Pieczone gruszki w miso-karmelu z kremem ricotta-matcha i kruszonką herbatnikową (fusion, wariant 2cf274de) - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczone gruszki w miso-karmelu z kremem ricotta-matcha i kruszonką herbatnikową (fusion, wariant 2cf274de)

Desery Kuchnia fusion 90 min Średni 3 wyświetleń ~58,05 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy deser fusion łączący słodkie, soczyste gruszki z delikatnym, lekko słonym akcentem białego miso oraz kremową ricottą aromatyzowaną matchą. Danie ma kontrastową teksturę: miękkie, pieczone owoce, gładki krem i chrupiąca kruszonka z herbatników i sezamu. Sos yuzu-miodowy podbija świeżość całości, a opcjonalna gałka lodów waniliowych dodaje luksusowego kontrastu ciepłu gruszki. Fusion przejawia się w japońskich smakach (miso, matcha, yuzu) połączonych z klasycznym włosko-polskim twarogowym kremem. Podawać na ciepło lub letnio na talerzach, udekorowane ziarnami sezamu i skórką kandyzowaną — deser przyciąga wzrok żywymi barwami (zielony krem matcha, złocisty karmel, głęboki kolor pieczonych gruszek) i balansuje słodycz, kwaskowatość i umami.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Gruszka 4 szt.
  • Biały miso (pasteurized) 40 g
  • Cukier trzcinowy 150 g
  • Masło 50 g
  • Miód 60 ml
  • Sok yuzu (lub mieszanka cytrusów: cytryna+grejpfrut) 40 ml
  • Ricotta (pełnotłusta) 400 g
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Cukier puder 50 g
  • Matcha (proszek) 8 g
  • Herbatniki (digestive) 120 g
  • Sezam (nasiona) 30 g
  • Wanilia (pasta lub ekstrakt) 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Lody waniliowe (opcjonalne) 200 g
  • Skórka pomarańczowa kandyzowana (opcjonalne) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~58,05 PLN (14,51 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie gruszek

1

Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Umyj gruszki pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Przekrój każdą gruszkę wzdłuż na pół i za pomocą łyżeczki usuń gniazda nasienne (delikatnie wydrąż środki tworząc łyżeczką małe wgłębienie, nie usuwaj ogonka — zostaw go dla estetyki). Ułóż połówki skórką do dołu na blaszce w odległości około 2 cm od siebie.

Składniki: Gruszka
Użyj ostrego noża do równego przekrojenia. Blacha powinna mieć ranty, aby ewentualny sok nie rozlał się po piekarniku. Jeśli gruszki są bardzo twarde, zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz dłużej o 5-8 minut.

Karmelizacja miso

2

W małym rondlu o grubym dnie umieść 100 g cukru trzcinowego. Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania, gdy cukier zacznie się topić na brzegach, użyj silikonowej szpatułki, aby delikatnie zsunąć rozpuszczony cukier w kierunku środka. Gdy cały cukier stanie się bursztynowy (ok. 6-8 minut), zdejmij rondel z ognia. Dodaj od razu 25 g masła i mieszaj energicznie — karmel zacznie bulgotać (uważaj na parę). Po ostrożnym wymieszaniu dodaj 20 g białego miso rozpuszczonego wcześniej w 1 łyżce (15 g) gorącej wody, energicznie wymieszaj na gładką glazurę. Dodaj szczypnięcie soli (1 g).

Składniki: Cukier trzcinowy, Masło, Biały miso (pasteurized), Sól
Użyj rondla o grubym dnie, żeby cukier się nie przypalił. Nie wlewaj wody bezpośrednio do bardzo gorącego karmelu — może pryskać. Mieszaj szybko, używając drewnianej lub silikonowej łyżki. Jeśli karmel za bardzo stwardnieje, podgrzej ponownie na małym ogniu.

Pieczenie gruszek

3

Posmaruj połówki gruszek przygotowanym sosem miso-karmel równomiernie silikonowym pędzelkiem. Do każdej połówki wlej po 5-10 g (około łyżeczce) miodu. Wstaw blachę do piekarnika i piecz 18-22 minuty — gruszki powinny być miękkie przy nakłuciu widelcem, ale nie rozpadać się; karmel powinien się lekko zbrązowić i błyszczeć.

Składniki: Gruszka, Miód, Cukier trzcinowy, Biały miso (pasteurized), Masło
Użyj silikonowego pędzelka do równomiernego rozprowadzenia glazury. Czas pieczenia zależy od dojrzałości owoców — sprawdzaj od 18. minuty widelcem. Jeśli karmel zbyt mocno się robi ciemny, obniż temperaturę pieczenia o 10°C.

Przygotowanie sosu yuzu-miód

4

W małym rondelku połącz sok yuzu (40 ml), pozostałe 50 g cukru trzcinowego i 35 g miodu. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i sos lekko zgęstnieje (ok. 4-6 minut). Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia — sos powinien mieć konsystencję płynnego syropu, spływać wstęgą z łyżki.

Składniki: Sok yuzu (lub mieszanka cytrusów: cytryna+grejpfrut), Cukier trzcinowy, Miód
Użyj małego rondelka z cienkim dnem, by kontrolować gęstnienie. Jeśli używasz cytryny i grejpfruta zamiast yuzu, dopasuj ilość soku według smaku.

Przygotowanie kremu ricotta-matcha

5

W dużej misce umieść ricottę (400 g) i przetrzyj przez sito lub dokładnie wymieszaj łyżką, aby była gładka. W oddzielnej misce ubij schłodzoną śmietanę (200 ml) z 30 g cukru pudru i wanilią (5 g) na puszystą, średnio-stabilną pianę (ubijaj mikserem na średnich obrotach 2-3 minuty, aż pojawią się miękkie szczyty). Do gładkiej ricotty dodaj 3/4 ubitej śmietany i delikatnie wymieszaj szpatułką od spodu miski ku górze, żeby zachować lekkość. Pozostałą część śmietany zachowaj do korekty konsystencji. W małej miseczce rozprowadź 8 g matchy z 1 łyżeczką (ok. 5 g) gorącej wody tak, aby nie było grudek, a następnie dokładnie wlej do masy ricottowej. Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj pozostałą ubita śmietanę po łyżce. Krem powinien być jedwabisty, dać się nakładać łyżką i zachować kształt quenelle (kropla).

Składniki: Ricotta (pełnotłusta), Śmietana kremówka 30%, Cukier puder, Matcha (proszek), Wanilia (pasta lub ekstrakt)
Użyj sitka do przetarcia ricotty, jeśli masz grudki. Do ubijania śmietany najlepszy jest mikser ręczny lub stojący z końcówką do ubijania. Nie ubijaj śmietany na sztywno na początku — lepiej dodać ją stopniowo do ricotty, by krem nie był zbyt sztywny.

Przygotowanie kruszonki herbatnikowej

6

Herbatniki (120 g) rozkrusz w malakserze lub połóż w woreczku i rozgnieć wałkiem na gruboziarnistą kruszonkę. Na patelni teflonowej bez tłuszczu podpraż na średnim ogniu 30 g sezamu przez 2-3 minuty, aż nasiona zaczną wydawać delikatny orzechowy zapach i złocić się — mieszaj ciągle, żeby się nie przypaliły. W misce połącz pokruszone herbatniki z podprażonym sezamem. Jeśli chcesz, możesz dodać 10 g rozpuszczonego masła, żeby kruszonka była bardziej maślana — wtedy upraż ją krótko na patelni, aż lekko się skleji.

Składniki: Herbatniki (digestive), Sezam (nasiona), Masło
Podprażaj sezam na suchej patelni i pilnuj go — szybko przechodzi od złocistego do przypalonego. Jeśli nie masz robota kuchennego, umieść herbatniki w szczelnym woreczku i uderzaj wałkiem energicznie, aby uzyskać drobne kawałki.

Wykończenie i montaż

7

Wyjmij upieczone gruszki z piekarnika i pozwól im odpocząć 2-3 minuty. Na płaskich talerzach ułóż 2-3 łyżki kruszonki (po około 30 g) w miejscu, gdzie będzie spoczywać gruszka — to utworzy 'podstawę'. Na kruszonkę połóż połówkę gruszki skórką do góry, obok nałóż 2-3 łyżki kremu ricotta-matcha (użyj łyżki do formowania quenelle — trzymaj łyżkę ciepłą, maczaj ją w gorącej wodzie i formuj krem), polej gruszkę łyżką sosu yuzu-miód (około 10-15 g na połówkę). Posyp wszystko pozostałą kruszonką i kilkoma ziarnami sezamu. Dodatkowo możesz położyć kawałki kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalne) i podać gałkę lodów waniliowych obok każdej porcji.

Składniki: Gruszka
Do eleganckiego ułożenia użyj łyżki do tworzenia quenelle (przejedź łyżką po kremie i formuj kształt). Serwuj gruszki lekko ciepłe — krem może być chłodny. Jeśli krem zrobisz wcześniej, trzymaj go w lodówce i wyjmij 10 min przed podaniem.

Dodatkowe wskazówki i dekoracja

8

Dla efektu 'lustra' posyp krem delikatnie przesianą matchą przez małe sitko (lekko, aby nie zdominować smaku). Ułóż cienkie paski kandyzowanej skórki pomarańczowej na kremie dla dekoracji (opcjonalne). Jeżeli chcesz dodać kontrast temperatur, podaj od razu gałkę lodów waniliowych obok gruszki.

Składniki: Matcha (proszek), Skórka pomarańczowa kandyzowana (opcjonalne), Lody waniliowe (opcjonalne)
Przesiewanie matchy daje estetyczny zielony pyłek — użyj bardzo małej ilości. Nie kładź lodów bezpośrednio na kremie jeśli serwujesz deser za kilka minut bocznym — stopią się szybciej i rozmiękczą kruszonkę.

Kontrola smaku i korekta

9

Spróbuj sosu yuzu-miód i kremu — jeśli krem jest zbyt mało słodki, dodaj po 5 g cukru pudru i delikatnie wmieszaj. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj 5-10 g miodu. Skoryguj ilość soli w karmelu (minimalnie) jeśli całość wydaje się zbyt słodka — sól podkreśli smak.

Składniki: Cukier puder, Miód, Sól
Korekt dokonuj małymi porcjami — łatwiej dosłodzić niż odebrać słodycz. Pamiętaj, że po schłodzeniu smaki się nieco stłumią.

Serwowanie

10

Podawaj deser natychmiast po montażu, aby kruszonka zachowała chrupkość. Na talerzu powinien być kontrast temperatur (ciepła gruszka + chłodny krem). Serwuj na płaskim białym talerzu lub kamiennej płytce, by podkreślić kolory: zielony krem, złoty karmel i brązowa kruszonka.

Składniki: Gruszka
Użyj białych talerzy, by kolory deseru były wyraźniejsze. Do nakładania sosu użyj łyżeczki z długim trzonkiem, by kontrolować ilość syropu.

Ciekawostka

💡

Miso to tradycyjna japońska pasta sojowa o historii sięgającej ponad 1000 lat; w połączeniu ze słodkim karmelem tworzy interesujący kontrapunkt umami, który coraz częściej pojawia się w deserach klasy fusion.

Najlepsze na

kolacja zimowa przyjęcie świąteczne romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj deser lekko ciepły (gruszki) z chłodnym kremem dla kontrastu; do każdej porcji można dodać gałkę lodów waniliowych (opcjonalnie). Serwuj na jasnych talerzach, posypując delikatnie dodatkową matchą i kilkoma ziarnami sezamu dla estetyki. Jeśli przygotowujesz wcześniej, piec gruszki tuż przed podaniem — krem można zrobić wcześniej i schłodzić.

🥡 Przechowywanie

Krem ricotta-matcha przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 48 godzin; przed podaniem wymieszaj krótko, jeśli się oddzielił. Upieczone gruszki najlepiej podać tego samego dnia; można je schłodzić i podgrzać w piekarniku w 160°C przez 6-8 minut przed serwowaniem. Kruszonkę trzymaj osobno w szczelnej puszce (do 3 dni), by zachowała chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Puszyste Oponki Cytrynowe z Piekarnika 45 min

Puszyste Oponki Cytrynowe z Piekarnika

Desery
Pierogi Fusion z Dynią, Krewetkami i Trawą Cytrynową w Maśle Szałwiowym 130 min

Pierogi Fusion z Dynią, Krewetkami i Trawą...

Kuchnia fusion
Pierś z kaczki z miso-pomaranczową glazurą, puree z pieczonego selera i dyni, chipsy z jarmużu i pestki granatu (fusion, wariant f4bdf12b) 90 min

Pierś z kaczki z miso-pomaranczową glazurą...

Dania główne
Szybkie filiżanki jogurtowe z pomarańczowo-kardamonowym kremem i kruszonką migdałową 30 min

Szybkie filiżanki jogurtowe z pomarańczowo...

Desery
Pieczone persymony z kremem ricotta i migdałowo-owsianym crumble 75 min

Pieczone persymony z kremem ricotta i migd...

Desery
Sałatka fusion: pieczona dynia piżmowa z brukselką, fenkułem i sosem miso-limonka (wariant 40a0e750) 60 min

Sałatka fusion: pieczona dynia piżmowa z b...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama