Nowoczesna zimowa sałatka z pieczonych buraków, krwistych pomarańczy, gruszki i koziego sera - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesna zimowa sałatka z pieczonych buraków, krwistych pomarańczy, gruszki i koziego sera

Wegetariańskie Dania na zimno Sałatki 75 min Średni 4 wyświetleń ~53,91 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowa, nowoczesna sałatka na zimno łącząca intensywny, ziemisty smak pieczonych buraków z orzeźwiającą kwasowością krwistych pomarańczy i subtelną słodyczą świeżej gruszki. Dodatek chrupiących, podprażonych orzechów włoskich oraz kremowego koziego sera tworzy kontrast tekstur — miękkie, soczyste kawałki przełamane są chrupnięciem. Całość wykończona jest delikatnym dressingiem miodowo-musztardowym i opcjonalną glazurą balsamiczną dla eleganckiego połysku. Danie świetnie nadaje się jako efektowna przystawka na przyjęcie, lekka kolacja lub jako element bufetu; wygląda bardzo atrakcyjnie dzięki kontrastowi kolorów: ciemny róż buraków, intensywna czerwień/karmin pomarańczy, jasna kremowość sera i zielone listeczki.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Burak czerwony 4 szt.
  • Pomarańcza krwista 2 szt.
  • Gruszka 1.1 szt.
  • Bulwa fenkuła (koper włoski) 200 g
  • Radicchio 150 g
  • Szpinak baby 100 g
  • Ser kozi miękki 120 g
  • Orzechy włoskie 80 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.3 łyżek
  • Miód wielokwiatowy 40 g
  • Musztarda Dijon 20 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Sól morska 3 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Mikroliście (microgreens) 30 g
  • Glazura balsamiczna (opcjonalna) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~53,91 PLN (13,48 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Pieczenie buraków

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki pod bieżącą wodą szczotką, odetnij końcówki i ogonki, ale nie obieraj ze skóry. Owiń każdą bulwę osobno w folię aluminiową, aby zachować wilgoć, i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 45-60 minut w zależności od wielkości (dla 600 g łącznej masy zwykle 50-55 minut). Sprawdź gotowość, wkładając nóż lub widelec w najgrubszą część – powinien wchodzić gładko, a burak powinien być miękki w środku.

Składniki: Burak czerwony
Użyj blachy z rantem, aby łatwo przenieść buraki. Jeśli buraki są małe, czas pieczenia będzie bliżej 40-45 minut; duże mogą potrzebować 60 minut. Nie odkrywaj ich zbyt wcześnie – para pomaga zachować soczystość.

Przygotowanie owoców i warzyw

2

Gdy buraki pieką się, przygotuj pomarańcze, gruszkę, fenkuł, radicchio i szpinak. Pomarańcze obierz: odetnij wierzch i spód tak, aby odsłonić miąższ, a następnie nożem odetnij skórkę i białe błony, tnąc po łukach. Następnie wytnij segmenty, tnąc po błonkach (technika 'supremowania') i zbierz sok, który wypadnie — wykorzystamy go w dressingu. Gruszkę umyj, przetnij na pół, usuń rdzeń i pokrój na cienkie półplasterki (ok. 3-4 mm). Skrop plasterki gruszki łyżką soku z cytryny, aby nie ściemniały. Fenkuł przekrój na pół, usuń twarde centrum i szatkuj bardzo cienko na półksiężyce (użyj mandoliny lub ostrego noża). Radicchio rozkrój i porwij na kawałki wielkości kęsa, a szpinak opłucz i osusz w wirówce do sałaty lub ręcznikiem papierowym.

Składniki: Pomarańcza krwista, Gruszka, Bulwa fenkuła (koper włoski), Radicchio, Szpinak baby, Sok z cytryny
Do segmentowania pomarańczy użyj małego, ostrego noża; pracuj nad miską, by zebrać sok. Jeśli nie masz mandoliny, ostrym nożem kroj cienko — ruchy powinny być płynne, nie miażdżące.

Sos (dressing)

3

W średniej misce połącz sok z pomarańczy (z segmentowania) i sok z cytryny (30 g). Dodaj musztardę Dijon (20 g), miód (40 g) i sól (3 g). Użyj trzepaczki lub widelca i energicznie mieszaj, stopniowo wlewając oliwę z oliwek (60 g), aby utworzyć jednolitą emulsję (kremowy, lekko puszysty dressing). Dopraw świeżo mielonym pieprzem (2 g). Spróbuj, dressing powinien być zbalansowany: słodki od miodu, kwaśny od pomarańczy i cytryny, lekko pikantny od musztardy.

Składniki: Sok z cytryny, Pomarańcza krwista, Musztarda Dijon, Miód wielokwiatowy, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól morska, Pieprz czarny mielony
Użyj małej miski i trzepaczki lub słoika z zakrętką (w takim przypadku zakręć i energicznie wstrząśnij). Jeśli dressing rozwarstwi się, dodaj 1-2 g musztardy i ponownie wymieszaj.

Prażenie orzechów

4

Na suchej patelni (najlepiej ciężkiej, żeliwnej lub nieprzywierającej) rozgrzej ją na średnim ogniu. Wsyp orzechy włoskie (80 g) i praż je 4-6 minut, mieszając co 30 sekund, aż poczujesz ich aromat i zobaczysz lekko przyciemnione krawędzie. Uważaj, by ich nie przypalić — przypalone będą gorzkie. Po uprażeniu przełóż orzechy na talerz do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj nożem.

Składniki: Orzechy włoskie
Użyj szerokiej patelni, aby orzechy miały kontakt z powierzchnią. Jeśli chcesz, możesz dodać 2 g cukru podczas prażenia dla lekko karmelowego połysku (opcjonalne).

Obróbka i krojenie buraków

5

Wyjmij buraki z piekarnika i ostrożnie rozwiń folię (para jest gorąca). Odstaw na 10 minut do przestygnięcia, aż będzie można je trzymać w rękach. Przy pomocy papierowego ręcznika lub noża zetrzyj skórkę — skórka powinna schodzić łatwo; jeśli jest oporna, obierz cienko nożem. Pokrój buraki na kliny lub plastry grubości 5-7 mm, aby zachowały strukturę i ładnie prezentowały się na talerzu. Sprawdź konsystencję: po przekrojeniu powinny być miękkie, ale nie rozpadające się.

Składniki: Burak czerwony
Użyj rękawic ochronnych lub papierowego ręcznika, bo buraki barwią ręce. Krojenie wykonuj ostrym nożem, by nie miażdżyć kawałków.

Montaż i podanie

6

Schłodź talerze przez 5 minut w lodówce (zimne talerze podkreślają świeżość sałatki). Na dużym półmisku lub czterech talerzach rozłóż warstwę szpinaku baby (ok. 25 g na porcję) i kawałki radicchio. Rozsyp cienkie plasterki fenkuła dla chrupkości. Ułóż plastry buraków w artystyczne wachlarze lub nachodzące na siebie półksiężyce, następnie między nimi rozmieść segmenty pomarańczy i plasterki gruszki. Pokrusz równomiernie kozi ser (120 g łącznie) tworząc kremowe „wyspy”. Posyp posiekanymi, podprażonymi orzechami włoskimi. Delikatnie skrop sałatkę przygotowanym dressingiem — najlepiej użyć łyżki i rozprowadzać po obrzeżach, zamiast lać na środek. Opcjonalnie udekoruj mikroliśćmi i delikatnie przeciągnij glazurą balsamiczną dla połysku i dodatkowego kontrastu smakowego.

Składniki: Szpinak baby, Radicchio, Bulwa fenkuła (koper włoski), Burak czerwony, Pomarańcza krwista, Gruszka, Ser kozi miękki, Orzechy włoskie, Mikroliście (microgreens), Glazura balsamiczna (opcjonalna), Sok z cytryny, Oliwa z oliwek extra virgin, Miód wielokwiatowy, Musztarda Dijon, Sól morska, Pieprz czarny mielony
Układaj składniki z wyczuciem — kontrast kolorów i wysokości serwuje wrażenie nowoczesności. Użyj pęsety kuchennej do precyzyjnego ułożenia mikroliści. Jeśli podajesz na półmisku, pozostaw gościom trudność w nakładaniu, by zachować artystyczne ułożenie.

Końcowe wskazówki

7

Przed podaniem odstaw sałatkę na 5-10 minut w temperaturze pokojowej, aby dressing zaakcentował smaki i pomarańcze oddały aromat, ale nie dłużej — świeżość liści jest ważna. Podawaj natychmiast po odczekaniu; sałatka najlepiej smakuje, gdy buraki są lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej, a reszta składników zimne, co tworzy przyjemny kontrast.

Jeśli przygotowujesz sałatkę wcześniej (maks. 2 godziny), trzymaj elementy osobno: warzywa i owoce w lodówce, dressing w zamkniętym słoiku, orzechy osobno. Połącz tuż przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Buraki były znane już w starożytności i najpierw uprawiano je głównie dla liści; korzeń stał się popularny dopiero później. Krwiste pomarańcze są naturalną mutacją, której kolor rozwinął się dzięki niższym temperaturom podczas dojrzewania.

Najlepsze na

eleganckie przyjęcie zimowa kolacja świąteczne spotkanie przystawka na bufecie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na pojedynczych chłodnych talerzach dla każdej porcji, użyj białej, matowej porcelany aby podkreślić barwy sałatki. Zadbaj o kontrast tekstur — duże kawałki buraków i pomarańczy, drobne mikroliście i posiekane orzechy. Dla wegetariańskiej wersji bez zmian. Dla wegańskiej zamień miód na syrop klonowy i użyj wegańskiego sera.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno: upieczone i obrane buraki w szczelnym pojemniku do 3 dni w lodówce; dressing w słoiku do 5 dni; pokrojone owoce i sałaty najlepiej przygotować tuż przed podaniem. Połączonej sałatki nie przechowuj dłużej niż 4-6 godzin, liście staną się wiotkie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zimowa sałatka z pieczonych buraków, masowanego jarmużu, gruszki i koziego sera 30 min

Zimowa sałatka z pieczonych buraków, masow...

Dania na zimno
Warstwowe carpaccio z pieczonych buraków z marynowaną gruszką, kremem z koziego sera i orzechowym crumble 90 min

Warstwowe carpaccio z pieczonych buraków z...

Dania na zimno
Tradycyjna zimowa sałatka z pieczonym burakiem, cykorią, gruszką i serem pleśniowym 90 min

Tradycyjna zimowa sałatka z pieczonym bura...

Dania na zimno
Nowoczesne zimne carpaccio z pieczonych buraków i krwistych pomarańczy z kremem kozim (wariant 35d5b905) 90 min

Nowoczesne zimne carpaccio z pieczonych bu...

Dania na zimno
Tradycyjna sałatka jesienna z pieczonymi gruszkami i dynią (wariant 2533ea3e) 50 min

Tradycyjna sałatka jesienna z pieczonymi g...

Sałatki
Nowoczesna zimowa sałatka z pieczonych buraków, karmelizowanych gruszek i komosy 70 min

Nowoczesna zimowa sałatka z pieczonych bur...

Dania na zimno

Kategorie tego przepisu

Dania na zimno
Dania na zimno

Przepisy na smaczne dania, które można podać na zimno, idealne na przyjęcia i pikniki.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama