Nowoczesne zimne carpaccio z pieczonych buraków i krwistych pomarańczy z kremem kozim (wariant 35d5b905) - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesne zimne carpaccio z pieczonych buraków i krwistych pomarańczy z kremem kozim (wariant 35d5b905)

Dania na zimno Przystawki Dania wegetariańskie 90 min Średni 8 wyświetleń ~26,60 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Wyrafinowana, sezonowa przystawka w stylu nowoczesnym: cienko krojone carpaccio z pieczonych buraków skomponowane z krwistymi pomarańczami, chrupiącymi chipsami z topinamburu, prażonymi orzechami włoskimi i aksamitnym kremem kozim. Danie bazuje na kontrastach — ziemiste nuty buraka przełamane są świeżością pomarańczy, słodyczą syropu klonowego i pikantną nutą musztardy. Wygląd potrawy jest efektowny: intensywne kolory (głęboka czerwień buraka, rubinowy sok pomarańczy, złote chipsy i zielone mikroliście) ułożone warstwowo tworzą talerz przyciągający wzrok. Idealne jako przystawka na zimowe przyjęcia, kolacje świąteczne lub eleganckie lunche. Dzięki komponowaniu elementów na zimno można przygotować większość komponentów wcześniej i złożyć tuż przed podaniem, zachowując świeżość i tekstury.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Burak czerwony 4 szt.
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Pomarańcza krwista 2.1 szt.
  • Kozi ser kremowy 150 g
  • Topinambur 150 g
  • Orzech włoski prażony 40 g
  • Syrop klonowy 20 ml
  • Musztarda Dijon 15 g
  • Olej lniany 15 g
  • Ocet balsamiczny 10 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 1 szczypta
  • ✨ Opcjonalne
  • Mikroliście mieszanka (opcjonalne) 20 g
  • Jadalne kwiaty (opcjonalne) 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~26,60 PLN (6,65 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie buraków

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki dokładnie szczotką pod bieżącą wodą, obetnij korzenie i ogonki zostawiając około 1 cm łodygi (zapobiegnie nadmiernemu wypływaniu soku). Osusz ręcznikiem papierowym. Umieść buraki w naczyniu żaroodpornym, skrop olejem rzepakowym i posyp równomiernie 2 g soli. Przykryj naczynie folią aluminiową ciasno i włóż do piekarnika. Piecz przez 50–60 minut w zależności od wielkości bulw — sprawdzaj drewnianym patyczkiem: powinien wchodzić w burak gładko bez oporu. Po upieczeniu odstaw do przestudzenia (min. 20 minut).

Składniki: Burak czerwony, Olej rzepakowy, Sól
Użyj naczynia żaroodpornego o średnicy ok. 24-28 cm z przykrywką lub przykryj mocno folią. Nie zdejmuj folii od razu po upieczeniu — para pomaga zachować miękkość. Sprawdź miękkość patyczkiem (powinien wchodzić jak w pieczony ziemniak).
2

Gdy buraki są chłodne na tyle, by je dotknąć, zdejmij skórkę: przyłóż widelec do buraka i ściągaj skórkę kciukiem lub użyj rękawiczek — skórka powinna zsuwać się łatwo. Ułóż buraki na desce i użyj ostrego noża lub mandoliny, aby pokroić je w bardzo cienkie plastry (ok. 2–3 mm). Ułóż plastry luźno na płaskiej tacy, aby oddychały i nie zmiękły pod wpływem pary.

Składniki: Burak czerwony
Jeśli nie masz mandoliny, użyj bardzo ostrego noża i kroj masowo: przytrzymuj buraka stabilnie i tnij cienko, równomierne plastry poprawią efekt wizualny. Używaj rękawiczek, by unikać przebarwień rąk.

Chipsy z topinamburu

3

Topinambur dokładnie wyszoruj (skórka jest delikatna, nie obieraj koniecznie). Pokrój na papierowo-cienkie plasterki (ok. 1–2 mm) za pomocą mandoliny. Osusz plasterki ręcznikiem papierowym — wilgoć utrudnia chrupkość. Rozgrzej patelnię z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu, dodaj łyżkę oleju rzepakowego i smaż partiami plasterki topinamburu 2–3 minuty z każdej strony aż staną się złote i bardzo chrupkie. Po usmażeniu odsącz na ręczniku papierowym i posól lekko (1 g soli).

Składniki: Topinambur, Olej rzepakowy, Sól
Najlepsza jest patelnia z powłoką nieprzywierającą lub żeliwna. Smaż partiami, nie przeładowuj patelni. Plasterki szybko zmieniają kolor — trzymaj się podanego czasu i uważaj, by się nie przypaliły.

Prażenie orzechów

4

Na suchej patelni (średnia temperatura) praż orzechy włoskie przez 3–5 minut, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund, aż poczujesz orzechowy aromat i ujrzysz lekko przyciemnione kawałki. Przenieś na talerzyk, ostudź i grubo posiekaj nożem.

Składniki: Orzech włoski prażony
Użyj szerokiej patelni, prażenie na zbyt dużym ogniu szybko spali orzechy. Jeśli wolisz, praż orzechy w piekarniku na blasze w 180°C przez 6–8 minut.

Sos i krem kozi

5

W małej misce połącz syrop klonowy (20 g) z musztardą dijon (15 g), dodaj ocet balsamiczny (10 g) i 2 g soli oraz 1 g świeżo mielonego pieprzu. Mieszaj widelcem w jedną stronę, aż składniki się połączą. Następnie, cienkim strumieniem i energicznie mieszając, dolewaj olej lniany (15 g) tak, aby powstała emulcja (dressing lekko gęstnieje i nabiera jednorodnego, lustrzanego połysku). W osobnej misce rozgnieć kozi ser widelcem na gładki krem — jeśli za gęsty, dodaj 5–10 g ciepłej wody i wymieszaj do konsystencji miękkiego kremu do dekorowania.

Składniki: Syrop klonowy, Musztarda Dijon, Ocet balsamiczny, Olej lniany, Kozi ser kremowy, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj małej misy i trzepaczki do sosów lub łyżki. Olej lniany dolewaj powoli, by uzyskać stabilną emulsję. Jeśli emulsja się rozwarstwi, dodaj łyżeczkę gorącej wody i energicznie wymieszaj.

Kontrola smaków

6

Spróbuj dressing i krem kozi. Dopraw, jeśli potrzeba, odrobiną soli (maks. 1 g więcej) lub kilkoma kroplami soku z pomarańczy (wyciśniętymi poniżej) dla kwasowości. Dressing powinien być wyraźnie słodko-pikantny, ale nie przytłaczający.

Składniki: Syrop klonowy, Musztarda Dijon, Olej lniany, Kozi ser kremowy
Spróbuj najpierw 1/2 łyżeczki dressingu — można dodać więcej później bez przesadzenia. Krem kozi powinien być gładki i łatwy do rozprowadzenia.

Przygotowanie pomarańczy

7

Obierz pomarańcze krwistą techniką 'na sucho' (odetnij górę i dół, postaw na desce i ściągnij skalpelem skórkę razem z białą częścią wzdłuż owocu, tak aby odsłonić miąższ). Następnie, trzymając owoc nad miską, wycinaj segmenty między błonkami ostrym nożem (filetowanie), by uzyskać czyste cząstki bez błonek. Zebrany sok zachowaj do ewentualnego doprawienia dressingu.

Składniki: Pomarańcza krwista
Użyj ostrego, cienkiego noża do filetowania. Pracuj nad miską, by zebrać sok — można go użyć, by rozrzedzić krem kozi lub doprawić dressing.

Montaż i podanie

8

Na dużym talerzu rozłóż cienkie plastry buraka w lekko zachodzących na siebie warstwach, tworząc okrąg lub elipsę. Na wierzch rozłóż segmenty pomarańczy równomiernie co 3–4 plastry buraka, aby uzyskać wyważony kontrast kolorów. Użyj łyżeczki lub małej łyżki do dekoracji, aby na kilku miejscach ułożyć kleksy kremu koziego (ok. 10–15 g każdy). Rozsyp równomiernie chrupiące chipsy z topinamburu i posyp posiekanymi prażonymi orzechami. Skrop całość dressingu cienkim strumieniem (najpierw w kilku miejscach, a następnie ewentualnie więcej), a na koniec dodaj kilka kropel octu balsamicznego dla połysku. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem i, jeśli chcesz, odrobiną soli na wierzchu.

Składniki: Burak czerwony, Pomarańcza krwista, Kozi ser kremowy, Topinambur, Orzech włoski prażony, Olej lniany, Syrop klonowy, Musztarda Dijon, Ocet balsamiczny, Pieprz czarny mielony
Użyj małej łyżeczki do nakładania kremu koziego i plastikowej butelki typu squeeze lub łyżeczki do dekoracyjnego rozprowadzania dressingu. Nie przesadzaj z dressingiem — kilka cienkich strumieni lepiej wygląda niż obfite zalanie.

Dekoracja (opcjonalne)

9

Na wierzch umieść kilka mikroliści oraz jadalnych kwiatów dla kontrastu kolorystycznego. Upewnij się, że dekoracje są zdatne do spożycia i nie za bardzo dominują aromatem.

Składniki: Mikroliście mieszanka (opcjonalne), Jadalne kwiaty (opcjonalne)
Dodatkowo można dodać mikroliście lub jadalne kwiaty dla wzbogacenia smaku i estetyki. Używaj ich oszczędnie — mają podkreślać, nie przytłaczać dania.

Serwowanie

10

Podawaj natychmiast po złożeniu, aby chipsy pozostały chrupiące. Na talerzach powinno być miejsce, aby każdy składnik był widoczny i równomiernie rozłożony — estetyka ma tu duże znaczenie.

Najlepsze naczynie to płaski, jasny talerz o średnicy ok. 26–30 cm, który pozwala pokazać warstwy i kolory. Jeśli przygotowujesz porcje wcześniej, trzymaj składniki oddzielnie i składaj tuż przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Buraki były uprawiane już w starożytności, początkowo głównie dla liści; korzeń zyskał popularność dopiero później. Połączenie buraka z owocami cytrusowymi wykorzystuje kontrast smaków podobnie jak we włoskich carpaccio, ale w nowoczesnej, roślinnej odsłonie.

Najlepsze na

eleganckie przyjęcie zimowe kolacja świąteczna przyjęcie degustacyjne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj carpaccio jako przystawkę przed głównym daniem, w temperaturze pokojowej (nie z lodówki) — zimne składniki są ok, ale zbyt schłodzone tłumią aromaty. Podawaj z cienkim, chrupiącym pieczywem lub paluszkami grissini. Jeśli chcesz wersję bardziej sycącą, dodaj na talerze garść rukoli (niezbędne doprawienie) tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj upieczone buraki i przygotowane chipsy oddzielnie w szczelnych pojemnikach w lodówce do 48 godzin. Dressing przechowuj w zamkniętym słoiku do 5 dni w lodówce. Po złożeniu dania nie przechowuj — chipsy stracą chrupkość, a krem i dressing zmienią strukturę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe puree z selera i ziemniaków 50 min

Kremowe puree z selera i ziemniaków

Dodatki
Wytrawne Babeczki z Komosą Ryżową, Szpinakiem i Fetą 60 min

Wytrawne Babeczki z Komosą Ryżową, Szpinak...

Przekąski
Jesienne knedle ziemniaczane z gulaszem z czerwonej kapusty i jabłek 120 min

Jesienne knedle ziemniaczane z gulaszem z ...

Kuchnia czeska
Mini tartaletki z karmelizowaną gruszką, gorgonzolą i orzechami 90 min

Mini tartaletki z karmelizowaną gruszką, g...

Przepisy na imprezy
Zimowa sałatka z fenkułem, pomarańczą i granatem (wariant 473872be) 20 min

Zimowa sałatka z fenkułem, pomarańczą i gr...

Sałatki
Zupa krem z dyni z imbirem 60 min

Zupa krem z dyni z imbirem

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Dania na zimno
Dania na zimno

Przepisy na smaczne dania, które można podać na zimno, idealne na przyjęcia i pikniki.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Walentynki

Zmysłowe przystawki, które pobudzą apetyt i wprowadzą w walentynkowy nastrój. Eleganckie i pyszne!

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama