Wiejski deser: knedle z kaszy gryczanej i twarogu ze śliwkowym nadzieniem, musem z pieczonych buraków i prażonym pęczakiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Wiejski deser: knedle z kaszy gryczanej i twarogu ze śliwkowym nadzieniem, musem z pieczonych buraków i prażonym pęczakiem

Desery Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 7 wyświetleń ~38,01 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Rustykalny, zimowy deser inspirowany wiejskimi smakami Polski: miękkie knedle z ciasta na bazie kaszy gryczanej i półtłustego twarogu, nadziewane gęstym, aromatycznym kompotem ze śliwek i jabłek. Podawane z aksamitnym musem z pieczonych buraków i jabłek oraz chrupiącym prażonym pęczakiem z miodem i orzechami. Danie łączy dymność pieczonych buraków, słodycz suszonych śliwek i kwaskowość maślankowego sosu — efektowny, domowy deser, idealny na zimowe spotkania, bo daje ciepło, sytość i bogactwo tekstur. Wygląda wiejsko: knedle podane w misce, polane różowym musem buraczanym i posypane złocistym pęczakiem, dekorowane listkiem pietruszki lub suszoną skórką cytryny.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Kasza gryczana (sucha) 200 g
  • Woda 800 ml
  • Twaróg półtłusty 300 g
  • Jajko 2 szt.
  • Mąka pszenna 100 g
  • Masło 30 g
  • Cukier 80 g
  • Śliwki suszone 25 szt.
  • Jabłko 1.7 szt.
  • Buraki (surowe) 300 g
  • Maślanka 200 g
  • Pęczak 80 g
  • Miód 40 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Cynamon 4 g
  • Orzechy włoskie 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~38,01 PLN (9,50 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie pęczaku

1

Opłucz 80 g pęczaku pod zimną bieżącą wodą na sitku, aby pozbyć się pyłu. W średnim garnku zagotuj 200 ml wody (do ładnego bulgotania). Wsyp opłukany pęczak, dodaj jedną szczyptę soli (1 g), przykryj i zmniejsz ogień do małego płomienia. Gotuj 25-30 minut, aż ziarna będą miękkie, lecz sprężyste; w razie potrzeby dolej 20-30 ml wody. Po ugotowaniu odcedź nadmiar wody i odstaw do ostygnięcia.

Składniki: Pęczak, Woda, Sól
Użyj garnka o średnicy 16-18 cm z pokrywką. Pęczak powinien być miękki w środku ale nie rozgotowany (przeciśnij ziarenko palcem — ma zostać delikatny opór).

Gotowanie kaszy

2

Opłucz 200 g suchej kaszy gryczanej pod zimną wodą, aż woda będzie przejrzysta. W garnku o pojemności 1.5–2 l zagotuj 400 ml wody, dodaj 1 g soli. Wsyp kaszę, zagotuj, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj 12-15 minut, aż kasza wchłonie wodę i będzie miękka (ziarna będą napęczniałe i oddzielne, nie papka). Po zdjęciu z ognia odstaw na 5 minut pod przykryciem, a następnie rozluźnij widelcem i wystudź lekko do temperatury letniej.

Składniki: Kasza gryczana (sucha), Woda, Sól
Użyj garnka z grubym dnem, aby uniknąć przypalenia. Jeśli kasza ma jeszcze twardawy środek, gotuj kolejne 2-3 minuty. Nie miksuj na gładko — chcemy struktury ziaren.

Pieczenie buraków

3

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj 300 g buraków, odetnij liście, osusz. Każdy burak owiń luźno folią aluminiową. Ułóż na blaszce i piecz 45–60 minut (w zależności od wielkości) aż nóż włożony w środek łatwo przejdzie. Po ostudzeniu (10–15 minut) zdejmij folię i obierz buraki ze skóry przy pomocy noża lub rękawiczki. Pokrój na kawałki.

Składniki: Buraki (surowe)
Pieczenie uwydatni słodycz buraka; jeśli brak piekarnika, można buraki ugotować 40–50 minut do miękkości. Użyj rękawiczek, buraki barwią ręce.

Nadzienie śliwkowo-jabłkowe

4

Śliwki suszone (200 g) pokrój na mniejsze kawałki. Obierz i pokrój 200 g jabłek w drobną kostkę. W szerokim rondlu rozgrzej 20 g masła, dodaj pokrojone śliwki i jabłka, wsyp 40 g cukru i 15 g miodu. Dolej 50 ml wody. Gotuj na średnim ogniu 12–15 minut, mieszając co 2-3 minuty, aż owoce rozpadną się i masa stanie się gęsta (powinna mieć konsystencję gęstego dżemu). Na koniec dodaj (opcjonalnie) 1 łyżeczkę cynamonu (2 g) jeśli używasz. Odstaw do całkowitego ostudzenia — nadzienie powinno być gęste, nie wodniste.

Składniki: Śliwki suszone, Jabłko, Masło, Cukier, Miód, Cynamon
Użyj szerokiego rondla, by odparować nadmiar płynu. Jeśli farsz jest zbyt rzadki, gotuj kilka minut dłużej bez pokrywki. Dodatkowo można dodać cynamon dla głębszego aromatu.

Mus buraczano-jabłkowy

5

Do blendera wrzuć upieczone i pokrojone buraki (całe 300 g) i pozostałe 100 g jabłka (obrane i pokrojone). Dodaj 20 g miodu i szczyptę soli. Zblenduj na gładki mus. Spróbuj i dopraw miodem lub cukrem (max 10 g) jeśli potrzeba. Mus powinien być kremowy, gładki i lekko słodko-ziemisty.

Składniki: Buraki (surowe), Jabłko, Miód, Sól
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego z wysoką miską. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody. Dodatkowo można dodać sok z cytryny dla przełamania słodyczy.

Ciasto knedli

6

W dużej misce rozgnieć 300 g twarogu widelcem na gładką masę. Dodaj lekko ubite 120 g jajka i 30 g roztopionego masła. Wsyp wystudzoną kaszę gryczaną (całą porcję z kroku 2). Dodaj 30 g cukru i 100 g mąki pszennej partiami, mieszając drewnianą łyżką, a potem ręką. Ciasto ma być plastyczne, lekko klejące, ale nie rozmokłe — jeśli jest zbyt rzadkie dodaj do 20 g więcej mąki. Zagnieć krótko (maks. 2 minuty) aby składniki się połączyły. Przykryj folią i wstaw na 20 minut do lodówki, aby masa stężała i łatwiej się formowała.

Składniki: Twaróg półtłusty, Jajko, Masło, Kasza gryczana (sucha), Cukier, Mąka pszenna
Użyj dużej metalowej lub ceramicznej miski i drewnianej łyżki. Nie wyrabiaj zbyt długo — twaróg nie powinien stać się gumowaty. Jeśli nie masz mąki pszennej, dodaj odrobinę więcej kaszy zmielonej.

Formowanie i napełnianie knedli

7

Przygotuj stolnicę lekko posypaną mąką. Z ciasta odrywaj kawałki wielkości piłeczki ping-pongowej (ok. 40–50 g surowej masy). Spłaszcz każdy kawałek dłonią na placek o średnicy ok. 6–7 cm. Na środek nałóż łyżeczką 10–12 g ostudzonego farszu śliwkowo-jabłkowego. Zlep dokładnie brzegi, formując gładką kulkę. Odkładaj na talerz podsypany mąką. Z tej porcji wyjdzie ok. 10–12 knedli (w zależności od wielkości).

Składniki: Cukier, Mąka pszenna, Śliwki suszone, Jabłko, Twaróg półtłusty
Użyj łyżeczki do porcjowania farszu, a palcami dokładnie zlepi brzegi — jeśli zostaną nieszczelności, farsz wypłynie podczas gotowania. Dodatkowo można dodać odrobinę mąki do rąk, by ułatwić formowanie.

Gotowanie knedli

8

W dużym garnku zagotuj ok. 1,5 l wody z 1 g soli. Gdy woda mocno się gotuje, zmniejsz lekko ogień, tak aby była delikatna wielkańca. Delikatnie wkładaj knedle partiami (nie więcej niż 5–6 naraz). Po wrzuceniu mieszaj delikatnie drewnianą łyżką przez pierwszą minutę, aby zapobiec przyklejeniu. Gdy knedle wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 6–8 minut na małym ogniu. Następnie wyjmij łyżką cedzakową na talerz do ocieknięcia.

Składniki: Woda, Sól
Użyj dużego garnka, by knedle miały miejsce. Kluczowy sygnał: knedle wypływają i po kilku minutach są pulchne — przekłuj jednego nożem, wnętrze powinno być miękkie, farsz gorący.

Prażony pęczak

9

Na dużej patelni rozgrzej 10 g masła, wsyp ugotowany wcześniej pęczak (z kroku 1). Smaż na średnim ogniu 5–7 minut, aż część ziaren stanie się złocista i chrupiąca. Dodaj 20 g miodu i 10 g masła, mieszaj, aż miód pokryje ziarna i powstanie lekko skarmelizowana posypka. Na koniec dodaj opcjonalnie posiekane orzechy włoskie (40 g) i podsmaż 1–2 minuty. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia — powinno powstać chrupiące, słodko-zbożowe crumble.

Składniki: Pęczak, Masło, Miód, Orzechy włoskie
Użyj szerokiej patelni nieprzywierającej. Uważaj, by miód się nie przypalił — ogień powinien być średnio-niski. Dodatkowo można dodać szczyptę soli do zbalansowania smaku.

Przygotowanie maślankowego kremu

10

Schłodzoną maślankę (200 ml) przelej do miski. Dodaj 10 g cukru i 15 g miodu. Ubij trzepaczką ręczną przez 1–2 minuty, aż lekko się spieni i cukier się rozpuści — powstanie świeży, lekko kremowy sos o kwaskowatym posmaku. Spróbuj i ewentualnie dosłodź odrobiną cukru.

Składniki: Maślanka, Cukier, Miód
Użyj dobrze zimnej maślanki z lodówki — wtedy lepiej się pieni. Nie oczekuj gęstej śmietankowej konsystencji; maślankowy sos ma być rzadki i orzeźwiający.

Montaż i podanie

11

Na talerz lub do głębokiej miski połóż 3 knedle (lub więcej według apetytu). Obok knedli rozsmaruj 2–3 łyżki musu buraczano-jabłkowego. Polej knedle 2–3 łyżkami maślankowego kremu. Posyp wszystko prażonym pęczakiem z orzechami, dodaj kilka kropel miodu dla połysku. Opcjonalnie udekoruj skórką z cytryny lub listkiem świeżej mięty. Podawaj od razu, gdy knedle są jeszcze ciepłe — kontrast temperatur i tekstur jest kluczowy.

Składniki: Maślanka, Pęczak, Miód, Buraki (surowe), Śliwki suszone, Jabłko
Użyj płytkiego talerza z szerokim dnem, by ładnie rozłożyć komponenty. Przed podaniem sprawdź słodycz musu i kremu — mus powinien być aromatyczny, ale nie dominować.

Przechowywanie i podgrzewanie

12

Jeśli zostały knedle: przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Mus buraczany przechowuj oddzielnie w słoiku do 4 dni. Prażony pęczak zachowa chrupkość do 24 godzin — najlepiej przygotować tuż przed podaniem. Aby odgrzać knedle: mikrofala 30–45 sekund lub krótko podgotować we wrzątku 2–3 minuty (po rozmrożeniu).

Składniki: Buraki (surowe), Pęczak, Maślanka
Nie przechowuj knedli w sosie dłużej niż 24 h — zrobią się zbyt miękkie. Do odgrzewania unikaj piekarnika (wysuszy je).

Ciekawostka

💡

Kasza gryczana i twaróg to tradycyjne produkty w polskiej kuchni wiejskiej — połączenie ich w słodkim deserze to powrót do dawnych praktyk, gdy gospodarze tworzyli słodkości z regionalnych zapasów zamiast importowanych składników.

Najlepsze na

zimowe spotkania rodzinne świąteczne popołudnie przy herbacie gospodarskie kolacje na ciepło

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj knedle jeszcze ciepłe z odrobiną zimnego maślankowego kremu — kontrast temperatur i tekstur (miękkość knedla, kremowość maślanki, chrup pęczaku) czyni deser interesującym. Do tego herbata ziołowa lub esencjonalna kawa z mlekiem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj komponenty osobno: knedle w lodówce do 48 h, mus buraczany do 4 dni, prażony pęczak najlepiej tuż przed podaniem. Do odgrzewania użyj krótkiego zanurzenia we wrzątku lub mikrofalówki (kilkadziesiąt sekund).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kruche ciasteczka z orzechami 90 min

Kruche ciasteczka z orzechami

Desery
Róże Karnawałowe z Ciasta Francuskiego z Malinowym Lukrem 40 min

Róże Karnawałowe z Ciasta Francuskiego z M...

Desery
Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z Lukrem Cytrynowym 50 min

Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z L...

Desery
Korzenny Torcik Piernikowy z Frużeliną Żurawinową i Kremem Mascarpone 180 min

Korzenny Torcik Piernikowy z Frużeliną Żur...

Ciasta i wypieki
Piernikowy tort z żurawiną i kremem mascarpone (w moim stylu) 180 min

Piernikowy tort z żurawiną i kremem mascar...

Ciasta i wypieki
Cytrynowa Babka Wielkanocna z Lawendowym Lukrem i Kandyzowaną Skórką 180 min

Cytrynowa Babka Wielkanocna z Lawendowym L...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama