Pierogi-grzybki: parowane ravioli z kaszy gryczanej, pieczonymi burakami i kapustą kiszoną w sosie śliwkowo-musztardowym (wersja roślinna, fusion polsko-europejskie) - zdjęcie 1
← Przepisy

Pierogi-grzybki: parowane ravioli z kaszy gryczanej, pieczonymi burakami i kapustą kiszoną w sosie śliwkowo-musztardowym (wersja roślinna, fusion polsko-europejskie)

Pikantne Kuchnia roślinna Kuchnia fusion 120 min Średni 41 wyświetleń ~21,56 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kreatywne, roślinne danie fusion łączące polskie, zimowe składniki — kaszę gryczaną, pieczone buraki, kwaśną kapustę kiszoną i leśne suszone grzyby — w formie delikatnych, parowanych pierogów/ravioli polsko-europejskiej proweniencji. Nadzienie jest aromatyczne, soczyste i lekko słodko-kwaśne dzięki dodaniu polskich jabłek i suszonych śliwek; sos śliwkowo-musztardowy daje nutę francusko-europejskiej elegancji. Danie jest efektowne wizualnie (intensywna czerwień buraka, złociste krawędzie pierogów, ciemnobrązowy połysk sosu) i sycące — świetne na zimowe obiady, wegańskie kolacje świąteczne lub gdy chcesz zaprosić znajomych na coś oryginalnego. Podawać na ciepło, opcjonalnie z prażonymi orzechami i świeżą natką.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Kasza gryczana niepalona 200 g
  • Burak czerwony (surowy) 400 g
  • Kapusta kiszona (odsączona) 300 g
  • Suszone grzyby leśne 30 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Mąka pszenna 150 g
  • Woda 750 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Suszone śliwki (śliwki suszone/prunes) 150 g
  • Musztarda sarepska ziarnista 2 łyżki
  • Jabłko (polskie) 1 szt.
  • Bulion warzywny (kostka rozdrobniona) 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie (prażone) - opcjonalne 30 g
  • Natka pietruszki (świeża) - opcjonalna 1 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~21,56 PLN (5,39 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie buraków

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki pod bieżącą wodą, odetnij liście. Każdy burak owiń pojedynczo folią aluminiową szczelnie. Ułóż na blaszce i piecz 60–75 minut (zależnie od wielkości) aż wbity w środek nóż/szpikulec wchodzi gładko - to znak, że są miękkie. Po upieczeniu odstaw do lekkiego przestudzenia (10–15 minut), następnie zdejmij folię i pozwól całkowicie ostygnąć, by móc obrać skórkę palcami lub nożem. Pokrój w drobną kostkę ok. 5–7 mm.

Składniki: Burak czerwony (surowy)
Użyj blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Testuj miękkość buraka patyczkiem - jeśli się opiera, piecz dalej. Nie obieraj gorących buraków (parzą).

Nadzienie - grzyby

2

Do średniej miski wsyp suszone grzyby (30 g) i zalej 250 ml gorącej (nie wrzącej) wody. Odstaw na 20–30 minut, aż zmiękną. Po namoczeniu odcedź przez drobne sito wyłapujące piasek; zachowaj płyn moczący (po odfiltrowaniu) — użyj go później do sosu lub duszenia dla głębszego smaku. Posiekaj miękkie grzyby na drobne kawałki.

Składniki: Suszone grzyby leśne, Woda
Użyj szklanego lub ceramicznego naczynia. Przelej płyn przez papierowy filtr lub very drobne sitko żeby usunąć ewentualny piasek. Jeśli grzyby są twarde po 30 min, podgrzej płyn i zostaw jeszcze 10 min.

Nadzienie - kasza

3

Kaszę gryczaną (200 g) przesyp do sitka i przepłucz pod zimną bieżącą wodą, potrząsając sitkiem, aż woda będzie przejrzysta. Do średniego garnka wlej 400 ml wody, dodaj kostkę bulionu warzywnego (10 g) i doprowadź do wrzenia. Wsyp kaszę, zmniejsz ogień do małego-płomienia, przykryj garnek i gotuj 15–18 minut, aż większość płynu zostanie wchłonięta. Po ugotowaniu odstaw pod przykryciem na 8–10 minut, następnie spulchnij widelcem.

Składniki: Kasza gryczana niepalona, Woda, Bulion warzywny (kostka rozdrobniona)
Użyj garnka z grubym dnem o pojemności min. 2 litrów. Gotowa kasza powinna być miękka, ale nie rozpaćkana; ziarna oddzielone. Jeśli zostanie za dużo płynu, odlej jego nadmiar i odparuj przez chwilę na małym ogniu.

Nadzienie - warzywa i smażenie

4

Posiekaj drobno cebulę (150 g) i zetrzyj lub drobno posiekaj czosnek (10 g). Na dużej patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka) na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż 3–4 minuty, aż się zeszkli i stanie półprzezroczysta. Dodaj czosnek i smaż 30–45 sekund, uważając by się nie przypalił. Dodaj posiekane, odcedzone grzyby i smaż 6–8 minut, aż odparuje większość płynu i grzyby lekko się zrumienią.

Składniki: Cebula, Czosnek, Olej rzepakowy, Suszone grzyby leśne
Najlepsza jest patelnia o średnicy 26–28 cm z nieprzywierającą powłoką. Użyj drewnianej łyżki do mieszania. Nie pal czosnku — jeśli zaczyna brązowieć, zmniejsz ogień.

Nadzienie - łączenie składników

5

Do patelni z grzybami dodaj odsączoną kapustę kiszoną (300 g) drobno posiekaną, pokrojone w kostkę pieczone buraki (ok. 400 g po upieczeniu i obraniu) oraz starte na grubych oczkach jabłko (150 g) i pokrojone w drobną kostkę suszone śliwki (ok. 80 g z całości). Dodaj 1 łyżkę musztardy (ok. 15 g z przygotowanej ilości). Smaż całość na średnim ogniu 6–8 minut, mieszając, aż składniki połączą się i odparuje nadmiar wilgoci. Dopraw 1 szczyptą soli i 1 szczyptą pieprzu, spróbuj i ewentualnie dosól.

Składniki: Kapusta kiszona (odsączona), Burak czerwony (surowy), Jabłko (polskie), Suszone śliwki (śliwki suszone/prunes), Musztarda sarepska ziarnista, Sól, Pieprz czarny mielony
Jeśli farsz jest zbyt wilgotny, podduś dłużej albo dodaj 1–2 łyżki ugotowanej, rozmoczonej kaszy do zagęszczenia. Farsz powinien być sprężysty, nie wodnisty.

Nadzienie - finalne doprawienie i łączenie z kaszą

6

Przełóż usmażone warzywa i grzyby do dużej miski. Dodaj ugotowaną kaszę gryczaną (200 g) i delikatnie wymieszaj, rozgniatając niektóre ziarna widelcem tak, żeby masa była spójna, ale wciąż grudkowata. Sprawdź smak i dopraw do smaku (sól, pieprz, odrobina musztardy). Farsz powinien być wilgotny, ale na tyle zwarty, żeby łatwo było formować porcje.

Składniki: Kasza gryczana niepalona, Suszone grzyby leśne, Burak czerwony (surowy), Kapusta kiszona (odsączona), Jabłko (polskie), Suszone śliwki (śliwki suszone/prunes), Musztarda sarepska ziarnista
Użyj dużej miski (min. 3 L). Jeśli farsz jest zbyt suchy, dodaj 1–2 łyżki zachowanego płynu z moczenia grzybów; jeśli za wilgotny, dosyp 1–2 łyżki mąki.

Ciasto (obudowa ravioli/pierogów)

7

Do dużej miski przesiej mąkę (150 g). Dodaj 1 szczyptę soli, 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka) i stopniowo wlewaj 100 ml ciepłej (ok. 35–40°C) wody, mieszając drewnianą łyżką, aż składniki się połączą. Wyłóż na stolnicę i zagniataj ręcznie 6–8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (nie klejące się do rąk). Jeśli ciasto jest suche, dodaj po łyżce wody; jeśli zbyt klejące — lekko podsyp mąką. Zawiń w folię spożywczą i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej, by odpoczęło.

Składniki: Mąka pszenna, Olej rzepakowy, Woda, Sól
Użyj drewnianej stolnicy lub czystego blatu. Jeśli masz mikser z hakiem do ciasta, wyrabiaj 4–5 minut. Nie wyrabiaj zbyt długo - ciasto stanie się twarde.

Formowanie pierogów/ravioli

8

Podziel ciasto na 2 części. Rozwałkuj jedną część na grubość ok. 2 mm (użyj wałka), podsypując minimalnie mąką. Przy pomocy szklanki o średnicy ok. 7–8 cm lub wykrawacza wytnij krążki. Na każdy krążek nałóż łyżeczkę (ok. 18–20 g) farszu na środek. Zwilż brzeg ciasta wodą palcem, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi, usuwając powietrze; zrób ząbkowane wykończenie lub docisk nożem. Układaj na oprószonej mąką desce.

Składniki: Mąka pszenna, Woda, Kasza gryczana niepalona
Do formowania użyj wałka i wykrawacza o średnicy 7–8 cm. Upewnij się, że brzegi są dobrze zlepione — inaczej podczas gotowania mogą się otworzyć.

Gotowanie - parowanie

9

W garnku zagotuj 1 litr wody i przygotuj parownik/garnek do gotowania na parze (parownik bambusowy lub metalowy koszyk). Wyłóż dno parownika papierem do pieczenia z przecięciami do pary lub liśćmi kapusty, by pierogi się nie przyklejały. Ułóż pierogi w odstępach tak, by się nie stykały. Paruj partiami przez 8–10 minut na średnim ogniu - ciasto powinno stać się lekko półprzezroczyste, a farsz ciepły. Test: dotknij jednego - powinno być elastyczne, nie surowe wewnątrz.

Składniki: Woda, Kasza gryczana niepalona
Jeśli nie masz parownika, użyj durszlaka umieszczonego na garnku z wrzącą wodą. Nie zamykaj parownika szczelnie - para musi cyrkulować.

Opcjonalne podsmażenie

10

Dla kontrastu tekstur rozgrzej 1 łyżkę (15 g) oleju na patelni. Krótko podsmaż uprzednio zaparowane pierogi po 1–2 minuty z każdej strony, aż brzegi lekko się zarumienią i staną się chrupiące. Uważaj, by ich nie uszkodzić – użyj łopatki.

Składniki: Olej rzepakowy
Patelnia najlepiej 26 cm z nieprzywierającą powłoką. Ten krok jest opcjonalny - daje kontrast między miękkim wnętrzem a chrupiącą skórką.

Sos śliwkowo-musztardowy

11

W małym garnku umieść pozostałe suszone śliwki (ok. 70 g pozostawionych z całkowitej ilości), zalej 150 ml wcześniej odcedzonego płynu po moczeniu grzybów lub ciepłej wody. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj 8–10 minut, aż śliwki zmiękną. Dodaj 15 g musztardy i zmiksuj blenderem na gładki sos. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, dolej 1–2 łyżki wody. Dopraw 1 szczyptą soli i pieprzem. Sos powinien być lekko słodko-kwaśny, gładki i błyszczący.

Składniki: Suszone śliwki (śliwki suszone/prunes), Musztarda sarepska ziarnista, Woda
Użyj ręcznego blendera lub kielichowego. Jeśli chcesz sos z teksturą, nie miksuj do końca i zostaw kawałki śliwki.

Montaż i podanie

12

Na podgrzanym talerzu ułóż 6–8 pierogów (zależy od wielkości i porcji). Polej każdy cienką warstwą sosu śliwkowo-musztardowego. Posyp drobno posiekanymi, lekko podprażonymi orzechami włoskimi (opcjonalnie 30 g) i świeżą natką pietruszki (opcjonalnie 1 pęczek = 30 g). Podawaj natychmiast, by ciasto było miękkie, a sos błyszczący.

Składniki: Orzechy włoskie (prażone) - opcjonalne, Natka pietruszki (świeża) - opcjonalna, Suszone śliwki (śliwki suszone/prunes)
Użyj płaskich, ciepłych talerzy. Jeśli przygotowujesz wcześniej, sos przechowuj osobno i polej tuż przed podaniem.

Finalne wskazówki

13

Sprawdź ostateczny balans smaków: powinien być lekko kwaśny (kapusta, śliwka), słodkawy (burak, jabłko, śliwka) i umami (grzyby). Jeśli trzeba, dodaj odrobinę musztardy do farszu lub sosu. Podawaj z dodatkowymi ćwiartkami świeżego jabłka obok dla kontrastu.

Składniki: Musztarda sarepska ziarnista, Jabłko (polskie)
Smakuj na bieżąco — zimą kapusta może być bardziej kwaśna; reguluj ilość śliwek i jabłka w farszu.

Ciekawostka

💡

W tradycji polskiej łączenie słodkiego buraka z kwaśnym dodatkiem (np. kapustą czy ogórkiem) jest powszechne; tutaj wykorzystaliśmy to podejście, dodając śliwkę i musztardę, co daje smaki znane w kuchni środkowoeuropejskiej i francuskiej.

Najlepsze na

zimowe obiady wegańska kolacja świąteczna spotkanie towarzyskie z degustacją lokalnych smaków

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na ciepłych talerzach, polej świeżo przygotowanym, ciepłym sosem śliwkowo-musztardowym. Dla chrupkości dodaj prażone orzechy włoskie i posiekaną natkę. Jako przystawkę proponuję lekko kwaskowy kiszony ogórek lub talerz kiszonej kapusty.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie pierogi i sos w lodówce do 2 dni (w szczelnym pojemniku). Pierogi podgrzewaj na parze 6–8 minut lub na patelni z odrobiną wody pod przykryciem, by odzyskały miękkość. Sos podgrzej delikatnie na małym ogniu i ewentualnie rozrzedź wodą.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zero-waste pieczony pasztet gryczano-buraczany z kiszoną kapustą i śliwkowo-jabłkową glazurą 120 min

Zero-waste pieczony pasztet gryczano-burac...

Kuchnia roślinna
Karp w nowoczesnym wydaniu: sous‑vide z chrupiącą skórką, puree z selera i karmelizowaną cebulą 150 min

Karp w nowoczesnym wydaniu: sous‑vide z ch...

Wigilia
Papryki faszerowane ryżem 90 min

Papryki faszerowane ryżem

Dania wegetariańskie
Gryczane placki z pieczonym burakiem, duszonymi grzybami i jabłkowo-śliwkowym chutney 55 min

Gryczane placki z pieczonym burakiem, dusz...

Kuchnia roślinna
Zimowe gołąbki roślinne z kaszy gryczanej, pieczonego buraka i leśnych grzybów w sosie jabłkowo-śliwkowym — wariant 14621a67 100 min

Zimowe gołąbki roślinne z kaszy gryczanej,...

Kuchnia roślinna
Bunny Chow z Szarpaną Wołowiną i Batatami w Aromatycznym Curry 240 min

Bunny Chow z Szarpaną Wołowiną i Batatami ...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia roślinna
Kuchnia roślinna

Przepisy oparte na roślinach, które są zdrowe i pełne smaku, doskonałe dla osób poszukujących alternatywy dla tradycyjnych składników zwierzęcych.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama