Risotto z krewetkami i szafranem - zdjęcie 1
← Przepisy

Risotto z krewetkami i szafranem

Pikantne Walentynki Dania główne 60 min Średni 9 wyświetleń ~57,72 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne, kremowe risotto z krewetkami i nutą szafranu to eleganckie danie idealne na Walentynki. Risotto powstaje na bazie ziaren ryżu arborio, które podczas długiego, powolnego dolewania bulionu uwalniają skrobię, tworząc aksamitną konsystencję. Krewetki dodają morskiego, lekkiego smaku i kontrastu tekstury, a szafran nadaje potrawie subtelny, kwiatowo-korzenny aromat i złocistą barwę. Podawać gorące, udekorowane świeżą pietruszką i skórką cytrynową, można uzupełnić porcją świeżo tartego parmezanu. Danie jest efektowne wizualnie (intensywny kolor ryżu i różowe krewetki) oraz bogate w smaki: kremowe, maślane risotto, esencjonalny bulion, aromatyczny szafran i delikatne owoce morza.

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 320 g
  • Bulion warzywny 1400 ml
  • Białe wino wytrawne 120 ml
  • Krewetki surowe (obrane) 400 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Masło 30 g
  • Parmezan (tarty) 60 g
  • Pietruszka (świeża) 10 g
  • Sok z cytryny 20 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Szafran 0.2 g
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Mascarpone 50 g
  • Płatki chili (opcjonalne) 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~57,72 PLN (14,43 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Przygotuj składniki. Odmierz ryż (320 g) i przygotuj cały bulion (1400 ml). Umieść bulion w garnku i podgrzewaj na małym ogniu, aby był gorący przez cały czas gotowania risotto (nie doprowadzaj do wrzenia na pełnej mocy, ma być gorący). Jeśli używasz szafranu w nitkach, umieść nitki w małej miseczce i zalej 1 łyżką gorącego bulionu, odstaw na 10 minut, aby uwolnił barwę i aromat.

Składniki: Bulion warzywny, Szafran, Ryż arborio
Użyj średniego garnka (2–3 l) do podgrzewania bulionu i małej miseczki do zaparzania szafranu. Bulion musi być cały czas gorący, inaczej ryż zatrzyma proces wydzielania skrobi.
2

Posiekaj drobno cebulę (150 g) i czosnek (3 ząbki, 15 g). Oczyść krewetki (jeśli nie są obrane) i osusz je papierowym ręcznikiem. Zetrzyj parmezan i drobno posiekaj pietruszkę.

Składniki: Cebula, Czosnek, Krewetki surowe (obrane), Parmezan (tarty), Pietruszka (świeża)
Użyj ostrego noża i deski do krojenia; osuszone krewetki będą się lepiej rumienić. Tarka do sera powinna mieć większe oczka do świeżego parmezanu.

Risotto

3

W szerokim, płaskim rondlu lub dużej patelni (średnica 26-28 cm) rozgrzej 15 g oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 4-5 minut, mieszając co 30 sekund, aż stanie się miękka i półprzezroczysta, ale nie zbrązowieje.

Składniki: Oliwa z oliwek, Cebula
Użyj szerokiej patelni z grubym dnem: ryż potrzebuje dużej powierzchni. Drewniana łyżka lub silikonowa szpatułka są najlepsze do mieszania cebuli.
4

Dodaj 15 g masła i po rozpuszczeniu wrzuć czosnek (15 g). Smaż krótko 30-45 sekund, aż czosnek uwolni aromat — uważaj, aby go nie przypalić (gorzki smak).

Składniki: Masło, Czosnek
Masło doda bogactwa; mieszaj nieustannie przez 30-45 s po dodaniu czosnku.
5

Wsyp ryż (320 g) do rondla z rozgrzanym tłuszczem. Mieszaj drewnianą łyżką 1-2 minuty, aż ziarna staną się lekko szklisto-przezroczyste na krawędziach (tzw. 'tostatura' – prażenie ryżu). To pozwala zamknąć ziarno i przygotować do wchłaniania płynów.

Składniki: Ryż arborio, Oliwa z oliwek
Nie przerywaj mieszania i kontroluj ogień — prażenie powinno być delikatne, nie pal ryżu.
6

Zwiększ lekko ogień i wlej białe wino (120 ml). Gotuj przez 1-2 minuty, mieszając, aż większość wina odparuje i ryż wchłonie aromaty — to deglasuje dno i doda kwasowości.

Składniki: Białe wino wytrawne
Wino powinno bulgotać delikatnie; jeśli nie pijesz wina, zastąp tym samym ilością gorącego bulionu.
7

Dodaj zaparzony szafran oraz 2-3 chochle gorącego bulionu (ok. 150-200 ml) i zamieszaj energicznie. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Gotuj risotto przez około 18-20 minut, dolewając bulion po jednej chochli (ok. 100-150 ml) gdy poprzednia porcja zostanie prawie wchłonięta — mieszaj często (co 20-30 sekund) dla równomiernego uwalniania skrobi. Kontroluj konsystencję: risotto powinno być kremowe, ale z lekką „al dente” strukturą ryżu (wnętrze lekko jędrne).

Składniki: Bulion warzywny, Szafran, Ryż arborio
Używaj chochli do odmierzania bulionu i mieszaj energicznie. Cały proces dolewania bulionu powinien trwać 18-20 min od momentu pierwszego dodania bulionu. Jeśli bulion się skończy — dopilnuj, aby ryż nie był zbyt suchy.
9

Gdy ryż osiągnie konsystencję al dente (po około 18-20 minutach całkowitego gotowania z bulionem), zdejmij rondel z ognia. Dodaj pozostałe 15 g masła i 60 g tartego parmezanu. Energicznie mieszaj przez 1 minutę, aby masło i ser się rozpuściły i połączyły z ryżem (tzw. mantecatura) — risotto powinno stać się błyszczące i kremowe. Jeśli chcesz wyjątkowo kremowego efektu, dodaj opcjonalne 50 g mascarpone i intensywnie wymieszaj przez kolejne 30 sekund.

Składniki: Masło, Parmezan (tarty), Mascarpone, Bulion warzywny, Ryż arborio
Mantecatura to kluczowy krok — mieszaj energicznie, aby powietrze i tłuszcze połączyły się ze skrobią ryżu. Jeśli risotto wygląda zbyt gęste, dodaj 1-2 łyżki gorącego bulionu.

Krewetki

8

W czasie kiedy risotto dochodzi, rozgrzej drugą patelnię na średnim ogniu. Wlej pozostałe 15 g oliwy z oliwek. Gdy będzie gorąca, ułóż krewetki (400 g) w jednej warstwie i smaż 1,5-2 minuty z każdej strony, aż staną się nieprzezroczyste i lekko różowe. Pod koniec skrop 10 ml soku z cytryny i dopraw 1 szczyptą soli oraz pieprzem do smaku.

Składniki: Krewetki surowe (obrane), Oliwa z oliwek, Sok z cytryny, Sól, Pieprz czarny
Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, by krewetki szybko się zrumieniły. Nie przesadzaj z czasem smażenia — krewetki stają się gumowate, gdy są przegotowane.

Wykończenie i podanie

10

Dodaj do risotto ugotowane krewetki (zostaw kilka do dekoracji, jeśli chcesz). Delikatnie wymieszaj, dopraw solą (ok. 1 szczypta) i świeżo mielonym pieprzem. Dodaj pozostały sok z cytryny (10 ml) i posiekaną pietruszkę (10 g). Skosztuj i w razie potrzeby dopraw.

Składniki: Krewetki surowe (obrane), Sok z cytryny, Pietruszka (świeża), Sól, Pieprz czarny
Wymieszaj krewetki z risotto tuż przed podaniem, aby pozostały jędrne i nie zgubiły soku. Użyj szpatułki, aby nie rozgnieść krewetek.
11

Rozłóż risotto na podgrzane talerze (po około 200-220 g gotowego risotto na osobę). Udekoruj kilkoma krewetkami na wierzchu, posyp odrobiną świeżo tartego parmezanu i skórką z cytryny. Jeśli używasz płatków chili, dodaj je teraz bardzo oszczędnie (opcjonalnie: 1/4 łyżeczki na całość). Podawaj natychmiast — risotto nie powinno czekać, bo z czasem robi się gęstsze.

Składniki: Parmezan (tarty), Krewetki surowe (obrane), Płatki chili (opcjonalne)
Podgrzej talerze gorącą wodą przed podaniem, aby risotto dłużej utrzymało temperaturę. Podawaj z kieliszkiem tego samego białego wina, którego użyto do gotowania.

Ciekawostka

💡

Risotto pochodzi z północnych Włoch, z regionu Lombardii i Piemontu; tradycyjna technika polega na stopniowym dolewaniu bulionu i energicznym mieszaniu, co uwalnia skrobię i daje kremową konsystencję — szafran jest jedną z historycznych przypraw używanych w risotto alla Milanese.

Najlepsze na

Walentynki Romantyczna kolacja Urodzinowa kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj risotto gorące na podgrzanych talerzach, udekorowane świeżą pietruszką i skórką z cytryny. Serwuj od razu po przygotowaniu — risotto traci kremowość po dłuższym postojeniu. Do risotto pasuje lekkie, wytrawne białe wino (np. Pinot Grigio lub Vermentino). Nie dokładaj dużej ilości parmezanu na talerzu, by nie zdominować delikatnego smaku szafranu i krewetek.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej jeść od razu. Pozostałości przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Do odgrzewania: dodaj odrobinę bulionu i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aby odzyskać kremowość; unikaj mikrofalówki bez dodatku płynu, ponieważ ryż stanie się suchy i gumowaty. Krewetki najlepiej przechowywać oddzielnie i dodać przed podaniem po podgrzaniu risotto.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i prażonymi orzechami 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania wegetariańskie
Sałatka z mango i krewetkami 30 min

Sałatka z mango i krewetkami

Walentynki
Karp po żydowsku z musem z pietruszki i karmelizowaną cebulą (elegancka wersja wigilijna) 150 min

Karp po żydowsku z musem z pietruszki i ka...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Pieczony filet z dorsza na aksamitnym puree z selera i chrzanu, beurre blanc z cytryną i granatem 90 min

Pieczony filet z dorsza na aksamitnym pure...

Dania rybne
Zupa krem z dyni z imbirem 60 min

Zupa krem z dyni z imbirem

Walentynki
Risotto z warzywami 50 min

Risotto z warzywami

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Walentynki
Walentynki

Walentynki to wyjątkowa okazja, kiedy miłość i romantyzm splatają się w kulinarnych uniesieniach. To czas, gdy pary celebrują swoje uczucia, często przy wspólnym stole. Tradycyjnie w tym dniu przygotowuje się potrawy, które nie tylko cieszą podniebienie, ale także tworzą magiczną atmosferę. Czerw...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama