Wiejskie placki gryczane z pieczonym burakiem i leśnym ragout, podane z twarogowo-maślankowym dipem i prażonym jabłkiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Wiejskie placki gryczane z pieczonym burakiem i leśnym ragout, podane z twarogowo-maślankowym dipem i prażonym jabłkiem

Pikantne Przekąski Kuchnia regionalna Polski Dania wegetariańskie 90 min Średni 7 wyświetleń ~27,04 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Rustykalna przekąska w stylu wiejskim łącząca polskie, zimowe składniki: kaszę gryczaną, pieczone buraki, leśne grzyby oraz twaróg z maślanką. Placki są sycące i pachną dymem grzybów oraz słodyczą pieczonych buraków, a kremowy dip z twarogu i maślanki przełamuje tekstury świeżą kwasowością. Dopełnieniem są chrupiące plasterki jabłka i opcjonalna kiszona kapusta lub duszone śliwki, które dodają kontrastu smakowego. Idealne jako przystawka na zimowe spotkania, domowe imprezy lub jako ciepła przekąska do popołudniowej herbaty. Wyglądają apetycznie na drewnianej desce z odrobiną natki i prażonej cebulki.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Kasza gryczana niepalona 200 g
  • Burak świeży 300 g
  • Suszone grzyby leśne 20 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Twaróg półtłusty 250 g
  • Maślanka 200 g
  • Jajko 2 szt.
  • Mąka pszenna 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Masło 20 g
  • Jabłko 0.8 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • Natka pietruszki 0.3 pęczków
  • ✨ Opcjonalne
  • Kapusta kiszona 150 g
  • Suszone śliwki 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~27,04 PLN (6,76 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kaszy

1

Opłucz kaszę gryczaną na sitku pod bieżącą zimną wodą aż woda będzie czysta (ok. 30 sekund). Wsyp kaszę do garnka z grubym dnem, zalej dwoma objętościami wody (400 ml) i szczyptą soli (2 g). Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu bez przykrycia, zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i gotuj 12–15 minut aż kasza wchłonie wodę. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 8 minut, następnie rozluźnij widelcem – powinna być sypka i miękka, ale nie papkowata.

Składniki: Kasza gryczana niepalona, Sól
Użyj garnka o średnicy 16–20 cm z dobrze dopasowaną pokrywką. Jeśli kasza jest twarda po 15 minutach, dodaj 2–3 łyżki wrzątku i gotuj jeszcze 2–3 minuty.

Warzywa i grzyby

2

Nagrzej piekarnik do 200°C (termoobieg 180°C). Buraki umyj, obierz cienko nożem obieraczką i pokrój w cienkie plastry (ok. 2–3 mm) lub w słupki jeśli wolisz teksturę. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skrop łyżką oleju rzepakowego (15 g) i posól delikatnie (1 g). Piecz 25–30 minut aż będą miękkie i lekko przyrumienione na krawędziach. Suszone grzyby zalej 120 ml ciepłej wody i odstaw na 20 minut aż zmiękną, zachowaj wodę z moczenia.

Składniki: Burak świeży, Olej rzepakowy, Suszone grzyby leśne
Do pieczenia buraków użyj blachy z niskim rantem. Sprawdź miękkość widelcem — jeśli wchodzi gładko, buraki są gotowe. Woda z moczenia grzybów jest aromatyczna — zachowaj do sosu ragout.
3

Na dużej patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego i 10 g masła na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę (150 g) i smaż 4–5 minut aż stanie się szklista i złocista. Dodaj odsączone i drobno pokrojone grzyby oraz posiekany czosnek (10 g) i smaż 5–7 minut, mieszając co chwilę. Wlej 50 ml wody z moczenia grzybów, dodaj drobno pokrojone suszone śliwki (jeśli używasz) i gotuj kolejne 3–4 minuty aż płyn zredukuje się, a smaki się połączą. Dopraw 1 g soli i do smaku pieprzem (1 g). Ragout powinno mieć gęstą, wilgotną konsystencję — nie powinno być wodniste.

Składniki: Cebula, Suszone grzyby leśne, Czosnek, Masło, Sól, Pieprz czarny, Suszone śliwki
Użyj patelni o średnicy 24–28 cm. Jeśli nie masz suszonych grzybów, możesz użyć świeżych pieczarek, ale smak będzie łagodniejszy; wtedy nie używaj wody z moczenia.

Placki gryczane

4

Do dużej miski włóż ugotowaną kaszę gryczaną (200 g). Dodaj upieczone i lekko przestudzone buraki (odłóż kilka ładnych plasterków do dekoracji), posiekane na drobno pozostałe plastry (120 g), wbij jajka (120 g) i wsyp mąkę pszenną (50 g). Dodaj 2 g soli i 1 g świeżo zmielonego pieprzu. Wymieszaj drewnianą łyżką aż składniki się połączą — masa powinna być gęsta i trzymać formę, ale nie sucha; jeśli jest za sucha, dodaj 1–2 łyżki wody. Formuj placki wielkości dłoni (ok. 70–80 g porcja masy) za pomocą łyżki do lodów lub rękoma wilgotnymi. Każdy placek lekko spłaszcz.

Składniki: Kasza gryczana niepalona, Burak świeży, Jajko, Mąka pszenna, Sól, Pieprz czarny
Użyj miski o pojemności co najmniej 2 litrów. Jeśli masa bardzo się klei do rąk, zwilż dłonie wodą. Wyrabianie masy trwa ok. 2 minut — nie miksuj zbyt energicznie, by nie rozgnieść całkowicie ziaren kaszy.
5

Na patelni rozgrzej pozostały olej rzepakowy (15 g) na średnio-wysokim ogniu. Smaż placki partiami po 3–4 minuty z każdej strony aż staną się złociste i chrupiące (obracaj delikatnie łopatką). Po usmażeniu układaj na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym — placki powinny być ładnie zrumienione, a wnętrze wilgotne i zwarte.

Składniki: Olej rzepakowy, Kasza gryczana niepalona
Najlepsza jest patelnia nieprzywierająca o średnicy 24–28 cm. Nie przepełniaj patelni — zostaw przestrzeń między plackami, by łatwiej je przewracać.

Dip twarogowy

6

W misce rozgnieć twaróg (250 g) widelcem lub użyj blendera ręcznego dla gładkiej konsystencji. Dodaj maślankę (200 ml) partiami i mieszaj do uzyskania kremowego, ale lekko gęstego dipu. Dopraw 2 g soli i 1 g pieprzu oraz drobno posiekaną natką pietruszki (10 g). Spróbuj i skoryguj kwasowość — jeśli dip jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki maślanki.

Składniki: Twaróg półtłusty, Maślanka, Sól, Pieprz czarny, Natka pietruszki
Użyj blendera ręcznego, jeśli wolisz aksamitną strukturę. Jeśli wolisz rustykalny dip, mieszaj widelcem, zostawiając grudki twarogu.

Jabłko - chrupiąca ozdoba

7

Jabłko (150 g) umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w bardzo cienkie plasterki (użyj mandoliny lub krojenia nożem). Rozgrzej niezbyt dużą patelnię z odrobiną masła (5 g) i praż plasterki jabłka na średnim ogniu 2–3 minuty z każdej strony aż będą złociste i lekko chrupiące. Odłóż na ręcznik papierowy — powinny być cienkie i chrupiące.

Składniki: Jabłko, Masło
Mandolina ułatwia cienkie plasterki; jeśli nie masz, użyj bardzo ostrego noża. Uważaj, by nie spalić plasterków — smaż krótko.

Montaż i podanie

8

Na szerokiej desce lub talerzu układaj placki: 2–3 sztuki na porcję. Na każdy placek nałóż 1–2 łyżki grzybowego ragout, kilka plasterków pieczonego buraka i kleks dipu twarogowo-maślankowego. Udekoruj prażonymi plasterkami jabłka i posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Po bokach podaj małą miseczkę z kiszoną kapustą (jeśli używasz) lub posiekanymi suszonymi śliwkami jako słodko-kwaśnym akcentem.

Składniki: Kasza gryczana niepalona, Suszone grzyby leśne, Burak świeży, Twaróg półtłusty, Jabłko, Natka pietruszki, Kapusta kiszona, Suszone śliwki
Podawaj od razu po ułożeniu, gdy placki są jeszcze ciepłe. Dla grupy przygotuj placki na blaszce w piekarniku w 100°C żeby utrzymać ciepło podczas nakładania dodatków.

Porady końcowe

9

Spróbuj każdej warstwy przed podaniem — dopraw dodatkowo solą/pieprzem jeśli potrzeba. Jeśli chcesz wersji wegańskiej: zastąp twaróg i maślankę jogurtem roślinnym zagęszczonym tofu, masło olejem roślinnym, a pomiędzy składnikami dodaj prażone orzechy dla struktury.

Składniki: Twaróg półtłusty, Maślanka, Suszone grzyby leśne
Jeśli przygotowujesz wcześniej, przechowuj ragout i dip osobno w lodówce do 48 godzin. Placki najlepiej odgrzewać na patelni tuż przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Kasza gryczana była podstawą chłopskiego jadłospisu w wielu regionach Polski; łączenie jej z leśnymi grzybami i burakami to hołd dla prostoty wiejskiej kuchni, którą dziś można reinterpretować w formie przyjaznej przekąski.

Najlepsze na

zimowe spotkania przy kominku przyjęcia domowe przekąska do popołudniowej herbaty

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj placki gorące, z dipem w małej miseczce obok. Dla eleganckiej wersji podaj na drewnianej desce z dodatkiem świeżych kiełków i kilku kropli oleju z prażonego sezamu. Można serwować także jako ciepłą przystawkę do grzanego wina.

🥡 Przechowywanie

Ragout i dip: w szczelnych pojemnikach w lodówce do 48 godzin. Placki: najlepiej smażyć tuż przed podaniem; jeśli trzeba przechować, schłodź i przechowuj do 24 godzin, odgrzewaj na patelni (2–3 minuty z każdej strony) lub w piekarniku 180°C przez 6–8 minut.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Prażonymi Orzechami Laskowymi 60 min

Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Prażony...

Cokolwiek
Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 75 min

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią ...

Nie wiem
Kremowa Zupa Dyniowa z Pieczonym Czosnkiem i Mleczkiem Kokosowym 80 min

Kremowa Zupa Dyniowa z Pieczonym Czosnkiem...

Zupy
Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą 75 min

Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą

Kuchnia indyjska
Kremowe zapiekane gnocchi z pieczoną dynią, szpinakiem i szałwią 90 min

Kremowe zapiekane gnocchi z pieczoną dynią...

Dania wegetariańskie
Zupa z soczewicy 60 min

Zupa z soczewicy

Zupy

Kategorie tego przepisu

Przekąski
Przekąski w: Walentynki

Idealne na małe głody w trakcie romantycznego wieczoru, lekkie przekąski, które zachwycą smakiem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama