Świeże grzyby (np. kurki, podgrzybki, boczniaki)
Opis
Świeże grzyby (np. kurki, podgrzybki, boczniaki) mają wyrazisty, leśny aromat z nutami orzechowymi i umami; ich wygląd bywa zróżnicowany — od złocistych, drobnych kurek przez mięsiste kapelusze podgrzybków po delikatne, wachlarzowe boczniaki — a tekstura jest zwykle jędrna i sprężysta. Są niskokaloryczne, bogate w wodę i błonnik oraz źródłem witamin z grupy B, selenu, potasu i — po ekspozycji na światło — witaminy D; zawierają też przeciwutleniacze i beta‑glukany, które wspierają układ odpornościowy i metabolizm. Kuchennie doskonale nadają się do smażenia, duszenia, zup, sosów, risotto, makaronów, omletów i dań z grilla, wzbogacając potrawy smakiem umami. Przechowywać w lodówce w przewiewnym, papierowym opakowaniu, nie myć przed schowaniem, używać w ciągu kilku dni; na dłużej suszyć lub blanszować i mrozić w porcjach po wcześniejszym podsmażeniu.
