Zimowa miso-ramen fusion z pieczoną dynią kabocha i glazurowanym łososiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Zimowa miso-ramen fusion z pieczoną dynią kabocha i glazurowanym łososiem

Pikantne Kuchnia azjatycka fusion Dania główne 90 min Średni 5 wyświetleń ~55,61 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowe, aromatyczne danie łączące japońską delikatność miso-ramenu z rustykalnym, europejskim sposobem przygotowania dyni. Zupa bazuje na klarownym dashi z suszonych shiitake i kombu, wzbogaconym białym miso i imbirem. Do miso-bulionu dodajemy sprężysty makaron ramen, a całość dekorujemy karmelizowanymi kawałkami dyni kabocha oraz kruchym, słodko-słonym glazowanym filetem z łososia. Dopełnieniem są szybkie pikle z daikonu, świeży szczypior i opcjonalne paski nori oraz prażony sezam, które nadają kontrast tekstur i intensywny wygląd. Danie ma bogatą paletę smaków (umami z miso i shiitake, słodycz dyni, słoność sosu sojowego, delikatna tłustość łososia) i przyciąga wzrok dzięki intensywnym kolorom — głęboko pomarańczowa dynia, różowy łosoś, zielone szczypiory i białe wstążki piklowanego daikonu. Świetne na zimowe kolacje lub jako efektowna propozycja na przyjęcie w stylu fusion.

Użyte składniki

Składniki (20)

Porcje:
4
  • Filet z łososia 600 g
  • Dynia kabocha (miąższ) 800 g
  • Makaron ramen suchy 400 g
  • Miso białe (shiro miso) 100 g
  • Suszone shiitake 30 g
  • Kombu (suszone) 5 g
  • Woda 1600 ml
  • Imbir świeży 20 g
  • Czosnek 3 ząbki
  • Sos sojowy 60 ml
  • Mirin 40 ml
  • Olej sezamowy 15 ml
  • Olej rzepakowy (do pieczenia/smażenia) 2 łyżki
  • Dymka (szczypior) 2 pęczki
  • Daikon (biała rzodkiew) do marynowania 150 g
  • Cukier (do marynaty daikon i glazury) 20 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny (mielony) 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Nori (paski, opcjonalnie) 5 g
  • Sezam biały prażony (opcjonalnie) 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~55,61 PLN (13,90 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie suszonych składników

1

Włóż suszone shiitake (30 g) do miski i zalej 200 ml gorącej wody; odstaw na 25-30 minut, aż grzyby zmiękną i oddadzą smak. Po namoczeniu wyjmij grzyby, odciśnij, pokrój na paseczki i zachowaj wodę moczącą. W osobnym, średnim garnku umieść kombu (5 g) i 400 ml zimnej wody; pozostaw na 15-20 minut (można zrobić wcześniej), następnie powoli podgrzewaj na średnim ogniu do momentu tuż przed zagotowaniem — pojawią się drobne pęcherzyki. Wyjmij kombu przed zagotowaniem.

Składniki: Suszone shiitake, Kombu (suszone), Woda
Użyj ceramicznej lub szklanej miski do moczenia shiitake. Do podgrzewania kombu najlepszy jest szeroki, płaski garnek. Nie dopuszczaj do wrzenia kombu — gotowanie powoduje gorzki posmak.

Bulion miso-dashi

2

Do garnka z kombu-wodą wlej dodatkowo 400 ml wody (razem 800 ml z kombu) oraz zachowaną wodę po shiitake (ok. 200 ml). Dodaj starty imbir (20 g) i 1 ząbek czosnku (5 g, lekko zmiażdżony). Doprowadź na średnim ogniu do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj 8-10 minut, aby aromaty się połączyły. Wyłącz ogień i odstaw na 2 minuty, po czym rozprowadź białe miso (100 g) w małej miseczce, rozcierając je z 100 ml gorącego bulionu do gładkiej pasty, a następnie wlej z powrotem do garnka. Nie gotuj bulionu po dodaniu miso — długie gotowanie zniszczy świeże aromaty miso.

Składniki: Kombu (suszone), Woda, Suszone shiitake, Imbir świeży, Czosnek, Miso białe (shiro miso)
Użyj łyżki cedzakowej, by zdjąć kombu przed wrzeniem. Do rozpuszczenia miso użyj metalowej łyżki lub chochelki; miso najlepiej rozpuści się w gorącym (ale nie wrzącym) płynie. Jest to kluczowy krok: bulion powinien być aromatyczny, ale nie wrzący po dodaniu miso.

Szybkie pikle z daikonu

3

Pokrój daikon (150 g) w cienkie półksiężyce lub wstążki o grubości 2-3 mm. W rondelku podgrzej 60 ml wody, dodaj 20 g cukru i 10 g soli (ok. 10 g soli to większa ilość; w tym przepisie używamy 3 g jako szczypty soli do smaku — dodaj 3 g). Podgrzewaj, aż cukier się rozpuści, a następnie zdejmij z ognia i wlej 40 ml octu ryżowego (jeśli nie masz, użyj białego winnego). Zalej plasterki daikonu gorącą marynatą i odstaw na co najmniej 15 minut. Po 15 minutach daikon będzie chrupiący i lekko kwaśny — idealny kontrast do kremowego bulionu.

Składniki: Daikon (biała rzodkiew) do marynowania, Cukier (do marynaty daikon i glazury), Sól, Woda
Użyj ostrego noża lub mandoliny do cienkiego krojenia daikonu — równomierna grubość zapewni równomierne zamarynowanie. Jeśli nie masz octu ryżowego, zastąp 1:1 białym winem z odrobiną cukru.

Przygotowanie dyni kabocha

4

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Dynię kabocha (800 g) umyj, przetnij na pół i wydrąż nasiona (możesz je zachować do upieczenia). Pokrój miąższ w kliny o grubości około 1,5 cm (ze skórą). W dużej misce skrop kawałki 15 g oleju rzepakowego, posyp 1 g soli i 1 g pieprzu. Ułóż kawałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórą do dołu i piecz 25-30 minut, aż brzegi będą złociste, a miąższ miękki (sprawdź widelcem — powinien łatwo wchodzić). Po 20 minutach skrop dynię 20 g mirinu zmieszanego z 10 g sosu sojowego i włóż jeszcze na 5-10 minut, aby się skarmelizowała.

Składniki: Dynia kabocha (miąższ), Olej rzepakowy (do pieczenia/smażenia), Mirin, Sos sojowy, Sól, Pieprz czarny (mielony)
Użyj dużej blachy i nie układaj kawałków zbyt ciasno — powietrze musi krążyć, by dynia się skarmelizowała. Jeśli dynia ma bardzo twardą skórę, piecz 30-35 minut. Miąższ jest gotowy, gdy widelec wchodzi miękko i krawędzie są lekko złociste.

Glazurowanie łososia

5

Przygotuj glazurę: w małej miseczce wymieszaj 20 g sosu sojowego, 20 g mirinu i 10 g cukru. Posmaruj nią filety łososia (600 g) z obu stron. Rozgrzej patelnię (najlepiej nieprzywierającą) na średnio-wysokim ogniu z 1 łyżeczką (5 g) oleju rzepakowego. Umieść łososia skórą do dołu i smaż 3-4 minuty, aż skóra będzie chrupiąca. Obróć i smaż 2-3 minuty z drugiej strony, zmniejsz ogień i 1 minutę przed końcem polewaj łososia glazurą, redukując ją do lepkiego połysku. Alternatywnie możesz piec łososia w piekarniku w 200°C przez 8-10 minut, polewając glazurą na 2-3 minuty przed końcem.

Składniki: Filet z łososia, Sos sojowy, Mirin, Cukier (do marynaty daikon i glazury), Olej rzepakowy (do pieczenia/smażenia)
Użyj szerokiej patelni z nieprzywierającą powłoką. Nie przesmażaj łososia — powinien być lekko różowy w środku i soczysty. Jeśli filet ma skórę, zacznij od strony skóry, aby uzyskać chrupkość.

Gotowanie makaronu

6

W dużym garnku zagotuj 2 litry wody (nie solić intensywnie — bulion jest słony). Włóż makaron ramen (400 g) i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 3-4 minuty) aż będzie al dente — sprężysty i lekko sprężysty w środku. Odcedź i krótko opłucz zimną wodą tylko jeśli chcesz zatrzymać proces gotowania (dla ramen najlepiej odcedzić i od razu przełożyć do misek).

Składniki: Makaron ramen suchy, Woda
Użyj dużego garnka — makaron musi mieć miejsce, by się swobodnie gotować. Nie rozgotuj makaronu; ma być jędrny, gdy trafi do gorącego bulionu.

Wykończenie bulionu

7

Po dodaniu miso i odstawieniu bulionu spróbuj go i dopraw delikatnie 2-3 g soli (szczypty) oraz odrobiną pieprzu (2 g). Jeśli bulion jest zbyt intensywny, rozcieńcz ciepłą wodą 50-100 ml. Na koniec wlej 10 g oleju sezamowego dla aromatu i wymieszaj.

Składniki: Miso białe (shiro miso), Sól, Pieprz czarny (mielony), Olej sezamowy, Woda
Dodawaj sól stopniowo, bo sos sojowy i miso już nadają słoności. Olej sezamowy dodawaj na końcu, by zachować jego aromat.

Podgrzanie i montaż składników

8

Pokrój dymkę (60 g) na cienkie plasterki — białe końcówki zostaw do gotowania, zielone do dekoracji. Podgrzej kawałki dyni kabocha jeśli potrzebne (krótkie 2-3 minuty w piekarniku lub na gorącej patelni) i pokrój glazurowanego łososia na porcjowane kawałki (ok. 4 porcje po 150 g). Przygotuj cztery szerokie miski. Do każdej miski włóż równą porcję makaronu (100 g), rozdziel bulion (ok. 350-400 ml na miskę) i ułóż na wierzchu 2-3 kawałki dyni, plastery glazurowanego łososia, łyżkę piklowanego daikonu, posyp dymką oraz (opcjonalnie) paskami nori i prażonym sezamem. Na sam koniec skrop każdą miskę 1-2 g oleju sezamowego dla aromatu.

Składniki: Makaron ramen suchy, Woda, Dynia kabocha (miąższ), Filet z łososia, Daikon (biała rzodkiew) do marynowania, Dymka (szczypior), Nori (paski, opcjonalnie), Sezam biały prażony (opcjonalnie), Olej sezamowy
Użyj dużych misek o pojemności ok. 600-800 ml, by zupa miała miejsce na składniki i parę. Układaj składniki estetycznie: dynia po jednej stronie, łosoś po drugiej, daikon i szczypior na środku — to stworzy przyciągający wzrok układ.

Finalne doprawienie i serwowanie

9

Przed podaniem sprawdź smak jednej miski — jeśli trzeba, dodaj kilka kropli sosu sojowego lub odrobinę miso rozpuszczonego w łyżce gorącego bulionu. Podawaj gorące, natychmiast po złożeniu — makaron powinien być sprężysty, łosoś soczysty, a dynia miękka i karmelizowana. Danie podawaj natychmiast, by zachować kontrast temperatur i tekstur.

Składniki: Sos sojowy, Miso białe (shiro miso), Filet z łososia, Dynia kabocha (miąższ)
Użyj łyżki stołowej i pałeczek do serwowania. Danie traci świeżość i chrupkość pikli po dłuższym czasie, więc serwuj od razu. Unikaj ponownego gotowania miso-bulionu.

Ciekawostka

💡

Miso jest używane w Japonii od setek lat — tradycyjnie obok ryżu i herbaty tworzy podstawę codziennego jadłospisu. Połączenie pieczonej dyni (kabocha) z miso podkreśla naturalną słodycz warzywa i to właśnie takie zestawienia dają podstawy kuchni fusion.

Najlepsze na

zimowe kolacje przyjęcia w stylu fusion kolacja świąteczna w mniejszym gronie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w szerokich ramenowych miskach. Dla efektu wizualnego ułóż składniki warstwowo: makaron na dnie, bulion zalewający do 3/4 wysokości, na wierzchu kawałki dyni i łososia. Dodaj kilka kropli oleju chili, jeśli gościsz miłośników ostrości. Do picia proponuję zieloną herbatę lub lekkie, wytrawne białe wino.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj bulion i składniki osobno w lodówce do 48 godzin (w szczelnych pojemnikach). Glazurę i łososia najlepiej zjeść tego samego dnia; można je podgrzać w piekarniku 5-7 minut w 170°C. Makaron przechowuj oddzielnie — po połączeniu z bulionem traci teksturę. Pikle z daikonu można przechowywać do 3 dni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sezonowa miska Asian Fusion: glazurowany łosoś z puree z dyni kabocha i piklowanym ogórkiem (wariant 9fad21d7) 90 min

Sezonowa miska Asian Fusion: glazurowany ł...

Kuchnia azjatycka fusion
Szybkie fusion tacos z 'ceviche' z łososia, kimchi-coleslaw i salsą z granatem 35 min

Szybkie fusion tacos z 'ceviche' z łososia...

Kuchnia fusion
Szybki łosoś z glazurą pomarańczowo-granatową, puree z selera i karmelizowaną brukselką 35 min

Szybki łosoś z glazurą pomarańczowo-granat...

Dania główne
Łosoś miso-glazurowany na puree z dyni kabocha z chrupiącym pak choi i prażonym sezamem 75 min

Łosoś miso-glazurowany na puree z dyni kab...

Kuchnia azjatycka fusion
Nowoczesny łosoś miso z puree z dyni Hokkaido, kimchi z gruszki i chipsami nori (wariant e281024b) 90 min

Nowoczesny łosoś miso z puree z dyni Hokka...

Kuchnia azjatycka fusion
Łosoś miso z puree z selera, piklowanym kaki i chipsami z jarmużu 90 min

Łosoś miso z puree z selera, piklowanym ka...

Kuchnia azjatycka fusion

Kategorie tego przepisu

Kuchnia azjatycka fusion
Kuchnia azjatycka fusion

Nowoczesne przepisy łączące tradycyjne smaki Azji z innymi kulturami kulinarnymi, oferujące niecodzienne połączenia i innowacyjne dania.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama