Nowoczesne kopułki z pieczonej dyni i kremu ricotta z żelem pomarańczowym, migdałowym crumble i nasionami granatu - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesne kopułki z pieczonej dyni i kremu ricotta z żelem pomarańczowym, migdałowym crumble i nasionami granatu

Desery Dania na wyjątkowe okazje 90 min Średni 9 wyświetleń ~36,14 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy, nowoczesny deser łączący słodycz pieczonej dyni, lekkość ricotty i świeżą kwasowość pomarańczy oraz granatu. Składa się z delikatnego kremu dyniowo-ricottowego w formie połyskujących kopułek, wewnątrz których ukryty jest intensywny żel pomarańczowy. Całość oparta jest na chrupiącym, migdałowo-kakaowym crumble i udekorowana soczystymi nasionami granatu oraz opcjonalnie posiekanymi pistacjami i listkami mięty. Deser jest efektowny wizualnie (kontrast pomarańczy, rubinu granatu i złotego crumble), ma złożoną fakturę (gładki krem, sprężysty żel, chrupiący crumble) i sprawdzi się jako eleganckie zakończenie kolacji lub deser na świąteczne spotkanie.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Ricotta 250 g
  • Śmietana kremówka 30% 100 g
  • Cukier puder 80 g
  • Miód 40 ml
  • Pomarańcza (sok i skórka zestowana) 1 szt.
  • Migdały mielone 80 g
  • Masło 50 g
  • Mąka orkiszowa 60 g
  • Nasiona granatu 120 g
  • Woda 60 ml
  • Dynia (miąższ) 500 g
  • Żelatyna 6 g
  • Kakao 12 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • Cynamon mielony 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeża mięta (pęczek) 0.3 pęczków
  • Pistacje 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~36,14 PLN (9,03 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Puree dyniowe

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przekrój dynię na pół (jeśli używasz hokkaido, możesz piec ze skórą), usuń nasiona łyżką i rozłóż połówki skórą do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 35-45 minut aż miąższ będzie miękki i łatwo wchodzi w niego widelec. Po upieczeniu odstaw do lekkiego przestudzenia, a następnie za pomocą łyżki wydrąż 500 g miękkiego miąższu do miski.

Składniki: Dynia (miąższ)
Użyj dużej, ostrej kuchennej łyżki i dużego noża do krojenia dyni. Blacha najlepiej z pergaminem, aby dynia nie przywierała. Miąższ jest gotowy, gdy widelec wchodzi bez oporu i powierzchnia ma lekko złoty kolor.
2

Do miski blendera włóż 500 g upieczonego miąższu dyni, dodaj 20 g miodu i startą skórkę z połowy pomarańczy (ok. 1-2 g skórki). Zblenduj na gładkie puree. Sprawdź konsystencję - powinna być gładka i kremowa, bez dużych włóknistych kawałków. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżki (ok. 15-30 g) wody.

Składniki: Dynia (miąższ), Miód, Pomarańcza (sok i skórka zestowana)
Użyj blendera ręcznego lub kielichowego. Jeśli nie masz blendera, przeciśnij puree przez sito używając łyżki i trochę cierpliwości.

Przygotowanie żelatyny

3

Rozdziel 6 g żelatyny na dwie części: ~4 g do kremu i ~2 g do żelu pomarańczowego (można to zrobić odważając na wadze lub przybliżając). Do dwóch małych miseczek wsyp odpowiednio 4 g i 2 g żelatyny, dodaj do każdej po 20 g zimnej wody (do żelowania) i odstaw na 5 minut, aby żelatyna 'namokła' i spęczniała (tzw. bloom).

Składniki: Żelatyna, Woda
Użyj małych miseczek i łyżeczki do dokładnego odmierzania. Jeśli żelatyna nie spęcznieje po 5 minut, mogła być przechowywana w złych warunkach i warto użyć nowego opakowania.

Krem ricotta-dyni

4

W rondelku podgrzej 40 g puree dyniowego z 30 g cukru pudru na bardzo małym ogniu tylko do rozpuszczenia cukru (nie gotuj). Dodaj spęczniałą (4 g) żelatynę i mieszaj 1-2 minuty aż się rozpuści. Przestudź mieszankę do temperatury około 40-45°C (powinna być ciepła, nie gorąca). W dużej misce połącz ricottę (250 g) ze śmietaną (100 g) i 20 g miodu. Wlej przestudzoną mieszankę dyniowo-żelatynową do ricotty i wymieszaj równomiernie, aż masa będzie gładka. Dodaj 1/2 łyżeczki cynamonu i szczyptę soli, spróbuj i ewentualnie dopraw cukrem pudrem.

Składniki: Cukier puder, Żelatyna, Dynia (miąższ), Ricotta, Śmietana kremówka 30%, Cynamon mielony, Miód
Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki. Temperatura jest kluczowa: zbyt gorąca masa zabije strukturę ricotty, zbyt zimna żelatyna nie rozpuści się równomiernie.
5

Przełóż krem do dzbanka lub miski z lejkiem, aby łatwiej wlewać do silikonowych foremek (np. półkule 6 cm). Wypełniaj foremki do 3/4 wysokości. Pozostaw w lodówce do lekkiego stężenia (ok. 30-45 minut) — masa powinna być gęstsza, ale jeszcze nie całkowicie stała. To ułatwi umieszczenie środka z żelu pomarańczowego.

Składniki: Ricotta, Śmietana kremówka 30%, Miód, Dynia (miąższ)
Użyj silikonowych foremek o kształcie półkul (średnica 6-7 cm). Jeśli nie masz foremek, możesz użyć małych kokilek i wyciąć kopułki po zastygnięciu.

Żel pomarańczowy

6

Wyciśnij sok z pomarańczy (z podanej porcji ~120 g) - powinieneś otrzymać około 60-80 g soku. Do małego rondelka wlej sok, dodaj 10 g miodu i podgrzewaj na małym ogniu. Gdy mieszanina będzie ciepła (ok. 40-50°C), rozpuść w niej drugą część spęczniałej żelatyny (~2 g), mieszając 1 minutę aż wszystko się połączy. Przelej płyn do małej, płaskiej formy (tak, aby warstwa była cienka, ok. 0,5 cm) i odstaw do lodówki na 1-2 godziny aż stężeje na sprężysty żel.

Składniki: Pomarańcza (sok i skórka zestowana), Miód, Żelatyna
Użyj sitka podczas wyciskania soku, aby oddzielić miąższ. Żel stężeje szybciej w niskiej, szerokiej formie. Temperatura przy rozpuszczaniu żelatyny nie powinna przekroczyć 60°C.

Crumble migdałowy

7

Przygotuj crumble: w misce połącz migdały mielone (80 g), mąkę orkiszową (60 g), kakao (12 g), 30 g cukru pudru i szczyptę soli. Dodaj zimne masło (50 g) pokrojone w kostkę. Rozcieraj palcami lub użyj noża kuchennego (technika siekania/rozcierania) aż powstaną grudki wielkości ziarnka grochu. Rozłóż kruszonkę na blasze wyłożonej papierem i piecz w 170°C przez 12-15 minut, mieszając w połowie czasu, aż będzie złocista i pachnąca. Po ostudzeniu rozdrobnij część na drobny piasek, a kilka większych kawałków odłóż jako dekorację.

Składniki: Migdały mielone, Mąka orkiszowa, Kakao, Masło, Cukier puder, Sól
Użyj zimnego masła i szybko pracuj, aby nie rozgrzać masy. Najlepsza jest blacha o średnicy 30x20 cm. Crumble jest gotowy, gdy ma złoty kolor i przyjemny orzechowy aromat.

Wykończenie kopułek

8

Z żelu pomarańczowego wytnij małe krążki lub kosteczki (ok. 1 cm średnicy). Wyjmij półstężony krem z lodówki. W środku każdej foremki delikatnie zrób zagłębienie łyżeczką i umieść w nim kawałek żelu pomarańczowego. Dolej resztę kremu tak, aby kopułka była wypełniona po brzeg. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw foremki do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na noc), aż krem będzie całkowicie stały i sprężysty.

Składniki: Dynia (miąższ), Pomarańcza (sok i skórka zestowana), Ricotta, Żelatyna
Użyj małej łyżeczki lub odkrawacza do ciastek, aby precyzyjnie umieścić żel. Stukanie foremek o blat pomoże pozbyć się pęcherzyków powietrza.

Montaż i dekoracja

9

Po stężeniu wyjmij kopułki z foremek: przyłóż ciepły (nie gorący) wilgotny ręcznik na spód silikonowej foremki na 10-15 sekund lub odwróć foremkę i delikatnie naciskaj, aż kopułka się wysunie. Na talerzu lub desce rozprowadź cienką warstwę drobnego crumble (ok. 20-25 g na porcję), połóż kopułkę na środku. Posyp kopułkę kilkoma większymi kawałkami crumble, rozrzuć 30 g nasion granatu wokół, skrop kilkoma kroplami zredukowanego syropu z pomarańczy (zredukuj resztę soku z pomarańczy z 10 g miodu przez kilka minut na małym ogniu). Opcjonalnie posyp posiekanymi pistacjami (30 g łącznie dla wszystkich porcji) i udekoruj listkami mięty (10 g). Podawaj natychmiast.

Składniki: Migdały mielone, Nasiona granatu, Pistacje, Świeża mięta (pęczek), Miód
Do demontażu foremek pomagają ciepłe dłonie lub krótki kontakt z ciepłą ściereczką. Uważaj, by nie przegrzać kopułek — wystarczy krótki kontakt z ciepłem.

Podanie i przechowywanie

10

Podawaj deser schłodzony, nie lodowaty — krem powinien być sprężysty. Resztki przechowuj w lodówce przykryte szczelnie (maksymalnie 2 dni). Crumble przechowuj osobno w szczelnej puszce w temperaturze pokojowej do 5 dni, aby zachował chrupkość. Jeśli zamierzasz przygotować deser wcześniej, zrób crumble i żel dzień wcześniej, krem przygotuj wcześniej i stężaj w foremkach w lodówce.

Składniki: Ricotta, Migdały mielone, Nasiona granatu
Nie zamrażaj kremu z ricottą — po rozmrożeniu straci strukturę. Crumble można odświeżyć 5 minut w 160°C, aby odzyskał chrupkość.

Ciekawostka

💡

Dynia była używana w deserach już w XIX wieku, a współczesne desery łączą jej naturalną słodycz z aromatami korzennymi i cytrusowymi. Połączenie dyni z pomarańczą to klasyczny duet w kuchniach śródziemnomorskich wykorzystujących sezonowe owoce.

Najlepsze na

kolacja świąteczna przyjęcie zimowe romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kopułki na płaskim białym talerzu, aby podkreślić kolory. Użyj pęsety do precyzyjnego układania nasion granatu i listków mięty. Dla efektu ‚lustra’ można dodać cienką linię sosu z redukowanego soku pomarańczowego.

🥡 Przechowywanie

Krem przechowuj w lodówce (0–4°C) do 2 dni. Crumble trzymaj oddzielnie w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni. Żel pomarańczowy przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kutia Podlaska z Pęczakiem i Miodem Lipowym 90 min

Kutia Podlaska z Pęczakiem i Miodem Lipowym

Kuchnia regionalna na Wigilię
Keks Królewski Agaty z nutą pomarańczy i kardamonu 120 min

Keks Królewski Agaty z nutą pomarańczy i k...

Ciasta i wypieki
Maślankowe Ciasto z Rabarbarem i Migdałową Kruszonką z Nutą Kardamonu 90 min

Maślankowe Ciasto z Rabarbarem i Migdałową...

Ciasta i wypieki
Ciasto marchewkowe 90 min

Ciasto marchewkowe

Ciasta i wypieki
Szybkie kopułki sezonowe: pieczone mandarynki z kremem ricotta-miodowym i chrupiącą kruszonką (wariant afd9b346) 30 min

Szybkie kopułki sezonowe: pieczone mandary...

Desery
Warstwowy sernik bez pieczenia z karmelizowanymi mandarynkami (wariant 9d4b5b08) 90 min

Warstwowy sernik bez pieczenia z karmelizo...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama