Kaczka pieczona po kujawsku z czerwoną kapustą i kluskami śląskimi (wariant 71e27cf5) - zdjęcie 1
← Przepisy

Kaczka pieczona po kujawsku z czerwoną kapustą i kluskami śląskimi (wariant 71e27cf5)

Kuchnia regionalna Polski Dania główne 150 min Średni 23 wyświetleń ~99,18 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna, sezonowa potrawa kuchni regionalnej Polski: soczysta, złocista kaczka pieczona z jabłkami i majerankiem, podana z aromatyczną czerwoną kapustą duszoną z jabłkami oraz miękkimi kluskami śląskimi. Danie łączy słodycz jabłek i żurawiny z kwaskowością octu jabłkowego, a chrupiąca skórka kaczki i połyskliwy sos tworzą efektowny, rustykalny talerz. Idealne na rodzinny obiad lub święta; smakowite i przyciągające wzrok dzięki kontrastowi złotej kaczki, rubinowej kapusty i białych klusek. Potrawa ma wyraźne, zrównoważone nuty: słodkie, kwaśne i maślane, a tekstury—chrupiąca, miękka i jedwabista—komponują się harmonijnie.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Kaczka (tuszka) 1800 g
  • Jabłko 1.7 szt.
  • Czerwona kapusta 800 g
  • Cebula 1 szt.
  • Masło 50 g
  • Ocet jabłkowy 30 ml
  • Cukier 30 g
  • Ziemniaki 5.3 szt.
  • Mąka ziemniaczana 200 g
  • Jajko 2 szt.
  • Bulion drobiowy 250 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 8 szczypt
  • Majeranek 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 30 ml
  • Natka pietruszki 1 pęczek
  • Suszona żurawina 60 g
💰 Szacowany koszt dania: ~99,18 PLN (24,80 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie wstępne

1

Wyjmij kaczkę z lodówki na 30 minut przed przygotowaniem, by mięso osiągnęło temperaturę pokojową. Jeśli tuszka ma podgardle i wnętrzności w worku — usuń je i przechowaj do wykorzystania w bulionie. Osusz kaczkę dokładnie ręcznikami papierowymi (wewnątrz i na zewnątrz). Zewnętrzną warstwę skóry delikatnie nakłuj cienką igłą lub końcem ostrza w wielu miejscach (tylko skórę, nie mięso) na odległości 1-1,5 cm — to ułatwi wytopienie tłuszczu.

Składniki: Kaczka (tuszka)
Użyj dużego blatu i ręczników papierowych. Nakłuwaj skórę delikatnie, nie rób głębokich dziur w mięsie - to spowoduje wysuszenie. Jeśli kaczkę wyjmujesz z zamrażarki, upewnij się, że jest całkowicie rozmrożona.

Przygotowanie kaczki

2

Natrzyj kaczkę od zewnątrz i wewnątrz równomiernie 7 g soli i 2 g pieprzu (odlicz z ilości w składnikach). Wnętrze wypełnij połową pokrojonych jabłek (ok. 150 g) i 2 g majeranku. Resztę jabłek pokrój na ćwiartki i umieść w brytfannie obok kaczki — upieczone dodadzą sosowi słodkości. Zwiąż nogi kuchennym sznurkiem i odstaw do lodówki odkrytą na 1 godzinę, by sól delikatnie przeniknęła (jeśli spieszymy się, wystarczy 20-30 minut).

Składniki: Kaczka (tuszka), Sól, Pieprz czarny, Jabłko, Majeranek
Użyj rękawiczek jednorazowych lub dokładnie umyj ręce po kontakcie z surowym drobiem. Najlepsza jest brytfanna z kratką — tłuszcz spłynie do dna i skórka będzie bardziej chrupiąca.

Pieczenie kaczki

3

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C jeśli używasz termoobiegu). Umieść kaczkę piersią do góry na kratce nad brytfanną (jeśli masz) lub bezpośrednio w brytfannie. Piecz przez pierwsze 20 minut na pełnej mocy, następnie zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz 100–110 minut (łączny czas około 2 godzin dla tuszki 1,8 kg). Co 20–25 minut polewaj kaczkę wytapiającym się tłuszczem (zbieraj go łyżką i rozprowadzaj po skórze), aby skórka równomiernie się zrumieniła. Kaczka jest gotowa, gdy temperatura wewnętrzna w udzie osiągnie 75°C i sok wypływający po nakłuciu mięśnia jest przejrzysty (nie różowy). Po wyjęciu z piekarnika odstaw kaczkę na deskę na 15 minut pod luźnym folią aluminiową — mięso 'odpocznie' i soki równomiernie się rozdzielą.

Składniki: Kaczka (tuszka), Jabłko
Użyj termometru kuchennego do sprawdzenia temperatury. Jeśli nie masz termometru, przekłuj udko między kością a stawem — sok powinien być klarowny. Nie przykrywaj kaczki podczas pieczenia (skórka się nie zezłoci).

Przygotowanie czerwonej kapusty

4

Pokrój połowę pozostałej cebuli (75 g) w cienką kostkę. Na dużej patelni rozgrzej masło (30 g) na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 4-5 minut aż stanie się szklista i lekko złota. W tym czasie poszatkuj czerwoną kapustę cienko (łatwiej na mandolinie lub ostrym nożu). Dodaj kapustę do patelni, wymieszaj, smaż 3-4 minuty mieszając, aż nieco zmięknie. Dodaj pokrojone jabłko (pozostałe ok. 150 g), cukier 30 g i ocet jabłkowy 30 g. Jeśli używasz suszonej żurawiny (opcjonalnie), dodaj teraz 60 g. Zmniejsz ogień do małego i duś pod przykryciem 40-50 minut mieszając co 8-10 minut — kapusta powinna stać się miękka i mieć intensywny kolor. W razie potrzeby dolewaj 2-3 łyżki wody, aby zapobiec przypaleniu. Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.

Składniki: Cebula, Masło, Czerwona kapusta, Jabłko, Cukier, Ocet jabłkowy, Suszona żurawina
Użyj dużej patelni lub garnka z grubym dnem; cienkie naczynie może powodować przypalenie. Jeśli kapusta jest bardzo twarda, gotuj dłużej — gotowość rozpoznasz po braku twardych włókien i przyjemnej miękkości.

Przygotowanie klusek śląskich

5

Zacznij od ugotowania ziemniaków (800 g) w mundurkach w osolonej wodzie przez około 25-30 minut aż będą miękkie (sprawdź widelcem). Odcedź i pozostaw do ostygnięcia na 5-10 minut, następnie obierz ziemniaki (uważaj, są gorące). Przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie ugnieć na jednolite puree (nie powinno być grudek). Odmierz ilość puree (powinna pozostać wilgotna) — do ciepłego puree dodaj 200 g mąki ziemniaczanej i 120 g jajek (2 jajka), 3 g soli i zagnieć szybkim ruchem drewnianą łyżką, a następnie rękami aż masa stanie się gładka i lekko elastyczna. Jeśli masa jest zbyt klejąca, dodaj po 1 łyżce (15 g) mąki ziemniaczanej aż osiągniesz formowalność. Nabierz porcję ciasta wielkości orzecha włoskiego, uformuj kulkę gładko w dłoniach, a następnie palcem zrób charakterystyczne wgłębienie (żeby kluska po ugotowaniu zatrzymywała sos). Gotuj kluski partiami w dużym garnku dobrze osolonej wrzącej wody: po wypłynięciu gotuj jeszcze 3-4 minuty, po czym wyjmij łyżką cedzakową.

Składniki: Ziemniaki, Mąka ziemniaczana, Jajko, Sól
Użyj tłuczka do ziemniaków lub praski, by uzyskać gładkie puree. Masa powinna być ciepła — zimne ziemniaki utrudnią ciasto. Jeśli nie masz mąki ziemniaczanej, nie zamieniaj jej na pszenną — struktura klusek się zmieni.

Przygotowanie sosu z pieczenia

6

W czasie gdy odpoczywa kaczka, przelej tłuszcz i soki z brytfanny przez sitko do naczynia (zachowaj około 60–80 ml tłuszczu i 150–200 ml soków do sosu; nadmiar tłuszczu możesz odlać). Postaw brytfannę na kuchence na średnim ogniu (uwaga — bardzo gorące). Dodaj 250 ml bulionu i drewnianą łyżką zbieraj przypalone kawałki ze spodu (deglasuj). Gotuj przez 6–8 minut aż płyn zredukuje i lekko zgęstnieje. Jeśli chcesz słodkawy połysk, dodaj 30 g miodu (opcjonalnie) i 1–2 łyżki żurawin lub kilku upieczonych jabłek z brytfanny, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem do smaku. Przetrzyj sos przez drobne sitko do małego rondelka i utrzymaj ciepły.

Składniki: Bulion drobiowy, Miód, Jabłko
Użyj rękawic kuchennych gdy przelewasz gorące soki. Deglazowanie to klucz do aromatycznego sosu — nie pomijaj tej czynności. Jeśli sos jest zbyt tłusty, schłodź w lodówce i usuń stężejący tłuszcz z powierzchni.

Montaż i podanie

7

Pokrój kaczkę na porcje: najpierw oddziel udka, następnie skrzydła, a piersi kroj ukośnie na plastry grubości ok. 1 cm. Na talerzu ułóż po porcji czerwonej kapusty, obok 3–4 kluski śląskie. Na mięso polej 1–2 łyżkami ciepłego sosu. Udekoruj natką pietruszki (opcjonalnie). Podawaj natychmiast, aby skórka była jak najbardziej chrupiąca, a kluski i kapusta gorące.

Składniki: Kaczka (tuszka), Czerwona kapusta, Mąka ziemniaczana, Suszona żurawina, Natka pietruszki
Użyj ostrego noża do krojenia piersi, by nie rozrywać włókien. Pozwól mięsu odpocząć przed krojeniem — to ułatwia zachowanie soczystości. Dodatkowo można dodać suszone żurawiny dla wzbogacenia smaku i koloru.

Porady końcowe

8

Sprawdź przyprawienie — odrobinę soli lub octu możesz dodać tuż przed podaniem, by ożywić smaki. Resztki kaczki przechowuj oddzielnie od kapusty, aby nie zmiękczyć skórki. Jeśli planujesz posiłek wcześniej, upiecz kaczkę dzień wcześniej, a przed podaniem podgrzej w piekarniku 15–25 minut w 160°C, by skórka częściowo odzyskała chrupkość.

Składniki: Kaczka (tuszka)
Do ponownego podgrzewania użyj piekarnika, nie kuchenki mikrofalowej, jeśli chcesz zachować teksturę. Zwróć uwagę na bezpieczeństwo żywności — przechowuj w lodówce w temperaturze <4°C.

Ciekawostka

💡

Kaczka jako danie pieczone była popularna w regionach Polski o rozwiniętym chowu drobiu i gęsi — w kuchni kujawskiej i wielkopolskiej kaczka często podawana była z jabłkami i gruszkami, co sięga tradycji łączenia mięsa z lokalnymi owocami.

Najlepsze na

rodzinny obiad święta zimowe niedzielny obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kaczęce porcje na szerokich talerzach, tak by kapusta i kluski nie stykały się zbyt intensywnie ze skórką — to zachowa chrupkość. Dobrze komponuje się z lekko kwaskowym czerwonym winem (np. Pinot Noir) lub ciemnym piwem. Na talerzu ułóż kluski tak, by wgłębienia były skierowane do góry — zatrzymają sos i będą efektownie wyglądać.

🥡 Przechowywanie

Resztki przechowuj w lodówce do 48 godzin w szczelnych pojemnikach. Kaczkę odgrzewaj w piekarniku 160°C przez 15–25 minut, by skórka odzyskała chrupkość. Kluski można zamrozić rozłożone na blasze, a po zamrożeniu przełożyć do woreczków; odmrażaj i podgrzewaj w wodzie lub na parze. Kapustę można przechowywać do 4 dni i podgrzewać na patelni z odrobiną masła.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Polędwica z dorsza w miso‑cytrusowej glazurze z purée z selera i prażonymi kasztanami, chipsami z buraka i sosem ponzu z granatem 90 min

Polędwica z dorsza w miso‑cytrusowej glazu...

Kuchnia fusion
Szybki łosoś z glazurą cytrusowo-granatową, kremowym puree z kalafiora i jarmużem 30 min

Szybki łosoś z glazurą cytrusowo-granatową...

Dania główne
Pierś z kaczki w glazurze pomarańczowo-granatowej z purée z pieczonych buraków i chipsami z jarmużu 90 min

Pierś z kaczki w glazurze pomarańczowo-gra...

Dania główne
Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią, mascarpone i chrupiącą pancettą (comfort food) 90 min

Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią, mas...

Pizza i pasta
Skrzydełka w pikantnej panierce 90 min

Skrzydełka w pikantnej panierce

Grillowanie
Szybki łosoś w cytrusowo-miodowej glazurze z puree z selera i karmelizowaną marchwią 35 min

Szybki łosoś w cytrusowo-miodowej glazurze...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama