Warstwowy sernik bez pieczenia z karmelizowanymi mandarynkami (wariant 9d4b5b08) - zdjęcie 1
← Przepisy

Warstwowy sernik bez pieczenia z karmelizowanymi mandarynkami (wariant 9d4b5b08)

Desery Dania wegetariańskie 90 min Średni 7 wyświetleń ~51,00 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatny, warstwowy sernik bez pieczenia łączący kremową bazę z ricotty i mascarpone z intensywnie aromatycznymi, karmelizowanymi mandarynkami. Danie jest sezonowe — mandarynki dodają świeżości i słodyczy typowej dla zimowych miesięcy. Krem jest lekki, lekko kwaskowy dzięki skórce cytrynowej i wanilii, a chrupiący spód z maślanych herbatników oraz złocista polewa z karmelu nadają kontrast tekstur. Sernik świetnie sprawdzi się jako deser na świąteczne spotkania, kolacje z przyjaciółmi lub jako efektowny deser dla gości. Wygląda elegancko: warstwy kremu gładkie i jasne, na wierzchu połyskujące, karmelizowane segmenty mandarynek i opcjonalna posypka z pistacji. To deser przyciągający wzrok i smakujący zarówno zwolennikom klasycznych, jak i nowoczesnych deserów.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
8
  • Herbatniki maślane 180 g
  • Masło niesolone 80 g
  • Ricotta 400 g
  • Mascarpone 200 g
  • Cukier puder 70 g
  • Agar-agar 6 g
  • Skórka z cytryny (starta) 2.5 łyżeczki
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Mandarynki (obrane, podzielone na segmenty) 300 g
  • Woda 60 ml
  • Cukier kryształ 80 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Pistacje 40 g
  • Miód 30 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~51,00 PLN (6,37 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód

1

Przygotuj formę: użyj tortownicy o średnicy 24 cm. Spód wyłóż papierem do pieczenia (przytnij okrąg o średnicy dna). Włóż herbatniki do malaksera i zmiksuj na drobną kruszonkę (jeśli nie masz malaksera, włóż herbatniki do zamkniętej torby foliowej i rozgnieć wałkiem do ciasta).

Składniki: Herbatniki maślane
Użyj malaksera do szybkiego rozdrobnienia. Jeśli używasz wałka, uderzaj równomiernie, aż nie będzie większych kawałków (małe grudki są ok, ale nie całe kawałki ciastka).
2

Rozpuść masło: przełóż masło do małego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż całkowicie się roztopi. Nie gotuj. Wlej roztopione masło do kruszonki z herbatników i wymieszaj drewnianą łyżką aż masa będzie równomiernie wilgotna i będzie trzymać się, gdy ją ściśniesz palcami.

Składniki: Masło niesolone, Herbatniki maślane
Użyj małego rondelka i drewnianej łyżki. Jeśli masa nie chce się łączyć, dodaj odrobinę więcej masła (po 1 łyżeczce). Masa powinna po ściśnięciu zachowywać kształt.
3

Przygotuj spód: wsyp masę ciasteczkową do przygotowanej tortownicy i równomiernie rozprowadź. Użyj łyżki lub spodka do szklanki aby porządnie ubić spód, dociskając masę równo i tworząc lekko podniesione brzegi (ok. 1-1,5 cm). Wstaw do lodówki na minimum 20-30 minut, aby spód stwardniał.

Składniki: Herbatniki maślane, Masło niesolone
Najlepszy efekt uzyskasz używając spodka o płaskim dnie i mocno ubijając całą powierzchnię. Chłodzenie w lodówce pomoże spód ustabilizować.

Krem

4

Przygotuj krem: do dużej miski przełóż ricottę i mascarpone. Przesiej cukier puder bezpośrednio na sery, dodaj startą skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy. Najpierw wymieszaj szeroką szpatułką lub drewnianą łyżką aż masa stanie się wstępnie gładka, a następnie ubijaj mikserem ręcznym na niskich obrotach 1-2 minuty, aż krem stanie się jednolity i kremowy (bez grudek).

Składniki: Ricotta, Mascarpone, Cukier puder, Skórka z cytryny (starta), Ekstrakt waniliowy
Użyj dużej, głębokiej miski (by nie rozpryskiwać) i miksera na niskich obrotach. Jeśli masa jest zbyt gęsta, możesz dodać 1-2 łyżki zimnej wody, ale staraj się nie rozrzedzać kremu za bardzo.
5

Przygotuj agar-agar: odmierz 60 ml wody do małego rondelka. Dodaj agar-agar i wymieszaj łyżeczką, pozostaw na 5 minut aby 'namókł' (tzw. bloom). Następnie podgrzewaj na średnio-niskim ogniu, mieszając cały czas, aż mieszanka zacznie wrzeć; gotuj delikatnie 1-2 minuty aż proszek całkowicie się rozpuści i płyn stanie się klarowny. Po zdjęciu z ognia odczekaj 30-45 sekund - lekko przestygnie, ale nadal powinien być gorący.

Składniki: Agar-agar, Woda
Użyj małego, szerokiego rondelka i trzepaczki. Agar-agar wymaga zagotowania, aby aktywować swoje właściwości żelujące — jeśli nie doprowadzisz do wrzenia, krem może nie zastygnąć. Test: kropla na zimnym talerzyku powinna zastygać w galaretkę po kilkudziesięciu sekundach.
6

Dodaj agar do kremu: w bardzo cienkim strumieniu, ciągle mieszając mikserem na niskich obrotach lub trzepaczką, wlewaj gorący agar-agar do masy serowej. Dodawaj stopniowo i mieszaj szybko, aby nie powstały grudki. Po dodaniu całego agar-agaru miksuj jeszcze 30-45 sekund aż masa będzie jednorodna i lekko cieplejsza niż temperatura pokojowa.

Składniki: Agar-agar, Ricotta, Mascarpone
Mieszaj szybko i systematycznie — gorący agar może zestalić się w postaci grudek jeśli wlejesz go za szybko. Jeśli pojawią się grudki, przetrzyj masę przez drobne sito.
7

Wylej krem na schłodzony spód z ciastek: wylej masę równomiernie, użyj szerokiej szpatułki aby rozprowadzić na całej powierzchni i wygładź. Uderz lekkim ruchem foremką o blat (2-3 razy) aby wypuścić pęcherzyki powietrza. Wstaw do lodówki na minimum 2-3 godziny (najlepiej 3 godziny), aż krem będzie dobrze ścięty i nie będzie się rozlewał przy delikatnym poruszeniu formy.

Składniki: Ricotta, Mascarpone, Cukier puder, Skórka z cytryny (starta), Ekstrakt waniliowy
Najlepsza jest chłodziarka na dolnej półce lodówki; nie przykrywaj ciasta folią bezpośrednio do kontaktu z powierzchnią kremu, aby nie przywarła. Krem jest gotowy, gdy przy poruszeniu tortownicy środku nie tworzy się płynna fala - masa powinna mieć lekki opór.

Mandarynki karmelizowane

8

Przygotuj mandarynki: obierz owoce ze skóry, oddzielaj segmenty ostrożnie, pozbywając się błon i pestek. Rozłóż segmenty na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar soku.

Składniki: Mandarynki (obrane, podzielone na segmenty)
Użyj małego, ostrego noża do „nasączenia” skórki i palcami wyciągaj segmenty, aby nie uszkodzić miąższu. Odciśnięcie soku pomaga uniknąć nadmiaru płynu podczas karmelizacji.
9

Karmelizacja: w szerokiej, czystej patelni (najlepiej stal nierdzewna) wsyp cukier do karmelizacji i rozprowadź równomiernie. Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania przez pierwsze 2-3 minuty, aż cukier zacznie się topić na brzegach. Gdy część cukru zacznie się roztapiać, delikatnie poruszaj patelnią (nie mieszaj łyżką), aby rozprowadzić ciepło. Po około 6-8 minutach cukier osiągnie bursztynowy kolor — uważaj, żeby go nie przypalić (gorzki smak).

Składniki: Cukier kryształ
Użyj szerokiej patelni, aby cukier topił się równomiernie. Nie odchodź od kuchenki — karmel zmienia kolor bardzo szybko. Gotowy karmel powinien mieć głęboki, złoto-bursztynowy kolor.
10

Dokończenie karmelu: ostrożnie wlej 30 ml wody do gorącego karmelu (uwaga na pryskanie), energicznie mieszaj drewnianą łyżką aż powstanie gładki, lśniący sos. Zmniejsz ogień do małego, dodaj segmenty mandarynki i mieszaj delikatnie przez 1-2 minuty — mandarynki powinny się lekko ogrzać i pokryć szklistym sosem, ale nie rozpadać. Zdejmij patelnię z ognia i przełóż mandarynki na talerz wyłożony papierem do pieczenia, aby przestygnęły i lekko zgęstniały.

Składniki: Woda, Mandarynki (obrane, podzielone na segmenty), Cukier kryształ
Woda gwałtownie reaguje z gorącym karmelem — wlewaj powoli i trzymaj ręce z daleka. Jeśli karmel za bardzo zgęstnieje, możesz podgrzać go ponownie na bardzo małym ogniu, ale nie dopuszczaj do przypalenia.

Montaż i dekoracja

11

Montaż deseru: gdy krem jest już dobrze ścięty, ostrożnie wyjmij tortownicę z lodówki. Jeśli używasz tortownicy z obręczą, przed zdjęciem obierz ją delikatnie nożem, przeciągnij cienkim ostrzem wzdłuż brzegu. Ułóż karmelizowane segmenty mandarynek równomiernie na powierzchni kremu — możesz stworzyć koncentryczne okręgi lub artystyczny, nieregularny wzór. Polej resztą karmelu z patelni.

Składniki: Mandarynki (obrane, podzielone na segmenty)
Do zdejmowania obręczy użyj ciepłej ściereczki przyłożonej na 20-30 sekund do zewnętrznej strony obręczy, co ułatwi zdjęcie bez uszkodzenia brzegów kremu.
12

Ostatnie wykończenie: posyp opcjonalnie posiekane pistacje dla koloru i chrupkości (jeśli używasz). Dla subtelnej słodyczy można delikatnie polać wierzch 15-20 g miodu tuż przed podaniem. Wstaw sernik do lodówki na dodatkowe 15-20 minut, aby elementy wierzchu się ułożyły.

Składniki: Pistacje, Miód
Jeśli nie używasz pistacji, możesz posypać bardzo cienko drobno startą skórką z cytryny dla świeżości. Miód jest opcjonalny — nie polewaj nim wcześniej niż przed podaniem, żeby nie spływał.
13

Krojenie i podawanie: przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie, wytrzyj do sucha i wykonaj pierwszy równy cięcie jednym pewnym ruchem. Po każdym cięciu ponownie podgrzewaj nóż w wodzie i wycieraj, aby plastry były czyste i estetyczne. Podawaj schłodzony, z filiżanką mocnej kawy lub herbaty.

Użyj dużego, ostrego noża. Ciepła woda sprawia, że krem się nie klei do ostrza i krojenie jest eleganckie.

Ciekawostka

💡

Sernik bez pieczenia ma długą historię — jego korzenie sięgają starożytności, kiedy to różne kultury łączyły miękkie sery z miodem i zbożami. Wersje z użyciem sera ricotta popularne są we Włoszech, gdzie ricotta była stosowana w deserach już od czasów rzymskich.

Najlepsze na

świąteczne spotkania zimowe przyjęcia kolacje dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj schłodzony, od razu po lekkim podgrzaniu noża przed krojeniem. Dla efektu wizualnego dodaj kilka świeżych listków mięty na talerzu i dodatkowe, niekarmelizowane segmenty mandarynki obok każdego kawałka. Podawaj w temperaturze 6–10°C.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w przykrytej formie do 3 dni. Karmelizowane owoce najlepiej dodać bezpośrednio przed podaniem, jeśli chcesz uniknąć zmiękczenia wierzchu. Nie zamrażaj — tekstura kremu ulegnie zmianie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Szybkie pucharki czekoladowo-pomarańczowe z sosem żurawinowym i prażonymi orzechami 30 min

Szybkie pucharki czekoladowo-pomarańczowe ...

Desery
Błyskawiczne pucharki z karmelizowanymi gruszkami, miodowym kremem i kruszonką owsiano-orzechową 30 min

Błyskawiczne pucharki z karmelizowanymi gr...

Desery
Mus z pieczonych gruszek z żelem Earl Grey, migdałowym crumble i perełkami granatu 90 min

Mus z pieczonych gruszek z żelem Earl Grey...

Desery
Entremet 'Cyfrowa Precyzja' o smaku maliny i białej czekolady 240 min

Entremet 'Cyfrowa Precyzja' o smaku maliny...

Desery
Korzenny Torcik Piernikowy z Konfiturą Żurawinową i Puszystym Kremem Mascarpone 180 min

Korzenny Torcik Piernikowy z Konfiturą Żur...

Ciasta i wypieki
Tort Spartak z Nutą Pomarańczy i Kawy 180 min

Tort Spartak z Nutą Pomarańczy i Kawy

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama