Woda do żelatyny
Opis
Woda do żelatyny to czysta, bezbarwna i bezwonna ciecz wykorzystywana do napęcznienia proszku żelatynowego; nie wpływa na smak przygotowywanego produktu, jedynie umożliwia równomierne rozpuszczenie i aktywację białek żelatyny. Jako sama woda nie dostarcza kalorii ani makroskładników, jej wartość odżywcza jest znikoma, natomiast w połączeniu z żelatyną ułatwia wykorzystanie kolagenu, co może wspierać spożycie białka zawartego w końcowym daniu oraz przyczyniać się do odpowiedniego nawodnienia. W kuchni służy głównie do "namaczania" żelatyny przed rozpuszczeniem w gorącym płynie i pasuje do deserów takich jak galaretki, panna cotta, musy, a także do terrin i galaret mięsnych. Należy używać wody pitnej, a przygotowaną żelatynę przechowywać przykrytą w lodówce; namoczoną żelatynę najlepiej wykorzystać w ciągu 24 godzin, a roztwory rozpuszczone stosować natychmiast dla najlepszej jakości.
