Miso-glasowany łosoś na zimowym ryżowym risotto z dynią i pak choi (Wariant 50fb6798) - zdjęcie 1
← Przepisy

Miso-glasowany łosoś na zimowym ryżowym risotto z dynią i pak choi (Wariant 50fb6798)

Pikantne Kuchnia azjatycka fusion Dania główne 90 min Średni 11 wyświetleń ~72,57 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Aromatyczne, wizualnie efektowne danie fusion łączące japońskie techniki glazurowania miso i azjatycką estetykę z sezonowymi, zimowymi warzywami: pieczoną dynią i chrupkim pak choi. Delikatny, lekko słodko-słony łosoś z błyszczącą glazurą miso podawany jest na puszystym ryżu przygotowanym metodą „risotto” (bez śmietany) oraz karmelizowanej dyni, a całość dopełnia cytrusowo-sezamowy sos i świeża dymka. Danie jest bogate w kontrasty smakowe (umami z miso, słodycz dyni, kwas cytrusów) i atrakcyjne wizualnie (złocisty łosoś, pomarańcz dyni, zielony pak choi). Świetne jako elegancki obiad na rodzinne spotkanie lub kolację z gośćmi.

Użyte składniki

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Łosoś filet bez skóry 600 g
  • Pasta miso (biała) 80 g
  • Mirin 60 ml
  • Sos sojowy 60 ml
  • Miód 40 ml
  • Olej sezamowy 30 ml
  • Ryż sushi (surowy) 320 g
  • Pak choi 2 szt.
  • Imbir świeży 20 g
  • Czosnek 3 ząbki
  • Dymka (zielona cebulka) 2 pęczki
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Woda 480 ml
  • Dynia piżmowa 600 g
  • Mandarynka 200 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Nasiona sezamu (prażone) 20 g
  • Płatki chili 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~72,57 PLN (18,14 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynata i glazura

1

W misce średniej wielkości przygotuj glazurę: połącz 80 g pasty miso, 60 ml mirinu, 60 ml sosu sojowego, 40 g miodu i 30 g oleju sezamowego. Dodaj drobno starty imbir (ok. 10 g z całości) oraz rozgniecione 15 g czosnku. Mieszaj trzepaczką (lub łyżką) aż masa stanie się gładka i lśniąca. Powinna mieć jednolitą konsystencję, bez grudek pasty miso.

Składniki: Pasta miso (biała), Mirin, Sos sojowy, Miód, Olej sezamowy, Imbir świeży, Czosnek
Użyj małej miski szklanej lub ceramicznej i ręcznej trzepaczki. Jeśli glazura jest zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżki wody. Uważaj, by nie używać gorących płynów (niszczy to aromat mirinu).
2

Osusz filety łososia ręcznikiem papierowym. Jeśli filety mają nierówną grubość, lekko je rozbij ręką przez folię, aby miały stałą grubość. Umieść łososia w płaskim naczyniu i wylej około 2/3 przygotowanej glazury, równomiernie rozsmarowując pędzelkiem lub łyżką. Zachowaj 1/3 glazury do późniejszego glazurowania podczas smażenia. Przykryj folią i odstaw do lodówki na 20-30 minut (nie dłużej).

Składniki: Łosoś filet bez skóry, Pasta miso (biała), Mirin, Sos sojowy, Miód
Użyj płaskiej formy lub talerza. Nie marynuj dłużej niż 30 minut — sól z miso i sosu sojowego może zbytnio 'ugotować' rybę.

Ryż

3

Wsyp 320 g ryżu sushi do dużej misy. Zalej zimną wodą, energicznie mieszaj dłońmi, a następnie odlej mętną wodę. Powtarzaj płukanie 4–5 razy, aż woda będzie prawie przezroczysta. Odcedź ryż w sitku o drobnych oczkach.

Składniki: Ryż sushi (surowy)
Użyj sitka do ryżu lub drobnego cedzaka. Dokładne płukanie usuwa nadmiar skrobi, co zapobiegnie zlepianiu się nadmiernie.
4

Przełóż wypłukany ryż do garnka o grubym dnie. Dodaj 480 ml wody i 2 g pieprzu oraz 2 g soli (z ogólnej ilości). Odstaw do namoczenia 20 minut. Po namoczeniu postaw garnek na średnim ogniu, doprowadź do wrzenia bez przykrycia (ok. 4–6 minut), następnie zmniejsz płomień do minimum, przykryj szczelną pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu 12–14 minut. Wyłącz palnik i odstaw pod przykryciem na 10 minut. Po tym czasie delikatnie spulchnij pałeczkami lub widelcem - ryż powinien być klejący ale nie rozgotowany.

Składniki: Ryż sushi (surowy), Woda, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj garnka z ciężkim dnem i dobrze dopasowaną pokrywką. Nie podnoś pokrywki w czasie gotowania — uciekają wtedy pary i zmienia się tekstura.

Warzywa

5

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją grzania góra-dół. Dynię obierz, usuń nasiona i pokrój w kostkę o boku ~2 cm (wykorzystaj 600 g). Wrzuć kawałki do dużej miski, dodaj 15 g oleju rzepakowego, 2 g soli i 1 g pieprzu — dokładnie wymieszaj, obtaczając kawałki, aby były pokryte cienką warstwą tłuszczu.

Składniki: Dynia piżmowa, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj ostrego noża i stabilnej deski. Krojenie dyni wymaga pewnej siły — najpierw przekrój dynię na pół, a potem na kawałki. Równomierne kawałki zapewnią równomierne pieczenie.
6

Rozłóż dynię na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie (nie ściskaj kawałków). Piecz 22–25 minut aż dynia będzie miękka po nakłuciu widelcem i lekko skarmelizowana na brzegach. Po upieczeniu pozostaw na blasze 2 minuty, następnie przełóż do miski.

Składniki: Dynia piżmowa, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj dużej blachy i nie układaj dyni na sobie — to zapobiegnie parowaniu i utracie chrupkości. Sprawdź widelcem: miękka dynia powinna łatwo się nakłuć, ale nie rozpadać.
7

Przygotuj pak choi: przetnij główki wzdłuż na pół, zostawiając korzenie, aby liście się nie rozpadły. Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej żeliwną lub z powłoką nieprzywierającą) na średnio-wysokim ogniu, wlej 10 g oleju rzepakowego i 10 g oleju sezamowego. Połóż pak choi przecięciem do dołu i smaż 2–3 minuty aż pojawi się złotobrązowy kolor. Dodaj 1–2 łyżki wody i przykryj na 1–2 minuty, aby łodygi zmiękły. Dopraw odrobiną soli i posyp łyżeczką (ok. 2 g) skórki z mandarynki.

Składniki: Pak choi, Olej rzepakowy, Olej sezamowy, Mandarynka, Sól
Użyj szerokiej patelni, aby nie ściskać warzyw. Smaż bardzo krótko — pak choi ma zachować chrupkość w liściach i delikatność łodyg.

Smażenie i wykończenie łososia

8

Rozgrzej piekarnik do 180°C (jeśli wyłączony po dyni). Na dużej patelni (średnica 26–28 cm) rozgrzej 10 g oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu. Wyjmij łososia z marynaty i osusz delikatnie ręcznikiem papierowym (nadmiar glazury zachowaj). Połóż filety na patelni, smaż 2–3 minuty z jednej strony aż ładnie się zrumieni. Obróć delikatnie, posmaruj pędzelkiem 1/2 zachowanej glazury i wstaw całą patelnię do piekarnika na 6–8 minut (w zależności od grubości) aż środek będzie matowy, lekko wilgotny i mięso będzie łatwo się rozdzielać widelcem (50–54°C wewnętrznej temperatury dla średnio wypieczonego).

Składniki: Łosoś filet bez skóry, Olej rzepakowy, Pasta miso (biała), Miód, Mirin, Sos sojowy
Użyj patelni, która może iść do piekarnika (żeliwna lub stalowa). Jeśli nie masz takiej patelni, po obsmażeniu przełóż filety na blachę. Nie piecz zbyt długo — łosoś powinien być delikatny i lekko różowy w środku.
9

Po wyjęciu z piekarnika posmaruj łososia resztką glazury i, jeśli chcesz intensywniejszego połysku, włącz grill (broil) na 1–2 minuty obserwując dokładnie, aby glazura się nie przypaliła. Po wyjęciu odstaw na 2 minuty — soki równomiernie się rozprowadzą.

Składniki: Pasta miso (biała), Miód
Jeśli używasz funkcji grilla, stań obok piekarnika — glazura szybko się karmelizuje i może się przypalić.

Montaż i podanie

10

Na cztery głębokie talerze lub miski wyłóż równomiernie ugotowany ryż (ok. 80 g suchego ryżu na porcję, po ugotowaniu więcej). Obok na ryżu ułóż kawałki pieczonej dyni i połówkę lub kawałek pak choi. Na wierzch połóż plasterki łososia (najpierw pokrój filet na 4 porcje ostrym nożem w jednym, płynnym ruchu). Skrop całość 1–2 łyżkami (20–30 g) pozostałej mieszanki glazury rozcieńczonej łyżką wody i kilkoma kroplami soku z mandarynki. Posyp cienko pokrojoną dymką, 20 g prażonych nasion sezamu (opcjonalnie) i szczyptą płatków chili (opcjonalnie) dla kontrastu kolorów.

Składniki: Ryż sushi (surowy), Dynia piżmowa, Pak choi, Łosoś filet bez skóry, Pasta miso (biała), Mandarynka, Dymka (zielona cebulka), Nasiona sezamu (prażone), Płatki chili
Użyj ostrych noży i długiej łyżki do nakładania ryżu, aby nie zniszczyć struktury. Drobno pokrojona dymka dodaje świeżości i koloru.

Wykończenie

11

Podawaj natychmiast, aby ryba była ciepła i lśniąca, a pak choi zachował chrupkość. Przed podaniem sprawdź smak i ewentualnie dopraw kilkoma kroplami soku z mandarynki lub dodatkową odrobiną soli.

Składniki: Mandarynka, Sól
Danie traci na teksturze po dłuższym staniu — serwuj od razu. Jeżeli przygotowujesz części wcześniej (ryż, dynia), odgrzej je krótko w piekarniku lub na patelni przed montażem.

Ciekawostka

💡

Miso to fermentowana pasta sojowa o historii sięgającej ponad 1000 lat w Japonii; dodanie jej do glazury przywodzi na myśl tradycyjne techniki 'miso-glazing' filetów i warzyw, a w połączeniu z cytrusami tworzy klasyczny kontrast w kuchniach Azji Wschodniej.

Najlepsze na

kolacja z gośćmi elegancki obiad rodzinny specjalna okazja zimowa

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie na głębokich talerzach lub miseczkach o kontrastowym kolorze (ciemny granat lub czarny), co uwydatni złocisty połysk glazury i kolory warzyw. Daj gościom pałeczki i łyżkę do ryżu — ułatwia to jedzenie i dodaje azjatyckiego charakteru. Możesz podać dodatkowy sos sojowy w małym naczynku obok.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie filety łososia i warzywa w szczelnych pojemnikach w lodówce do 24 godzin. Ryż trzymaj przykryty, ale najlepiej przygotować świeży. Do odgrzewania: łosoś krótko w piekarniku 150°C (6–8 min), dynię można podgrzać w piekarniku lub na patelni. Nie zaleca się długiego przechowywania glazury z miodem i miso po rozcieńczeniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Polędwica z dorsza w miso‑cytrusowej glazurze z purée z selera i prażonymi kasztanami, chipsami z buraka i sosem ponzu z granatem 90 min

Polędwica z dorsza w miso‑cytrusowej glazu...

Kuchnia fusion
Szybki łosoś z glazurą cytrusowo-granatową, kremowym puree z kalafiora i jarmużem 30 min

Szybki łosoś z glazurą cytrusowo-granatową...

Dania główne
Pierś z kaczki w glazurze pomarańczowo-granatowej z purée z pieczonych buraków i chipsami z jarmużu 90 min

Pierś z kaczki w glazurze pomarańczowo-gra...

Dania główne
BBQ Pulled Pork 360 min

BBQ Pulled Pork

Dania główne
Szybki łosoś w cytrusowo-miodowej glazurze z puree z selera i karmelizowaną marchwią 35 min

Szybki łosoś w cytrusowo-miodowej glazurze...

Dania główne
Zimowa miso-ramen fusion z pieczoną dynią kabocha i glazurowanym łososiem 90 min

Zimowa miso-ramen fusion z pieczoną dynią ...

Kuchnia azjatycka fusion

Kategorie tego przepisu

Kuchnia azjatycka fusion
Kuchnia azjatycka fusion

Nowoczesne przepisy łączące tradycyjne smaki Azji z innymi kulturami kulinarnymi, oferujące niecodzienne połączenia i innowacyjne dania.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama