Pieczone kaki (persimmon) z kremem ricotta-miodowym, kruszonką migdałową i sosem z czerwonej pomarańczy - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczone kaki (persimmon) z kremem ricotta-miodowym, kruszonką migdałową i sosem z czerwonej pomarańczy

Desery Dania wegetariańskie Ciasta i wypieki 90 min Średni 4 wyświetleń ~25,42 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatny, sezonowy deser łączący słodycz pieczonych kaki (persimmonów) z lekkim, lekko kwaskowatym kremem z ricotty i miodu. Całość uzupełnia chrupiąca, maślana kruszonka z płatków migdałowych oraz aromatyczny, błyszczący sos z czerwonej pomarańczy z nutą cynamonu. Deser jest wegetariański, efektowny wizualnie (kontrast złocistych owoców, białego kremu i ciemnoczerwonego sosu) i świetnie sprawdzi się jako finał świątecznego lub zimowego posiłku. Podawać lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej, udekorowane świeżą miętą i posypane podprażonymi pistacjami dla koloru i tekstury.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Kaki (persimmon) 4 szt.
  • Ricotta (ser twarogowy) 250 g
  • Miód płynny 60 g
  • Cukier trzcinowy 50 g
  • Masło 40 g
  • Mąka pszenna 80 g
  • Migdały płatki (blanszowane) 60 g
  • Czerwona pomarańcza (sok i skórka) 120 ml
  • Sok z cytryny 10 ml
  • Skrobia kukurydziana (mąka kukurydziana do zagęszczenia) 10 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Śmietana kremówka 30% 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • Cynamon mielony 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Pistacje (prażone, posiekane) 40 g
  • Świeża mięta 0.2 pęczków
💰 Szacowany koszt dania: ~25,42 PLN (6,35 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Przygotuj wszystkie składniki: odmierz mąkę, masło wyjmij z lodówki i pokrój w małe kostki, ricottę odsącz w sitku jeśli jest bardzo wodnista.

Składniki: Masło, Mąka pszenna, Ricotta (ser twarogowy)
Użyj dużej blachy do pieczenia oraz papieru pergaminowego. Jeśli używasz termoobiegu obniż temperaturę o 10-15°C. Odsączenie ricotty w sitku przez 15 minut da gęstszy krem.

Kruszonka migdałowa

2

W misce umieść mąkę (80 g), cukier trzcinowy (50 g), płatki migdałowe (60 g), zimne masło pokrojone w kostkę (40 g), cynamon (4 g) i szczyptę soli (1 g). Użyj palców lub dwóch noży do siekania, wcierając masło w suche składniki aż powstaną grudkowate kawałki wielkości grochu i mniejsze okruszki. Masa powinna się lekko sklejać, ale nie być jednolitą masą.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier trzcinowy, Migdały płatki (blanszowane), Masło, Cynamon mielony, Sól
Użyj dużej metalowej miski i zimnego masła. Jeśli masz malakser, użyj go na krótkich pulsach (4–6 pulsów) by nie przegrzać masy. Nie wyrabiaj długo — kruszonka ma być grudkowata, nie jednolite ciasto.
3

Rozłóż kruszonkę na przygotowanej blasze w równomiernej warstwie. Piecz w nagrzanym piekarniku 12–15 minut w 180°C (jeśli termoobieg - 170°C), aż kruszonka nabierze złotobrązowego koloru. W połowie pieczenia przemieszaj delikatnie drewnianą łopatką, aby przypiekła się równomiernie. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia — kruszonka stwardnieje i stanie się chrupiąca.

Najlepsza jest patelnia/ blacha o niskich brzegach. Kruszonka może się szybko przypalić — obserwuj kolor po 10. minucie.

Przygotowanie kaki

4

Kaki umyj, osusz. Przekrój każde na pół wzdłuż (jeśli owoce są bardzo duże można przekroić na ćwiartki). Usuń szypułki. Ułóż połówki na blasze skórką do dołu, a stroną przecięcia do góry. Za pomocą pędzelka lub łyżeczki posmaruj wierzch każdej połówki cienką warstwą miodu (ok. 1 łyżka miodu na 4 połówki).

Składniki: Kaki (persimmon), Miód płynny
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Jeśli owoce są bardzo miękkie, pracuj delikatnie, aby nie rozgnieść miąższu. Pędzelek silikonowy ułatwia równomierne rozprowadzenie miodu.
5

Wstaw blachę z kaki do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz 18–25 minut. Kaki powinny lekko zmięknąć, brzegi zaczynają się karmelizować i pojawią się małe bąbelki soku. Wyjmij i odstaw na 5 minut — owoce powinny zachować kształt, ale być miękkie przy nakłuciu widelcem.

Składniki: Kaki (persimmon)
Czas pieczenia zależy od dojrzałości kaki — twardsze wymagają dłuższego czasu. Sprawdź patyczkiem lub widelcem; powinien wchodzić miękko.

Sos pomarańczowy

6

W małym rondelku połącz sok i skórkę z czerwonej pomarańczy (120 ml), 20 g cukru z przepisu (część cukru została użyta wcześniej — odważ 20 g teraz) i 5 g miodu. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie lekko bulgotać. W łyżeczce zimnej wody rozprowadź skrobię kukurydzianą (10 g) do postaci gładkiej zawiesiny, wlej cienkim strumieniem do sosu, energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj 1–2 minuty do zgęstnienia — sos ma osiągnąć lekko syropową konsystencję i pokrywać łyżkę. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.

Składniki: Czerwona pomarańcza (sok i skórka), Skrobia kukurydziana (mąka kukurydziana do zagęszczenia), Cukier trzcinowy, Miód płynny
Skrobię zawsze rozprowadzaj w zimnej wodzie, by uniknąć grudek. Jeśli sos będzie za gęsty po wystudzeniu, dodaj odrobinę wrzącej wody i dokładnie wymieszaj.

Krem ricotta

7

W misce umieść ricottę (250 g). Dodaj miód (30 g z pozostałych 60 g, resztę użyto do glazury kaki), 5 ml ekstraktu waniliowego, sok z cytryny (10 ml) i śmietanę kremówkę (30 g). Użyj trzepaczki lub miksera na najniższych obrotach i mieszaj 1–2 minuty, aż masa będzie gładka, lekko puszysta i jednorodna. Spróbuj: krem powinien być lekko słodkawy z wyraźną nutą cytrusową.

Składniki: Ricotta (ser twarogowy), Miód płynny, Ekstrakt waniliowy, Sok z cytryny, Śmietana kremówka 30%
Jeśli ricotta jest grudkowata, użyj blendera ręcznego przez kilka sekund — uważaj, aby nie przepracować i nie zrobić zbyt płynnej konsystencji. Użyj metalowej miski i gumowej szpatułki do zebrania masy z boków.

Montaż i dekoracja

8

Do każdego talerza włóż porcję kremu ricotta (ok. 60 g na porcję) jako bazę — rozprowadź łyżką na środku. Na kremie ułóż połówkę pieczonego kaki (lub ćwiartkę, jeśli owoce były duże). Polej łyżką sosu pomarańczowego (ok. 20–30 g na porcję) tak, aby część spłynęła obok kremu. Posyp wierzch obficie przygotowaną kruszonką migdałową (ok. 20–25 g na porcję). Dodatkowo udekoruj posiekanymi pistacjami (opcjonalnie) i świeżą miętą.

Składniki: Kaki (persimmon), Pistacje (prażone, posiekane), Świeża mięta
Użyj małej łyżeczki do dekoracyjnego nalewania sosu — pozwala to lepiej kontrolować ilość i wygląd. Porcje możesz układać w szklanych pucharkach lub na talerzach deserowych.

Ostatnie wskazówki

9

Podawaj deser lekko ciepły (kaki tuż po pieczeniu, krem w temperaturze pokojowej) lub całkowicie schłodzony. Jeśli przygotowujesz deser wcześniej, przechowuj krem i kruszonkę oddzielnie — kruszonka zachowa chrupkość. Na 10 minut przed podaniem ułóż owoce na kremie i skompletuj dekoracje.

Kruszonka szybko traci chrupkość w kontakcie z kremem lub sosem — dlatego montaż tuż przed podaniem daje najlepszy efekt teksturalny.

Ciekawostka

💡

Kaki (persimmon) mają tysiącletnią historię uprawy w Azji, a ich słodki miąższ po obróbce cieplnej staje się niemal dżemowy, przypominając konsystencją morele czy śliwki.

Najlepsze na

świąteczny deser zimowe kolacje elegancki deser dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na jasnych talerzach, aby podkreślić kontrast kolorów. Możesz serwować z małą gałką lodów waniliowych obok (wersja niewegańska) lub z gałką lodów z mleka kokosowego dla opcji wegańskiej. Dla efektu profesjonalnego użyj łyżeczki do miodu do dekoracji dodatkowym, cienkim wzorem z miodu.

🥡 Przechowywanie

Krem ricotta przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Upieczone kaki najlepsze do spożycia w ciągu 24 godzin — po dłuższym czasie tracą strukturę. Kruszonkę przechowuj osobno w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni; przed podaniem możesz ją lekko podprażyć na suchej patelni, by odzyskała chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pękające ciasteczka orzechowo-karmelowe 90 min

Pękające ciasteczka orzechowo-karmelowe

Ciasta i wypieki
Nowoczesny piernik korzenny z powidłami śliwkowymi i orzechowym crumble 120 min

Nowoczesny piernik korzenny z powidłami śl...

Desery
Puszyste ciasto maślankowe z rabarbarem i kruszonką migdałową 120 min

Puszyste ciasto maślankowe z rabarbarem i ...

Ciasta i wypieki
Babka Fala z kremowym mascarpone i limonkową nutą 90 min

Babka Fala z kremowym mascarpone i limonko...

Ciasta i wypieki
Szarlotka jesienna z musem dyni i piernikową kruszonką 90 min

Szarlotka jesienna z musem dyni i pierniko...

Desery
Szybkie pucharki czekoladowo-pomarańczowe z sosem żurawinowym i prażonymi orzechami 30 min

Szybkie pucharki czekoladowo-pomarańczowe ...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama