Makaron z kapustą kiszoną i boczkiem (polska-nowoczesna) - zdjęcie 1
← Przepisy

Makaron z kapustą kiszoną i boczkiem (polska-nowoczesna)

Pikantne Dania główne Kuchnia fusion Kuchnia regionalna Polski 30 min Łatwy 79 wyświetleń ~15,55 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To nowoczesna, zimowa reinterpretacja prostego, domowego dania: makaron z kapustą i boczkiem. Łączy słony, chrupiący wędzony boczek z kwaskowato-słodką kapustą kiszoną i delikatnym jajecznym makaronem, z subtelnym, kremowym „twistem” (opcjonalna śmietana). Danie jest sycące, aromatyczne i ma kontrast tekstur — miękki makaron, delikatnie skarmelizowana kapusta i chrupiące skwarki. Sprawdzi się jako szybki obiad lub ciepła kolacja w chłodniejsze dni; można podać z prostą surówką z jabłka lub świeżą pietruszką. Estetycznie: złociste skwarki na jasnym makaronie z pasmami kapusty, posypane zieloną natką.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Makaron jajeczny 400 g
  • Boczek wędzony surowy 150 g
  • Kapusta kiszona 400 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Masło 30 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Cukier 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana 18% 100 ml
  • Kminek 2 g
  • Natka pietruszki 1 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~15,55 PLN (3,89 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia: dużą patelnię (najlepiej 26-28 cm), garnek na makaron (min. 4 L), cedzak, deskę do krojenia i ostry nóż. Pokrój boczek w kostkę o boku około 1 cm (plastry zroluj i tnij), cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka (po 3-4 mm), czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Kapustę kiszoną przepłucz krótko pod zimną wodą tylko jeśli jest bardzo kwaśna, odsącz i grubo posiekaj (jeśli jest zbyt wodnista, mocno odciśnij w dłoniach).

Składniki: Boczek wędzony surowy, Kapusta kiszona, Cebula, Czosnek
Użyj ostrego noża i deski z antypoślizgową stopką. Jeśli kapusta jest pakowana w słoiku, odlej nadmiar soku (można zachować na później do doprawienia).

Gotowanie makaronu

2

Napełnij duży garnek około 4 litrami zimnej wody i postaw na dużym palniku. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj solidną porcję soli — około 10 g na 1 litr wody (czyli ~40 g dla 4 L) — solenie wody jest ważne dla smaku makaronu. Wrzuć makaron i mieszaj od razu drewnianą łyżką, aby się nie skleił. Gotuj makaron według czasu na opakowaniu minus 1 minutę (np. jeśli podane 8-10 min, gotuj 7-9 min), aż będzie al dente — powinien być miękki na zewnątrz, ale z lekkim „rdzeniem” w środku. Odcedź makaron w cedzaku, zachowując około 120 ml wody z gotowania.

Składniki: Makaron jajeczny
Duży garnek i dużo wody zapobiegają sklejaniu. Zachowaną wodę z gotowania dodamy później do sosu, więc odlej ją do miarki przed odcedzeniem. Nie płucz makaronu po ugotowaniu — zmyjesz skrobię potrzebną do połączenia z sosem.

Smażenie boczku

3

Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy (1 łyżka) i dodaj pokrojony boczek rozłożony równomiernie. Smaż bez mieszania przez 2-3 minuty, aż boczek zacznie się rumienić i wytopi się tłuszcz — następnie mieszaj co 1-2 minuty, smażąc łącznie 6-8 minut, aż skwarki będą złociste i chrupiące.

Składniki: Boczek wędzony surowy, Olej rzepakowy
Użyj patelni o grubym dnie (żeliwna lub stalowa) — równomiernie rozprowadzi ciepło. Jeśli kawałki boczku przywierają, zmniejsz ogień; nie przypalaj boczku, bo stanie się gorzki.

Smażenie cebuli i czosnku

4

Zmniejsz ogień do średniego. Do patelni z boczkiem dodaj masło (30 g) i poczekaj 20-30 sekund aż się rozpuści. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 4-5 minut, często mieszając, aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta (zeszkli się) i lekko złocista na brzegach. Dodaj posiekany czosnek i smaż dodatkową 1 minutę — czosnek powinien oddać aromat, ale nie może się przypalić (jeśli zaczyna ciemnieć, zmniejsz ogień natychmiast).

Składniki: Boczek wędzony surowy, Cebula, Czosnek, Masło
Użyj drewnianej łyżki do mieszania. Idealny moment: cebula jest miękka, poł-transparentna i pachnie słodkawo; czosnek daje silny aromat, ale nie brązowieje.

Duszenie kapusty

5

Dodaj do patelni posiekaną kapustę kiszoną (400 g). Jeśli kapusta była bardzo kwaśna i przepłukana, dodaj cukier (10 g) teraz, by zbalansować smak. Mieszaj wszystko dokładnie, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i dusz bez przykrycia 6-8 minut, mieszając co 1-2 minuty, aż kapusta zmięknie i częściowo odparuje — powinny pojawić się lekko złociste brzegi. Jeśli kapusta wydaje się sucha, dodaj 2-3 łyżki wody z gotowania makaronu. Jeśli używasz kminku (opcjonalnie), dodaj go teraz i podsmaż 30 sekund, by wydobyć aromat.

Składniki: Boczek wędzony surowy, Kapusta kiszona, Cukier, Kminek
Kapusta jest gotowa, gdy nie jest wodnista, ma delikatny połysk i lekko skarmelizowane krawędzie. Nie dusź jej zbyt długo na dużym ogniu — może stracić strukturę.

Łączenie składników

6

Zwiększ ogień do średniego i dołóż odcedzony makaron do patelni z kapustą i boczkiem. Wlej stopniowo zachowaną wodę z gotowania makaronu (po 2-3 łyżkach, łącznie do 120 ml), mieszając drewnianą łyżką, aby sos oblepił makaron. Jeśli chcesz kremowy efekt, wlej teraz śmietanę 18% (opcjonalnie 100 g) i gotuj jeszcze 1-2 minuty, mieszając, aż sos zgęstnieje i oblepi makaron. Spróbuj i dopraw solą (4 g) oraz świeżo zmielonym pieprzem (2 g) do smaku.

Składniki: Makaron jajeczny, Boczek wędzony surowy, Kapusta kiszona, Masło, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny, Śmietana 18%
Mieszaj energicznie, aby skrobia z makaronu połączyła sos. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj więcej wody z gotowania (po 1-2 łyżkach). Uważaj, by śmietana się nie rozwarstwiła — nie doprowadzaj do wrzenia.

Podanie

7

Przełóż makaron z kapustą i boczkiem na podgrzane talerze. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie) i, jeżeli lubisz, dodaj kilka świeżo zmielonych ziaren pieprzu na wierzch. Podawaj natychmiast — danie traci chrupkość skwarek gdy stygnie.

Składniki: Boczek wędzony surowy, Pieprz czarny, Natka pietruszki
Podawaj na płaskich talerzach, aby dobrze prezentowały się skwarki i pasma kapusty. Dodatkowo można podać kwaśne jabłko na boku jako kontrast.

Opcjonalne warianty

8

Wariant wegetariański: zastąp boczek wędzonym wędzonym tofu lub podsmażonym tempehem i zwiększ ilość masła/oleju. Wersja ostro-kwaśna: dodaj 1 łyżkę koncentratu pomidorowego i 1 łyżeczkę ostrej papryki. Dla bogatszego smaku: na koniec zetrzyj odrobinę twardego sera (np. parmezanu) — nie jest to tradycyjny polski dodatek, ale świetnie łączy się ze słonym boczkiem.

Jeśli używasz zamienników, kontroluj poziom soli, bo boczek dostarcza jej dużo.

Ciekawostka

💡

Kapusta kiszona była jednym z podstawowych produktów w kuchni polskiej zimą ze względu na zawartość witaminy C i długoterminowe przechowywanie. Dodanie makaronu to nowsze połączenie, popularne w domach za oszczędnością i szybkością przygotowania.

Najlepsze na

Szybki obiad zimowy Pyszna kolacja dla rodziny Spotkanie przy domowym stole – comfort food

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące, aby skwarki były chrupiące. Do dania dobrze pasuje surówka z tartego jabłka lub ogórek kiszony. Dla dorosłych można podać kieliszek kwaśnego wina lub lekkie piwo rzemieślnicze.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podczas podgrzewania na patelni dodaj kilka łyżek wody z gotowania makaronu lub odrobinę oleju, aby przywrócić wilgotność i na chwilę przywrócić chrupkość skwarek. Nie zamrażaj potrawy z kapustą kiszoną, bo tekstura makaronu może ucierpieć.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pierogi Fusion z Farszem z Kaczki po Pekińsku i Sosem Śliwkowym Hoisin 120 min

Pierogi Fusion z Farszem z Kaczki po Pekiń...

Kuchnia fusion
Sałatka fusion: pieczona dynia piżmowa z kaki, grillowanym halloumi i dressingiem miso-sezamowym 60 min

Sałatka fusion: pieczona dynia piżmowa z k...

Sałatki
Pieczona kaczka z jabłkami i glazurowaną czerwoną kapustą 150 min

Pieczona kaczka z jabłkami i glazurowaną c...

Dania główne
Wiejskie placki gryczane z pieczonym burakiem i leśnym ragout, podane z twarogowo-maślankowym dipem i prażonym jabłkiem 90 min

Wiejskie placki gryczane z pieczonym burak...

Przekąski
Ziemniaki z gzikiem (regionalny obiad) 30 min

Ziemniaki z gzikiem (regionalny obiad)

Kuchnia regionalna Polski
Łosoś w miso-malinowej glazurze z różowym purée z pieczonego buraka i chrupiącym panko — walentynkowe fusion 75 min

Łosoś w miso-malinowej glazurze z różowym ...

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama