Nowoczesna sałatka zimowa z pieczonymi marchewkami, fenkułem, granatem i chrupiącą ciecierzycą - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesna sałatka zimowa z pieczonymi marchewkami, fenkułem, granatem i chrupiącą ciecierzycą

Pikantne Sałatki Dania wegetariańskie 60 min Średni 9 wyświetleń ~52,80 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kolorowa, nowoczesna sałatka sezonowa łącząca słodycz pieczonych marchewek i pasternaku z wyrazistą, lekko gorzkawą nutą radicchio i cykorii. Do tego świeży, anyżkowy smak fennelu, soczyste segmenty krwistej pomarańczy i rubinowe nasiona granatu, które dodają soczystej kwaskowości i efektownego wyglądu. Sałatkę uzupełnia kremowy dressing tahini z cytryną i miodem oraz chrupiąca, pieczona ciecierzyca i prażone orzechy laskowe dla tekstury. Danie jest wegetariańskie, efektowne wizualnie (intensywne barwy: pomarańcz, bordowy, biel i rubin), dobrze komponuje się jako lekki lunch, przystawka na kolację lub element bufetu świątecznego. Walory: kontrast tekstur (kremowy dressing vs chrupiące dodatki), harmonia smaków (słodko-pikantno-kwaśna) oraz wysoka atrakcyjność wizualna dzięki granatowi i krwistym pomarańczom.

Użyte składniki

Składniki (20)

Porcje:
4
  • Marchew 5 szt.
  • Pasternak 150 g
  • Radicchio 150 g
  • Cykoria (endywia) 150 g
  • Fenkuł (cebula kopru włoskiego) 150 g
  • Pomarańcza krwista 2.1 szt.
  • Ciecierzyca gotowana 240 g
  • Orzechy laskowe 60 g
  • Tahini (pasta sezamowa) 60 g
  • Oliwa z oliwek 45 ml
  • Sok z cytryny 50 ml
  • Miód 30 ml
  • Czosnek 2 ząbki
  • Granat (arils) 120 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sumak 4 g
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Melasa z granatu (opcjonalnie) 30 g
  • Płatki chili 2 szczypty
  • Microgreens (kiełki mieszane) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~52,80 PLN (13,20 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Warzywa pieczone

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 190°C z termoobiegiem. Umyj marchew i pasternak, obierz je nożem do warzyw jeśli skórka jest gruba. Pokrój marchew wzdłuż na pół lub na ćwiartki (w zależności od grubości) i pasternak na długie kawałki o grubości około 1–1,5 cm, aby wszystkie kawałki miały podobny czas pieczenia.

Składniki: Marchew, Pasternak, Oliwa z oliwek, Sól, Sumak
Użyj dużej deski i ostrego noża. Jeśli masz rękawiczki kuchenne, użyj ich do krojenia twardszych korzeni. Nierówne kawałki będą się piekły nierówno — staraj się zachować podobną grubość.
2

W dużej misce wymieszaj pokrojone korzenie z 15 g oliwy z oliwek (1 łyżka), 1 gramem soli i 2 gramami sumaku. Masuj kawałki palcami przez 30 sekund, aby olej i przyprawy równomiernie pokryły powierzchnię. Rozłóż warzywa pojedynczą warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując przerwy między kawałkami (nie układaj warzyw jeden na drugim).

Składniki: Marchew, Pasternak, Oliwa z oliwek, Sól, Sumak
Użyj płaskiej blachy o wymiarach min. 30x40 cm z papierem do pieczenia — dzięki temu warzywa się karmelizują, a nie gotują. Jeśli zabraknie miejsca, piecz na dwóch blachach i rotuj je w połowie czasu.
3

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut. Po 12–15 minutach wyjmij blachę i obróć kawałki łopatką, aby równo się zarumieniły. Piecz do momentu, aż brzegi lekko się skarmelizują i będą miękkie przy nakłuciu widelcem — widelec powinien wchodzić łatwo, ale kawałki nie mogą się rozpadać.

Składniki: Marchew, Pasternak
Czas pieczenia zależy od wielkości kawałków i piekarnika. Do testu użyj widelca: jeśli widelec wchodzi z lekkim oporem, są gotowe. Nie piecz zbyt długo, bo stracą jędrność i stwardnieją.

Chrupiąca ciecierzyca

4

Rozgrzej drugą blachę (lub użyj tej samej po wyjęciu warzyw). Odcedź i dokładnie osusz ciecierzycę na papierowym ręczniku — nadmiar wilgoci uniemożliwi uzyskanie chrupkości. W misce wymieszaj suchą ciecierzycę z 15 g oliwy z oliwek (1 łyżka) oraz 1 g soli i 1 g sumaku (opcjonalnie). Rozłóż pojedynczą warstwą na blasze i piecz 20–25 minut w 200°C, mieszając/otrząsając blachę co 8–10 minut, aby ciecierzyca równomiernie się zrumieniła.

Składniki: Ciecierzyca gotowana, Oliwa z oliwek, Sól, Sumak
Użyj ręcznika papierowego do osuszenia — klucz do chrupkości. Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, dodatkowo usuń luźne skórki (można je obrać palcami), co zwiększy chrupkość.

Prażenie orzechów

5

W czasie, gdy warzywa i ciecierzyca pieką się, praż orzechy laskowe na suchej patelni przez 4–6 minut na średnim ogniu, potrząsając patelnią co kilkadziesiąt sekund. Orzechy są gotowe, gdy skórka zaczyna pękać, a aromat się uwalnia. Przełóż gorące orzechy na ściereczkę, owiń i pocieraj, aby usunąć część luźnej skórki (opcjonalnie). Następnie grubo posiekaj orzechy.

Składniki: Orzechy laskowe
Użyj patelni nieprzywierającej średnicy ~24–26 cm. Nie zostawiaj ich bez nadzoru — łatwo się przypalają. Jeśli chcesz, upraż też lekko nasiona na 2 minuty.

Dressing

6

Do średniej miski włóż 60 g tahini, dodaj 50 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 15 g oliwy z oliwek (1/łyżka), 30 g miodu i 10 g drobno posiekanego lub przeciśniętego czosnku. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką lub trzepaczką przez około 1 minutę. Jeśli masa jest zbyt gęsta (powinna mieć gładką, gęsto-kremową konsystencję, podobną do gęstego jogurtu), dodawaj po łyżce zimnej wody (ok. 5–10 g/łyżka), aż uzyskasz płynną, łatwą do polewania konsystencję. Dopraw 1 g soli i 1 g pieprzu. Spróbuj i skoryguj balans: więcej cytryny dla kwasowości, więcej miodu dla słodyczy.

Składniki: Tahini (pasta sezamowa), Sok z cytryny, Oliwa z oliwek, Miód, Czosnek, Sól, Pieprz czarny
Użyj miski z nośnikiem antypoślizgowym lub połóż wilgotną ściereczkę pod miską, żeby się nie przesuwała. Jeśli tahini się zwarzy (zbyt gęste grudki), dodaj kilka łyżek ciepłej wody i energicznie ubij.

Przygotowanie warzyw surowych

7

Fenkuł oczyść z zewnętrznych liści i pokrój w bardzo cienkie plasterki (użyj mandoliny lub ostrego noża). Radicchio i cykorię oderwij liście, odetnij twarde końcówki i porwij na kawałki wielkości kęsa (ok. 2–3 cm). Przy pomocy ostrego noża obierz i wyfiletuj pomarańcze (segmenty bez błon) — trzymaj owoc nad miską, tak aby soki spadły do miski i nie zmarnować smaku.

Składniki: Fenkuł (cebula kopru włoskiego), Radicchio, Cykoria (endywia), Pomarańcza krwista
Jeśli nie masz mandoliny użyj ostrego noża i kroj powoli — cienkie plasterki fenkułu dodają przyjemnej chrupkości. Filetowanie pomarańczy wykonuj nad miską, aby złapać soki.

Montaż sałatki

8

W dużej misce lub na płaskim półmisku ułóż najpierw bazę: porwane liście radicchio i cykorii, rozłożone równomiernie. Na to wyłóż plasterki fenkułu i filety pomarańczy. Gdy pieczone warzywa są jeszcze lekko ciepłe, dodaj je do sałaty razem z chrupiącą, pieczoną ciecierzycą — ciepło zrównoważy tekstury i podkreśli aromaty. Polej sałatkę około połowy przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj łyżkami (nie miksuj), aby składniki się połączyły i nie zniszczyć segmentów pomarańczy.

Składniki: Radicchio, Cykoria (endywia), Fenkuł (cebula kopru włoskiego), Pomarańcza krwista, Marchew, Pasternak, Ciecierzyca gotowana, Tahini (pasta sezamowa)
Użyj dwóch dużych łyżek do delikatnego mieszania: jedna pod spodem i druga nad składnikami, żeby je przerzucać. Dodawaj dressing stopniowo — lepiej dosypać więcej niż zbyt polać.

Wykończenie i dekoracja

9

Do całości dodaj 120 g nasion granatu, posiekane orzechy laskowe (60 g) oraz pozostałą część dressingu kropelkami dla efektu. Posyp całość pozostałym sumakiem (około 2 g) dla koloru i lekko kwaśnej nuty. Jeśli używasz melasy z granatu (opcjonalnie), skrop nią talerz cienkim pysznym napisem lub kropkami. Opcjonalnie posyp szczyptą płatków chili dla ostrości i udekoruj microgreens tuż przed podaniem.

Składniki: Granat (arils), Orzechy laskowe, Sumak, Melasa z granatu (opcjonalnie), Płatki chili, Microgreens (kiełki mieszane)
Dla efektownego podania użyj płaskiego, szerokiego talerza o kontrastowym kolorze (np. ciemny granat lub grafit) — podkreśli to jasne kolory sałatki. Microgreens dodaj na końcu, bo szybko więdną.

Serwowanie

10

Podawaj sałatkę od razu, gdy pieczone warzywa i ciecierzyca są jeszcze lekko ciepłe — kontrast temperatur i tekstur jest kluczem do przyjemnego odbioru. Podawaj porcje po około 250–300 g na osobę jako samodzielne danie lub mniejsze porcje jako przystawkę.

Składniki: Marchew, Pasternak, Ciecierzyca gotowana, Granat (arils), Microgreens (kiełki mieszane)
Użyj dużych, płaskich talerzy do efektownego rozłożenia kolorów; jeśli przygotowujesz wcześniej, dodaj dressing tuż przed podaniem, żeby liście nie zwiędły.

Ciekawostka

💡

Sumak, użyty w tym przepisie, jest tradycyjną przyprawą bliskowschodnią o cytrusowym aromacie; był używany od starożytności do konserwowania i przyprawiania potraw, a jego intensywny kolor dodaje potrawom atrakcyjności.

Najlepsze na

lunch z przyjaciółmi kolacja świąteczna jako efektowna przystawka spotkanie degustacyjne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na płaskich talerzach o ciemnym tle, aby kolory sałatki (pomarańcze, rubin granatu, bordowy radicchio) naprawdę się wyróżniały. Przygotuj dressing oddzielnie i polej tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość składników. Dla opcji bez miodu użyj syropu klonowego (wegański).

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno: pieczone warzywa i ciecierzycę w szczelnym pojemniku do 48 godzin w lodówce; liście i świeże elementy (fenkuł, radicchio) trzymaj w osobnym pojemniku. Dressing przechowuj w słoiku do 4 dni. Przed podaniem podgrzej pieczone elementy w piekarniku 5–7 minut w 180°C i dodaj dressing dopiero tuż przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aromatyczny barszcz czerwony z pieczonych buraków i żurawiny 150 min

Aromatyczny barszcz czerwony z pieczonych ...

Zupy
Sezonowy koktajl pomarańczowo‑marchwiowy z kardamonową pianką jogurtową 45 min

Sezonowy koktajl pomarańczowo‑marchwiowy z...

Napoje
Kremowa Zupa Grzybowa z Nutą Jałowca i Grzankami Ziołowymi 75 min

Kremowa Zupa Grzybowa z Nutą Jałowca i Grz...

Zupy Wigilijne
Kremowa Zupa Grzybowo-Migdałowa z Chipsami z Pasternaku 90 min

Kremowa Zupa Grzybowo-Migdałowa z Chipsami...

Zupy Wigilijne
Kremowa Zupa Grzybowa z Nutą Truflową i Grzankami Czosnkowymi 75 min

Kremowa Zupa Grzybowa z Nutą Truflową i Gr...

Zupy Wigilijne
Warzywne sushi 90 min

Warzywne sushi

Kuchnia azjatycka

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama