Pesto genovese
Opis
Pesto genovese to gęsta, emulsja o intensywnie zielonym kolorze i wyraźnym, świeżym aromacie bazylii, podkreślonym przez czosnek, orzechowy posmak piniowych orzeszków, słonawy akcent parmezanu i owocową nutę oliwy z oliwek. W konsystencji jest kremowe, lekko oleiste, z drobnymi cząstkami ziół i orzechów. Pod względem odżywczym pesto dostarcza zdrowych jednonienasyconych tłuszczów z oliwy oraz nienasyconych składników z orzeszków, witaminę K i A z bazylii oraz białko i wapń z sera; działa przeciwutleniająco i przeciwzapalnie, ale jest także kaloryczne i może zawierać sporo soli, więc warto kontrolować porcje. Pesto doskonale pasuje do makaronów (np. trenette, trofie), jako pasta do kanapek, dodatek do zup, sos do ryb i drobiu oraz dressing do sałatek i pieczonych warzyw. Przechowywać w lodówce w szczelnym słoiku, z cienką warstwą oliwy na wierzchu, do około tygodnia; na dłużej zamrażać porcje w kostkach do 2–3 miesięcy.
