Fusion zimowa sałatka z pieczonych buraków, komosy, marynowanej gruszki i halloumi z dressingiem tamaryndowo-tahini - zdjęcie 1
← Przepisy

Fusion zimowa sałatka z pieczonych buraków, komosy, marynowanej gruszki i halloumi z dressingiem tamaryndowo-tahini

Dania na zimno Kuchnia fusion Sałatki 90 min Średni 7 wyświetleń ~51,13 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Wyrazista, sezonowa sałatka w stylu fusion łącząca słodko-zemną głębię pieczonych buraków, puszystą komosę ryżową (quinoa), chrupiące orzechy pekan i soczyste pestki granatu. Marynowana gruszka wnosi przyjemną kwasowość i lekkość, a grillowany ser halloumi dodaje wyrazistej, słono-serowej nuty. Dressing na bazie tahini z dodatkiem pasty tamaryndowej i jogurtu łączy smaki w harmonijną emulsję z nutą imbirowej świeżości. Danie jest atrakcyjne wizualnie — kontrastowe bordo buraków, jasne ziarna komosy, rubinowe pestki i złote kawałki halloumi — oraz zrównoważone pod względem tekstur: miękkie, chrupiące i kremowe elementy. Świetnie sprawdzi się jako elegancka przystawka na zimowe przyjęcie, lekki lunch lub element bufetu; można podać z kawałkiem chrupkiego chleba na zakwasie lub jako dodatek do pieczonej ryby. Sałatka łączy wpływy kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej z nowoczesną nutą azjatycką (tamaryndowo-tahini), dlatego pasuje do win o średniej kwasowości lub do rozgrzewających herbat z cytrusami.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Burak (surowy) 500 g
  • Komosa ryżowa (quinoa, sucha) 150 g
  • Woda (do gotowania komosy) 300 ml
  • Halloumi 200 g
  • Mix sałat (np. rukola, baby spinat, roszponka) 120 g
  • Gruszka (twarda, do marynowania) 200 g
  • Ocet jabłkowy 100 ml
  • cukier 30 g
  • Pestki granatu 80 g
  • Orzechy pekan (prażone lub surowe) 60 g
  • Tahini (pasta sezamowa) 60 g
  • Jogurt grecki (10% tł.) 150 g
  • Pasta tamaryndowa 30 g
  • Oliwa z oliwek extra vergine 2.7 łyżki
  • Sok z limonki 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Marynowany imbir 30 g
  • Płatki chili (opcjonalne) 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~51,13 PLN (12,78 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Buraki

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki pod bieżącą wodą, nie obieraj ich teraz — skórka ochroni barwę i smak podczas pieczenia. Odetnij korzeń i ogonek, owiń każdy burak osobno w folię aluminiową lub umieść wszystkie w naczyniu żaroodpornym przykrytym pokrywką. Piecz przez 45-60 minut w zależności od wielkości (mniejsze 45 min, większe do 60 min). Sprawdź widelcem: burak jest gotowy gdy widelec łatwo wchodzi w środek bez oporu.

Składniki: Burak (surowy), Sól, Oliwa z oliwek extra vergine
Użyj rękawic kuchennych do wyjęcia gorących buraków i ostrożnie rozwiń folię (uwaga na parę). Najlepiej piec buraki o podobnej wielkości razem, by równomiernie się upiekły. Jeśli chcesz przyspieszyć, możesz pokroić buraki na ćwiartki i piec 35-40 minut.
2

Po upieczeniu odstaw buraki na 10 minut do przestudzenia. Gdy będą wystarczająco chłodne by je trzymać, obierz skórkę ręcznie (użyj ręcznika kuchennego, aby skóra łatwiej schodziła) i pokrój w grube plasterki / kliny o wysokości 5-7 mm. Skrop odrobiną oliwy z oliwek i posól delikatnie.

Składniki: Burak (surowy), Oliwa z oliwek extra vergine, Sól
Najłatwiej obrać buraki tuż po lekkim przestudzeniu, skórka powinna schodzić pod palcami; jeśli są bardzo małe, można pokroić w ćwiartki. Użyj ostrego noża i deski do krojenia z ciemnym odcieniem, by sok buraka nie rysował powierzchni.

Komosa

3

Opłucz komosę pod zimną wodą na sitku drobnym oczkiem, energicznie pocierając ziarna ręką, aż woda stanie się przejrzysta — to usuwa goryczkową warstwę. W garnku o pojemności ~1.5 l umieść przepłukaną komosę i 300 ml wody, dodaj 2 g soli (część z ogólnej ilości) i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 12-15 minut aż wchłonie wodę. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut, następnie spulchnij widelcem. Komosa powinna być miękka z widocznymi 'ogonami' kiełków i lekko puszysta — nie papkowata.

Składniki: Komosa ryżowa (quinoa, sucha), Woda (do gotowania komosy), Sól
Użyj garnka z pokrywką; jeśli nie masz sitka drobno oczkowego, przepłucz komosę kilkukrotnie w misce. Gotowanie na zbyt dużym ogniu lub bez przykrycia powoduje nierównomierne wchłanianie wody.

Marynowana gruszka

4

W małym rondelku podgrzej 100 ml octu jabłkowego z 30 g cukru i 30 ml wody do rozpuszczenia cukru (ok. 2-3 minuty), doprowadzając do krótkiego wrzenia. Pozwól zalewie lekko przestygnąć. W międzyczasie myj i cienko pokrój gruszkę w półplasterki (ok. 3 mm grubości). Umieść pokrojone gruszki w słoiku lub misce i zalej ciepłą (nie gorącą) zalewą. Odstaw na minimum 20 minut — gruszki będą gotowe, gdy lekko miękną i nabiorą delikatnej przeźroczystości, zachowując jednak jędrność. Przechowuj marynowane gruszki w lodówce jeśli przygotowujesz wcześniej.

Składniki: Gruszka (twarda, do marynowania), Ocet jabłkowy, cukier
Użyj ostrego noża do cienkiego krojenia gruszek lub mandoliny z zachowaniem ostrożności. Nie karmelizuj zalewy; ma być jedynie ciepła, aby cukier się rozpuścił. Marynowanie nadaje słodko-kwaśny kontrast do sałatki.

Dressing

5

W średniej misce umieść 60 g tahini, 150 g jogurtu greckiego i 30 g pasty tamaryndowej. Dodaj 30 ml soku z limonki i 30 g oliwy z oliwek. Ubij wszystko rózgą lub łyżką aż powstanie gładka, jedwabista emulsja (ok. 1-2 minuty). Jeśli dressing jest zbyt gęsty, dodaj po łyżce zimnej wody do uzyskania pożądanej konsystencji (ma być kremowy, ale lejący). Dopraw do smaku solą (resztę z 5 g) i ewentualnie 2 g płatków chilli (opcjonalnie). Spróbuj: dressing powinien mieć równowagę słodko-kwaśno-słoną z lekką nutą orzechową z tahini.

Składniki: Tahini (pasta sezamowa), Jogurt grecki (10% tł.), Pasta tamaryndowa, Sok z limonki, Oliwa z oliwek extra vergine, Sól, Płatki chili (opcjonalne)
Użyj miski o średnicy ok. 18-20 cm i trzepaczki. Jeśli tahini jest zbyt gęste, lekko podgrzej je w kąpieli wodnej by łatwiej się łączyło. Dodawaj wodę stopniowo, by nie rozrzedzić zbyt mocno.

Halloumi

6

Pokrój halloumi na plastry o grubości około 7-8 mm. Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu (najlepiej 26-28 cm). Skrop lekko oliwą z oliwek (kilka gramów) na patelnię, ułóż plastry halloumi i smaż 2-3 minuty z każdej strony, aż pojawią się złote, wyraźne paski i ser stanie się chrupiący na zewnątrz, a środek będzie miękki. Po usmażeniu odstaw na talerz do lekkiego przestudzenia (2-3 minuty). Halloumi można podać lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

Składniki: Halloumi, Oliwa z oliwek extra vergine
Użyj patelni dobrze rozgrzanej — wysoka temperatura gwarantuje ładną skorupkę. Nie smaż zbyt długo, bo może stać się gumowy. Jeśli nie masz patelni grillowej, użyj zwykłej i smaż bez przykrycia.

Prażenie orzechów

7

Na suchej patelni (średniej wielkości) praż orzechy pekan przez 3-4 minuty na średnim ogniu, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się rumienią. Uważaj, by ich nie przypalić — powinny mieć złotobrązowy kolor.

Składniki: Orzechy pekan (prażone lub surowe)
Użyj płaskiej patelni bez tłuszczu. Po uprażeniu odstaw orzechy na papierowy ręcznik, aby ostygły; po ostudzeniu można je lekko posiekać dla łatwiejszego rozrzucenia po sałatce.

Montaż sałatki

8

Na dużym płaskim talerzu lub półmisku rozłóż 120 g mieszanki sałat jako podstawę. Na sałacie równomiernie rozłóż 200 g upieczonych plasterków buraka. Dodaj 150 g ugotowanej komosy przesypując łyżką w kilku miejscach (komosa nie musi być gorąca). Rozłóż plastry marynowanej gruszki (całość użytej porcji) i 80 g pestek granatu. Ułóż plastry halloumi wzdłuż środka sałatki. Posyp całość 60 g podprażonych orzechów pekan, a na koniec delikatnie polej przygotowanym dressingiem — użyj 3-4 łyżek (ok. 80-100 g) równomiernie, resztę podaj osobno. Jeśli używasz marynowanego imbiru, rozłóż cienkie paski po wierzchu jako kontrast. Opcjonalnie posyp 2 g płatków chili.

Składniki: Mix sałat (np. rukola, baby spinat, roszponka), Burak (surowy), Komosa ryżowa (quinoa, sucha), Gruszka (twarda, do marynowania), Pestki granatu, Halloumi, Orzechy pekan (prażone lub surowe), Tahini (pasta sezamowa), Jogurt grecki (10% tł.), Pasta tamaryndowa, Sok z limonki, Oliwa z oliwek extra vergine, Marynowany imbir, Płatki chili (opcjonalne)
Użyj łyżki i widelca do równomiernego rozłożenia składników; nie mieszaj agresywnie, by zachować warstwowy wygląd. Jeśli planujesz serwować później, trzymaj dressing osobno i skrop dopiero przed podaniem.

Wykończenie i podanie

9

Przed podaniem sprawdź smak: dodaj odrobinę soli i świeżo zmielonego pieprzu do sałatki jeśli potrzeba. Podaj sałatkę na dużym półmisku, resztę dressingu postaw w sosjerce obok. Podawaj od razu, żeby halloumi zachowało przyjemną teksturę; jeśli przygotujesz wcześniej, trzymaj składniki schłodzone i montuj na 15-20 minut przed podaniem.

Składniki: Tahini (pasta sezamowa), Jogurt grecki (10% tł.), Sok z limonki
Użyj dużego płaskiego talerza o średnicy ok. 30 cm do efektywnej prezentacji. Jeśli serwujesz na przyjęciu, przygotuj mniejsze porcje na miseczkach, aby każdy gość otrzymał proporcjonalnie białko, owoce i orzechy.

Ciekawostka

💡

Komosa ryżowa była uprawiana w Andach od tysięcy lat i nazwana 'matką wszystkich nasion' przez rdzennych mieszkańców z powodu jej wartości odżywczych. Połączenie tahini i tamaryndu w dressingach to współczesny trend fusion, który łączy smaki Bliskiego Wschodu z kuchnią Azji Południowo-Wschodniej.

Najlepsze na

zimowe przyjęcie elegancki lunch wegetariańska przystawka na obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko ciepłe plastry halloumi na zimnej sałacie dla kontrastu temperatur. Dressing podawaj obok dla gości, aby mogli dopasować ilość. Do sałatki pasuje chrupki chleb na zakwasie lub cienkie grzanki z oliwą i czosnkiem. Dla wersji beznabiałowej zastąp halloumi plastrami pieczonego tofu i użyj jogurtu roślinnego.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj składniki osobno: upieczone buraki i komosę w lodówce do 3 dni, marynowane gruszki do 5 dni w szczelnym pojemniku. Dressing z tahini najlepiej zużyć w ciągu 2 dni — przed podaniem wymieszaj go ponownie. Uformowaną sałatkę przechowuj maksymalnie 12 godzin w lodówce, ale serwuj w temperaturze pokojowej (15-20 minut przed podaniem). Halloumi najlepiej smażyć tuż przed serwowaniem; można go odgrzać na patelni 1-2 minuty.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ciepła sałatka zimowa z pieczoną dynią, burakiem, komosą i kozim serem 75 min

Ciepła sałatka zimowa z pieczoną dynią, bu...

Sałatki
Pieczone gruszki w miso-karmelu z kremem ricotta-matcha i kruszonką herbatnikową (fusion, wariant 2cf274de) 90 min

Pieczone gruszki w miso-karmelu z kremem r...

Desery
Sałatka zimowa z pieczonym batatem, persymoną i granatem (wegetariańska) 45 min

Sałatka zimowa z pieczonym batatem, persym...

Sałatki
Mini tacos fusion: łosoś w glazurze sriracha-miód z kremem z awokado i granatem 90 min

Mini tacos fusion: łosoś w glazurze srirac...

Przepisy na imprezy
Sałatka fusion z pieczoną dynią piżmową, jarmużem, komosą i granatem z dressingiem miso-cytrynowym 60 min

Sałatka fusion z pieczoną dynią piżmową, j...

Sałatki
Pieczone gruszki w karmelu miso z kremem mascarpone-matcha i kruszonką pekan (fusion) 90 min

Pieczone gruszki w karmelu miso z kremem m...

Desery

Kategorie tego przepisu

Dania na zimno
Dania na zimno

Przepisy na smaczne dania, które można podać na zimno, idealne na przyjęcia i pikniki.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama