Nowoczesny deser: Gruszka w trzech teksturach z migdałowym kruszonem i karmelizowanymi orzechami - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesny deser: Gruszka w trzech teksturach z migdałowym kruszonem i karmelizowanymi orzechami

Desery Dania na wyjątkowe okazje 90 min Średni 9 wyświetleń ~58,09 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Elegancki, nowoczesny deser sezonowy łączący delikatny smak pieczonych i syropowanych gruszek z aksamitnym musem mascarpone, chrupiącym migdałowym kruszonem oraz intensywnymi, karmelizowanymi orzechami włoskimi. Warstwy różnorodnych tekstur (gładki mus, jedwabiste puree, kruchy crumble, chrupiące orzechy) sprawiają, że deser jest zarówno ciekawy smakowo, jak i atrakcyjny wizualnie. Estetyczna prezentacja w przejrzystych pucharkach lub na talerzu z dodatkiem rubinowych nasion granatu i zielonych pistacji zapewnia silny kontrast kolorów. Doskonały jako finał kolacji świątecznej, na przyjęcie lub romantyczną kolację — podawaj lekko schłodzony, z filiżanką espresso lub herbaty z cytrusową nutą.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Gruszka 1.7 szt.
  • Woda 500 ml
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Laska wanilii 0.6 szt.
  • Mascarpone 250 g
  • Płatki migdałowe 60 g
  • Mąka pszenna 60 g
  • Masło 70 g
  • Orzechy włoskie 80 g
  • Skrobia kukurydziana 10 g
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Cukier 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 2 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Nasiona granatu 100 g
  • Jadalne kwiaty 10 g
  • Pistacje 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~58,09 PLN (14,52 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Syrop i gruszki

1

Przygotuj gruszki: obierz je cienko nożem obieraczką, przekrój na pół wzdłuż i wyjmij gniazda nasienne łyżeczką. Jeśli używasz małych gruszek, możesz zostawić w całości i naciąć od góry. W średnim garnku połącz 250 ml wody, 40 g cukru, zeskrobaną wnętrzność laski wanilii wraz z pustym strąkiem (dodaj strąk dla aromatu) i 1 łyżeczkę cynamonu (ok. 2 g). Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.

Składniki: Gruszka, Woda, Cukier, Laska wanilii, Cynamon mielony, Sok z cytryny
Użyj garnka o średnicy 20-22 cm z grubym dnem, by syrop się równomiernie podgrzewał. Jeśli nie masz laski wanilii, użyj 1 łyżeczki pasty waniliowej. Usuń pozostałości z wnętrza laski, aby nie marnować aromatu.
2

Włóż gruszki do bulgoczącego syropu (polewaj je łyżką, jeśli nie mieszczą się całe). Zmniejsz ogień tak, aby syrop tylko delikatnie pyrkał. Gotuj 10–14 minut (w zależności od dojrzałości gruszek) aż miąższ będzie miękki, ale trzymający kształt — sprawdzisz to wbijając koniec noża: powinien wchodzić z lekkim oporem, ale nie rozpadać się.

Składniki: Gruszka, Woda, Cukier
Użyj łyżki cedzakowej, by delikatnie obracać gruszki co 2–3 minuty i zapewnić równomierne nasączenie. Nie gotuj zbyt mocno, bo gruszki się rozpadną.
3

Wyjmij gruszki z syropu na kratkę lub talerz wyłożony papierem do pieczenia i odstaw do wystudzenia. Syrop, który pozostał w garnku, odcedź przez sitko, usuń laskę wanilii i cynamon, a następnie gotuj na dużym ogniu jeszcze 6–8 minut, aby zredukować go do gęstszego, lepkiego sosu (powinien lekko oblewać łyżkę). Dodaj 10 ml soku z cytryny, by zbalansować smak, i odstaw do ostudzenia.

Składniki: Woda, Sok z cytryny
Jeśli syrop się zacznie ciemnieć zbyt mocno podczas redukcji, zmniejsz ogień — nie chcesz, by smak stał się gorzki.

Puree gruszkowe

4

Weź 200 g połówki lub kawałków poached gruszki (z pozostawionych 300 g), przełóż do blendera razem z 30 g zredukowanego syropu i 10 ml soku z cytryny. Zmiksuj na gładkie puree (ok. 30–45 sekund). Przetrzyj przez drobne sitko, naciskając łyżką, aby usunąć włókna i uzyskać jedwabistą konsystencję. Odstaw 100 g puree do osobnego garnuszka — ono posłuży do zagęszczenia musu.

Składniki: Gruszka, Sok z cytryny
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego z wysoką prędkością. Przecieranie przez sitko daje dużo lepszą teksturę niż same blendowanie — nie pomijaj tego kroku, jeśli chcesz profesjonalnego efektu.

Mus gruszkowy

5

W małym rondelku podgrzej odłożone 100 g puree z 10 g skrobi kukurydzianej (rozprowadzonej wcześniej w 20 ml zimnej wody) oraz 20 g cukru — mieszaj trzepaczką, aż puree zgęstnieje do konsystencji budyniu (2–3 minuty od zagotowania). Zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej, mieszając co kilka minut, aby nie powstała skórka.

Składniki: Skrobia kukurydziana, Cukier, Gruszka
Do rozprowadzenia skrobi użyj małej miseczki i trzepaczki. Gdy puree zacznie gęstnieć, pracuj szybko, bo skrobia szybko stabilizuje masę.
6

W misie miksera lub dużej misce ubij mascarpone (250 g) lekko na niskich obrotach, dodając wnętrzności laski wanilii (zeskrobaną) i 10 g cukru — miksuj tylko do połączenia (20–30 sekund). W osobnej misce ubij schłodzoną śmietanę (200 ml) na sztywno (ok. 2–3 minuty). Do mascarpone delikatnie wmieszaj przestudzone, zagęszczone puree, a następnie 1/3 ubitej śmietany — mieszaj szeroką łyżką lub szpatułką od dolnej części ku górze, aby masa zachowała puszystość. Na koniec dodaj resztę ubitej śmietany i delikatnie połącz do jednolitego musu.

Składniki: Mascarpone, Śmietana kremówka 30%, Laska wanilii, Cukier, Gruszka
Użyj miski metalowej lub szklanej i zimnych narzędzi, aby śmietana ubijała się szybciej. Nie miksuj mascarpone zbyt mocno, bo może się rozwarstwić; mieszaj delikatnie ręcznie.

Migdałowy kruszon

7

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Na dużej desce lub w misce połącz 60 g mąki pszennej, 60 g płatków migdałowych i 40 g cukru. Dodaj 50 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i szczyptę soli (1 g). Rozcieraj palcami masło z mąką i migdałami, aż powstaną nierówne, grube okruchy (wielkość ziarna kukurydzy do orzecha laskowego). Wyłóż masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz 12–15 minut, mieszając co 5 minut, aż kruszon będzie złocisty. Po upieczeniu wystudź, rozdrobnij na mniejsze kawałki.

Składniki: Mąka pszenna, Płatki migdałowe, Cukier, Masło, Sól
Użyj tarki do masła (opcjonalnie) lub miksera z końcówką do kruszonu. Blacha powinna być duża, rozłóż kruszon cienko, aby piekł się równomiernie.

Karmelizowane orzechy

8

Na średniej patelni rozpuść 40 g cukru na średnim ogniu, nie mieszając od razu — potrząsaj patelnią, aby cukier równomiernie się rozpuścił. Gdy cukier nabierze bursztynowego koloru, dodaj 20 g masła i szybko wymieszaj, następnie wsyp 80 g orzechów włoskich i szczyptę soli. Smaż 1–2 minuty, aż orzechy będą dobrze oblane karmelem. Przełóż na papier do pieczenia i rozdziel, aby się nie sklejały; po wystudzeniu pokrusz na mniejsze kawałki.

Składniki: Cukier, Masło, Orzechy włoskie, Sól
Pracuj szybko przy karmelizowaniu — cukier zmienia kolor bardzo szybko i może się przypalić. Użyj patelni o grubym dnie i trzymaj odstęp od siebie podczas karmelizowania.

Chłodzenie komponentów

9

Pozostaw mus, kruszon i karmelizowane orzechy do przestudzenia w temperaturze pokojowej (minimum 20 minut) lub schłodź krótko w lodówce (maksymalnie 30 minut) — mus powinien być schłodzony, ale nie zbyt twardy. Syrop również powinien być letni (nie gorący) przed montażem.

Składniki: Mascarpone, Płatki migdałowe, Orzechy włoskie
Nie wkładaj gorących komponentów bezpośrednio do lodówki — schładzaj najpierw do temperatury poniżej 40°C, by nie podnieść temperatury lodówki.

Montaż i dekoracja

10

Przygotuj 4 przezroczyste pucharki lub talerze: na dnie ułóż cienką warstwę puree gruszkowego (ok. 30 g), następnie łyżkę musu (ok. 60 g), posyp kruszonem (ok. 15 g). Powtórz warstwy, tworząc 2 poziomy (puree → mus → kruszon). Na wierzchu rozłóż karmelizowane orzechy (ok. 15–20 g) oraz posyp nasionami granatu i posiekanymi pistacjami (opcjonalnie). Na koniec skrop delikatnie zredukowanym syropem gruszkowym (kilka kropli) i udekoruj jadalnymi kwiatami.

Składniki: Gruszka, Mascarpone, Płatki migdałowe, Orzechy włoskie, Nasiona granatu, Pistacje, Jadalne kwiaty
Użyj rękawa cukierniczego z dużą okrągłą końcówką do nakładania musu, aby warstwy były równomierne i estetyczne. Jeśli nie masz pucharków, podawaj na małych talerzach: zrób plastrówkę puree, kleks musu i rozrzuć kruszon artystycznie.

Serwowanie

11

Podawaj deser lekko schłodzony (ok. 10–15 minut w lodówce przed podaniem). Przed podaniem skrop wierzch odrobiną ciepłego (nie gorącego) syropu gruszkowego, aby uzyskać błyszczące wykończenie. Podawaj z małą łyżką, by z każdej warstwy można było nabrać puree, musu i kruszonu jednocześnie.

Składniki: Woda, Sok z cytryny
Jeśli przygotowujesz deser wcześniej, przechowuj mus i kruszon osobno (kruszon zachowa chrupkość). Dodaj kruszon i karmelizowane orzechy tuż przed podaniem.

Porady końcowe

12

Dla wariantu wegańskiego zastąp mascarpone mieszanką kremowego serka roślinnego i schłodzonej śmietanki kokosowej. Możesz dodać też odrobinę skórki cytryny do musu dla świeżości (kilka gramów, opcjonalnie). Eksperymentuj z innymi orzechami (pistacje, migdały) dla zmiany profilu smakowego.

Składniki: Mascarpone, Pistacje
Przy zmianie na wersję wegańską zwróć uwagę, że tekstura może być mniej jedwabista; użyj dobrze schłodzonych składników i ewentualnie naturalnego stabilizatora (agar w minimalnej ilości).

Ciekawostka

💡

Gruszki były cenione już w starożytności — Rzymianie znali kilkadziesiąt odmian i często podawali je w syropie z miodu jako wykwintny deser.

Najlepsze na

kolacja świąteczna romantyczna kolacja przyjęcie dla przyjaciół

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj lekko schłodzony, aby mus miał zwartą, ale kremową strukturę. Podawaj w przezroczystych naczyniach, aby wyeksponować warstwy. Kruszon i karmelizowane orzechy dodaj tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość. Dla kontrastu smakowego dodaj kilka listków świeżej mięty.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj mus i puree w szczelnych pojemnikach w lodówce do 48 godzin. Kruszon i karmelizowane orzechy przechowuj osobno w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Po złożeniu deseru najlepiej spożyć w ciągu 6–8 godzin, aby kruszon nie zmiękł.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Elegancka tarta frangipane z karmelizowanymi gruszkami 150 min

Elegancka tarta frangipane z karmelizowany...

Ciasta i wypieki
Kremowe Lody Waniliowe z Palonym Masłem i Solonym Karmelem (bez maszynki) 75 min

Kremowe Lody Waniliowe z Palonym Masłem i ...

Desery
Jesienny Czar: Korzenne Ciasto ze Śliwkami i Chrupiącą Kruszonką 110 min

Jesienny Czar: Korzenne Ciasto ze Śliwkami...

Ciasta i wypieki
Ziemniaki Confit z Solankową Kruszonką i Emulsją z Palonego Masła 120 min

Ziemniaki Confit z Solankową Kruszonką i E...

Dania wegetariańskie
Jesienna sałatka z pieczoną dynią, serem feta i orzechami włoskimi 45 min

Jesienna sałatka z pieczoną dynią, serem f...

Sałatki
Tradycyjny pieczony sernik z sosem żurawinowo-pomarańczowym i prażonymi migdałami 150 min

Tradycyjny pieczony sernik z sosem żurawin...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama