Krem kokosowo-waniliowy z pieczonym kaki, sosem kumkwatowo-imbirowym i chrupiącym tahini-praliné (fusion) - wariant cd7b4c84 - zdjęcie 1
← Przepisy

Krem kokosowo-waniliowy z pieczonym kaki, sosem kumkwatowo-imbirowym i chrupiącym tahini-praliné (fusion) - wariant cd7b4c84

Desery Kuchnia fusion 90 min Średni 5 wyświetleń ~33,47 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy deser w stylu fusion łączący kremową, delikatną konsystencję panna cotta na bazie mleka kokosowego i śmietanki z aromatyczną wanilią, z pieczonymi persimonami (kaki) o karmelowej słodyczy oraz wyrazistym sosem kumkwatowo-imbirowym. Do tego chrupiące tahini-praliné z prażonych migdałów i sezamu, które dodaje tekstury i orientalnego charakteru. Danie łączy azjatyckie oraz śródziemnomorskie nuty — świetne na zimowe wieczory, przyjęcia lub jako efektowny finał kolacji. Walory smakowe: kremowy, lekko kokosowy środek, intensywne, cytrusowo-imbirowe akcenty sosu i słodko-słone, prażone nuty praliné; wizualnie: kontrast jasno-kremowego kremu, głębokiej pomarańczy pieczonego kaki i połysku sosu z ciemnymi, chrupiącymi elementami praliné.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Mleko kokosowe pełnotłuste (z puszki) 400 ml
  • Śmietanka 30% 200 ml
  • Cukier trzcinowy 80 g
  • Żelatyna w proszku 9 g
  • Zimna woda (do żelatyny) 30 ml
  • Laska wanilii 1 szt.
  • Kaki (persimon) 2.7 szt.
  • Kumkwaty 150 g
  • Świeży imbir 20 g
  • Tahini (pasta sezamowa) 60 g
  • Miód 40 ml
  • Migdały (łuskane) 80 g
  • Sezam (mieszanka białego i czarnego) 30 g
  • Skrobia kukurydziana 10 g
  • Sok z cytryny 20 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki kokosowe (prażone) 20 g
  • Świeża mięta (liście, opcjonalnie) 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~33,47 PLN (8,37 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Krem

1

Przygotuj bazę kremu. W rondelku o pojemności ok. 1 l wymieszaj mleko kokosowe (400 ml), śmietankę 30% (200 ml) i 50 g cukru trzcinowego. Przetnij laskę wanilii wzdłuż, wyskrob nasionka nożem i dodaj zarówno nasionka, jak i przekrojoną laskę do garnka. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając trzepaczką, aż całość będzie gorąca i zacznie delikatnie parować (nie doprowadzaj do wrzenia) — zajmie to około 6–8 minut. Gdy cukier się rozpuści i aromat wanilii się uwolni, wyłącz ogień.

Składniki: Mleko kokosowe pełnotłuste (z puszki), Śmietanka 30%, Cukier trzcinowy, Laska wanilii
Użyj rondelka z grubym dnem o pojemności ~1 l i silikonowej lub stalowej trzepaczki. Nie dopuszczaj do wrzenia — bąbelki na krawędzi to sygnał aby zmniejszyć ogień. Jeśli nie masz wanilii, możesz użyć 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego (zmiana aromatu).
2

Przygotuj żelatynę: wsyp 9 g żelatyny do miseczki z 30 ml zimnej wody i pozostaw na 3–5 minut, aż napęcznieje i przyjmie konsystencję galaretowatej 'gąbki'. Po napęcznieniu podgrzej żelatynę delikatnie w mikrofalówce przez 8–12 sekund lub ustaw miseczkę nad garnkiem z ciepłą wodą (kąpiel wodna) i mieszaj, aż stanie się całkowicie płynna (nie gotuj jej).

Składniki: Żelatyna w proszku, Zimna woda (do żelatyny)
Użyj małej, żaroodpornej miseczki. Jeśli żelatyna nie rozpuści się łatwo, dodaj odrobinę gorącej (nie wrzącej) mieszanki kremowej z kroku 1 i wymieszaj. Nie przegrzewaj żelatyny — zbyt wysoka temperatura obniża jej żelującą siłę.
3

Wyjmij laskę wanilii z gorącej mieszanki kremowej (możesz ją opłukać i wysuszyć do kolejnego użycia). Wlej stopioną żelatynę do gorącej mieszanki cienkim strumieniem, mieszając ciągle trzepaczką, tak aby składniki połączyły się równomiernie. Przelej masę przez drobne sitko do dzbanka lub dużej miarki, aby usunąć ewentualne nierozpuszczone kawałki. Rozlej równomiernie do 4 pucharków lub kokilek (po około 150–160 g kremu każda).

Składniki: Żelatyna w proszku, Mleko kokosowe pełnotłuste (z puszki), Śmietanka 30%, Laska wanilii
Przelewanie przez sitko zapewni gładką konsystencję. Użyj miarki z nalewką, aby uniknąć rozlewania. Pucharki powinny być chłodne — jeśli są gorące, schłódź je przed zalaniem.
4

Schładzanie kremu: ostudź pucharki najpierw do temperatury pokojowej przez 15–20 minut, następnie wstaw do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej 4 godziny), aż krem stężeje i będzie mieć delikatnie sprężystą powierzchnię. Sprawdź: powierzchnia powinna być gładka i nie powinna się ruszać przy lekkim potrząśnięciu pucharka.

Składniki: Mleko kokosowe pełnotłuste (z puszki), Śmietanka 30%
W lodówce ustaw pucharki na płaskiej półce, aby stężały równo. Nie przykrywaj ich szczelnie od razu — możesz przykryć folią po około 30 minutach, gdy masa straci gorąco.

Pieczone owoce

5

Przygotuj pieczone kaki: rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przekrój 2 kaki (400 g) na połówki lub ćwiartki w zależności od wielkości, usuń ewentualne szypułki. Ułóż owoce skórą do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posyp równomiernie 30 g cukru trzcinowego na owocach (możesz lekko nacisnąć cukier w miąższ). Piecz przez 12–15 minut, aż miąższ zrobi się miękki, lekko szklisty i zacznie się karmelizować, a skórka złapie drobne brązowe plamki.

Składniki: Kaki (persimon), Cukier trzcinowy
Użyj prostokątnej blachy z papierem do pieczenia. Pieczenie skraca czas przygotowania kremu — kontroluj, by owoce nie przypaliły się. Miąższ powinien być miękki i łatwy do nakłucia nożem.

Sos kumkwatowo-imbirowy

6

Przygotuj sos: umyj kumkwaty (150 g), przekrój na pół i usuń pestki. W rondelku połącz przekrojone kumkwaty, 20 g świeżego imbiru drobno posiekanego lub startego, 30 g cukru trzcinowego, 20 ml soku z cytryny i 30 ml wody. Zagotuj na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj delikatnie 8–10 minut, aż kumkwaty zmiękną. Rozprowadź 10 g skrobi kukurydzianej w 20 ml zimnej wody (mieszaj aż do rozpuszczenia), wlej do sosu i energicznie wymieszaj; gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i nabierze połysku. Spróbuj — sos powinien być wyrazisty, zrównoważony słodyczą i kwasowością.

Składniki: Kumkwaty, Świeży imbir, Cukier trzcinowy, Sok z cytryny, Skrobia kukurydziana, Miód
Użyj małego rondelka i drewnianej łyżki. Rozprowadzenie skrobi w zimnej wodzie zapobiega grudkom. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę miodu (do 10 g).

Tahini-praliné

7

Przygotuj praliné: na suchej patelni średniej wielkości upraż 80 g migdałów przez 4–6 minut na średnim ogniu, mieszając często, aż się lekko zezłocą i poczujesz orzechowy aromat. Dodaj 30 g sezamu i praż razem 1–2 minuty. Przesyp gorące orzechy i sezam na deskę, posól szczyptą soli (1 g). W blenderze lub rozdrabniaczu zmiksuj ciepłe migdały i sezam razem z 40 g miodu i 60 g tahini — miksuj krótkimi pulsacjami, aż powstanie lepka masa z wyczuwalnymi kawałkami orzechów (praliné, nie całkowicie gładkie). Odstaw do lekkiego stężenia — masa powinna być gęsta i klejąca.

Składniki: Migdały (łuskane), Sezam (mieszanka białego i czarnego), Miód, Tahini (pasta sezamowa), Sól
Użyj blendera z mocnym silnikiem lub rozdrabniacza. Nie blenduj zbyt długo na pełnej mocy — praliné powinno mieć drobne kawałki migdałów dla tekstury. Pracuj ostrożnie z gorącymi orzechami.

Montaż i dekoracja

8

Wyjmij schłodzony krem z lodówki — powierzchnia powinna być sprężysta. Na każdym kremie ustaw 2–3 kawałki ciepłego (lub przestudzonego) pieczonego kaki. Delikatnie polej każde pudełko 1–2 łyżkami sosu kumkwatowo-imbirowego (około 20–30 g na porcję). Na wierzch nałóż łyżeczkę tahini-praliné (ok. 20 g) i delikatnie rozprowadź, tak aby część spadła na owoc i krem. Posyp całość łącząc 1/2 łyżki prażonego sezamu i ewentualnie płatkami kokosowymi (opcjonalnie). Udekoruj listkiem świeżej mięty.

Składniki: Kaki (persimon), Tahini (pasta sezamowa), Sezam (mieszanka białego i czarnego), Płatki kokosowe (prażone), Świeża mięta (liście, opcjonalnie)
Użyj małej łyżeczki lub pitek do precyzyjnego porcjowania sosu i praliné. Podawaj pucharki schłodzone lub z lekko ciepłymi kawałkami kaki — kontrast temperatur polepsza doznania.

Podanie

9

Podawaj deser od razu po montażu lub schłodzony (jeśli użyłeś zimnych kawałków kaki). Na stole postaw łyżeczki deserowe i małe talerzyki pod pucharki. Jeżeli przygotowujesz deser wcześniej, przechowuj pucharki schowane do momentu podania (patrz wskazówki przechowywania).

Składniki: Mleko kokosowe pełnotłuste (z puszki), Kaki (persimon), Tahini (pasta sezamowa)
Jeśli przygotowujesz deser kilka godzin wcześniej, dodaj pieczone kaki i praliné tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość praliné.

Ciekawostka

💡

Kaki (persimon) uprawiano w Chinach od tysiącleci i były cenione za słodycz i barwę; w Japonii często spożywa się je pieczone lub suszone, co wzmacnia ich naturalny, karmelowy smak — dobrze współgrają z sezamem i tahini, stąd naturalne połączenie w tym deserze.

Najlepsze na

zimowe przyjęcie romantyczna kolacja świąteczne menu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w przeźroczystych pucharkach, aby uwidocznić kontrast warstw. Dla efektu rozprowadź odrobinę sosu także na talerzyku pod pucharkiem. Jeśli goście wolą mniej słodkie desery, zmniejsz ilość cukru o 10–20 g lub dodaj więcej soku z cytryny do sosu.

🥡 Przechowywanie

Krem można przygotować do 48 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce szczelnie przykryty. Pieczone kaki najlepiej przygotować na 1 dzień przed i przechować w lodówce w zamkniętym pojemniku — przed podaniem lekko podgrzać w piekarniku 2–3 minuty. Tahini-praliné przechowuj w szczelnym słoiku w temperaturze pokojowej do 5 dni; jeśli zbytnio stwardnieje, lekko podgrzej przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Korzenna Mocha Piernikowa 20 min

Korzenna Mocha Piernikowa

Napoje
Kompot Truskawkowy z Nutą Wanilii i Mięty 30 min

Kompot Truskawkowy z Nutą Wanilii i Mięty

Napoje
Aksamitne ciasto czekoladowe z konfiturą śliwkową i kruszonką kakaową 120 min

Aksamitne ciasto czekoladowe z konfiturą ś...

Ciasta i wypieki
Panna Cotta z sosem owocowym 270 min

Panna Cotta z sosem owocowym

Desery
Mandarynkowo‑hibiskusowy cooler z pianką kokosowo‑aquafabową 45 min

Mandarynkowo‑hibiskusowy cooler z pianką k...

Napoje
Zimowy Fusion Fizz: Granatowo‑Gruszkowy Koktajl z Matchą i Syropem Imbirowo‑Cynamonowym (bf6f5a47) 45 min

Zimowy Fusion Fizz: Granatowo‑Gruszkowy Ko...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama