Warstwowe carpaccio z pieczonych buraków z marynowaną gruszką, kremem z koziego sera i orzechowym crumble - zdjęcie 1
← Przepisy

Warstwowe carpaccio z pieczonych buraków z marynowaną gruszką, kremem z koziego sera i orzechowym crumble

Wegetariańskie Dania na zimno Przystawki 90 min Średni 6 wyświetleń ~45,86 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesne, sezonowe danie na zimno: delikatne plasterki pieczonego buraka zestawione z lekko słodko-kwaśną marynowaną gruszką, aksamitnym kremem z koziego sera oraz chrupiącym crumble z orzechów włoskich i panko. Kontrast tekstur (miękkość buraka i kremu vs. chrupienie crumble) oraz kontrast smaków (ziemisty burak, słodycz gruszki, kwas balsamico i kremowa nuta koziego sera) tworzą wyraziste, ale eleganckie połączenie. Danie jest efektowne wizualnie dzięki warstwom koloru: głęboka czerwień buraka, złociste gruszki i złoto-orzechowy crumble. Idealne jako przystawka lub lekka kolacja na spotkanie w sezonie zimowym. Wariant przepisu: 60e9faa9.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Burak ćwikłowy (surowy) 800 g
  • Gruszka 1.7 szt.
  • Ser kozi świeży 200 g
  • Jogurt grecki 10% 120 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Ocet balsamiczny 30 ml
  • Miód 30 ml
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Orzechy włoskie 80 g
  • Masło 30 g
  • Panko (bułka tarta) 40 g
  • Sól morska 3 g
  • Tymianek świeży 0.1 pęczków
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny mielony 1 szczypta
  • ✨ Opcjonalne
  • Rukola 60 g
  • Mikroliście (mix) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~45,86 PLN (11,47 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie buraków

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Buraki umyj pod zimną wodą, obetnij łodygi i korzeń nożem. Nie obieraj. Każdy burak zawiń osobno w folię aluminiową (zapobiegnie utracie soków). Ułóż je na blaszce i piecz przez 45–60 minut (czas zależy od wielkości; przy 800 g 45–50 minut zwykle wystarczy). Sprawdź gotowość: wbij ostry nóż lub wykałaczkę w największy burak — jeśli wchodzi miękko do środka, buraki są upieczone.

Składniki: Burak ćwikłowy (surowy)
Użyj rękawiczek kuchennych do wyjmowania gorących buraków i formy do pieczenia. Typowy błąd: przegapienie testu widelcem — niedopieczone buraki będą twarde i trudne do krojenia. Alternatywa: zamiast pieczenia można buraki ugotować w osolonej wodzie przez 30–40 minut.
2

Po upieczeniu odstaw buraki na 20–30 minut do całkowitego ostygnięcia (bardzo ważne — gorące buraki puszczają dużo soku i trudniej je cienko kroić). Gdy będą chłodne, zdejmij folię i zeskrob skórkę: użyj ręcznika papierowego lub pocieraj skórkę nożem — skórka powinna łatwo zejść.

Składniki: Burak ćwikłowy (surowy)
Do obrania użyj ręcznika papierowego (skórka łatwiej odchodzi, a ręce pozostaną czyste). Nie obieraj gorących buraków, bo poparzą i spowodują rozpad plasterków.

Krojenie

3

Używając mandoliny ustawionej na cienkie ustawienie (2–3 mm) lub bardzo ostrego noża, pokrój buraki na równomierne plasterki. Kładź plasterki na desce w jednej warstwie, aby nie sklejały się. Równomierne plasterki są ważne dla estetyki carpaccio i równomiernego smaku.

Składniki: Burak ćwikłowy (surowy)
Jeśli używasz mandoliny — załóż ochronny uchwyt na dłoń. Przy krojeniu nożem użyj długiego, ostrego noża szefa kuchni i równomiernych, płynnych pociągnięć. Błąd: nierówne plasterki wyglądają nieestetycznie.

Marynowanie gruszek

4

Gruszki umyj, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne łyżeczką i pokrój w cienkie plasterki (ok. 2–3 mm). W misce wymieszaj 30 g octu balsamicznego, 15 g soku z cytryny, 15 g miodu (połowa miodu z przepisu) i szczyptę soli. Włóż plasterki gruszki do marynaty, delikatnie wymieszaj, przykryj i odstaw na 15–20 minut — gruszki lekko zmiękną i nabiorą połysku.

Składniki: Gruszka, Ocet balsamiczny, Sok z cytryny, Miód, Sól morska
Użyj płaskiej miski, aby plasterki gruszki były równomiernie pokryte marynatą. Nie zostawiaj gruszek zbyt długo (powyżej 40 minut), bo zrobią się zbyt miękkie.

Krem z koziego sera

5

W misce rozdrobnij 200 g koziego sera widelcem. Dodaj 120 g jogurtu greckiego, 15 g oliwy z oliwek, pozostały miód (15 g), 1 g pieprzu i 1 g (jedną szczyptę) soli do smaku. Mieszaj energicznie widelcem lub użyj małego blendera ręcznego przez 10–15 sekund, aż masa będzie gładka, kremowa i lekko puszysta. Krem powinien być na tyle gęsty, by dało się formować łyżką, ale na tyle luźny, by się lekko rozprowadzał.

Składniki: Ser kozi świeży, Jogurt grecki 10%, Oliwa z oliwek extra virgin, Miód, Pieprz czarny mielony, Sól morska
Użyj miski o średnicy ok. 18–20 cm i widelca lub blendera ręcznego. Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj po 5 g jogurtu; jeśli zbyt rzadki, dodaj odrobinę sera. Błąd: zbyt długie miksowanie zbyt silnym blenderem może spowodować, że krem stanie się zbyt wodnisty.

Przygotowanie crumble

6

Posiekaj orzechy włoskie na nierówne kawałki (nie na pył). Na średniej patelni rozpuść 30 g masła na średnim ogniu. Dodaj 80 g orzechów i podsmażaj 2–3 minuty, aż poczujesz orzechowy aromat. Dodaj 40 g panko i smaż kolejne 2–3 minuty mieszając, aż panko się zarumieni. Dodaj 15 g miodu (reszta użyta do kremu), szybko wymieszaj i zdejmij z ognia. Na koniec wmieszaj 5 g świeżego tymianku (posiekane listki). Crumble powinno być złociste, chrupiące i lekko klejące od miodu.

Składniki: Orzechy włoskie, Masło, Panko (bułka tarta), Miód, Tymianek świeży
Użyj patelni o średnicy 24–26 cm. Mieszaj drewnianą łopatką, aby składniki nie przywarły. Typowy błąd: smażenie na zbyt dużym ogniu — panko spali się szybko. Jeśli zauważysz przyciemnienie, natychmiast zmniejsz ogień.

Redukcja balsamiczna (opcjonalna)

7

W małym rondelku wlej pozostałe 15 g octu balsamicznego i podgrzewaj na małym ogniu przez 6–8 minut, aż lekko zgęstnieje i nabierze konsystencji syropu. Uważaj, by się nie spalił — mała ilość powinna wyraźnie zredukować objętość i skarmelizować się delikatnie.

Składniki: Ocet balsamiczny
Użyj małego rondelka i drewnianej łyżki do mieszania. Redukcja będzie gęstnieć po ostudzeniu — nie redukuj do całkowitego zagęszczenia, zachowaj płynną konsystencję do dekoracji. Jeśli nie chcesz redukcji, możesz pominąć ten krok i użyć balsamico prosto z butelki.

Montaż i podanie

8

Na talerzach (najlepiej płaskich, o jasnym kolorze) ułóż plastry buraka na sposób wachlarza — lekko zachodzące na siebie warstwy, tworzące okrąg lub pas. Między plasterkami buraka umieść cienkie plasterki marynowanej gruszki w odstępach co 2–3 plasterki buraka, żeby uzyskać kontrast koloru i smaku. Na środek lub w kilku punktach rozłóż łyżeczką krem z koziego sera w małych kleksach. Posyp całość równomiernie orzechowym crumble (ok. łyżka stołowa na porcję). Skrop delikatnie oliwą (reszta z 30 g, jeśli pozostała) i pociągnij kilka cienkich linii redukcji balsamicznej wokół. Posyp świeżymi mikroliśćmi lub rukolą (jeśli używasz), dodaj listki tymianku do dekoracji, dopraw odrobiną soli morskiej i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.

Składniki: Burak ćwikłowy (surowy), Gruszka, Ser kozi świeży, Orzechy włoskie, Panko (bułka tarta), Oliwa z oliwek extra virgin, Ocet balsamiczny, Rukola, Mikroliście (mix), Tymianek świeży, Sól morska, Pieprz czarny mielony
Użyj płaskich talerzy o średnicy 24–28 cm, by kompozycja miała miejsce. Montuj każdy talerz zaraz przed podaniem, aby crumble pozostało chrupiące. Typowy błąd: nakładanie kremu na gorące buraki — krem może się rozpuścić; upewnij się, że buraki są całkowicie chłodne.

Ostatnie poprawki

9

Spróbuj jedną porcję i skoryguj przyprawy: jeśli potrzeba, dodaj odrobinę soli lub kroplę soku z cytryny na kremie. Podawaj natychmiast, aby zachować kontrast temperatur i tekstur.

Składniki: Sól morska, Sok z cytryny, Ser kozi świeży
Do smakowania użyj małej łyżeczki. Danie najlepiej smakuje w ciągu 30 minut od montażu.

Ciekawostka

💡

Buraki były popularnym warzywem już w starożytności, ale dopiero w XIX wieku zaczęto używać ich świeżych i pieczonych w bardziej wyrafinowanych daniach. Połączenie ziemistych buraków z kozim serem to klasyka kuchni śródziemnomorskiej, która ma świetny kontrast smakowy.

Najlepsze na

kolacja z przyjaciółmi przystawka na świątecznym stole lekka letnia kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na jasnym, płaskim talerzu, aby kolory kontrastowały. Serwuj z cienkim kawałkiem chrupkiego pieczywa z boku. Możesz zaserwować małą porcję w formie przystawki (2–3 plasterki buraka na osobę) lub jako danie główne dla osób ceniących lekkie posiłki.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie: upieczone i obrane buraki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni; krem z koziego sera do 2 dni; crumble najlepiej przechowywać w suchym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Złożone danie przechowuj w lodówce maksymalnie 24 godziny, ale crumble straci chrupkość — najlepiej przechowywać komponenty osobno i składać tuż przed podaniem. Redukcję balsamiczną można przechowywać w lodówce do tygodnia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tradycyjna zimowa sałatka z pieczonym burakiem, cykorią, gruszką i serem pleśniowym 90 min

Tradycyjna zimowa sałatka z pieczonym bura...

Dania na zimno
Nowoczesna zimowa sałatka z pieczonych buraków, krwistych pomarańczy, gruszki i koziego sera 75 min

Nowoczesna zimowa sałatka z pieczonych bur...

Dania na zimno
Eleganckie carpaccio z pieczonych buraków z kremem koziego sera, chipsami z jarmużu i granatem 90 min

Eleganckie carpaccio z pieczonych buraków ...

Przystawki
Elegancka terrina z wędzonego łososia z musem chrzanowym i galaretką cytrusowo-winą 240 min

Elegancka terrina z wędzonego łososia z mu...

Przystawki Wigilijne
Nowoczesna zimowa sałatka z pieczonych buraków, karmelizowanych gruszek i komosy 70 min

Nowoczesna zimowa sałatka z pieczonych bur...

Dania na zimno
Tradycyjna zimowa sałatka z pieczonych buraków, selera i pomarańczy z kozim serem 90 min

Tradycyjna zimowa sałatka z pieczonych bur...

Dania na zimno

Kategorie tego przepisu

Dania na zimno
Dania na zimno

Przepisy na smaczne dania, które można podać na zimno, idealne na przyjęcia i pikniki.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Walentynki

Zmysłowe przystawki, które pobudzą apetyt i wprowadzą w walentynkowy nastrój. Eleganckie i pyszne!

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama