Stek wołowy z sosem pieprzowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Stek wołowy z sosem pieprzowym

Pikantne Walentynki Dania główne 60 min Średni 10 wyświetleń ~26,03 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczny stek wołowy z kremowym sosem pieprzowym to eleganckie, aromatyczne danie idealne na romantyczną kolację walentynkową. Soczysty kawałek dobrze przyprawionej wołowiny (antrykot lub polędwica) jest krótko obsmażany na mocno rozgrzanej patelni, a następnie podawany z aksamitnym sosem na bazie śmietanki i zgniecionych ziaren pieprzu. Danie łączy intensywny smak mięsa, pikantną nutę pieprzu i maślano-kremową strukturę sosu; świetnie komponuje się z pieczonymi ziemniakami, purée z selera, zielonymi warzywami lub lekką sałatką rukoli. Podane na talerzu robi wrażenie – złocista skórka steku, połysk kremowego sosu i możliwy akcent brandy tworzą wykwintne, zmysłowe doświadczenie smakowe.

Składniki (13)

Porcje:
2
  • Stek wołowy (antrykot lub polędwica) 500 g
  • Masło 30 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Szalotka 40 g
  • Czosnek 1 ząbek
  • Śmietanka kremówka 30% 100 ml
  • Bulion wołowy 100 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • Ziarna pieprzu czarnego 6 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Koniak (opcjonalnie) 30 ml
  • Zielony pieprz w zalewie (opcjonalnie) 20 g
  • Musztarda dijon (opcjonalnie) 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~26,03 PLN (13,01 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Wyjmij steki z lodówki na około 30 minut przed smażeniem, aby osiągnęły temperaturę zbliżoną do pokojowej — to zapewni równomierne przygotowanie. Osusz mięso dokładnie papierowym ręcznikiem: przyciśnij ręcznikiem do powierzchni, aby usunąć nadmiar wilgoci. Posyp obie strony mięsa solą (użyj połowy przygotowanej ilości soli na każdą stronę) oraz świeżo zmielonym pieprzem — równomiernie rozprowadź palcami.

Składniki: Stek wołowy (antrykot lub polędwica), Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj talerza i papierowych ręczników. Nie sol mięsa zbyt wcześnie (więcej niż 1 godzina przed smażeniem) jeśli chcesz uniknąć wyciągania wilgoci; 30 minut to bezpieczny kompromis. Do osuszania użyj kilku warstw ręcznika papierowego.

Przygotowanie patelni

2

Postaw solidną patelnię żeliwną lub stalową (średnica 26–28 cm) na dużym ogniu. Wlej olej rzepakowy i rozgrzewaj przez 2–3 minuty aż zacznie lekko dymić i powstanie delikatny ruch powietrza nad powierzchnią — patelnia powinna być bardzo gorąca, żeby uzyskać dobrą skórkę.

Składniki: Olej rzepakowy
Użyj patelni żeliwnej lub ciężkiej stalowej; patelnie te trzymają wysoką temperaturę. Nie używaj teflonowej do bardzo wysokich temperatur. Uważaj przy rozgrzewaniu oleju — nie zostawiaj bez nadzoru.

Smażenie steków

3

Włóż steki na rozgrzaną patelnię pojedynczo, aby nie obniżać temperatury (jeśli patelnia jest mniejsza, smaż po jednym). Smaż bez ruchu 3–4 minuty dla steku grubości około 2–2,5 cm, aż pojawi się głęboko złocista, mocno zrumieniona skórka. Obróć stek szczypcami i smaż drugą stronę 3–4 minuty. Na około 1–2 minuty przed końcem smażenia dodaj na patelnię masło, zgnieciony ząbek czosnku i połowę posiekanej szalotki, pochyl patelnię i za pomocą łyżki polewaj masłem stek (technika basting) — to nada aromatu i pomoże równomiernemu przyrumienieniu.

Składniki: Stek wołowy (antrykot lub polędwica), Masło, Czosnek, Szalotka
Użyj szczypiec (nie widelca) by obracać stek — nakłuwanie wypuszcza soki. Do polewania użyj metalowej łyżki. Jeśli masz termometr kuchenny, celuj w: rare 50–52°C, medium-rare 55–57°C, medium 60–63°C (mierz w najgrubszej części). Przy smażeniu nie przesuwaj mięsa i nie zdejmuj go zbyt wcześnie.

Odpoczynek mięsa

4

Po usmażeniu zdejmij steki z patelni na deskę do krojenia lub talerz. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw do odpoczynku na 6–8 minut. W tym czasie soki równomiernie rozłożą się w mięsie, co zapewni większą soczystość po krojeniu.

Składniki: Stek wołowy (antrykot lub polędwica)
Nie owijaj szczelnie — para musi mieć ujście; zbyt długi odpoczynek (powyżej 15 min) może ochłodzić mięso. Użyj ściereczki kuchennej zamiast folii, jeśli wolisz.

Sos pieprzowy - podsmażenie

5

Zredukuj ogień do średniego. Na tej samej patelni (jeśli jest dużo przypalonego osadu, usuń nadmiar tłuszczu papierowym ręcznikiem, pozostaw około 1 łyżki tłuszczu) dodaj pozostałą szalotkę i smaż 2–3 minuty, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta. Dodaj zgniecione ziarna pieprzu (możesz je lekko rozgnieść tłuczkiem lub grzbietem łyżki), smaż 20–30 sekund, aby uwolniły aromat – uważaj, by ich nie przypalić.

Składniki: Szalotka, Ziarna pieprzu czarnego
Użyj drewnianej łyżki lub łopatki. Jeśli patelnia ma dużo przypalonego materiału, zetrzyj go papierem, ale zachowaj smak — kilka brązowych resztek to cenna baza pod sos (deglasowanie).

Sos pieprzowy - deglasowanie

6

Zwiększ lekko ogień i wlej koniak (opcjonalnie) do patelni — około 30 ml — i natychmiast zdeglasuj, zeskrobując drewnianą łyżką przylegające kawałki z dna. Pozwól alkoholowi odparować około 30–45 sekund; jeśli chcesz, możesz ostrożnie podpalić (flambirować) — płomień szybko się ugasi i zostawi aromat. Jeśli nie używasz koniaku, pomiń ten etap i od razu wlej bulion wołowy.

Składniki: Koniak (opcjonalnie), Bulion wołowy
Jeśli flambé: zachowaj ostrożność — trzymaj długi uchwyt patelni, odsuwaj się. Jeśli nie czujesz się pewnie, zamiast podpalać poczekaj 30–45 s, aż alkohol odparuje. Użyj naturalnego światła kuchennego do kontroli płomienia.

Sos pieprzowy - redukcja i emulgowanie

7

Wlej na patelnię bulion wołowy (100 ml). Gotuj na średnim ogniu 3–4 minuty, aż objętość zmniejszy się o około 1/3. Następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i wlej śmietankę kremówkę (100 ml). Mieszaj, gotuj delikatnie 3–5 minut, aż sos zgęstnieje i zacznie delikatnie oblepiać łyżkę. Dodaj resztę masła (jeśli pozostało) i energicznie wymieszaj, aby sos się związał. Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku oraz (opcjonalnie) dodaj 10 g musztardy Dijon i/lub 20 g zielonego pieprzu w zalewie, jeśli używasz — wymieszaj tylko krótko, aby zachować teksturę zielonych ziaren.

Składniki: Bulion wołowy, Śmietanka kremówka 30%, Masło, Musztarda dijon (opcjonalnie), Zielony pieprz w zalewie (opcjonalnie), Ziarna pieprzu czarnego
Sos powinien być kremowy i lekko gęsty — test: zanurz łyżkę, przejedź palcem po jej tyle; jeśli powstaje ślad, sos jest gotowy. Nie gotuj śmietanki zbyt długo na mocnym ogniu, bo może się rozwarstwić. Do mieszania użyj trzepaczki lub drewnianej łyżki.

Montaż i podanie

8

Gdy steki odpoczną, pokrój je wzdłuż włókien (pod kątem około 45°), na plastry o grubości 1–1,5 cm — krojenie „w poprzek włókien” skraca włókna i ułatwia gryzienie. Na talerzu połóż plastry steku, obficie polej sosem pieprzowym. Podawaj natychmiast, najlepiej z jedną porcją dodatku (purée ziemniaczane, pieczone ziemniaki lub zielone warzywa). Dodatkowo można udekorować świeżo zmielonym pieprzem i kawałkiem masła na gorącym steku.

Składniki: Stek wołowy (antrykot lub polędwica), Ziarna pieprzu czarnego, Zielony pieprz w zalewie (opcjonalnie)
Użyj ostrego noża do krojenia, aby uzyskać czyste plastry. Podawaj od razu, bo sos i mięso najlepiej smakują gorące. Dodatkowo można dodać zielony pieprz w zalewie lub świeże zioła dla dekoracji.

Ciekawostka

💡

Sos pieprzowy (sauce au poivre) pochodzi z kuchni francuskiej i zyskał popularność jako klasyczny towarzysz steków. Tradycyjnie powstawał z czarnych lub zielonych ziaren pieprzu, śmietanki i deglasowania winem lub brandy.

Najlepsze na

Walentynki Romantyczna kolacja Wyjątkowe okazje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj stek gorący, z sosem tuż przed podaniem. Dobrze komponuje się z puree z ziemniaków lub selera, zielonymi szparagami albo rukolą z odrobiną oliwy i soku z cytryny. Dla efektu możesz podać dodatkowy kawałek masła ziołowego obok steku.

🥡 Przechowywanie

Stek najlepiej jest spożyć od razu. Resztki (mięso i sos) przechowuj oddzielnie w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Aby odgrzać, podgrzewaj delikatnie na patelni na niskim ogniu lub w piekarniku 120°C aż do osiągnięcia pożądanej temperatury; unikaj mikrofalówki, która może przesuszyć mięso. Sos można delikatnie podgrzać na małym ogniu, ewentualnie dodać odrobinę śmietanki lub wody, jeśli się zbyt zagęścił.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczone ziemniaki z ziołami 90 min

Pieczone ziemniaki z ziołami

Walentynki
Zrazy wołowe z nadzieniem grzybowym 120 min

Zrazy wołowe z nadzieniem grzybowym

Walentynki
Warzywne curry z ryżem jaśminowym 60 min

Warzywne curry z ryżem jaśminowym

Walentynki
Ravioli z ricottą w sosie truflowym 90 min

Ravioli z ricottą w sosie truflowym

Walentynki
Zapiekanka ziemniaczana z serem 90 min

Zapiekanka ziemniaczana z serem

Walentynki
Makaron z sosem pesto i kurczakiem 45 min

Makaron z sosem pesto i kurczakiem

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Walentynki
Walentynki

Walentynki to wyjątkowa okazja, kiedy miłość i romantyzm splatają się w kulinarnych uniesieniach. To czas, gdy pary celebrują swoje uczucia, często przy wspólnym stole. Tradycyjnie w tym dniu przygotowuje się potrawy, które nie tylko cieszą podniebienie, ale także tworzą magiczną atmosferę. Czerw...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama