Pieczone gruszki w karmelu miso z kremem mascarpone-matcha i kruszonką pekan (fusion) - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczone gruszki w karmelu miso z kremem mascarpone-matcha i kruszonką pekan (fusion)

Desery Kuchnia fusion 90 min Średni 8 wyświetleń ~59,26 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy deser łączący europejską elegancję pieczonych gruszek z japońskimi akcentami: umami z pasty miso i zieloną goryczką matchy. Delikatne, pieczone gruszki podawane są z aksamitnym kremem mascarpone doprawionym matchą, chrupiącą kruszonką z orzechów pekan i cienkimi chipsami z ciasta filo. Danie ma kontrast tekstur – miękkość owocu, gładkość kremu, chrupkość kruchej kruszonki i listków filo – oraz balans smaków: słodycz karmelu, lekka słoność miso i aromat cytrusów. Wygląda efektownie na talerzu: połówki gruszek opływające ciemnobrązowym karmelem, listki złocistego filo i zielone akcenty matchy. Idealne na zimowe spotkania, kolacje z przyjaciółmi albo jako finezyjny deser po świątecznym obiedzie.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Gruszka 4 szt.
  • Mascarpone 250 g
  • Matcha (proszek) 10 g
  • Biała pasta miso 30 g
  • Śmietanka 30% 100 ml
  • Masło 90 g
  • Mąka pszenna 80 g
  • Orzechy pekan (pecan) 100 g
  • Skórka z cytryny 5 g
  • Ciasto filo 100 g
  • Cukier 120 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • Cynamon mielony 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 30 ml
  • Sezam prażony 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~59,26 PLN (14,81 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie gruszek

1

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Umyj gruszki pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Przekrój każdą gruszkę na pół wzdłuż, usuń gniazda nasienne łyżeczką robiąc małe wgłębienie (nie wydłubuj za dużo miąższu, ma zostać stabilna połówka). Ułóż połówki skórką do góry w niewielkim naczyniu żaroodpornym lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia tak, aby miały trochę miejsca między sobą.

Składniki: Gruszka
Użyj ostrego noża do precyzyjnego przecięcia. Naczynie żaroodporne o wymiarach ok. 20x30 cm jest wygodne. Jeśli gruszki są bardzo dojrzałe, piecz krócej (15-18 minut) — mięso powinno być miękkie, ale nie rozpadać się.

Karmel miso

2

Do średniego rondelka wsyp 80 g cukru białego (z 120 g) i ustaw na średnim ogniu. Nie mieszaj od razu łyżką — potrząsaj delikatnie rondelkiem co kilkanaście sekund, aby cukier topił się równomiernie. Gdy cukier zacznie się topić i przybrać bursztynowy kolor (po około 6-8 minut), zdejmij rondel z ognia. Uważaj — karmel jest bardzo gorący.

Składniki: Cukier
Użyj szerokiego rondelka z grubym dnem (średnica 18-20 cm), aby cukier topił się równomiernie. Nie zostawiaj bez nadzoru — karmel szybko może się przypalić. Kiedy większość kryształków się rozpuści, możesz delikatnie zamieszać drewnianą łyżką, żeby wyrównać kolor.
3

Odłóż rondel z karmelem na bezpieczną powierzchnię i powoli wlej 100 ml schłodzonej śmietanki 30% (uważaj na bryzgi). Mieszaj energicznie drewnianą łyżką aż masa się ujednolici. Dodaj 30 g białej pasty miso i 1 szczyptę soli, dokładnie rozprowadź (miso rozpuści się w gorącym karmelu) i odstaw, by lekko przestygł (5–8 minut).

Składniki: Śmietanka 30%, Biała pasta miso, Sól, Cukier
Użyj metalowej lub drewnianej łyżki. Jeśli karmel stwardnieje po dodaniu śmietanki, podgrzej krótko na małym ogniu i mieszaj aż do gładkości. Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia po dodaniu śmietanki.

Pieczenie gruszek

4

Posmaruj połówki gruszek cienko łączną łyżką karmelu miso przy pomocy łyżki. Posyp każdą połówkę odrobiną cynamonu (około 1/2 łyżeczki rozłożonej na wszystkie połówki). Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 18–22 minut (w zależności od dojrzewania gruszek) — gruszki są gotowe gdy widelec wchodzi w miąższ gładko, ale struktura owocu utrzymuje formę.

Składniki: Gruszka, Cynamon mielony, Biała pasta miso, Śmietanka 30%, Cukier
Użyj pędzelka kuchennego lub łyżki do rozprowadzenia karmelu. Jeśli karmel ścieka zbyt mocno, zmniejsz ilość. Po wyjęciu z piekarnika ostrożnie przełóż gruszki na talerz do lekkiego przestygnięcia (3–5 minut).

Kruszonka pekan

5

Rozgrzej piekarnik do 170°C (jeśli musisz opiekać kruszonkę oraz chipsy filo razem obniż pozycję). Posiekaj orzechy pekan na średnie kawałki (nie na pył). W misce połącz 100 g orzechów pekan, 80 g mąki pszennej i 40 g cukru (pozostałe z puli). Dodaj 60 g zimnego masła pokrojonego w małe kawałki. Rozcieraj palcami lub użyj dwóch noży/siekać masło z suchymi składnikami aż powstaną grudki wielkości grochu. Dodaj skórkę z cytryny 5 g i 1 szczyptę soli. Rozłóż kruszonkę na blasze wyłożonej papierem i piecz 12–15 minut aż będzie złocista i chrupiąca. Wyjmij i odstaw do ostudzenia.

Składniki: Orzechy pekan (pecan), Mąka pszenna, Cukier, Masło, Skórka z cytryny, Sól
Użyj rozdrabniacza ręcznego lub noży do siekania, ale nie miksuj na gładko — kruszonka ma mieć kawałki dla tekstury. Upewnij się, że masło jest zimne, aby kruszonka była krucha i nie zblendowała się na pastę.

Chipsy z ciasta filo

6

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Delikatnie rozłóż arkusze ciasta filo na stole i przykryj wilgotną ściereczką, aby nie wyschły. Pokrój każdy arkusz na paski szerokości 2–3 cm. Rozpuść 30 g masła (z pozostałych 90 g) i cienko pędzelkiem posmaruj paski. Ułóż paski na blasze tak, aby nie nachodziły na siebie. Piecz 6–8 minut aż będą złociste i kruche. Uważaj, bo szybko się rumienią. Po upieczeniu ostudź na kratce — staną się bardzo chrupiące.

Składniki: Ciasto filo, Masło
Użyj pędzelka silikonowego i blachy z kratką, jeśli masz — ułatwi to równomierne rumienienie. Płatów filo nie sposób później łatwo naprawić jeśli wyschną — trzymaj je przykryte wilgotną ściereczką przed krojeniem.

Krem mascarpone-matcha

7

W misce umieść 250 g mascarpone i 10 g matchy. Dodaj 20 g cukru (opcjonalnie więcej do smaku) i 5 g skórki z cytryny. Mieszaj trzepaczką lub łopatką energicznie przez około 1–2 minuty aż powstanie gładki, lekko puszysty krem. Sprawdź smak — krem powinien mieć delikatną goryczkę matchy z kremową słodyczą mascarpone; jeśli zbyt gorzki, dodaj odrobinę (5–10 g) miodu (opcjonalnie).

Składniki: Mascarpone, Matcha (proszek), Cukier, Skórka z cytryny, Miód
Użyj szerokiej miski i silikonowej szpatułki lub trzepaczki. Nie miksuj zbyt długo (kilka minut wystarczy) — mascarpone może się zrobić wodniste jeśli przepracujesz. Jeśli nie masz matchy, możesz zredukować jej ilość do 5 g, ale smak będzie mniej wyrazisty.

Kontrola konsystencji i doprawienie

8

Spróbuj karmelu miso i kremu. Karmel powinien być gładki, lekko słony i kremowy; jeśli jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę śmietanki i podgrzej krótko. Krem mascarpone nie powinien być zbyt słodki — dopraw ewentualnie miodem po pół łyżeczki, dokładnie mieszając.

Składniki: Biała pasta miso, Śmietanka 30%, Mascarpone, Miód
Użyj małej łyżeczki do próbowania karmelu — będzie gorący. Doprawiaj po kropli — łatwo przesłodzić krem.

Montaż deseru

9

Na talerzu ułóż połówkę gruszki skórką w dół (lub na boku, według preferencji). Łyżką nałóż obok niej 2–3 łyżki kremu mascarpone-matcha. Posyp gruszkę i krem równomiernie porcją kruszonki z pekan (około 25–30 g na porcję). Wbij 2–3 paski chipsów filo w krem tak, by powstała dekoracyjna „korona”. Na koniec delikatnie polej gruszkę łyżeczką karmelu miso (około 15–20 g na porcję).

Składniki: Gruszka, Mascarpone, Orzechy pekan (pecan), Ciasto filo, Biała pasta miso, Miód
Użyj małej łyżeczki do precyzyjnego polewania karmelu. Rozkładaj elementy symetrycznie — talerz deserowy o średnicy 20–24 cm jest idealny do prezentacji. Dodatkowo można dodać łyżeczkę miodu na krem jeśli chcesz większej słodyczy (składnik opcjonalny).

Dekoracja i wykończenie

10

Dla kontrastu posyp deser drobną ilością prażonego sezamu (opcjonalnie, około 2–3 g na porcję). Jeśli chcesz, dodaj kilka kropli karmelu obok talerza dla dekoracji. Podawaj od razu — chipsy filo i kruszonka są najsmaczniejsze świeże i chrupiące.

Składniki: Sezam prażony, Biała pasta miso, Miód
Użyj małego sitka do równomiernego posypania sezamu. Podawaj deser w temperaturze lekko ciepłej (gruszki) lub w temperaturze pokojowej — zimne kremy zamykają smak matchy.

Sugestie alternatyw i serwowanie

11

Jeśli chcesz wariantu wegańskiego: zamień mascarpone na krem z orzechów nerkowca (namoczone nerkowce zmiksowane ze śmietanką roślinną) i użyj wegańskiego margaryny do kruszonki, a miodu nie używaj. Dla intensywniejszego smaku umami możesz dodać 5 g dodatkowej pasty miso do karmelu (ostrożnie, by nie przesolić).

Składniki: Mascarpone, Biała pasta miso, Miód
Zawsze próbuj karmelu i kremu przed podaniem, bo proporcje słoności/lodów mogą się różnić. Dostosuj do swojego smaku.

Ciekawostka

💡

Miso to fermentowana pasta sojowa używana od wieków w Japonii — łączy umami z delikatną słodyczą. W połączeniu z karmelem dodaje deserom głębi, a matcha jako proszek herbaciany pojawia się w deserach fusion, bo potrafi zrównoważyć słodycz kontrastującą, zieloną goryczką.

Najlepsze na

zimowe kolacje świąteczne spotkania romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj deser od razu po zmontowaniu, aby chipsy filo pozostały chrupiące. Serwuj na jasnych talerzach, aby zielony krem matcha i złocisty karmel stanowiły kontrast. Do podania proponuję małą filiżankę świeżej herbaty Sencha lub espresso dla kontrastu smaków.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj karmel miso w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 5 dni; przed użyciem lekko podgrzej, aby odzyskać płynną konsystencję. Krem mascarpone najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin i trzymać w lodówce. Kruszonka i chipsy filo przechowuj oddzielnie w szczelnym pojemniku do 3 dni — najlepiej w temperaturze pokojowej, aby nie straciły chrupkości. Złożone deseru nie zaleca się przechowywać, bo straci tekstury.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sezonowa tarta krucha z kremem ricotta-mascarpone, karmelizowanymi kaki i nasionami granatu (wariant 923c3fe4) 90 min

Sezonowa tarta krucha z kremem ricotta-mas...

Desery
Babka Czekoladowo-Pomarańczowa z Kardamonem i Solonym Karmelem 180 min

Babka Czekoladowo-Pomarańczowa z Kardamone...

Ciasta i wypieki
Sałatka fusion z pieczoną dynią piżmową, jarmużem, komosą i granatem z dressingiem miso-cytrynowym 60 min

Sałatka fusion z pieczoną dynią piżmową, j...

Sałatki
Nowoczesny deser sezonowy: Bezowy tort miodowo-mascarpone z pieczonymi gruszkami i kompotem żurawinowo-pomarańczowym (wariant b524184d) 90 min

Nowoczesny deser sezonowy: Bezowy tort mio...

Desery
Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową, karmelizowanymi jabłkami i prażonymi orzechami 90 min

Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową,...

Sałatki
Warstwowy deser fusion: mus z pieczonej dyni, galaretka z pigwy i kruszonka migdałowo-pistacjowa 90 min

Warstwowy deser fusion: mus z pieczonej dy...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama