej z masą. Spróbuj i ew. dosól minimalnie (pamiętaj, że parmezan jest słony). Sos powinien mieć jedwabistą konsystencję i wyraźny aromat trufli.

Składniki: Olej truflowy, Masło, Śmietana kremówka 30%
Olej truflowy bardzo intensywnie pachnie — dodawaj na końcu i mieszaj krótko, by nie zdominował smaku. Użyj dobrej jakości oleju truflowego.

Gotowanie i podanie

11

W dużym garnku zagotuj minim. 2 litry wody. Dodaj do wrzątku 10 g soli (ok. 2 łyżeczki). Wrzuć ravioli partiami (nie wkładaj wszystkich na raz, aby temperatura wody nie spadła zbyt mocno). Gotuj 2-3 minuty od momentu wypłynięcia ravioli na powierzchnię — cienkie, świeże ciasto gotuje się bardzo szybko. Ravioli są gotowe, gdy powłoka jest jędrna, nadzienie ciepłe, a brzegi dobrze sklejone (nie rozwarstwiają się).

Składniki: Sól, Mąka pszenna, Ricotta
Użyj dużej łyżki cedzakowej, aby delikatnie zanurzyć i wyjmować ravioli. Nie gotuj zbyt długo — rozmoczone ciasto będzie się rozpadać. Jeśli gotujesz partie, trzymaj już ugotowane ravioli w ciepłej misce, aż wszystkie będą gotowe.
12

Dodaj ugotowane ravioli do rondla z przygotowanym sosem (niskie źródło ciepła), delikatnie przemieszaj, aby każdy kawałek był otoczony sosem (trwaj 30-45 sekund, tylko tyle, by ravioli podgrzały się i połączyły z sosem). Rozłóż po równo na 4 talerze — na wierzch posyp dodatkowo 10-15 g świeżo tartego parmezanu. Jeśli używasz świeżej trufli (opcjonalnie), zetrzyj cienkie wiórki na każdej porcji tuż przed podaniem. Przybrój posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie).

Składniki: Parmezan, Olej truflowy, Świeża trufla, Natka pietruszki, Masło, Śmietana kremówka 30%
Użyj szerokiej łyżki do delikatnego mieszania — nie mieszaj agresywnie, by nie rozerwać ravioli. Podawaj natychmiast, bo sos i ravioli najlepiej smakują świeże i gorące.
13

Ostateczne wskazówki estetyczne: ładnie ułóż 4-6 ravioli na środku talerza, polej łyżką kremowego sosu, posyp parmezanem, dodaj kilka kropli oleju truflowego na wierzch (opcjonalnie) i ewentualnie świeżą truflę w cienkich plasterkach. Podaj natychmiast, żeby nie stracić aromatu trufli.

Składniki: Olej truflowy, Parmezan, Świeża trufla, Natka pietruszki
Do podawania najlepiej użyć płaskich, szerokich talerzy, które eksponują ravioli. Jeśli chcesz, dorzuć kilka liści rukoli jako kontrast, ale nie przytłaczaj smaku trufli.

Ciekawostka

💡

Ravioli mają długą historię we włoskiej kuchni — od wieków w różnych regionach Włoch nadziewano pierożki lokalnymi serami, warzywami lub mięsem. Połączenie ricotty z truflą to współczesna wariacja łącząca delikatne nadzienie z intensywnym aromatem trufli.

Najlepsze na

Walentynki Romantyczna kolacja Eleganckie przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj ravioli gorące, bezpośrednio po przygotowaniu. Do sosu można dodać kilka kropli soku z cytryny dla lekkiego podkreślenia smaku. Serwuj z delikatnym białym winem (Pinot Grigio, Chardonnay) lub lekko musującym napojem bezalkoholowym. Jeśli używasz świeżej trufli, zetrzyj ją tuż przed podaniem, by zachować pełnię aromatu.

🥡 Przechowywanie

Świeże ravioli najlepiej jeść od razu. Jeśli musisz przechować: surowe ravioli (lekko posypane mąką) ułóż pojedynczo na tacy i wstaw do lodówki (maks. 24 h) przykryte folią. Możesz też zamrozić je w jednej warstwie na tacy, a po zamrożeniu przełożyć do woreczków — gotować bez rozmrażania, dodając 1-2 minuty do czasu gotowania. Sos przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni; podgrzewaj bardzo delikatnie, nie dopuszczając do wrzenia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Lody śmietankowe z owocami 300 min

Lody śmietankowe z owocami

Walentynki
Muffiny czekoladowe z malinami 60 min

Muffiny czekoladowe z malinami

Walentynki
Kremowe tiramisu z kawą 90 min

Kremowe tiramisu z kawą

Walentynki
Babka czekoladowa z polewą 90 min

Babka czekoladowa z polewą

Walentynki
Sałatka z kapusty pekińskiej z sezamem 25 min

Sałatka z kapusty pekińskiej z sezamem

Walentynki
Sałatka grecka z fetą 25 min

Sałatka grecka z fetą

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Walentynki
Walentynki

Walentynki to wyjątkowa okazja, kiedy miłość i romantyzm splatają się w kulinarnych uniesieniach. To czas, gdy pary celebrują swoje uczucia, często przy wspólnym stole. Tradycyjnie w tym dniu przygotowuje się potrawy, które nie tylko cieszą podniebienie, ale także tworzą magiczną atmosferę. Czerw...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Walentynki

Zmysłowe przystawki, które pobudzą apetyt i wprowadzą w walentynkowy nastrój. Eleganckie i pyszne!

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama