Biały cukier

Opis

Biały cukier to drobne, przezroczysto‑białe kryształki o intensywnie słodkim, neutralnym smaku i czystym zapachu, które szybko rozpuszczają się w płynach i łatwo ulegają karmelizacji. Chemicznie jest to głównie sacharoza, dostarczająca łatwo przyswajalnej energii w postaci kalorii, bez istotnych witamin i minerałów; w umiarkowanych ilościach może szybko podnieść poziom glukozy i poprawić smak potraw, ale nadmierne spożycie wiąże się z ryzykiem nadwagi i problemów metabolicznych. W kuchni biały cukier jest uniwersalny: stosuje się go do pieczenia, słodzenia napojów, przygotowywania konfitur, sosów i deserów oraz do stabilizowania pian białkowych i wyrównywania kwasowości potraw. Przechowywać go należy szczelnie zamknięty w suchym, chłodnym miejscu, z dala od silnych zapachów; jeżeli zbryli się wilgocią, można go przesiać lub osuszyć, a dla dłuższego przechowywania warto używać hermetycznych pojemników.