Buraki

Opis

Buraki to korzeń o intensywnym, słodkawo-ziemistym smaku i charakterystycznym, głębokim bordowo-magenta kolorze; ich mięsista, okrągła bulwa kryje soczyste wnętrze, a świeże liście dodają świeżości i koloru. Wartości odżywcze obejmują niską kaloryczność, dużo błonnika, kwasu foliowego, witaminy C, potasu oraz azotanów, a także betalainy — silne przeciwutleniacze. Regularne spożycie może wspierać gospodarkę krążeniową i obniżać ciśnienie, poprawiać wydolność fizyczną, wspomagać trawienie i działać przeciwzapalnie. W kuchni buraki są uniwersalne: pieczone, gotowane, duszone, marynowane lub surowe w sałatkach, zupach (barszcz), sokach i kremach; świetnie komponują się z kozim serem, orzechami, octem balsamicznym i cytrusami. Przechowuj nieumyte bulwy w chłodnym, wilgotnym miejscu lub lodówce w perforowanej torebce po usunięciu liści; korzenie zachowują świeżość około 1–2 tygodni, ugotowane do 3–5 dni, a nadmiar można zamrozić lub zakonserwować.