Tradycyjny kompot rabarbarowo-truskawkowy z cytrynową pianą - zdjęcie 1
← Przepisy

Tradycyjny kompot rabarbarowo-truskawkowy z cytrynową pianą

Napoje Kuchnia europejska 45 min Średni 9 wyświetleń ~28,08 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Orzeźwiający, sezonowy napój w stylu tradycyjnym — kompot z rabarbaru i truskawek podany z delikatną, cytrynową pianą z białka. To napój łączący klasyczny, domowy smak kompotu z efektowną, puszystą pianką, która nadaje mu lekko deserowy charakter. Idealny na ciepłe dni — ma kwaskowatość rabarbaru, słodycz dojrzałych truskawek i świeżą nutę cytryny oraz mięty. Podawać schłodzony w przezroczystych dzbankach lub wysokich szklankach, można wzbogacić odrobiną syropu z kwiatów bzu lub prosecco dla wersji dla dorosłych. Napój jest zarówno atrakcyjny wizualnie (kontrast różowego kompotu z białą pianką i zielonymi listkami mięty), jak i łatwy do zrobienia w domowych warunkach.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Rabarbar 400 g
  • Truskawki 400 g
  • Woda 800 ml
  • Sok z cytryny 60 ml
  • Cukier puder 30 g
  • Białko jajka 60 g
  • Cukier 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Świeże listki mięty 10 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Syrop z kwiatów bzu (opcjonalnie) 30 ml
  • Aquafaba (sok z ciecierzycy) 60 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~28,08 PLN (7,02 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie owoców

1

Umyj pod bieżącą, zimną wodą truskawki i rabarbar. Odsącz je na durszlaku. Rabarbar połóż na desce i odetnij zdrewniałe końcówki; jeżeli łodygi są bardzo włókniste, obierz wierzchnią nitkę skrobaczką do warzyw. Pokrój rabarbar na kawałki o długości około 2 cm. Truskawki odszypułkuj i przekrój na połówki lub ćwiartki, w zależności od wielkości — dążymy do tego, aby łączna waga rabarbaru i truskawek odpowiadała podanym ilościom (400 g każdy).

Składniki: Rabarbar, Truskawki
Użyj dużej deski do krojenia i ostrego noża kuchennego (np. 20 cm). Ważne: rabarbar kroi się łatwiej, gdy trzymasz go obiema rękami i tnąc w poprzek. Nie miksuj owoców w blenderze — chcemy zachować kawałki.

Kompot

2

Do średniego garnka (o pojemności min. 2 litrów) wlej 800 ml wody i wsyp 100 g cukru. Postaw na średnim ogniu i podgrzej, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści (około 2-3 minuty). Gdy syrop zacznie delikatnie się gotować, dodaj pokrojony rabarbar. Zmniejsz ogień do małego/średniego i gotuj 6-8 minut, aż rabarbar zmięknie, ale nie będzie się całkowicie rozpadał (powinien być miękki przy dotyku łyżki i zachować kształt).

Składniki: Woda, Cukier, Rabarbar
Najlepszy garnek to szeroki, niski rondelek o średnicy około 18-20 cm. Gotuj delikatnie — zbyt mocne bulgotanie rozgotuje rabarbar i zrobi się zupa. Kontroluj czas i miękkość, sprawdzając łyżką.
3

Dodaj truskawki do garnka z rabarbarem i gotuj jeszcze 3-4 minuty — truskawki powinny zmięknąć i uwolnić swój sok, ale nie rozpaść się całkowicie. Wyłącz ogień, dodaj 60 ml soku z cytryny i szczyptę soli (1 g). Jeżeli chcesz wersji kwiatowej, dodaj teraz 30 ml syropu z kwiatów bzu (opcjonalnie). Spróbuj płynu — jeśli jest zbyt kwaśny, dosyp maksymalnie łyżkę (15 g) cukru i wymieszaj. Pozostaw kompot do przestudzenia w garnku przez około 20-30 minut.

Składniki: Truskawki, Sok z cytryny, Sól, Syrop z kwiatów bzu (opcjonalnie)
Użyj silikonowej łopatki, aby delikatnie wymieszać — nie szarpiemy owoców. Sól wzmacnia smak, więc dodaj bardzo małą ilość.

Chłodzenie kompotu

4

Jeżeli kompot jest jeszcze gorący, przelej część płynu (około 400–500 ml) przez gęste sitko do dzbanka, aby uzyskać klarowny, aromatyczny napój i oddzielić kawałki owoców (zachowaj owoce do podania). Pozostaw do wystudzenia do temperatury pokojowej, następnie wstaw do lodówki na co najmniej 30–60 minut, aby napój był dobrze schłodzony.

Składniki: Rabarbar, Truskawki, Woda
Najlepiej użyć metalowego sitka o drobnych oczkach. Jeśli chcesz pełniejszego napoju z kawałkami, przefiltruj mniej — decyzja zależy od preferencji.

Piana

5

Przygotuj czystą, suchą miskę (najlepiej metalową) i trzepaczkę ręczną lub mikser elektryczny. Wlej 60 g pasteryzowanego białka do miski, dodaj 30 g cukru pudru i szczyptę soli (1 g). Ubijaj najpierw na niskich obrotach przez 30 sekund, potem zwiększ prędkość. Ubijać około 3-5 minut mikserem elektrycznym aż masa stanie się błyszcząca i utworzy sztywne piki — kiedy uniesiesz trzepaczkę, piana powinna tworzyć ostre, stabilne wierzchołki. Dodaj łyżeczkę soku z cytryny (część z już wyciśniętego) pod koniec ubijania, aby ustabilizować pianę.

Składniki: Białko jajka, Cukier puder, Sól, Sok z cytryny, Aquafaba (sok z ciecierzycy)
Użyj miski bez śladu tłuszczu - tłuszcz uniemożliwia ubijanie piany. Jeżeli nie masz miksera, ubijaj energicznie ręczną trzepaczką 8–12 minut. Alternatywnie możesz użyć aquafaby (woda z ciecierzycy) — wówczas użyj 60 ml aquafaby i ubij tak samo; wtedy piana będzie wegańska. Jeżeli używasz aquafaby, dodanie 1 g kremu z tartaru pomoże ustabilizować pianę.

Montaż i serwowanie

6

Wyjmij schłodzony dzbanek z przefiltrowanym kompotem. Do dużego dzbanka przelej kompot (ok. 700–800 ml płynu) i dodaj pokrojone kawałki rabarbaru i truskawek, które zostawiłeś. Dodaj rozdrobnione listki mięty (odłamiamy listki palcami, aby uwolnić aromat). Wymieszaj delikatnie. Jeżeli chcesz wersję musującą dla dorosłych, tu dodaj prosecco (opcjonalnie) — maksymalnie 100 ml tuż przed podaniem, aby nie stracić bąbelków.

Składniki: Woda, Rabarbar, Truskawki, Świeże listki mięty, Syrop z kwiatów bzu (opcjonalnie)
Do mieszania użyj długa łyżka do napojów lub silikonowej łopatki. Jeśli napój ma być bardzo zimny, dodaj kostki lodu bezpośrednio do dzbanka lub schłodź szklanki przed nalaniem.

Podanie

7

Nabierz chłodny kompot do wysokich, przezroczystych szklanek (ok. 200–250 ml na porcję). Na każdą porcję nałóż 1–2 łyżki ubitej piany bezpośrednio na wierzch — piana będzie unosić się na powierzchni, tworząc kontrastową, białą 'czapę'. Udekoruj pojedynczym listkiem mięty i cienkim plasterkiem cytryny na brzegu szkła. Podawaj natychmiast, aby piana zachowała kształt.

Składniki: Białko jajka, Świeże listki mięty
Do nakładania piany użyj łyżki stołowej lub małej szpatułki. Jeśli podajesz napój z prosecco, dodaj je do szklanki przed nałożeniem piany, by piana nie opadła od razu.

Opcje i uwagi

8

Jeśli wybrałeś aquafabę zamiast białka: użyj jej dokładnie tak jak białka (60 ml), ubijając do sztywnych szczytów. Jeżeli chcesz gładszej piany, możesz przecedzić ją przez drobne sitko łyżką po uformowaniu — jednak delikatna struktura sprawia, że ma to niewielki sens. Dla słodszej wersji zwiększ ilość cukru w kompotie o 10–20 g lub dodaj 15–30 ml syropu z kwiatów bzu.

Składniki: Aquafaba (sok z ciecierzycy), Syrop z kwiatów bzu (opcjonalnie)
Typowy błąd: dodawanie piany podczas gdy kompot jest gorący — piana od razu opadnie. Upewnij się, że płyn jest dobrze schłodzony.

Ciekawostka

💡

Kompoty owocowe są tradycyjnym napojem w kuchniach środkowoeuropejskich — kiedyś stanowiły podstawowy sposób konserwowania owoców i gaszenia pragnienia latem. Rabarbar, choć dziś kojarzony ze słodkimi deserami, był kiedyś używany głównie jako roślina zielarska.

Najlepsze na

letnie przyjęcie w ogrodzie piknik podwieczorek dla rodziny przyjęcie dla gości (wersja z prosecco)

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w przeźroczystych szklankach lub dzbanku, aby uwidocznić warstwę piany i różowy kolor napoju. Schłodź szklanki w lodówce przed nalaniem. Piana najlepiej prezentuje się świeża — nakładaj tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Kompot przechowuj w lodówce w zamkniętym dzbanku do 48 godzin. Piana nie przechowuje się dobrze — ubij ją tuż przed podaniem. Jeśli kompot jest klarowany (przecedzony), można go również zamrozić w plastikowych pojemnikach bez piany.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Maślane Ciasto Cytrynowe z Karmelizowanym Rabarbarem i Migdałową Kruszonką 120 min

Maślane Ciasto Cytrynowe z Karmelizowanym ...

Ciasta i wypieki
Tradycyjny napar z pigwy i pomarańczy z miodową pianką 60 min

Tradycyjny napar z pigwy i pomarańczy z mi...

Napoje
Gruszki pieczone w czerwonym winie z kremem waniliowym i orzechowym croquant 90 min

Gruszki pieczone w czerwonym winie z kreme...

Desery
Musujący koktajl klementynowo-kaki z lawendową pianą (wariant b719d4f8) 45 min

Musujący koktajl klementynowo-kaki z lawen...

Napoje
Wiosenny koktajl rabarbarowo-truskawkowy z bazyliową pianką (wariant 9f3457e3) 45 min

Wiosenny koktajl rabarbarowo-truskawkowy z...

Napoje
Wiosenny koktajl rabarbarowo-truskawkowy z bazyliową pianą z aquafaby (wariant ca2a18ac) 75 min

Wiosenny koktajl rabarbarowo-truskawkowy z...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Napoje
Napoje w: Walentynki

Romantyczne napoje, które dopełnią atmosferę i podkreślą smak potraw, idealne na walentynkową kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama