Nowoczesna zimowa sałatka z pieczonych buraków, karmelizowanych gruszek i komosy - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesna zimowa sałatka z pieczonych buraków, karmelizowanych gruszek i komosy

Dania na zimno Sałatki 70 min Średni 5 wyświetleń ~42,84 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesna, sezonowa sałatka na zimno łącząca słodko-ziemiste nuty pieczonych buraków z miękkością karmelizowanych gruszek, orzechową chrupkością i kremowym kozim serem. Danie wykorzystuje ciepłe akcenty (pieczone buraki, ciepła komosa) podane na zimno, co daje kontrast temperatur i tekstur. Idealna jako lekka kolacja, przystawka na przyjęcie lub elegancka sałatka na świąteczny stół. Wyrazisty balsamiczny dressing podkreśla naturalną słodycz owoców i korzeń warzyw, a zielone listki dodają świeżości i koloru. Estetycznie atrakcyjna — głębokie bordo buraków, złociste gruszki, biel koziego sera i zieleń szpinaku tworzą nowoczesną kompozycję na talerzu.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Burak czerwony (surowy) 600 g
  • Gruszka 1.7 szt.
  • Komosa ryżowa (ugotowana) 240 g
  • Ser kozi (miękki) 120 g
  • Orzechy włoskie 80 g
  • Szpinak baby 120 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.3 łyżek
  • Ocet balsamiczny 30 ml
  • Musztarda Dijon 10 g
  • Tymianek świeży 0.1 pęczków
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 20 ml
  • Mikroliście (do dekoracji) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~42,84 PLN (10,71 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Komosa

1

Umyj komosę pod bieżącą wodą w drobnym sitku, pocierając ziarenka palcami, aż woda będzie przejrzysta. Odmierz 80 g suchej komosy (jeśli jej nie masz, możesz użyć już ugotowanej - 240 g). W garnku o pojemności ~1 l umieść 80 g komosy i 160 ml wody, dodaj odrobinę soli (ok. 1 g). Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, zmniejsz ogień do bardzo małego i gotuj pod przykryciem 12 minut. Po tym czasie wyłącz ogień i odstaw pod przykryciem na 8 minut, by ziarna "doszły". Rozluźnij widelcem — komosa powinna być miękka, przejrzysta z maleńkim spiralkowatym ogonkiem.

Składniki: Komosa ryżowa (ugotowana)
Użyj garnka z pokrywką dopasowaną rozmiarem (np. garnek 1–1.5 l). Jeśli nie masz wagi, 80 g suchej komosy to około 1/3 szklanki. Gotuj na minimalnym ogniu, by nie przypalić i nie dopuścić do wykipienia.

Pieczenie buraków

2

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Buraki (600 g) umyj szczoteczką pod wodą, odetnij końcówki, nie obieraj. Każdy burak owiń szczelnie w folię aluminiową (pojedynczo lub po 2), połóż na blasze. Piecz 50–60 minut w zależności od wielkości - sprawdź widelcem: powinien wchodzić gładko w środek bulwy. Po upieczeniu ostudź 10–15 minut, zdejmij folię, chwyć buraka ręcznikiem i skóruj skórkę nożem lub palcami (powinna łatwo odstawać). Pokrój w kliny lub plastry o grubości 1–1,5 cm.

Składniki: Burak czerwony (surowy)
Najlepsza jest blacha wyłożona papierem do pieczenia. Folia zatrzymuje wilgoć i wzmacnia smak. Jeśli buraki są bardzo małe, skróć czas pieczenia do 35–45 minut. Użyj rękawic kuchennych podczas odwijania – para jest bardzo gorąca.

Karmelizowane gruszki

3

Gruszki (300 g — 2 szt.) umyj, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne łyżeczką. Pokrój każdą połówkę na 3 plastry. Na patelni o średnicy 24–26 cm rozgrzej 1 łyżkę oliwy (15 g z ilości oliwy). Gdy będzie lekko połyskująca, połóż plastry gruszki skórką do dołu. Smaż 2–3 minuty bez ruszania, aż pojawi się złoty kolor. Obróć plastry, dodaj 1/2 łyżeczki posiekanego tymianku (ok. 1 g) i skrop 1 łyżką octu balsamicznego (15 g z ilości). Smaż kolejne 2 minuty, aż owoce będą miękkie, ale nie rozpadające się. Odłóż na bok do wystudzenia.

Składniki: Gruszka, Oliwa z oliwek extra virgin, Ocet balsamiczny, Tymianek świeży, Miód
Użyj patelni o grubym dnie, aby ciepło rozkładało się równomiernie. Nie przeładowuj patelni — pracuj partiami jeśli potrzebne. Jeśli chcesz bardziej słodkie gruszki, dodaj 10–15 g miodu (opcjonalnie).

Prażenie orzechów

4

Orzechy włoskie (80 g) rozłóż na suchej patelni i podprażaj na średnim ogniu 3–4 minuty, potrząsając patelnią co 30 sekund, aż poczujesz intensywny orzechowy aromat i pojawi się lekka złotawe plamka. Uważaj, by nie przypalić. Przełóż na deskę i po ostudzeniu posiekaj grubo nożem.

Składniki: Orzechy włoskie
Użyj patelni teflonowej lub żeliwnej. Prażenie uwalnia olejki i wzmacnia smak; zawsze miej patelnię pod nadzorem, bo orzechy szybko się przypalają.

Dressing

5

W małej misce połącz 30 g octu balsamicznego, 10 g musztardy Dijon i 2 g soli oraz 1 g świeżo zmielonego pieprzu. Mieszaj energicznie łyżką, wlewając cienkim strumieniem 60 g oliwy, aby uzyskać gładką emulsję. Jeśli chcesz złagodzić kwasowość, dodaj 20 g miodu (opcjonalnie). Dressing ma być gładki, lekko gęsty i błyszczący — po wymieszaniu spróbuj i ewentualnie skoryguj solą lub miodem.

Składniki: Ocet balsamiczny, Musztarda Dijon, Oliwa z oliwek extra virgin, Miód, Sól, Pieprz czarny
Użyj małej miski i trzepaczki lub widelca; do szybszego emulgowania możesz użyć słoika z pokrywką — wstrząśnij energicznie 20–30 sekund. Jeśli dressing się rozwarstwił, dodaj łyżeczkę ciepłej wody i ponownie wymieszaj.

Montaż

6

W dużej misce połóż najpierw 120 g szpinaku baby, następnie 240 g ugotowanej komosy. Delikatnie wymieszaj, by komosa obłożyła liście. Dodaj pokrojone i obrane kawałki pieczonych buraków (ok. 600 g), porozkładaj plastry karmelizowanych gruszek. Pokrusz 120 g koziego sera równomiernie po wierzchu i posyp posiekanymi orzechami włoskimi. Skrop wszystko przygotowanym dressingiem (najpierw wlej połowę, zamieszaj delikatnie i dopraw według smaku — możesz potrzebować całej ilości lub nieco mniej).

Składniki: Szpinak baby, Komosa ryżowa (ugotowana), Burak czerwony (surowy), Gruszka, Ser kozi (miękki), Orzechy włoskie, Ocet balsamiczny, Oliwa z oliwek extra virgin
Użyj dużej drewnianej lub plastikowej miski do mieszania (szklana może być ciężka). Mieszaj delikatnie łopatką lub dwiema łyżkami, aby nie rozgnieść gruszek i nie rozpaść serka.

Wykończenie i podanie

7

Przełóż sałatkę na talerze lub dużą półmiskę. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie solą. Posyp drobno posiekanym świeżym tymiankiem i (opcjonalnie) mikroliśćmi dla eleganckiej prezentacji. Podawaj na zimno — najlepiej po 10–15 minutach od schłodzenia komosy, aby temperatury składników były zrównoważone.

Składniki: Tymianek świeży, Mikroliście (do dekoracji), Pieprz czarny, Sól
Do podania użyj płaskich talerzy o średnicy ~24–28 cm lub porcelanowej półmiski dla efektu wizualnego. Jeśli robisz sałatkę wcześniej, dressing dodaj tuż przed podaniem (patrz: wskazówki do przechowywania).

Ciekawostka

💡

Buraki były cenione już w starożytności — nie tylko jako pożywienie, ale także jako lekarstwo. W nowoczesnej kuchni ich intensywny kolor jest często wykorzystywany do tworzenia efektownych dań wizualnych.

Najlepsze na

zimowe przyjęcie elegancka kolacja świąteczne przystawki pożywna kolacja na chłodniejsze dni

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj sałatkę na dużym, płaskim talerzu, rozkładając składniki w warstwach dla kontrastu kolorów. Aby uzyskać ciekawy efekt, odrobinę dressingu zostaw do „polewania” tuż przed podaniem. Możesz podać dodatkowe kawałki pieczywa żytniego lub cienkie grzanki z oliwą.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj składniki osobno: upieczone buraki i ugotowaną komosę w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni, dressing w osobnym słoiku do 5 dni. Połącz sałatkę z dressingiem maksymalnie 30 minut przed podaniem, by składniki zachowały strukturę. Karmelizowane gruszki najlepiej zużyć w ciągu 24 godzin.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tradycyjna sałatka zimowa z pieczonymi korzeniami, kaki i granatem 90 min

Tradycyjna sałatka zimowa z pieczonymi kor...

Sałatki
Szybka sałatka zimowo-jesienna z kaki, pieczonym batatem, fenkułem i granatem 25 min

Szybka sałatka zimowo-jesienna z kaki, pie...

Sałatki
Tradycyjna sałatka sezonowa z pieczoną dynią, gruszką i granatem 60 min

Tradycyjna sałatka sezonowa z pieczoną dyn...

Sałatki
Zimowa sałatka z pieczoną kalarepą, kaki i quinoa 50 min

Zimowa sałatka z pieczoną kalarepą, kaki i...

Sałatki
Jesienna sałatka z pieczoną dynią, quinoa i granatem (wegetariańska) 60 min

Jesienna sałatka z pieczoną dynią, quinoa ...

Sałatki
Sałatka zimowa z pieczoną dynią, granatem i jarmużem 60 min

Sałatka zimowa z pieczoną dynią, granatem ...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Dania na zimno
Dania na zimno

Przepisy na smaczne dania, które można podać na zimno, idealne na przyjęcia i pikniki.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama