Tradycyjny napar z pigwy i pomarańczy z miodową pianką - zdjęcie 1
← Przepisy

Tradycyjny napar z pigwy i pomarańczy z miodową pianką

Napoje Kuchnia europejska 60 min Średni 8 wyświetleń ~23,59 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Rozgrzewający, tradycyjny napar z pigwy i pomarańczy łączy soczystą, lekko kwaskowatą pigwę z aromatem cytrusów i przypraw korzennych. Napój jest klarowny, złoto-bursztynowy, o bogatym, słodko-kwaśnym smaku z nutami cynamonu, goździków i anyżu; zwieńczony delikatną, słodką pianką miodową, która nadaje mu elegancji i lekko kremowej tekstury. Potrawa pochodzi z kuchni regionów Europy Środkowej, gdzie pigwa była ceniona za intensywny zapach i zdolność do tworzenia aromatycznych kompotów i naparów. Podawaj napar na gorąco jako napój rozgrzewający w chłodne dni lub schłodzony w letnie wieczory, ozdobiony plasterkiem pomarańczy i gałązką rozmarynu lub kandyzowaną skórką dla kontrastu smaków. Wizualnie przyciąga oko: klarowny bursztynowy płyn, biaława piana i błyszczące plasterki owoców.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Pigwa 300 g
  • Pomarańcza 0.8 szt.
  • Woda 1000 ml
  • Miód 80 ml
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Białko jajka 60 g
  • Anyż gwiaździsty 3 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Laska cynamonu 5 szt.
  • Goździki 3 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Rozmaryn świeży 0.3 pęczków
  • Kandyzowana skórka pomarańczy 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~23,59 PLN (5,90 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie owoców

1

Umyj pigwę i pomarańczę pod bieżącą wodą. Na desce do krojenia użyj ostrego noża: obierz pigwę ze skórki (skórka pigwy jest twarda), przekrój na ćwiartki i usuń twardy środek z pestkami oraz włóknami. Pokrój miąższ w cienkie plasterki lub drobne kawałki o grubości około 5-8 mm. Pomarańczę pokrój w plastry grubości 3-5 mm; odłóż dwa ładne plasterki do dekoracji. Jeśli pomarańcza ma grubą skórkę, obierz część białej warstwy, żeby nie dodać zbyt dużo goryczki.

Składniki: Pigwa, Pomarańcza
Użyj dużej, stabilnej deski i ostrego noża szefa kuchni. Uważaj przy obieraniu pigwy, jej miąższ jest twardy - kroj powoli. Przygotuj wszystkie składniki zanim zaczniesz gotować.

Gotowanie naparu

2

W dużym garnku (pojemność min. 2 litrów) wlej 1000 ml wody. Dodaj pokrojoną pigwę, plastry pomarańczy (oprócz odłożonych do dekoracji), 2 laski cynamonu (10 g), 6 g anyżu gwiazdkowego, 3 g goździków oraz 1 g soli. Postaw garnek na kuchence na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego i gotuj na bardzo łagodnym ogniu przez 20-25 minut, aż pigwa będzie miękka (sprawdź wciskając widelec - powinna łatwo wchodzić, ale nie rozpadać się całkowicie).

Składniki: Woda, Pigwa, Pomarańcza, Laska cynamonu, Goździki, Anyż gwiaździsty, Sól
Użyj szerokiego garnka z ciężkim dnem (np. stal nierdzewna lub emaliowany) aby zapobiec przypalaniu. Reguluj ogień tak, by płomień nie osiągał ścianek garnka. Jeśli płyn odparuje za bardzo, dolej do 50 ml wody i kontynuuj gotowanie.

Doprawianie i osładzanie

3

Po upływie czasu gotowania zdejmij garnek z ognia. Dodaj 60 g miodu (z 80 g przygotowanego, resztę zachowamy do pianki) oraz 30 ml soku z cytryny. Delikatnie wymieszaj łyżką, aż miód całkowicie się rozpuści. Spróbuj naparu i w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej miodu (maksymalnie 10-20 g) jeśli preferujesz słodszy smak. Po doprawieniu odstaw napar na 10 minut, aby smaki się 'uzdrowiły'.

Składniki: Miód, Sok z cytryny
Miód lepiej rozpuszcza się w cieplejszym płynie; nie gotuj już naparu po dodaniu miodu, aby nie zniszczyć jego aromatów. Używaj łyżki z długim trzonkiem.

Przecedzanie i klarowanie

4

Przecedź napar przez drobne sito do czystego dzbanka lub miski: użyj sitka o drobnych oczkach lub gazy ułożonej na sicie. Delikatnie naciśnij łyżką na pozostałe owoce w sitku, aby wydobyć dodatkowy aromat, ale nie rób tego zbyt mocno, jeśli chcesz by napar był klarowny. Pozbądź się wszystkich przypraw i większych kawałków owoców. Jeśli chcesz napój zupełnie klarowny, przefiltruj jeszcze raz przez gazę.

Składniki: Pigwa, Pomarańcza
Najlepsze narzędzie to metalowe sito o drobnych oczkach i szpatułka. Nie mieszaj energicznie, żeby nie napowietrzyć naparu - chcemy zachować klarowność.

Pianka miodowa

5

Przygotuj miodową piankę: do chłodnej, czystej miski włóż 60 g pasteryzowanego białka jaja. Dodaj pozostałe 20 g miodu (z puli 80 g). Używając miksera elektrycznego z końcówką do ubijania, ubij białko na średnich obrotach przez 2-3 minuty aż zacznie się pienić, następnie zwiększ obroty i ubij 2-4 minuty aż powstaną miękkie wierzchołki i pianka będzie gęsta i lśniąca. Pianka powinna być stabilna i utrzymywać kształt przez kilka minut. Jeśli nie używasz białka jaja (ze względów dietetycznych), zamiast tego ubij 60 g aquafaby (wodę z ciecierzycy) z 20 g miodu przez 4-6 minut aż powstanie sztywna pianka.

Składniki: Białko jajka, Miód
Użyj zimnej miski metalowej i zimnych końcówek miksera - to pomaga szybciej ubić białko. Jeżeli nie masz miksera, możesz intensywnie ubić białko ręcznie przez 8-10 minut trzepaczką, co wymaga wysiłku. Uwaga: stosuj pasteryzowane białko lub aquafabę, aby zmniejszyć ryzyko kontaminacji surowym jajem.

Wykończenie i podanie

6

Podawaj napar według preferencji: na gorąco (ok. 60-70°C) lub schłodzony (przed podaniem wstaw dzbanek na 30-60 minut do lodówki). Rozlej napar do 4 przeźroczystych szklanek lub kubków (ok. 250 ml każdy). Na każdą porcję nałóż łyżką porcję miodowej pianki (ok. 15 g pianki na porcję), tak by utworzyła gęstą warstwę na powierzchni. Udekoruj plasterkiem pomarańczy i (opcjonalnie) kawałkiem kandyzowanej skórki pomarańczowej oraz gałązką rozmarynu dla aromatu i efektu wizualnego. Podawaj od razu, pianka będzie opadać po kilku minutach.

Składniki: Kandyzowana skórka pomarańczy, Rozmaryn świeży, Pomarańcza
Najlepiej użyć przeźroczystych naczyń aby podkreślić kolor naparu i kontrast z pianką. Jeśli serwujesz na gorąco, upewnij się, że pianka była ubita i jest stabilna - krótkie odczekanie po ułożeniu pianki pozwoli jej lekko 'ustabilizować' się na powierzchni.

Opcjonalne wskazówki serwowania

7

Jeśli chcesz wersję bezalkoholową o głębszym aromacie, przed oddzieleniem naparu od owoców możesz dodać 20 ml rumu lub likieru pomarańczowego do niewielkiej części naparu (opcjonalnie). Dla wersji zupełnie klarownej usuń wszystkie cząstki przez dodatkowe przefiltrowanie. Jeśli napój będzie schładzany, przechowuj piankę osobno i dodaj ją tuż przed podaniem.

Składniki: Kandyzowana skórka pomarańczy, Rozmaryn świeży
Ciekawy efekt dekoracyjny uzyskasz podpiekając kandyzowaną skórkę nad palnikiem (krótko), ale bądź ostrożny.

Ciekawostka

💡

Pigwa była ceniona już w starożytności za intensywny aromat — w średniowieczu używano ją do aromatyzowania win i kompotów, a w kuchni ludowej stanowiła naturalny środek słodzący i zagęszczający.

Najlepsze na

wieczór zimowy/przedświąteczny serwowanie gości przy kominku po obiedzie jako digestif bezalkoholowy

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w przeźroczystych szklankach typu tumbler lub w wysokich kubkach do napojów gorących, by uwidocznić złocisty kolor i białą piankę. Dodaj cienki plasterek pomarańczy na brzegu szklanki i gałązkę rozmarynu wbita w piankę dla aromatu. Pianka najlepiej zachowuje formę przez kilka minut — dodaj ją tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Napar (bez pianki) przechowuj w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Przed ponownym podaniem podgrzej do temperatury około 60°C lub schłodź według preferencji. Piankę najlepiej przygotować świeżą; ubita pianka z białka lub aquafaby może być przechowywana w lodówce do 24 godzin, ale traci część objętości.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zimowy napar z pieczonych gruszek, cydru i przypraw korzennych 45 min

Zimowy napar z pieczonych gruszek, cydru i...

Napoje
Tradycyjny Kotlet Schabowy z Zasmażaną Kapustą 70 min

Tradycyjny Kotlet Schabowy z Zasmażaną Kap...

Dania główne
Sezonowy koktajl „Pomarańczowo-pieczona marchew z bazyliową pianą” (wariant 79e14ecd) 45 min

Sezonowy koktajl „Pomarańczowo-pieczona ma...

Napoje
Gorący rubinowy napój z pieczonych buraków, granatu i pomarańczy 60 min

Gorący rubinowy napój z pieczonych buraków...

Napoje
Tartaletki z gruszką i serem pleśniowym 45 min

Tartaletki z gruszką i serem pleśniowym

Przystawki
Tradycyjny gorący cydr korzenny z pomarańczą i wanilią (wariant ec801018) 35 min

Tradycyjny gorący cydr korzenny z pomarańc...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Napoje
Napoje w: Walentynki

Romantyczne napoje, które dopełnią atmosferę i podkreślą smak potraw, idealne na walentynkową kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama