Zero-waste pieczony pasztet gryczano-buraczany z kiszoną kapustą i śliwkowo-jabłkową glazurą - zdjęcie 1
← Przepisy

Zero-waste pieczony pasztet gryczano-buraczany z kiszoną kapustą i śliwkowo-jabłkową glazurą

Pikantne Kuchnia roślinna Dania główne 120 min Średni 8 wyświetleń ~26,06 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Wegański, zimowy i zero-waste pasztet przygotowany z kaszy gryczanej, pieczonych buraków i leśnych grzybów, podany z karmelizowaną kapustą kiszoną oraz gęstą śliwkowo-jabłkową glazurą. Przepis wykorzystuje całe warzywa: miąższ i odżywcze obierki (z nich przygotujesz chrupiące chipsy), nóżki grzybów oraz soki pozostałe po pieczeniu, minimalizując odpady. Danie ma głęboką, ziemistą słodycz buraka, orzechowy posmak kaszy gryczanej i umami leśnych grzybów, a kwaśno-słodka glazura oraz zakwaszona kapusta równoważą tłustość pasztetu. Świetne jako główne danie na zimowy obiad lub świąteczny stół w wersji roślinnej; dobrze komponuje się z kwaśnym sosem jogurtowym roślinnym lub kiszonym ogórkiem.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
6
  • Kasza gryczana niepalona 240 g
  • Buraki (surowe) 600 g
  • Leśne grzyby mieszane (świeże) 200 g
  • Kapusta kiszona 300 g
  • Ziemniak (ugotowany, tłuczony) 200 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Mąka pszenna 30 g
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Śliwki suszone 12.5 szt.
  • Jabłko 1.1 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • Natka pietruszki 1 pęczek
  • ✨ Opcjonalne
  • Obierki jabłek (do chipsów) 30 g
  • Papryka wędzona 1 łyżeczka
  • Orzechy włoskie 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~26,06 PLN (4,34 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie i zero-waste

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki porządnie szczotką. Obierz 30 g skórki z jabłek i zachowaj je oddzielnie do chipsów. Obierz jabłko i pokrój miąższ na ćwiartki. Oczyść grzyby — przytępione miejsca i brud zdrap szczoteczką; jeśli są bardzo wilgotne, rozłóż na ręczniku kuchennym, by lekko oschły.

Składniki: Buraki (surowe), Jabłko, Leśne grzyby mieszane (świeże), Obierki jabłek (do chipsów)
Narzędzia: tarka do obierania, deska, nożyk do grzybów. Użyj rękawic lub ręcznika do trzymania buraków przy obieraniu, by nie pobrudzić rąk. Typowy błąd: obieranie buraków przed pieczeniem — skórka chroni miąższ i można ją potem wykorzystać jako chipsy.

Pasztet - pieczenie buraków i podsmażanie

2

Buraki zawiń w folię aluminiową lub włóż do naczynia żaroodpornego z przykryciem i piecz 45-60 minut w 200°C, aż szpik (patyczek) wchodzi gładko w największy burak — to znak, że są miękkie. Po wyjęciu ostudź do temperatury, w której można je dotknąć, następnie usuń skórkę (możesz ją zachować do chipsów) i pokrój buraki na większe kawałki. W międzyczasie rozgrzej na dużej patelni 15 g oleju rzepakowego, dodaj drobno posiekaną cebulę (150 g) i smaż 6-8 minut na średnim ogniu, aż będzie złocista i miękka. Dodaj grzyby (200 g) pokrojone w kostkę i smaż kolejne 6-8 minut, aż odparuje większość wilgoci. Na koniec dodaj rozgnieciony czosnek (15 g) i smaż 30 sekund.

Składniki: Buraki (surowe), Cebula, Leśne grzyby mieszane (świeże), Czosnek, Olej rzepakowy
Narzędzia: naczynie żaroodporne lub blacha, nóż, patelnia 26-28 cm. Uwaga: buraki różnią się wielkością — sprawdzaj miękkość patyczkiem co 10 minut po 40. minucie. Nie przypal cebuli — ustaw ogień nie za duży i mieszaj co minutę.

Pasztet - gotowanie kaszy

3

W międzyczasie ugotuj kaszę gryczaną (240 g): w garnku zagotuj 480 ml wody (stosunek 1:2). Wsyp grykę, dodaj szczyptę soli (1 g), przykryj i gotuj na małym ogniu 12-15 minut, aż wchłonie wodę. Po zdjęciu z ognia odstaw pod przykryciem na 8 minut, a następnie spulchnij widelcem. Gotowa kasza powinna być miękka, ale z wyczuwalną strukturą ziaren.

Składniki: Kasza gryczana niepalona, Sól
Użyj garnka z pokrywką o średnicy 16-18 cm. Jeśli kasza jest twarda po 15 minutach, dolej 2-3 łyżki wrzątku i kontynuuj 2-3 minuty. Typowy błąd to przepłukanie kaszy ciepłą wodą — zawsze używaj zimnej do płukania.

Pasztet - miksowanie i sprawdzenie konsystencji

4

Do dużej miski włóż ugotowaną kaszę (240 g), dodaj pokrojone pieczone buraki (ok. 450 g po obraniu; zachowaj 150 g skórki do chipsów), podsmażone grzyby z cebulą, ubity ziemniak (200 g) oraz 30 g mąki pszennej. Zblenduj na niskich obrotach blenderem ręcznym lub przepuść przez malakser, wybierając pulsacyjny tryb: chcesz zachować kawałki — masa powinna być gęsta i plastyczna, dająca się uformować, ale nie całkowicie gładka. Jeżeli masa jest zbyt luźna dodaj kolejne 10-15 g mąki lub trochę sproszkowanych orzechów (opcjonalnie).

Składniki: Kasza gryczana niepalona, Buraki (surowe), Leśne grzyby mieszane (świeże), Ziemniak (ugotowany, tłuczony), Mąka pszenna
Użyj blendera ręcznego lub malaksera. Miksuj krótkimi pulsami (3–5 sekund), żeby nie zrobić papki. Kluczowy moment: po uformowaniu kulka z masy powinna trzymać kształt, nie rozpadać się i nie być bardzo mokra. Jeśli jest zbyt sucha, dodaj 1-2 łyżki wody lub oleju; jeśli za mokra, dodaj mąki.

Pasztet - doprawianie i dodatki

5

Dopraw masę solą (2 g z 3 g) i pieprzem (1 g z 2 g szczypt), dokładnie wymieszaj. Spróbuj surowo niewielkiego kawałka — smaki będą intensywniejsze po upieczeniu, więc nie przesadzaj z solą. Jeśli używasz papryki wędzonej (opcjonalnie), dodaj teraz. Jeżeli chcesz, dodaj posiekane orzechy włoskie (50 g) dla tekstury.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Papryka wędzona, Orzechy włoskie
Narzędzia: łyżka drewniana lub silikonowa łopatka. Błąd: dodawanie całej soli od razu — lepiej doprawić w dwóch etapach (przed i po pieczeniu), by uniknąć przesolenia.

Pasztet - formowanie i pieczenie

6

Przygotuj foremkę keksówkę o wymiarach ok. 25 x 12 cm: wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę do formy, dociśnij łyżką, wygładź wierzch zwilżoną ręką lub płaską łyżką. Piecz w 180°C (rozgrzanym) przez 40-50 minut — wierzch powinien ładnie się zrumienić, a wykałaczka wbita w środek powinna wyjść prawie sucha (kilka wilgotnych okruchów jest OK). Po wyjęciu odstaw do ostudzenia w formie 15 minut, następnie wyjmij i studź na kratce do temperatury pokojowej, by masa „doszła”.

Składniki: Mąka pszenna, Olej rzepakowy
Użyj foremki keksowej lub żaroodpornego naczynia. Jeśli wierzch rumieni się zbyt mocno, przykryj folią aluminiową po 25 minutach. Nie kroj pasztetu gorącego — schłodzony lepiej się kroi.

Glazura śliwkowo-jabłkowa

7

Do małego rondelka wrzuć pokrojone śliwki suszone (100 g) i miąższ jabłka (ok. 170 g po obraniu), dodaj 15 g octu jabłkowego i 1 łyżkę wody. Gotuj na małym ogniu 12-15 minut, aż owoce rozpadną się. Zblenduj blenderem ręcznym na gładką, gęstą glazurę. Jeśli jest zbyt kwaśna, dodaj 1 łyżeczkę cukru lub miodu (opcjonalnie dla wersji nie-vegan). Powinna być gęsta, błyszcząca i lekko ciągnąca.

Składniki: Śliwki suszone, Jabłko, Ocet jabłkowy
Narzędzia: mały rondel, blender ręczny. Błąd: zbyt wysokie temperatury — glazura może się przypalić. Gotuj delikatnie i mieszaj co 2-3 minuty.

Kiszonka z grzybami

8

Na średniej patelni rozgrzej 15 g oleju, dodaj odciśniętą kapustę kiszoną (300 g). Smaż na średnim ogniu 6-8 minut, aż zacznie mięknąć i tracić nadmiar soku. Dodaj podsmażone wcześniej (z kroku 2) kawałki grzybów (ok. 80 g) i smaż kolejne 4-5 minut. Dolej 1 łyżkę octu jabłkowego (15 g) i 1 łyżkę wody, duś 3-4 minuty. Spróbuj i dopraw solą/pieprzem do smaku.

Składniki: Kapusta kiszona, Leśne grzyby mieszane (świeże), Olej rzepakowy, Ocet jabłkowy
Użyj szerokiej patelni do lepszego odparowania. Typowy błąd: duszenie kapusty bez odsączenia — nadmiar płynu sprawi, że potrawa będzie wodnista.

Chipsy z obierek jabłek i buraków

9

Rozgrzej piekarnik do 120°C (termoobieg jeśli masz). Ułóż obierki buraka (ok. 150 g skórki po obraniu) i obierki jabłek (30 g) na blasze wyłożonej papierem. Skrop odrobiną oleju (5 g) i delikatnie posól (1 g). Piecz 40-60 minut aż staną się kruche: po 30 minutach sprawdzaj co 10 minut, aby uniknąć przypalenia — chipsy będą gotowe, gdy całkowicie wyschną i po wystudzeniu będą chrupać.

Składniki: Obierki jabłek (do chipsów), Buraki (surowe), Olej rzepakowy, Sól
Narzędzia: blacha, papier do pieczenia. Błąd: pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze — obierki szybciej się spalą niż wysuszą. Lepszy długi, niski czas.

Wykończenie i serwowanie

10

Przed podaniem podgrzej pasztet w piekarniku 10 minut w 160°C, następnie wyjmij i rozsmaruj warstwę glazury śliwkowo-jabłkowej na wierzchu (2-3 łyżki). Pokrój na plastry o grubości 1,5 cm. Na talerzu ułóż porcję pasztetu, obok ciepłą kapustę z grzybami i udekoruj chipsami z obierek. Posyp świeżą natką pietruszki (posiekaną) i, jeżeli używasz, skarmelizowanymi orzechami włoskimi.

Składniki: Natka pietruszki, Śliwki suszone, Kapusta kiszona, Obierki jabłek (do chipsów), Orzechy włoskie
Narzędzia: ostry nóż do krojenia i szeroka łopatka. Błąd: krojenie zimnego pasztetu — jeśli pasztet jest za zimny, podgrzej 5-10 minut, aby było łatwiej kroić, ale nie podgrzewaj zbyt długo.

Porady końcowe

11

Jeżeli chcesz przygotować pasztet wcześniej: upiecz go dzień wcześniej, przechowuj w lodówce zawinięty folią lub w hermetycznym pojemniku. Przed podaniem podgrzej jak w kroku 10. Resztki kapusty i glazury doskonale smakują następnego dnia — wykorzystaj je do kanapek lub jako dodatek do kaszy.

Składniki: Kapusta kiszona, Śliwki suszone
Przygotuj porcje wcześniej, jeśli serwujesz go na spotkanie. Typowy błąd: przechowywanie w wysokiej temperaturze — pasztet i kapustę trzymaj w lodówce do 3-4 dni.

Ciekawostka

💡

Kasza gryczana ma w Polsce długą historię — była jednym z podstawowych ziaren na chłopskich stołach. Połączenie jej z burakiem i grzybami to współczesna, roślinna interpretacja ziemistych smaków jamów i lasów polskich zim.

Najlepsze na

zimowy obiad wegańska wigilia przyjęcie zero-waste

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj pasztet lekko ciepły z dodatkiem świeżej natki i cienką warstwą glazury. Dla kontrastu podaj plasterek kiszonego ogórka lub łyżkę roślinnego jogurtu z koprem. Pasuje z pieczywem żytnim oraz kiszonkami.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3-4 dni. Zamrożony pasztet w kawałkach wytrzymuje do 3 miesięcy — rozmrażaj w lodówce przez noc. Glazurę trzymaj oddzielnie w słoiku w lodówce do 7 dni. Chipsy z obierek najlepiej przechowywać w suchym, zamkniętym pojemniku do 3 dni, inaczej tracą chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zimowe gołąbki roślinne z kaszy gryczanej, pieczonego buraka i leśnych grzybów w sosie jabłkowo-śliwkowym — wariant 14621a67 100 min

Zimowe gołąbki roślinne z kaszy gryczanej,...

Kuchnia roślinna
Pierogi-grzybki: parowane ravioli z kaszy gryczanej, pieczonymi burakami i kapustą kiszoną w sosie śliwkowo-musztardowym (wersja roślinna, fusion polsko-europejskie) 120 min

Pierogi-grzybki: parowane ravioli z kaszy ...

Kuchnia roślinna
Gryczane placki z pieczonym burakiem, duszonymi grzybami i jabłkowo-śliwkowym chutney 55 min

Gryczane placki z pieczonym burakiem, dusz...

Kuchnia roślinna
Barszcz czerwony z uszkami 60 min

Barszcz czerwony z uszkami

Zupy
Pieczony łosoś z cytryną i koperkiem 35 min

Pieczony łosoś z cytryną i koperkiem

Dania główne
Bramborák Plněný Uzeným Masem a Zelím 90 min

Bramborák Plněný Uzeným Masem a Zelím

Kuchnia czeska

Kategorie tego przepisu

Kuchnia roślinna
Kuchnia roślinna

Przepisy oparte na roślinach, które są zdrowe i pełne smaku, doskonałe dla osób poszukujących alternatywy dla tradycyjnych składników zwierzęcych.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama