Tradycyjny grzaniec cytrusowo‑żurawinowy z korzenną pianką - zdjęcie 1
← Przepisy

Tradycyjny grzaniec cytrusowo‑żurawinowy z korzenną pianką

Napoje Sylwester 40 min Średni 10 wyświetleń ~28,74 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjny grzaniec cytrusowo‑żurawinowy to aromatyczny, sezonowy napój na chłodne dni, łączący słodycz czerwonych pomarańczy z kwaskowatością żurawiny i głębią korzennych przypraw. Podawany na gorąco, z delikatną, jasną pianką o korzennym aromacie, przyciąga wzrok kontrastem intensywnej czerwieni napoju i bieli piany. Pochodzenie grzańca sięga europejskich tradycji korzennych napojów podawanych zimą – tu w wersji bezalkoholowej z opcją dodania czerwonego wina. Doskonale pasuje do świątecznych spotkań, wieczoru przy kominku i kolacji sylwestrowej; efektownie wygląda w przezroczystych kubkach lub szklankach na stopce, ozdobiony skręconą skórką pomarańczy i kilkoma żurawinami.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Pomarańcza czerwona 3 szt.
  • Żurawina świeża 300 g
  • Woda 800 ml
  • Cukier biały 80 g
  • Skórka pomarańczowa starta 15 g
  • Białko jajka (pasteryzowane) 2 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Laska cynamonu 7 szt.
  • Goździk (cały) 6 szt.
  • Gwiazdka anyżu 8 szt.
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Wino czerwone wytrawne 200 ml
  • Miód 40 ml
  • Aquafaba (woda z ciecierzycy) 60 g
💰 Szacowany koszt dania: ~28,74 PLN (7,18 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie owoców

1

Umyj pomarańcze pod bieżącą, chłodną wodą szczoteczką do warzyw. Zetrzyj skórkę z jednej pomarańczy na drobnej tarce (staraj się nie ścierać białej części – to daje gorycz). Następnie obierz pomarańcze ze skórki, usuń błony między segmentami i pokrój miąższ w kostkę lub na mniejsze kawałki. Wyciśnij sok z pozostałych pomarańczy do miarki i odstaw.

Składniki: Pomarańcza czerwona, Skórka pomarańczowa starta
Użyj tarki microplane do skórki i ostrego noża do obierania. Jeśli nie chcesz usuwać białej części ręcznie, obierz pomarańczę nożem trybowym, a następnie pokrój miąższ.

Kompot (grzaniec)

2

W dużym garnku o pojemności co najmniej 2 litrów umieść 800 ml wody, 80 g cukru i ewentualnie 40 g miodu (jeśli używasz – zastępuje część cukru). Dodaj 300 g żurawiny, 14 g lasek cynamonu (2 laski), 3 g goździków (6 sztuk) oraz 8 g anyżu gwiaździstego (2 sztuki) i startą skórkę pomarańczy. Dodaj również 1 g soli. Podgrzewaj na średnim ogniu aż do momentu zagotowania, mieszając drewnianą łyżką, aby cukier się rozpuścił.

Składniki: Woda, Cukier biały, Żurawina świeża, Laska cynamonu, Goździk (cały), Gwiazdka anyżu, Skórka pomarańczowa starta, Sól, Miód
Użyj szerokiego garnka, aby owoce miały miejsce. Drewniana łyżka zapobiegnie szkleniu się cukru i przywieraniu. Nie przykrywaj garnka na początku – pozwoli to kontrolować pianę i nadmiar piany zebrać łyżką.
3

Po zagotowaniu zmniejsz ogień do małego, tak aby napój tylko delikatnie pyrkał. Gotuj bez przykrycia 12–15 minut, aż żurawina pęknie, część owoców się rozpadnie, a wywar zgęstnieje i nabierze intensywnego koloru. Jeśli chcesz wersję bez kawałków owoców, przecedź napój przez drobne sitko, dociskając owoce łyżką, aby wydobyć sok. Jeśli pozostawiasz owoce, gotuj krócej (10–12 min), aby zachować ich kształt.

Składniki: Żurawina świeża, Laska cynamonu, Goździk (cały)
Rozpoznasz gotowość po tym, gdy żurawina pęknie i płyn zyska głęboki, klarowny czerwony kolor. Nie gotuj zbyt długo, bo słodzik może się karmelizować i nadać zbyt intensywny, gorzkawy posmak.

Doprawianie i opcje alkoholowe

4

Wyłącz gaz i spróbuj napoju. Jeśli jest zbyt kwaśny, dosłodź dodatkowymi 10–20 g cukru lub miodu. Dla wersji z alkoholem – dodaj 200 ml czerwonego wina (opcjonalnie) na tym etapie i podgrzewaj delikatnie nie dopuszczając do wrzenia przez 2–3 minuty, aby alkohol częściowo odparował, a aromaty się połączyły.

Składniki: Cukier biały, Miód, Wino czerwone wytrawne
Jeśli dodajesz wino, nie gotuj napoju już na pełnym ogniu – wrzenie odparuje zbyt dużo aromatu i może pogorszyć smak. Użyj drewnianej łyżki do mieszania.

Pianka korzenna

5

W misce ze stali nierdzewnej ubijaj 120 g pasteryzowanego białka jaj z 15 g (około 1 łyżką stołową) cukru (możesz użyć z łyżką miodu zamiast części cukru), aż zacznie tworzyć miękkie piki. Aby uzyskać stabilniejszą i aromatyczną piankę, ustaw miskę nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą (kąpiel wodna) i kontynuuj ubijanie przez 1–2 minuty – mieszanka powinna być ciepła (nie gorąca) i gęstsza. Po zakończeniu ubijania pianka powinna być błyszcząca i tworzyć szczytowe rogi po odstawieniu trzepaczki.

Składniki: Białko jajka (pasteryzowane), Cukier biały, Aquafaba (woda z ciecierzycy)
Użyj miksera ręcznego lub stojącego na najwyższej prędkości; jeśli nie masz miksera, możesz użyć ręcznej trzepaczki, ale potrwa to dłużej (5–8 minut). Jeśli preferujesz wersję wegańską, zastąp 120 g białka 60 ml aquafaby i ubij do sztywnych szczytów (postępuj tak samo z kąpielą wodną). Nie przegrzewaj białek – nie powinny być gorące w dotyku.

Montaż i podanie

6

Przygotuj 4 przezroczyste kubki lub szklanki do napojów. Jeśli napój był przecedzony, podgrzej ponownie do temperatury 70–75°C (gorący, ale nie wrzący). Do każdej szklanki wlej równomiernie grzaniec (około 200–220 ml). Jeśli chcesz, dodaj do każdej porcji 50 ml wina (jeśli jeszcze nie dodawałeś wcześniej). Na wierzchu każdej porcji nałóż dużą łyżką piankę – formuj kopczyk. Udekoruj skrętem ze skórki pomarańczy i kilkoma świeżymi żurawinami; posyp delikatnie szczyptą cynamonu w proszku, jeśli chcesz.

Składniki: Białko jajka (pasteryzowane), Skórka pomarańczowa starta, Wino czerwone wytrawne
Do serwowania użyj podgrzanych szklanek (napełnij je gorącą wodą na 1 minutę, wylej i wlej napój) – zapobiegnie to pęknięciu szkła i przedłuży temperaturę napoju. Pianka najlepiej trzyma się przez 5–10 minut; przygotuj ją tuż przed podaniem.

Wariant wegański (opcjonalny)

7

Jeśli wybrałeś aquafabę zamiast białek: ubij 60 ml aquafaby z 15 g cukru na sztywne piki, postępując podobnie jak przy ubijaniu białek (możesz dodać 1/4 łyżeczki soku z cytryny dla stabilności). Nakładaj pianę na gorący napój identycznie jak w wersji z białkiem.

Składniki: Aquafaba (woda z ciecierzycy), Cukier biały
Aquafaba zwykle potrzebuje nieco więcej czasu ubijania niż białko. Upewnij się, że używasz płynu z puszki ciecierzycy bez dodatków. Pianka z aquafaby może być mniej błyszcząca, ale smakuje świetnie.

Ciekawostka

💡

Grzaniec i podobne przyprawiane gorące napoje mają długą historię w Europie – korzenne napoje na bazie wina i owoców były popularne już w średniowieczu jako sposób na rozgrzanie się i konserwację owoców poza sezonem.

Najlepsze na

spotkanie świąteczne wieczór przy kominku sylwestrowa impreza

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj w przezroczystych kubkach lub kieliszkach do grzanego wina, aby pokazać intensywny, czerwony kolor. Podawaj natychmiast po nałożeniu piany. Do dekoracji użyj skręconej skórki pomarańczy, świeżych żurawin i laski cynamonu postawionej pionowo. Dla wersji dziecięcej pomiń wino i podaj z dodatkową łyżeczką miodu obok.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj przecedzony kompot w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia (wrzenie może pogorszyć smak). Piankę przygotuj zawsze na świeżo tuż przed serwowaniem—nie nadaje się do dłuższego przechowywania. Jeśli napój był z winem, przechowuj go maksymalnie 24 godziny.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Rozgrzewający napój jabłkowo-żurawinowy z przyprawami 30 min

Rozgrzewający napój jabłkowo-żurawinowy z ...

Napoje
Korzenny Grzaniec Jabłkowo-Żurawinowy 30 min

Korzenny Grzaniec Jabłkowo-Żurawinowy

Napoje
Musujący koktajl klementynowo-kaki z lawendową pianą (wariant b719d4f8) 45 min

Musujący koktajl klementynowo-kaki z lawen...

Napoje
Śledź w śmietanie z cebulką 40 min

Śledź w śmietanie z cebulką

Sylwester
Gorący cydr korzenny z pieczonymi jabłkami i żurawiną (wersja z alkoholem lub bez) 45 min

Gorący cydr korzenny z pieczonymi jabłkami...

Napoje
Tradycyjny kompot rabarbarowo-truskawkowy z cytrynową pianą 45 min

Tradycyjny kompot rabarbarowo-truskawkowy ...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Napoje
Napoje w: Walentynki

Romantyczne napoje, które dopełnią atmosferę i podkreślą smak potraw, idealne na walentynkową kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama